RU2507994C1 - Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507994C1 RU2507994C1 RU2013114070/10A RU2013114070A RU2507994C1 RU 2507994 C1 RU2507994 C1 RU 2507994C1 RU 2013114070/10 A RU2013114070/10 A RU 2013114070/10A RU 2013114070 A RU2013114070 A RU 2013114070A RU 2507994 C1 RU2507994 C1 RU 2507994C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- meat
- cabbage
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут и пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Заливают костным бульоном молотый шрот семян тыквы и выдерживают для набухания. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук и шрот семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, столовой горчицей, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса. Фасуют биточки, капусту и соус. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов " Биточки с капустой и соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, столовой горчицей, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298966 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с капустой и соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, столовой горчицей, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 401,2-524,4 |
топленый жир | 38,2 |
свежая белокочанная капуста | 612,5 |
морковь | 26,7-27,4 |
корень петрушки | 7,2-7,3 |
репчатый лук | 131,8-133,5 |
пшеничный хлеб | 60 |
пшеничные сухари | 33,3 |
шрот семян тыквы | 35 |
молоко | 80 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 21,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,04 |
столовая горчица | 8,33 |
сахар | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,34 |
перец душистый | 0,02 |
корица | 0,03 |
мускатный орех | 0,01 |
лавровый лист | 0,07 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 59% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, столовой горчицей, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 333,3 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки с капустой и соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, столовой горчицей, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
мясо 401,2-524,4 топленый жир 38,2 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 26,7-27,4 корень петрушки 7,2-7,3 репчатый лук 131,8-133,5 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 33,3 шрот семян тыквы 35 молоко 80 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 21,6
уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,04 столовая горчица 8,33 сахар 10 соль 12 перец черный горький 0,34 перец душистый 0,02 корица 0,03 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114070/10A RU2507994C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114070/10A RU2507994C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507994C1 true RU2507994C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50152006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114070/10A RU2507994C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507994C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298968C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114070/10A patent/RU2507994C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
RU2298968C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2513832C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2511100C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2507994C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2507999C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508000C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2475092C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2508001C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2508877C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2507992C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505151C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2512897C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2507988C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2475090C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507986C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2510206C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508786C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2501384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508880C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2503298C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2502385C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2475093C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |