RU2498654C1 - Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498654C1 RU2498654C1 RU2012135159/13A RU2012135159A RU2498654C1 RU 2498654 C1 RU2498654 C1 RU 2498654C1 RU 2012135159/13 A RU2012135159/13 A RU 2012135159/13A RU 2012135159 A RU2012135159 A RU 2012135159A RU 2498654 C1 RU2498654 C1 RU 2498654C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pheasant
- mayonnaise
- tomatoes
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. Режут и обжаривают мясо фазана. Фасуют мясо фазана и полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356271 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана, фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан | 1416,7 |
маргарин | 25 |
огурцы | 160 |
томаты | 162 |
салат | 94,3 |
подсолнечная мука | 9 |
майонез | 115 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо фазана и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана, фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
фазан 1416,7 маргарин 25 огурцы 160 томаты 162 салат 94,3 подсолнечная мука 9 майонез 115 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135159/13A RU2498654C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135159/13A RU2498654C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498654C1 true RU2498654C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709939
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135159/13A RU2498654C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498654C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA16679U (en) * | 2006-03-06 | 2006-08-15 | King Lion Foods Ltd Liability | CANNED MEAT AND VEGETABLES ôVEAL FRIED IN GEORGIAN WAYö |
RU2351173C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
CN101411502A (zh) * | 2008-11-24 | 2009-04-22 | 范志铨 | 一种牛腩、牛杂即食食品的制备方法 |
RU2356271C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135159/13A patent/RU2498654C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA16679U (en) * | 2006-03-06 | 2006-08-15 | King Lion Foods Ltd Liability | CANNED MEAT AND VEGETABLES ôVEAL FRIED IN GEORGIAN WAYö |
RU2351173C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
RU2356271C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
CN101411502A (zh) * | 2008-11-24 | 2009-04-22 | 范志铨 | 一种牛腩、牛杂即食食品的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2498654C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2484682C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486793C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487574C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487575C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2503277C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2487576C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487573C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2487569C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489044C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2488286C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2502356C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486794C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2489047C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486792C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489042C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2485820C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489919C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" |