RU2503277C1 - Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503277C1 RU2503277C1 RU2012135279/13A RU2012135279A RU2503277C1 RU 2503277 C1 RU2503277 C1 RU 2503277C1 RU 2012135279/13 A RU2012135279/13 A RU 2012135279/13A RU 2012135279 A RU2012135279 A RU 2012135279A RU 2503277 C1 RU2503277 C1 RU 2503277C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- mayonnaise
- tomatoes
- cucumbers
- calcium gluconate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кролик - 906,7-971,4; маргарин - 25; огурцы - 160; томаты - 162; салат - 94,3; подсолнечная мука - 9; майонез - 115; поваренная соль - 12; глюконат кальция - 1,2; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут и бланшируют огурцы и томаты. Режут и замораживают салат. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Далее перечисленные компоненты смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. Режут и обжаривают мясо кролика. Фасуют мясо кролика и полученную смесь, герметизируют их и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2357559 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 906,7-971,4 |
маргарин | 25 |
огурцы | 160 |
томаты | 162 |
салат | 94,3 |
подсолнечная мука | 9 |
майонез | 115 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо кролика нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо кролика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 906,7-971,4 маргарин 25 огурцы 160 томаты 162 салат 94,3 подсолнечная мука 9 майонез 115 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135279/13A RU2503277C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135279/13A RU2503277C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503277C1 true RU2503277C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884490
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135279/13A RU2503277C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503277C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1824163C (ru) * | 1991-03-11 | 1993-06-30 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ приготовлени формованного продукта из сырь животного происхождени |
RU2037307C1 (ru) * | 1992-01-14 | 1995-06-19 | Российская экономическая академия им.Г.В.Плеханова | Способ приготовления формованного продукта из сырья животного происхождения |
RU2156587C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Консервы для геродиетического питания |
KR100839756B1 (ko) * | 2007-03-09 | 2008-06-19 | 이규화 | 게장육이 첨가된 삼겹살제조방법 |
RU2357559C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135279/13A patent/RU2503277C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1824163C (ru) * | 1991-03-11 | 1993-06-30 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ приготовлени формованного продукта из сырь животного происхождени |
RU2037307C1 (ru) * | 1992-01-14 | 1995-06-19 | Российская экономическая академия им.Г.В.Плеханова | Способ приготовления формованного продукта из сырья животного происхождения |
RU2156587C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Консервы для геродиетического питания |
KR100839756B1 (ko) * | 2007-03-09 | 2008-06-19 | 이규화 | 게장육이 첨가된 삼겹살제조방법 |
RU2357559C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2503277C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2498654C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2496358C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2487573C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2486793C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2487574C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2484682C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487575C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511565C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2516101C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487569C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2502356C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516107C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489044C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498644C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487576C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516100C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489042C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2489919C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" |