RU2481011C1 - Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, chopping beef, beef, raw pork tallow and bulb onions, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce cutlets. Fresh white cabbages are chopped and frozen. One performs wheat flour sauteing, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, wheat and sunflower flour mixing with sour cream, bone broth, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. The cutlets, cabbages and sauce are packed, sealed and sterilised. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 169.01-173.91, pork - 83.13-104.54, pork raw tallow - 6.67, chicken eggs - 3.33, melted fat - 55, fresh white cabbages - 612.5, bulb onions - 8-8.1, wheat bread - 43.33, wheat crumbs - 13.33, wheat flour - 6.33, sunflower flour - 12.4, sour cream - 52.22, water - 66.67, salt - 12, black hot pepper - 0.41, laurel leaf - 0.03, bone broth till the ready product yield is equal to 1000.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302176 С1, 2007).A known method of producing canned food "Homemade cutlets with cabbage and sour cream sauce", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage s, sautéing wheat flour and its mixing with cream, bone broth, the remaining part of a salt, the remaining part of the black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets and sauce cabbage, sealing and sterilizing (RU 2302176 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Homemade cutlets with cabbage and sour cream sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black pepper to obtain minced meat, its formation, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopped and frozen fresh white cabbage, sautéing wheat flour and mixing it with sour cream, bone broth, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to get the sauce, packing of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, they are additionally introduced into the sauce sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 169,01-173,91169.01-173.91 свининаpork 83,13-104,5483.13-104.54 свиной жир-сырецraw pork fat 6,676.67 куриные яйцаchicken eggs 3,333.33 топленый жирmelted fat 5555 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 612,5612.5 репчатый лукonion 8-8,18-8,1 пшеничный хлебwheat bread 43,3343.33 пшеничные сухариwheat crackers 13,3313.33 пшеничная мукаWheat flour 6,336.33 подсолнечная мукаsunflower flour 12,412,4 сметанаsour cream 52,2252.22 водаwater 66,6766.67 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,410.41 лавровый листBay leaf 0,030,03 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.

Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.Prepared beef, pork, raw pork fat and onions are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components are mixed with chicken eggs, about 64% of the recipe for salt and about 73% of the recipe for ground black pepper to form minced meat, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.Wheat and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, the remaining part of the salt and ground the remaining part of black pepper and bay leaf to obtain a sauce.

Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 свиной жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 55 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 8-8,1 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 пшеничная мука 6,33 подсолнечная мука 12,4 сметана 52,22 вода 66,67 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of obtaining canned food "Homemade cutlets with cabbage and sour cream sauce", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, some salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, passer mixing wheat flour and mixing it with sour cream, bone broth, the remaining part of salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 169.01-173.91 pork 83.13-104.54 raw pork fat 6.67 chicken eggs 3.33 melted fat 55 fresh white cabbage 612.5 onion 8-8,1 wheat bread 43.33 wheat crackers 13.33 Wheat flour 6.33 sunflower flour 12,4 sour cream 52.22 water 66.67 salt 12 black pepper 0.41 Bay leaf 0,03 bone broth before the release of the target product 1000