RU2483638C1 - "fish solyanka" preserves production method - Google Patents
"fish solyanka" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483638C1 RU2483638C1 RU2012105604/13A RU2012105604A RU2483638C1 RU 2483638 C1 RU2483638 C1 RU 2483638C1 RU 2012105604/13 A RU2012105604/13 A RU 2012105604/13A RU 2012105604 A RU2012105604 A RU 2012105604A RU 2483638 C1 RU2483638 C1 RU 2483638C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- vegetable oil
- cutting
- allspice
- cinnamon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и корицей, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279813 C2, 2006).A known method of producing canned food "Solyanka fish", involving the preparation of recipe components, blanching and cutting skinless fish fillet, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the listed components with wheat flour, fish broth, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves and cinnamon, packaging of the mixture and bay leaf, sealing and sterilization (RU 2279813 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и корицей, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, лавровый лист вводят в смесь, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish Solyanka fish, which involves preparing the recipe components, blanching and cutting skinless fish fillet, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the listed components with flour , fish broth, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves and cinnamon, packaging of the mixture and bay leaf, sealing According to the invention, sterilization and sterilization use sunflower flour, which is poured with fish broth before mixing and kept for swelling, bay leaves are introduced into the mixture, and the components are used in the following ratio, wt.h:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе бланшируют и нарезают.Prepared skinned fish fillet is blanched and cut.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with fish broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with fish broth, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, cinnamon and bay leaf.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1 - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105604/13A RU2483638C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | "fish solyanka" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105604/13A RU2483638C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | "fish solyanka" preserves production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483638C1 true RU2483638C1 (en) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785366
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105604/13A RU2483638C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | "fish solyanka" preserves production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483638C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (en) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Method of the preparation of a feed meal from oil-producing seed |
RU94030558A (en) * | 1994-08-11 | 1996-09-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Fish and plant canned product |
RU2279813C2 (en) * | 2004-05-06 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food named "fish solyanka" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105604/13A patent/RU2483638C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (en) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Method of the preparation of a feed meal from oil-producing seed |
RU94030558A (en) * | 1994-08-11 | 1996-09-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Fish and plant canned product |
RU2279813C2 (en) * | 2004-05-06 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food named "fish solyanka" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487583C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
RU2485810C1 (en) | Method for production of preserves "stewed heart and lights with vegetables" | |
RU2496380C1 (en) | "fish solyanka" preserves production method | |
RU2483638C1 (en) | "fish solyanka" preserves production method | |
RU2535716C2 (en) | Method for production of "goulash with vegetables" preserves | |
RU2480129C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cabbages grodno-style" | |
RU2514731C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2468602C1 (en) | Method for production of preserves "pickled venison yakut-style" | |
RU2486837C1 (en) | Method for production of preserves "trepang with vegetables" | |
RU2493735C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2485867C1 (en) | "primorskaya solyanka" preserves production method | |
RU2468615C1 (en) | Method for production of "goulash with vegetables" preserves | |
RU2453130C1 (en) | Method for production of "fresh cabbage vegetable solyanka with smoked pork products" preserves | |
RU2483592C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" | |
RU2498640C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in main red sauce " | |
RU2476098C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce with vegetables" | |
RU2501331C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in onion sauce" | |
RU2483575C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" | |
RU2480054C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2522071C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in onion sauce" | |
RU2508755C1 (en) | Method for production of preserves "lights in main red sauce with stewed cabbages" | |
RU2486835C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria with vegetables" | |
RU2508754C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
RU2505247C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2487590C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" |