RU2483638C1 - "fish solyanka" preserves production method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, skin-off fish fillet blanching and cutting, fresh white cabbages chopping and freezing, carrots and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with fish broth, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, cinnamon and laurel leaf, the produced mixture packing, sealing and sterilisation. All the recipe components are used at a specified expenditure ratio.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, рыбным бульоном, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и корицей, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279813 C2, 2006).A known method of producing canned food "Solyanka fish", involving the preparation of recipe components, blanching and cutting skinless fish fillet, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the listed components with wheat flour, fish broth, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves and cinnamon, packaging of the mixture and bay leaf, sealing and sterilization (RU 2279813 C2, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и корицей, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, лавровый лист вводят в смесь, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish Solyanka fish, which involves preparing the recipe components, blanching and cutting skinless fish fillet, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the listed components with flour , fish broth, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves and cinnamon, packaging of the mixture and bay leaf, sealing According to the invention, sterilization and sterilization use sunflower flour, which is poured with fish broth before mixing and kept for swelling, bay leaves are introduced into the mixture, and the components are used in the following ratio, wt.h:

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 170170 растительное маслоvegetable oil 15,615.6 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 10681068 морковьcarrot 83,5-86,683.5-86.6 репчатый лукonion 58-59,158-59.1 подсолнечная мукаsunflower flour 34,334.3 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 102102 сахарsugar 24,424.4 сольsalt 17,217,2 перец черный горькийblack pepper 0,510.51 перец душистыйallspice 0,510.51 гвоздикаclove 0,510.51 корицаcinnamon 0,210.21 лавровый листBay leaf 0,310.31 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное обесшкуренное рыбное филе бланшируют и нарезают.Prepared skinned fish fillet is blanched and cut.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with fish broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with fish broth, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, cinnamon and bay leaf.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1 - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и корицей, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, лавровый лист вводят в смесь, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 170 растительное масло 15,6 свежая белокочанная капуста 1068 морковь 83,5-86,6 репчатый лук 58-59,1 подсолнечная мука 34,3 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 102 сахар 24,4 соль 17,2 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 гвоздика 0,51 корица 0,21 лавровый лист 0,31 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 The method of obtaining canned fish Solyanka fish, which includes preparing the recipe components, blanching and cutting skinless fish fillet, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the listed components with flour, fish stock, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves and cinnamon, packaging of the mixture and bay leaf, sealing and sterilization, characterized in that they use sunflower flour, which, before mixing, is poured with fish stock and kept for swelling, bay leaves are introduced into the mixture, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
skinned fish fillet 170 vegetable oil 15.6 fresh white cabbage 1068 carrot 83.5-86.6 onion 58-59.1 sunflower flour 34.3 tomato paste in terms of 30% solids content 102 sugar 24.4 salt 17,2 black pepper 0.51 allspice 0.51 clove 0.51 cinnamon 0.21 Bay leaf 0.31 fish stock before the release of the target product 1000