RU2468636C1 - Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468636C1 RU2468636C1 RU2012111493/05A RU2012111493A RU2468636C1 RU 2468636 C1 RU2468636 C1 RU 2468636C1 RU 2012111493/05 A RU2012111493/05 A RU 2012111493/05A RU 2012111493 A RU2012111493 A RU 2012111493A RU 2468636 C1 RU2468636 C1 RU 2468636C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mixing
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, свеклы, стручковой фасоли и подсолнечной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, свеклы, стручковой фасоли и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347482 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, свеклы и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 161,6-169,3 |
свекла | 212,9-221,5 |
стручковая фасоль | 207,6 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 23,3 |
сметана | 40 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона. Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, свеклу, стручковую фасоль и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, свеклы и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 свекла 212,9-221,5 стручковая фасоль 207,6 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода да выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111493/05A RU2468636C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111493/05A RU2468636C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468636C1 true RU2468636C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255537
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111493/05A RU2468636C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468636C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61158743A (ja) * | 1984-12-29 | 1986-07-18 | Taiyo Fishery Co Ltd | 白身魚の缶詰の製造法 |
RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2330471C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" |
RU2347482C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111493/05A patent/RU2468636C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61158743A (ja) * | 1984-12-29 | 1986-07-18 | Taiyo Fishery Co Ltd | 白身魚の缶詰の製造法 |
RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2330471C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" |
RU2347482C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469566C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461217C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468635C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469567C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469575C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475120C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468636C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485842C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486827C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485856C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486821C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469568C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486825C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485861C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486820C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507961C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485840C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486828C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486762C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475122C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469569C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |