RU2485856C1 - Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485856C1 RU2485856C1 RU2012111526/13A RU2012111526A RU2485856C1 RU 2485856 C1 RU2485856 C1 RU 2485856C1 RU 2012111526/13 A RU2012111526/13 A RU 2012111526/13A RU 2012111526 A RU2012111526 A RU 2012111526A RU 2485856 C1 RU2485856 C1 RU 2485856C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- potatoes
- cutting
- green beans
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе щуки - 207,6; куриные яйца - 137; шпик - 75,5; топленое масло - 68,2; репчатый лук - 61,8-62,6; чеснок - 4,8-5,1; картофель - 350-369,1; свекла - 212,9-221,5; стручковая фасоль - 207,6; пшеничные сухари - 75,5; подсолнечная мука - 16,6; сметана - 40; сахар - 2,8; соль - 12; перец черный горький - 0,2; вода до выхода целевого продукта - 1000. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Бланшируют и протирают чеснок. Далее смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе щуки и шпика. Смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона. Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель. Бланшируют и нарезают свеклу. Режут и замораживают стручковую фасоль. Заливают подсолнечную муку питьевой водой и выдерживают для набухания. Далее смешивают картофель, свеклу, стручковую фасоль и подсолнечную муку со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Расфасовывают сиченики и гарнир, герметизируют и стерилизуют их. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, свеклы, стручковой фасоли и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2348272 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, свеклы и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 68,2 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 350-369,1 |
свекла | 212,9-221,5 |
стручковая фасоль | 207,6 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 16,6 |
сметана | 40 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, свеклу, стручковую фасоль и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, и смешивание картофеля, свеклы и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 68,2 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 350-369,1 свекла 212,9-221,5 стручковая фасоль 207,6 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111526/13A RU2485856C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111526/13A RU2485856C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485856C1 true RU2485856C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48702032
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111526/13A RU2485856C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485856C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2023170C1 (ru) * | 1990-03-02 | 1994-11-15 | Брестский политехнический институт | Тепловая электрическая станция |
RU2113807C1 (ru) * | 1994-12-30 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
KR20060095252A (ko) * | 2005-02-28 | 2006-08-31 | 박득규 | 생선까스 및 그 제조방법 |
RU2348272C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2357486C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Рыборастительные котлеты |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111526/13A patent/RU2485856C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2023170C1 (ru) * | 1990-03-02 | 1994-11-15 | Брестский политехнический институт | Тепловая электрическая станция |
RU2113807C1 (ru) * | 1994-12-30 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
KR20060095252A (ko) * | 2005-02-28 | 2006-08-31 | 박득규 | 생선까스 및 그 제조방법 |
RU2357486C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Рыборастительные котлеты |
RU2348272C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469584C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485856C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485842C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485839C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488297C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485855C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485861C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485857C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485840C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475122C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487584C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487600C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485850C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468636C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485845C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487610C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487582C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488306C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487622C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486820C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485858C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485847C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |