RU2467617C1 - Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" - Google Patents

Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2467617C1
RU2467617C1 RU2011150721/10A RU2011150721A RU2467617C1 RU 2467617 C1 RU2467617 C1 RU 2467617C1 RU 2011150721/10 A RU2011150721/10 A RU 2011150721/10A RU 2011150721 A RU2011150721 A RU 2011150721A RU 2467617 C1 RU2467617 C1 RU 2467617C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beans
sauce
cod
carrots
cutting
Prior art date
Application number
RU2011150721/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011150721/10A priority Critical patent/RU2467617C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2467617C1 publication Critical patent/RU2467617C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 944,1
растительное масло 41,7
морковь 178,6-183,2
репчатый лук 78,6-79,6
фасоль 71,4
пшеничная мука 11,1
подсолнечная мука 11,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар •25,7
соль 17,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, морковь, фасоль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    треска 944,1 растительное масло 41,7 морковь 178,6-183,2 репчатый лук 78,6-79,6 фасоль 71,4 пшеничная мука 11,1 подсолнечная мука 11,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011150721/10A 2011-12-14 2011-12-14 Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" RU2467617C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011150721/10A RU2467617C1 (ru) 2011-12-14 2011-12-14 Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011150721/10A RU2467617C1 (ru) 2011-12-14 2011-12-14 Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2467617C1 true RU2467617C1 (ru) 2012-11-27

Family

ID=49254675

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011150721/10A RU2467617C1 (ru) 2011-12-14 2011-12-14 Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2467617C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512184C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2109465C1 (ru) * 1995-09-22 1998-04-27 Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр Диетический продукт
EP1584238A1 (en) * 2004-04-07 2005-10-12 Kraft Foods Holdings, Inc. Reheatable frozen sandwiches

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2109465C1 (ru) * 1995-09-22 1998-04-27 Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр Диетический продукт
EP1584238A1 (en) * 2004-04-07 2005-10-12 Kraft Foods Holdings, Inc. Reheatable frozen sandwiches

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512184C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2467639C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2461281C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463833C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2467599C1 (ru) Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2467613C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2467641C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2463888C1 (ru) Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе"
RU2461287C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2467605C1 (ru) Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463801C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2467612C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2459476C1 (ru) Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе"
RU2463843C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2461292C1 (ru) Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2467617C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2467616C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2461297C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2467618C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2467614C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2461305C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2461216C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463832C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461303C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463824C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2467603C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"