RU2467599C1 - Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467599C1 RU2467599C1 RU2011148608/10A RU2011148608A RU2467599C1 RU 2467599 C1 RU2467599 C1 RU 2467599C1 RU 2011148608/10 A RU2011148608/10 A RU 2011148608/10A RU 2011148608 A RU2011148608 A RU 2011148608A RU 2467599 C1 RU2467599 C1 RU 2467599C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- herring
- cutting
- vegetable oil
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 904,3 |
растительное масло | 57,4 |
морковь | 142,9-146,5 |
репчатый лук | 154-156 |
соленые огурцы | 66,9 |
пшеничная мука | 13,4 |
подсолнечная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 16,4 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 56% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленные морковь и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную сельдь нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 904,3 растительное масло 57,4 морковь 142,9-146,5 репчатый лук 154-156 соленые огурцы 66,9 пшеничная мука 13,4 подсолнечная мука 11,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 16,4 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011148608/10A RU2467599C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011148608/10A RU2467599C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467599C1 true RU2467599C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254657
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011148608/10A RU2467599C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467599C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512477C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512458C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512503C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512440C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU56163A1 (ru) * | 1938-02-15 | 1938-11-30 | В.Н. Ярошенко | Способ консервировани пищевых смесей из овощей |
EP0068556A1 (en) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Bran produced from sunflower seeds |
RU2332124C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь по-фински" |
RU2338421C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь с помидорами" |
-
2011
- 2011-11-30 RU RU2011148608/10A patent/RU2467599C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU56163A1 (ru) * | 1938-02-15 | 1938-11-30 | В.Н. Ярошенко | Способ консервировани пищевых смесей из овощей |
EP0068556A1 (en) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Bran produced from sunflower seeds |
RU2332124C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь по-фински" |
RU2338421C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь с помидорами" |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512477C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512458C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512503C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512440C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467627C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467599C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467602C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467612C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463845C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467603C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463847C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463855C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467601C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467635C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467604C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467616C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467626C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463832C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461297C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461280C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467614C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |