JPS5995870A - 透明のトマトミツクス飲料 - Google Patents
透明のトマトミツクス飲料Info
- Publication number
- JPS5995870A JPS5995870A JP57204946A JP20494682A JPS5995870A JP S5995870 A JPS5995870 A JP S5995870A JP 57204946 A JP57204946 A JP 57204946A JP 20494682 A JP20494682 A JP 20494682A JP S5995870 A JPS5995870 A JP S5995870A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tomato
- transparent
- tomato juice
- liquid
- drink
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、透明のトマトミックス飲料、更に詳しくは、
一定の処理をして得た透明トマト液に他の野菜及び／又
は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分を
調合して成る透明のトマトミックス飲料に関する。
一定の処理をして得た透明トマト液に他の野菜及び／又
は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分を
調合して成る透明のトマトミックス飲料に関する。
トマトは、ビタミンやミネラル等の成分に富み、アミノ
酸や有機酸等の成分もバランス良く含んでおり、もとも
と多汁質で、加工適性等にも優れているところから、こ
れを搾汁して得られるトマト汁は、健康飲料として広く
飲用されている。ところが、該トマト汁は、これを初め
て飲用する者にと９、その独特の香味、色及びテクスチ
ャーによって、少なからず抵抗がある。
酸や有機酸等の成分もバランス良く含んでおり、もとも
と多汁質で、加工適性等にも優れているところから、こ
れを搾汁して得られるトマト汁は、健康飲料として広く
飲用されている。ところが、該トマト汁は、これを初め
て飲用する者にと９、その独特の香味、色及びテクスチ
ャーによって、少なからず抵抗がある。
従来、トマト汁の香味を改質するため、乳酸発酵したも
の（特公昭３９−２５６２８号）、アミノ酸を添加した
もの（特公昭４５−６５０７号）、ビタミンＥを添加し
て処理したもの（牛！開昭５４−１１２６６号）、乾燥
酵＠、ヲ配合したもの（特開昭５５−６８２７９号）等
が提案されている。
の（特公昭３９−２５６２８号）、アミノ酸を添加した
もの（特公昭４５−６５０７号）、ビタミンＥを添加し
て処理したもの（牛！開昭５４−１１２６６号）、乾燥
酵＠、ヲ配合したもの（特開昭５５−６８２７９号）等
が提案されている。
しかし、これらの従来手段は、トマト汁の香味に相応の
影響を与える点である程度の効果を有するが、トマト汁
の色やテクスチャーを改質する点では殆んど効果がない
。
影響を与える点である程度の効果を有するが、トマト汁
の色やテクスチャーを改質する点では殆んど効果がない
。
これらに対して従来、トマト汁の色及びテクスチャーを
改質するため、硅藻土及び活性炭で処理したもの（特開
昭５０−４２５６号）、植物組織部層酵素で処理した後
に限外ｐ過したもの（特開昭５７−８７５１号）等も提
案されている。しがし、かかる従来手段は、トマト汁の
色及びテクスチャーに影響を与えるが、トマト汁の香味
を改質するには至らず、加えて次の如き重大な欠陥があ
る。すなわち、珪藻土の如きｐ材を使用すれば、該炉材
の微細片がｐ液中に混入してくる危険が多分にあり、活
性炭を併用すればトマト汁中の望ましい成分丑でもが相
応に吸着除去されることを避けられず、またもともと腐
敗し易いトマト汁であるから、これを植物組織部層酵素
で処理するのは、その処理時間（比較的長い時間、特開
昭５７−８７５１号公報の実施例では０．５〜１．０時
間）だけ腐敗の原因を助長することとなり、限外ｐ過は
がかる酵素処理をしたものを対象にするとしても著るし
く時間がかがる。
改質するため、硅藻土及び活性炭で処理したもの（特開
昭５０−４２５６号）、植物組織部層酵素で処理した後
に限外ｐ過したもの（特開昭５７−８７５１号）等も提
案されている。しがし、かかる従来手段は、トマト汁の
色及びテクスチャーに影響を与えるが、トマト汁の香味
を改質するには至らず、加えて次の如き重大な欠陥があ
る。すなわち、珪藻土の如きｐ材を使用すれば、該炉材
の微細片がｐ液中に混入してくる危険が多分にあり、活
性炭を併用すればトマト汁中の望ましい成分丑でもが相
応に吸着除去されることを避けられず、またもともと腐
敗し易いトマト汁であるから、これを植物組織部層酵素
で処理するのは、その処理時間（比較的長い時間、特開
昭５７−８７５１号公報の実施例では０．５〜１．０時
間）だけ腐敗の原因を助長することとなり、限外ｐ過は
がかる酵素処理をしたものを対象にするとしても著るし
く時間がかがる。
本発明者は、斜上のような従来欠点に鑑み、トマト汁を
改質して新たなトマトミックス飲料を提供するべく鋭意
研究した結果、７０℃以上で加熱処理したトマト汁から
不溶分を比重分離して得た透明トマト液に他の野菜及び
／又は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成
分を調合した透明のトマトミックス飲料とずればよいこ
とを見出し、本発明を完成するに至った。
改質して新たなトマトミックス飲料を提供するべく鋭意
研究した結果、７０℃以上で加熱処理したトマト汁から
不溶分を比重分離して得た透明トマト液に他の野菜及び
／又は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成
分を調合した透明のトマトミックス飲料とずればよいこ
とを見出し、本発明を完成するに至った。
トマト汁の色及びテクスチャーを改質するには、トマト
汁中の繊維質とともに存在する色素成分（主に赤色色素
であるリコピンや黄色乃至橙色色素であるβ−カロチン
等のカロチノイド類）及び該繊維質による鈍重感を取シ
除く必要があり、結局、トマト汁からこのような繊維質
に代表される不溶分を分離して透明トマト液を得ること
が最良である。
汁中の繊維質とともに存在する色素成分（主に赤色色素
であるリコピンや黄色乃至橙色色素であるβ−カロチン
等のカロチノイド類）及び該繊維質による鈍重感を取シ
除く必要があり、結局、トマト汁からこのような繊維質
に代表される不溶分を分離して透明トマト液を得ること
が最良である。
実験室的には、トマトからその一１１搾汁して得られる
トマト汁をｐ紙で沖過すれば、殆んど無色に近い透明ト
マト液が得られる。しかし、かがる手段をそのまま工業
的に拡大することは、腐敗及び効率の点で大きな問題が
ある。
トマト汁をｐ紙で沖過すれば、殆んど無色に近い透明ト
マト液が得られる。しかし、かがる手段をそのまま工業
的に拡大することは、腐敗及び効率の点で大きな問題が
ある。
トマトから搾汁して得られるトマト汁は腐敗し易い。工
業上、トマトを搾汁する際及び搾汁後の工程における腐
敗を防止するにｉｄ、７０’ｅ以」二で加熱処理したト
マト汁を不溶分分離の処理対象とし、該加熱処理は通常
、トマトを洗浄し、選別し、破砕したものを対象とする
が、比較的細かく破砕してから加熱処理迄に数分間の時
間をとり、トマトに本来含１れる強力なペクチナーゼ活
性を促すのがよい。ペクチナーゼ活性を促し、７０℃以
上で加熱処理したトマト汁をその後の処理対象とすれば
、後述する手段で透明トマト液を得易すく、且つ該透明
トマト液に他の野菜及び／又は果実の透明液を加えた最
終製品を保存するために缶詰や増結段階で加熱殺菌する
際において生ずることのある二次的な不溶物の発生をも
未然に防止できる。
業上、トマトを搾汁する際及び搾汁後の工程における腐
敗を防止するにｉｄ、７０’ｅ以」二で加熱処理したト
マト汁を不溶分分離の処理対象とし、該加熱処理は通常
、トマトを洗浄し、選別し、破砕したものを対象とする
が、比較的細かく破砕してから加熱処理迄に数分間の時
間をとり、トマトに本来含１れる強力なペクチナーゼ活
性を促すのがよい。ペクチナーゼ活性を促し、７０℃以
上で加熱処理したトマト汁をその後の処理対象とすれば
、後述する手段で透明トマト液を得易すく、且つ該透明
トマト液に他の野菜及び／又は果実の透明液を加えた最
終製品を保存するために缶詰や増結段階で加熱殺菌する
際において生ずることのある二次的な不溶物の発生をも
未然に防止できる。
本発明では、７０℃以上で加熱処理したトマト汁から不
溶分を比重分離する。該比重分離に先立ち、トマト汁か
ら予め粗大繊維質を除くため、ンフター、パルパー又は
フィニッシャ−等で網濾過することが有利であり、必要
があれば、比重分離の前後に脱気処理や窒素ガス置換を
行うことも有効である。但し、網沖過で得られるトマト
汁には依然として不溶分が含まれる。この場合の不溶分
は、微細な繊維質を主成分として、これに広義のペクチ
ン質、蛋白質、脂質及びその仙境質類が渾然となった複
合物であると考えられ、比重分離で該複合物をも完全に
除去する。
溶分を比重分離する。該比重分離に先立ち、トマト汁か
ら予め粗大繊維質を除くため、ンフター、パルパー又は
フィニッシャ−等で網濾過することが有利であり、必要
があれば、比重分離の前後に脱気処理や窒素ガス置換を
行うことも有効である。但し、網沖過で得られるトマト
汁には依然として不溶分が含まれる。この場合の不溶分
は、微細な繊維質を主成分として、これに広義のペクチ
ン質、蛋白質、脂質及びその仙境質類が渾然となった複
合物であると考えられ、比重分離で該複合物をも完全に
除去する。
比重分離では、通常遠心分離する。トマト汁に強い遠心
力（例えば１００ＯＯＧ以上）をかけて不溶分を除去す
ることもできるが、前述のような複合物の除去において
は、処理対象であるトマト汁を激しく乱流攪拌すること
とならないような遠心分離をする方が、比較的低い遠心
力でも分離できるため得策である。例えば、かご型容器
に１回処理分のトマト汁を装填し、該かご型容器を回転
させて２０００〜２５００Ｇ程度の遠心力をかけるとい
うバッチ処理により、トマト汁から不溶分を分離できる
のである。
力（例えば１００ＯＯＧ以上）をかけて不溶分を除去す
ることもできるが、前述のような複合物の除去において
は、処理対象であるトマト汁を激しく乱流攪拌すること
とならないような遠心分離をする方が、比較的低い遠心
力でも分離できるため得策である。例えば、かご型容器
に１回処理分のトマト汁を装填し、該かご型容器を回転
させて２０００〜２５００Ｇ程度の遠心力をかけるとい
うバッチ処理により、トマト汁から不溶分を分離できる
のである。
かくして、７０℃以上で加熱処理したトマト汁から不溶
分を比重分離して得た透明トマト液に、他の野菜及び／
又は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分
を調合して透明のトマトミックス飲料を得る。他の野菜
及び／又は果実の透明液としては、前述したトマト汁の
処理とほぼ同様にして得られるニンジン透明液、既に市
販されているリンゴ透明液やブドウ透明液等があり、１
だ他の香味成分としては、香辛料類のエノセンス等があ
る。
分を比重分離して得た透明トマト液に、他の野菜及び／
又は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分
を調合して透明のトマトミックス飲料を得る。他の野菜
及び／又は果実の透明液としては、前述したトマト汁の
処理とほぼ同様にして得られるニンジン透明液、既に市
販されているリンゴ透明液やブドウ透明液等があり、１
だ他の香味成分としては、香辛料類のエノセンス等があ
る。
本発明に係る透明のトマトミックス飲利ば、炉拐の混入
や腐敗臭の同伴する危険がなく、極めて効率的に製造さ
れる。そして、トマト独特の赤色がなく、丑たトマト汁
の鈍重感もなく、シかもトマト本来に含有されるビタミ
ンやミネラル成分、アミノ酸や有機酸成分をほぼそのま
ま含み、透明トマト液と他の野菜及び／又は果実の透明
液とが相捷って、トマト独特の香味が打ち消された、極
めてマイルドな新規健康飲料であり、従来トマト汁に馴
染めなかった者にも全く抵抗なく飲用することができる
。
や腐敗臭の同伴する危険がなく、極めて効率的に製造さ
れる。そして、トマト独特の赤色がなく、丑たトマト汁
の鈍重感もなく、シかもトマト本来に含有されるビタミ
ンやミネラル成分、アミノ酸や有機酸成分をほぼそのま
ま含み、透明トマト液と他の野菜及び／又は果実の透明
液とが相捷って、トマト独特の香味が打ち消された、極
めてマイルドな新規健康飲料であり、従来トマト汁に馴
染めなかった者にも全く抵抗なく飲用することができる
。
次に、本発明の構成をよシ具体的にするため、実施例を
挙げる。
挙げる。
・実施例
洗浄、選別したトマト（品種はのぞみ、１０００＃）を
破砕して５分間静置し、７０℃達温で加熱した後、直ち
に３０”Ｃに冷却した。次いで、パルパ （２朋ψ）及
ヒフィニソシャ−（０，５間ψ）並びにシフター（８０
メツシー）を連続して通し、トマト汁を得た（搾汁率は
約７０％）０このトマト汁を脱気しく絶対圧１’５０ｍ
ｍ Ｈｇ ）、バッチ的に比重分離して、透明トマト液
を得た（収率は約５０％）。比重分離は、かご型容器に
トマト汁を装填し、１５００回転／分Ｘ２０分間（２５
００Ｇ）で行なった。得られた透明トマト液は、淡黄色
で、糖分く糖度計）４．９％、酸分（クエン酸換算）０
．３８％、ｐＨ４，５であった。この透明トマト液に次
の第１表の配合で、透明のトマトミックス飲料を製造し
た。
破砕して５分間静置し、７０℃達温で加熱した後、直ち
に３０”Ｃに冷却した。次いで、パルパ （２朋ψ）及
ヒフィニソシャ−（０，５間ψ）並びにシフター（８０
メツシー）を連続して通し、トマト汁を得た（搾汁率は
約７０％）０このトマト汁を脱気しく絶対圧１’５０ｍ
ｍ Ｈｇ ）、バッチ的に比重分離して、透明トマト液
を得た（収率は約５０％）。比重分離は、かご型容器に
トマト汁を装填し、１５００回転／分Ｘ２０分間（２５
００Ｇ）で行なった。得られた透明トマト液は、淡黄色
で、糖分く糖度計）４．９％、酸分（クエン酸換算）０
．３８％、ｐＨ４，５であった。この透明トマト液に次
の第１表の配合で、透明のトマトミックス飲料を製造し
た。
第１表
いずれも、トマト独特の香味及び色並びにトマト汁の鈍
重感がなく、極めてマイルドな、飲用に全く抵抗のない
ものであった。
重感がなく、極めてマイルドな、飲用に全く抵抗のない
ものであった。
特許出願人 大日本紙業株式会社
代理人 弁理士 入 山 宏 正
３７１−
Claims (1)
- １、７０ ”Ｃ以上で加熱処理したトマト汁から不溶分
を比重分離して得た透明トマト液に、他の野菜及び／又
は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分を
調合して成る透明のトマトミックス飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57204946A JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57204946A JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5995870A true JPS5995870A (ja) | 1984-06-02 |
| JPS6043945B2 JPS6043945B2 (ja) | 1985-10-01 |
Family
ID=16498947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57204946A Expired JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6043945B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999060868A1 (en) * | 1998-05-27 | 1999-12-02 | Lycored Natural Products Industries Ltd. | A clear tomato concentrate as a taste enhancer |
| US6958164B2 (en) | 1998-04-24 | 2005-10-25 | Provexis Limited | Antithrombotic agents |
| WO2007080204A1 (es) * | 2006-01-16 | 2007-07-19 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtención de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente |
| JP2017006010A (ja) * | 2015-06-17 | 2017-01-12 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
| JP2019216686A (ja) * | 2018-06-22 | 2019-12-26 | アサヒビール株式会社 | ニンジン成分含有透明飲料、その濃縮物及びこれらの製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0514116Y2 (ja) * | 1986-11-05 | 1993-04-15 |
-
1982
- 1982-11-22 JP JP57204946A patent/JPS6043945B2/ja not_active Expired
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6958164B2 (en) | 1998-04-24 | 2005-10-25 | Provexis Limited | Antithrombotic agents |
| WO1999060868A1 (en) * | 1998-05-27 | 1999-12-02 | Lycored Natural Products Industries Ltd. | A clear tomato concentrate as a taste enhancer |
| WO2007080204A1 (es) * | 2006-01-16 | 2007-07-19 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtención de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente |
| ES2302420A1 (es) * | 2006-01-16 | 2008-07-01 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtencion de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente. |
| JP2017006010A (ja) * | 2015-06-17 | 2017-01-12 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
| JP2019216686A (ja) * | 2018-06-22 | 2019-12-26 | アサヒビール株式会社 | ニンジン成分含有透明飲料、その濃縮物及びこれらの製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6043945B2 (ja) | 1985-10-01 |
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