RU2461244C1 - Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461244C1 RU2461244C1 RU2011120111/13A RU2011120111A RU2461244C1 RU 2461244 C1 RU2461244 C1 RU 2461244C1 RU 2011120111/13 A RU2011120111/13 A RU 2011120111/13A RU 2011120111 A RU2011120111 A RU 2011120111A RU 2461244 C1 RU2461244 C1 RU 2461244C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- chicken meat
- sour cream
- butter
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервов из птицы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Пассерование пшеничной муки. Заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса. Резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят. Резку и пассерование в сливочном масле моркови. Фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
цыплята | 1080 |
сливочное масло | 100,2 |
морковь | 10-10,3 |
пшеничная мука | 8,25 |
подсолнечная мука | 6,75 |
сметана | 100,2 |
соль | 10,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания,
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Отделенное от костей и обесшкуренное мясо цыплят нарезают и обжаривают в сливочном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Мясо цыплят, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
цыплята 1080 сливочное масло 100,2 морковь 10-10,3 пшеничная мука 8,25 подсолнечная мука 6,75 сметана 100,2 соль 10,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120111/13A RU2461244C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120111/13A RU2461244C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461244C1 true RU2461244C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077238
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120111/13A RU2461244C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461244C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2340203C1 (ru) * | 2007-07-02 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ получения пищевого белкового изолята из подсолнечного шрота |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120111/13A patent/RU2461244C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2340203C1 (ru) * | 2007-07-02 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ получения пищевого белкового изолята из подсолнечного шрота |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учеб.-справ. пособие. /Под ред. В.М.Позняковского, 2-е изд. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, с.119-121. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462072C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2461245C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2462915C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2470532C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2461243C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" | |
RU2461244C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2461241C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2511972C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2461242C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2512227C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2453217C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2475152C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2453157C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2461232C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2460392C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2512253C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" |