RU2470532C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470532C1 RU2470532C1 RU2012100022/10A RU2012100022A RU2470532C1 RU 2470532 C1 RU2470532 C1 RU 2470532C1 RU 2012100022/10 A RU2012100022/10 A RU 2012100022/10A RU 2012100022 A RU2012100022 A RU 2012100022A RU 2470532 C1 RU2470532 C1 RU 2470532C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- wheat
- sour cream
- mixing
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и касается производства консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом". Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Представленный способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302148 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 169,01-173,91 |
свинина | 83,13-104,54 |
говяжий жир-сырец | 6,67 |
куриные яйца | 3,33 |
топленый жир | 55 |
свежая белокочанная капуста | 612,5 |
репчатый лук | 8-8,1 |
пшеничный хлеб | 43,33 |
пшеничные сухари | 13,33 |
пшеничная мука | 6,33 |
подсолнечная мука | 12,4 |
сметана | 52,22 |
вода | 66,67 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,41 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 говяжий жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 55 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 8-8,1 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 пшеничная мука 6,33 подсолнечная мука 12,4 сметана 52,22 вода 66,67 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100022/10A RU2470532C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100022/10A RU2470532C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470532C1 true RU2470532C1 (ru) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257322
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100022/10A RU2470532C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470532C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503293C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2519500C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" |
RU2560283C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302148C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |
-
2012
- 2012-01-10 RU RU2012100022/10A patent/RU2470532C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302148C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. Найдено 20.02.2012. .<URL:http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. Найдено 20.02.2012. <URL:http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503293C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2519500C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" |
RU2560283C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2470532C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2498660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2470530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2505155C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2482741C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2481034C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2481035C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2480118C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2481036C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2480106C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2483599C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2519633C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2490954C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2481026C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481012C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2483610C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483614C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2502371C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |