RU2508760C1 - Method for production of preserves "beef goulash with potatoes" - Google Patents

Method for production of preserves "beef goulash with potatoes" Download PDF

Info

Publication number
RU2508760C1
RU2508760C1 RU2012149978/13A RU2012149978A RU2508760C1 RU 2508760 C1 RU2508760 C1 RU 2508760C1 RU 2012149978/13 A RU2012149978/13 A RU 2012149978/13A RU 2012149978 A RU2012149978 A RU 2012149978A RU 2508760 C1 RU2508760 C1 RU 2508760C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
potatoes
beef
bone broth
sugar
salt
Prior art date
Application number
RU2012149978/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012149978/13A priority Critical patent/RU2508760C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2508760C1 publication Critical patent/RU2508760C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of production of meat and vegetable preserves. The method envisages preparation of recipe components at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 900.8-952.3; melted fat -45.2; vegetable oil - 96.8; potatoes - 1201.5-1267.2; bulb onions - 18.9-19.2; pumpkin seeds extraction cake - 6.5; tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 19.3; sugar - 1.4; salt - 17; black hot pepper - 0.225; laurel leaf - 0.08; bone broth till the target product yield is equal to 1000. Bulb onions are cut, sauteed in melted fat and milled. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, bone broth, sugar, salt, hot black pepper and laurel leaf and cooks to produce a sauce. Beef and potatoes are cut and fried in vegetable oil. One proceeds with the listed components packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: technology allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ получения консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, пассерование, добавление томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.395-402).A known method of producing canned food "Beef goulash with potatoes", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, mixing it with wheat flour, sautéing, adding tomato paste, bone broth, sugar, salt, black bitter and bay leaves and cooking with sauce, cutting and frying beef and potatoes in vegetable oil, packing of the listed components, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. III -. M .: Pishchepromizdat 1963, s.395-402).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Beef goulash with potatoes”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing it with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf and boiling to obtain sauce, cutting and frying beef and potatoes in vegetable oil, packing of the listed components, sealing and sterilization, according to the invention, ground meal of seeds is used in the sauce you, before mixing onions, crushed, ground meal pumpkin seeds pour bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

говядинаbeef 900,8-952,3900.8-952.3 топленый жирmelted fat 45,245,2 растительное маслоvegetable oil 96,896.8 картофельpotatoes 1201,5-1267,21201.5-1267.2 репчатый лукonion 18,9-19,218.9-19.2 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 6,56.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 19,319.3 сахарsugar 1,41.4 сольsalt 1717 перец черный горькийblack pepper 0,2250.225 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38 -45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, bone broth, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves. The resulting mixture is cooked for 10-15 minutes to obtain a sauce.

Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared beef and potatoes are cut and fried in vegetable oil.

Говядину, картофель и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, potatoes and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 9, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 8-10 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 900,8-952,3 топленый жир 45,2 растительное масло 96,8 картофель 1201,5-1267,2 репчатый лук 18,9-19,2 шрот семян тыквы 6,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 19,3 сахар 1,4 соль 17 перец черный горький 0,225 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
The method of obtaining canned food "Beef goulash with potatoes", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing it with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, black pepper and bay leaf and cooking to obtain sauce , cutting and frying beef and potatoes in vegetable oil, packing of the listed components, sealing and sterilization, characterized in that the sauce uses ground meal of pumpkin seeds, before mixing onions ginger, ground meal of pumpkin seeds is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 900.8-952.3 melted fat 45,2 vegetable oil 96.8 potatoes 1201.5-1267.2 onion 18.9-19.2 pumpkin seed meal 6.5 tomato paste, in terms of 30% solids content 19.3 sugar 1.4 salt 17 black pepper 0.225 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000.
RU2012149978/13A 2012-11-23 2012-11-23 Method for production of preserves "beef goulash with potatoes" RU2508760C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149978/13A RU2508760C1 (en) 2012-11-23 2012-11-23 Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149978/13A RU2508760C1 (en) 2012-11-23 2012-11-23 Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2508760C1 true RU2508760C1 (en) 2014-03-10

Family

ID=50191917

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012149978/13A RU2508760C1 (en) 2012-11-23 2012-11-23 Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2508760C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2118090C1 (en) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing meat-and-vegetable preserves
RU2180486C1 (en) * 2000-07-18 2002-03-20 Кубанский государственный технологический университет Canned meat-and-plant food production method
RU2297779C1 (en) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods
RU2452258C1 (en) * 2011-02-18 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2118090C1 (en) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing meat-and-vegetable preserves
RU2180486C1 (en) * 2000-07-18 2002-03-20 Кубанский государственный технологический университет Canned meat-and-plant food production method
RU2297779C1 (en) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods
RU2452258C1 (en) * 2011-02-18 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник технологических инструкций по производству консервов, т.III. - М.: Пищевая промышленность, 1963, с. 395-402. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2452258C1 (en) Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"
RU2508760C1 (en) Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"
RU2459439C1 (en) Method for production of preserved product "beef goulash with grits"
RU2511520C1 (en) Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"
RU2459502C1 (en) "meat-and-tomato sauce" preserves production method
RU2511521C1 (en) Method for production of preserves "pork goulash with potatoes"
RU2503272C1 (en) Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce"
RU2512203C1 (en) Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce"
RU2507869C1 (en) Method for production of preserves "pork goulash with potatoes"
RU2452254C1 (en) Method for production of preserves "beef goulash with potatoes"
RU2511508C1 (en) Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce"
RU2512173C1 (en) Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce"
RU2511483C1 (en) Method for production of "beef goulash" preserves
RU2512006C1 (en) Method for production of preserved product "beef goulash with grits"
RU2452252C1 (en) Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce "
RU2452255C1 (en) Method for production of preserves "pork goulash with potatoes"
RU2508762C1 (en) Method for production of preserved product "pork goulash with groats"
RU2508706C1 (en) Method for production of preserves "fried liver in tomato sauce"
RU2452256C1 (en) Method for production of preserves "pork goulash with potatoes"
RU2511357C1 (en) Method for production of preserves "beef goulash with pasta"
RU2508767C1 (en) Method for preparation of preserved product "beef goulash with groats"
RU2511393C1 (en) Method for production of "beef stroganoff" preserves
RU2507868C1 (en) Method for production of "mutton goulash" preserves
RU2507915C1 (en) Method for production of preserved product "pork goulash with grits"
RU2508764C1 (en) Method for production of preserves "beef goulash with groats"