RU2408204C1 - Production method of coffee drink "novinka" - Google Patents
Production method of coffee drink "novinka" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2408204C1 RU2408204C1 RU2010100477/10A RU2010100477A RU2408204C1 RU 2408204 C1 RU2408204 C1 RU 2408204C1 RU 2010100477/10 A RU2010100477/10 A RU 2010100477/10A RU 2010100477 A RU2010100477 A RU 2010100477A RU 2408204 C1 RU2408204 C1 RU 2408204C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- acorns
- barley grains
- kernels
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.
Известен способ производства кофейного напитка "Новинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и дробление цикория и желудей, обжарку зерна ячменя и ядер плодовых косточек, смешивание цикория, зерна ячменя, желудей, ядер плодовых косточек и какаовеллы в соотношении по массе 3:6:6:2:3, размалывание полученной смеси и ее просеивание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156).A known method of producing a coffee drink "Novelty", involving the preparation of prescription components, roasting and crushing chicory and acorns, roasting barley grains and kernels of fruit seeds, mixing chicory, barley grains, acorns, fruit kernel kernels and cocoa shells in a ratio by weight of 3: 6: 6: 2: 3, grinding the resulting mixture and sieving it (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. - M .: Pishchepromizdat, 1963, p.148-156).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink, the brewing of which produces a large amount of waste in the form of sediment.
Техническим результатом изобретения является получение кофейного напитка, заваривание которого не сопровождается образованием осадка.The technical result of the invention is to obtain a coffee beverage, the brewing of which is not accompanied by the formation of sediment.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка "Новинка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, желудей и ядер плодовых косточек, смешивание цикория, зерна ячменя, желудей, ядер плодовых косточек и какаовеллы в соотношении по массе 3:6:6:2:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the Novinka coffee beverage production method involves preparing the recipe components, cutting the chicory, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms the chicory to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, roasting barley grains, acorns and fruit kernel kernels, mixing chicory, barley grains, acorns, fruit seed kernels and cocoa shells in a weight ratio of 3: 6: 6: 2: 3 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid azo those.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prepared chicory is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide the drying time of chicory 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем цикорий, зерно ячменя, желуди и ядра плодовых косточек обжаривают по традиционной технологии. Цикорий, зерно ячменя, желуди, ядра плодовых косточек и какаовеллу смешивают в соотношении по массе 3:6:6:2:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.Then chicory, barley grain, acorns and fruit kernel kernels are fried using traditional technology. Chicory, barley grain, acorns, fruit kernel kernels and cocoa shell are mixed in a ratio by weight of 3: 6: 6: 2: 3 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 76% . When brewed, a cloudy brown drink is formed with a taste and aroma similar to natural coffee.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток, заваривание которого не сопровождается образованием осадка.Thus, the proposed method allows to obtain a coffee drink, brewing which is not accompanied by the formation of sediment.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010100477/10A RU2408204C1 (en) | 2010-01-12 | 2010-01-12 | Production method of coffee drink "novinka" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010100477/10A RU2408204C1 (en) | 2010-01-12 | 2010-01-12 | Production method of coffee drink "novinka" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2408204C1 true RU2408204C1 (en) | 2011-01-10 |
Family
ID=44054359
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010100477/10A RU2408204C1 (en) | 2010-01-12 | 2010-01-12 | Production method of coffee drink "novinka" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2408204C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2579921C1 (en) * | 2015-06-18 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
IT201700081292A1 (en) * | 2017-07-18 | 2019-01-18 | Food Solution S R L | Improved method for the production of dried vegetables, preferably dried radicchio. |
-
2010
- 2010-01-12 RU RU2010100477/10A patent/RU2408204C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.24-29, 107-118. КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.155. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2579921C1 (en) * | 2015-06-18 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
IT201700081292A1 (en) * | 2017-07-18 | 2019-01-18 | Food Solution S R L | Improved method for the production of dried vegetables, preferably dried radicchio. |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2408204C1 (en) | Production method of coffee drink "novinka" | |
RU2416970C1 (en) | Method for production of coffee drink "novorossiysky" | |
RU2409199C1 (en) | Production method of coffee drink "priluksky" | |
RU2408203C1 (en) | Production method of coffee drink "safonovskiy" | |
RU2406369C1 (en) | Production method of coffee drink "elninsky" | |
RU2409208C1 (en) | Production method of coffee drink "pskovsky" | |
RU2406350C1 (en) | Method for production of beverage of dandelion roots and cereals | |
RU2406359C1 (en) | Production method of coffee drink "novgorodsky" | |
RU2409207C1 (en) | Production method of coffee drink "medynsky" | |
RU2406345C1 (en) | Production method of coffee drink "lugansky" | |
RU2406368C1 (en) | Production method of coffee drink "dnepr" | |
RU2406366C1 (en) | Production method of coffee drink "ukrainsky" | |
RU2406344C1 (en) | Production method of coffee drink "shakhovskoy" | |
RU2409193C1 (en) | Production method of coffee drink "kirovogradsky" | |
RU2409210C1 (en) | Production method of coffee drink "sevastopolsky" | |
RU2416955C1 (en) | Method for production of coffee drink "dolgoprudnensky" | |
RU2409195C1 (en) | Production method of coffee drink "tulsky" | |
RU2409201C1 (en) | Production method of coffee drink "ufimsky" | |
RU2416238C1 (en) | Method for production of instant powder for flavoured coffee beverage preparation | |
RU2408192C1 (en) | Production method of coffee drink "nizhnetagilsky" | |
RU2416949C1 (en) | Method for production of coffee drink "kursky" | |
RU2409203C1 (en) | Production method of coffee drink "samarsky" | |
RU2416945C1 (en) | Method for production of coffee drink "poltavsky" | |
RU2416950C1 (en) | Method for production of coffee drink "tverskoy" | |
RU2418454C1 (en) | Method for production of coffee drink "zaporozhsky" |