RU2391855C2 - Kneaded combined candies production method (versions) - Google Patents
Kneaded combined candies production method (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2391855C2 RU2391855C2 RU2008128157/13A RU2008128157A RU2391855C2 RU 2391855 C2 RU2391855 C2 RU 2391855C2 RU 2008128157/13 A RU2008128157/13 A RU 2008128157/13A RU 2008128157 A RU2008128157 A RU 2008128157A RU 2391855 C2 RU2391855 C2 RU 2391855C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apple
- fructose
- mixture
- pumpkin
- gelatin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве сбивных комбинированных конфет.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the production of whipped combined sweets.
Известен способ производства сбивных кондитерских изделий, предусматривающий приготовление сахарного раствора и его уваривание, смешивание с раствором желатина, смесью из фруктовой подварки и яичного белка, введение вкусовых и ароматических добавок, сахарной пудры, сбивание, формование, выстойку, глазирование, охлаждение и упаковку. В качестве подкислителя применяется молочная сыворотка с кислотностью 120-150°Т. [А.с. 1790892, A23G 3/00, Способ производства сбивных конфет [Текст] / А.П.Цитович, В.А.Васькина, Н.В.Карушева, В.Н.Тюрников. - заявл. 09.03.1991; опубл. 30.01.1993, Бюл. №4].A known method for the production of whipped confectionery, involving the preparation of sugar solution and boiling it, mixing with a solution of gelatin, a mixture of fruit and egg whites, the introduction of flavoring and aromatic additives, powdered sugar, churning, molding, aging, glazing, cooling and packaging. As an acidifier, whey with an acidity of 120-150 ° T is used. [A.S. 1790892, A23G 3/00, Method for the production of whipped candies [Text] / A.P. Tsitovich, V.A. Vaskina, N.V. Karusheva, V.N.Turnikov. - declared. 03/09/1991; publ. 01/30/1993, Bull. No. 4].
Недостатками данного способа является недостаточно высокое качество готовых изделий и пищевая ценность, длительность процесса приготовления, высокая сахароемкость кондитерских изделий за счет наличия в них сахара, большое содержание яичного белка (25% от общей конфетной массы), кондитерские изделия, приготовленные с использованием сахара - высококалорийны, содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, что не позволяет использовать конфеты для больных сахарным диабетом.The disadvantages of this method are the insufficiently high quality of finished products and nutritional value, the duration of the cooking process, the high sugar content of confectionery products due to the presence of sugar in them, high egg white content (25% of the total candy mass), confectionery products prepared using sugar are high-calorie , contain a large amount of easily digestible carbohydrates, which does not allow the use of sweets for patients with diabetes.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства корпусов сбивных конфет, предусматривающий приготовление сахаро-белковой массы путем сбивания охлажденного белка с сахарной пудрой, введение фруктово-ягодного припаса, растворенной смеси желатина и пектина, дальнейшее сбивание рецептурной смеси, формование методом разливки, выстаивание, резку корпусов [А.с. 1835244, A23G 3/00, Способ производства корпусов сбивных конфет [Текст] / В.Н.Тищенко, Т.Н.Котюкова, Е.Н.Васякина. - заявл. 24.01.1991; опубл. 23.08.1993, Бюл. №31].The closest in technical essence and the achieved effect is a method for the production of knocked-down candy cases, which involves preparing a sugar-protein mass by knocking chilled protein with powdered sugar, introducing fruit and berry stock, a dissolved mixture of gelatin and pectin, further knocking down the recipe mixture, molding by casting, lining, cutting of the bodies [A.S. 1835244, A23G 3/00, Method for the production of knocked-down candy cases [Text] / V.N. Tishchenko, T.N. Kotyukova, E.N. Vasyakina. - declared. 01/24/1991; publ. 08/23/1993, Bull. No. 31].
Недостатками данного способа является высокая сахароемкость кондитерских изделий за счет наличия в них сахара, большое содержание яичного белка (25% от общей конфетной массы), кондитерские изделия, приготовленные с использованием сахара - высококалорийны, содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, что не позволяет использовать конфеты для больных сахарным диабетом.The disadvantages of this method are the high sugar intensity of confectionery products due to the presence of sugar in them, a high content of egg white (25% of the total candy mass), confectionery products prepared using sugar are high-calorie, contain a large amount of easily digestible carbohydrates, which prevents the use of sweets for patients with diabetes.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства сбивных комбинированных конфет, позволяющего получить конфеты функционального, лечебно-профилактического назначения на фруктозе (сахаре-песке) и желатине, повысить качество готовых изделий, их пищевую ценность, увеличить срок годности, интенсифицировать процесс производства.An object of the invention is to develop a method for the production of whipped combined candies, which allows one to obtain functional, therapeutic and prophylactic candies on fructose (sugar) and gelatin, to improve the quality of finished products, their nutritional value, to increase the shelf life, to intensify the production process.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства сбивных комбинированных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление сбивной конфетной массы, для чего сначала готовят яблочно-тыквенно-желатиновую смесь, для чего смешивают желатин с яблочным и тыквенным пюре, выдерживают в смеси яблочного и тыквенного пюре в течение 1 ч при температуре 20-25°С, затем готовят фруктозный сироп из фруктозы и воды в соотношении 10: 1, уваривают полученный сироп до массовой доли сухих веществ 82-85%, смешивают его с набухшей яблочно-тыквенно-желатиновой смесью при температуре 92-94°С, вносят в полученную смесь лимонную кислоту, ароматизатор, сбивают смесь в течение 1-2 мин до получения пышной массы с объемной плотностью ρ=225-250 кг/м3, формуют методом отсадки в форме купола на готовое печенье диабетическое, приготовленное на фруктозе, выстаивают, глазируют шоколадной глазурью на основе фруктозы, охлаждают и направляют на упаковку, сбивные комбинированные конфеты готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг:To solve the technical problem of the invention, a method for producing whipped combined candies is proposed, characterized in that it involves the preparation of whipped candy mass, for which apple-pumpkin-gelatin mixture is first prepared, for which gelatin is mixed with apple and pumpkin puree, and kept in a mixture of apple and pumpkin puree for 1 h at a temperature of 20-25 ° C, then prepare fructose syrup from fructose and water in a ratio of 10: 1, boil the resulting syrup to a mass fraction of solids of 82-85%, mix it with uhshey apple pumpkin gelatinous mixture at a temperature of 92-94 ° C, is introduced into the resulting mixture, citric acid, flavoring, churning the mixture for 1-2 minutes until a fluffy pulp with a density ρ = 225-250 kg / m3, molded by depositing in the form of a dome on the finished diabetic cookies prepared on fructose, they are left to stand, glazed with chocolate based on fructose, cooled and sent to the packaging, whipped combined candies are prepared with the next choice of the ratio of the recipe components, kg:
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства сбивных комбинированных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление сбивной конфетной массы, для чего сначала готовят яблочно-тыквенно-желатиновую смесь, для чего смешивают желатин с яблочным и тыквенным пюре, выдерживают в смеси яблочного и тыквенного пюре в течение 1 ч при температуре 20-25°С, затем готовят сахаро-паточный сироп из сахара-песка, патоки и воды в соотношении 4:2,5:1, уваривают полученный сироп до массовой доли сухих веществ 82-85%, смешивают его с набухшей яблочно-тыквенно-желатиновой смесью при температуре 106-108°С, вносят в полученную смесь лимонную кислоту, ароматизатор, сбивают полученную смесь в течение 1-2 мин до получения пышной массы с объемной плотностью 325-350 кг/м3, формуют методом отсадки в форме купола на готовое сахарное печенье, выстаивают, глазируют шоколадной глазурью, охлаждают и направляют на упаковку, сбивные комбинированные конфеты готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг:To solve the technical problem of the invention, a method for producing whipped combined candies is proposed, characterized in that it involves the preparation of whipped candy mass, for which apple-pumpkin-gelatin mixture is first prepared, for which gelatin is mixed with apple and pumpkin puree, and kept in a mixture of apple and pumpkin puree for 1 h at a temperature of 20-25 ° C, then sugar-syrup syrup is prepared from granulated sugar, molasses and water in a ratio of 4: 2.5: 1, the resulting syrup is boiled to a mass fraction of solids of 82-85%, from mix it with a swollen apple-pumpkin-gelatin mixture at a temperature of 106-108 ° C, add citric acid, flavor to the mixture, knock the mixture for 1-2 minutes to obtain a fluffy mass with a bulk density of 325-350 kg / m 3 , molded by jigging in the form of a dome on the finished sugar cookies, stand, glazed with chocolate icing, cooled and sent to the packaging, whipped combined candies are prepared the next time the ratio of the recipe components is selected, kg:
Технический результат заключается в повышении качества готовой продукции, пищевой ценности, сокращении времени приготовления сбивных комбинированных конфет, увеличении срока годности, функциональности готового изделия.The technical result consists in improving the quality of finished products, nutritional value, reducing the time for preparing whipped combined candies, increasing the shelf life, functionality of the finished product.
Фруктоза является одним из заменителей сахара. В процессе обмена веществ она расщепляется без участия инсулина, ввиду особой цепи фруктозо-1-фосфата. Кроме того, в клетках организма человека из фруктозы могут синтезироваться производные моносахаридов, обеспечивающие его энергией и участвующие в биосинтезе необходимых для организма аминокислот - тирозина и фенилаланина, а также некоторых сложных биополимеров. Фруктоза - это натуральное сладкое вещество, содержащееся в пчелином меде, в ягодах, фруктах, овощах. Она в 1,7-1,8 раз слаще сахара. Энергетическая ценность фруктозы 4 ккал, т.е. такая же, как у сахара.Fructose is one of the sugar substitutes. In the process of metabolism, it breaks down without the participation of insulin, due to the special chain of fructose-1-phosphate. In addition, monosaccharide derivatives can be synthesized from fructose in the cells of the human body, providing it with energy and participating in the biosynthesis of the amino acids necessary for the body - tyrosine and phenylalanine, as well as some complex biopolymers. Fructose is a natural sweet substance found in bee honey, in berries, fruits, vegetables. It is 1.7-1.8 times sweeter than sugar. The energy value of fructose is 4 kcal, i.e. same as sugar.
Тыква полезна и вкусна. В ней содержится большое разнообразие витаминов группы В, РР, Е, витамин С. Наибольшего внимания заслуживает каротин, или провитамин А; также тыква богата фолиевой кислотой, играющей важную роль в процессе кроветворения. Кроме того, содержит значительное количество калия (170 мг в 100 г), кальция, фосфора, магния, железа, меди, фтора и цинка. В мякоти мало клетчатки, поэтому она не вызывает перистальтики кишок, не раздражает слизистую оболочку желудка и отличается низкой калорийностью - в 100 г 30 ккал.Pumpkin is healthy and tasty. It contains a wide variety of vitamins of group B, PP, E, vitamin C. The most noteworthy is carotene, or provitamin A; pumpkin is also rich in folic acid, which plays an important role in the process of hematopoiesis. In addition, it contains a significant amount of potassium (170 mg per 100 g), calcium, phosphorus, magnesium, iron, copper, fluorine and zinc. The pulp is low in fiber, so it does not cause intestinal motility, does not irritate the gastric mucosa and is characterized by low calorie content - 100 g 30 kcal.
Поэтому введение фруктозы и тыквенного пюре в состав сбивных масс позволяет использовать данные кондитерские изделия не только здоровым людям, но и больным сахарным диабетом.Therefore, the introduction of fructose and pumpkin puree into the composition of the whipped mass allows the use of these confectionery products not only to healthy people, but also to patients with diabetes mellitus.
Способ производства сбивных комбинированных конфет на основе фруктозы осуществляют следующим образом.A method for the production of whipped combined candies based on fructose is as follows.
Для приготовления сбивной конфетной массы готовят яблочно-тыквенно-желатиновую смесь. Для чего желатин в количестве 6,48 кг смешивают со смесью яблочного и тыквенного пюре, взятых соответственно в количестве 20,14 кг и 17,40 кг и оставляют для набухания на 1 ч при температуре 20-25°С, готовят фруктозный сироп из фруктозы и воды в соотношении 10:1, уваривают полученный сироп до массовой доли сухих веществ 82-85%. Готовый фруктозный сироп при температуре 92-94°С смешивают с набухшей яблочно-тыквенно-желатиновой смесью, вносят лимонную кислоту, ароматизатор и сбивают в течение 1-2 мин до получения пышной массы.To prepare a whipped candy mass, an apple-pumpkin-gelatin mixture is prepared. Why gelatin in the amount of 6.48 kg is mixed with a mixture of apple and pumpkin puree, taken in quantities of 20.14 kg and 17.40 kg, respectively, and left to swell for 1 h at a temperature of 20-25 ° C, fructose fructose syrup is prepared and water in a ratio of 10: 1, boil the resulting syrup to a mass fraction of solids of 82-85%. Ready fructose syrup at a temperature of 92-94 ° C is mixed with a swollen apple-pumpkin-gelatin mixture, citric acid, flavor are added and knocked down for 1-2 minutes until a lush mass is obtained.
Массовая доля влаги конфетной массы 17±3%. Объемная плотность сбитой конфетной массы составляет 225-250 кг/м3.Mass fraction of moisture of candy mass 17 ± 3%. The bulk density of the downed candy mass is 225-250 kg / m 3 .
Готовую сбитую конфетную массу с температурой 38-40°С подают на формование методом отсадки в форме купола на печенье диабетическое на фруктозе. Выстаивают изделия в течение 2 ч, затем глазируют шоколадной глазурью на основе фруктозы, охлаждают и упаковывают.Ready knocked candy mass with a temperature of 38-40 ° C is served for molding by depositing in the form of a dome for diabetic cookies on fructose. The products are left to stand for 2 hours, then glazed with fructose-based chocolate icing, cooled and packaged.
Сбивные комбинированные конфеты готовят при следующем соотношении компонентов, кг:The whipped combined candies are prepared in the following ratio of components, kg:
Входящая в состав заявленной массы фруктоза и тыквенное пюре, используемые при производстве сбивных комбинированных конфет, не вызывают изменений содержания сахара в крови, повышают сопротивляемость организма человека и делают его устойчивым к болезням «цивилизации», кроме того, содержащиеся в тыквенном пюре пищевые волокна способствуют выведению из организма токсичных и канцерогенных элементов, что дает возможность использовать эти изделия для больных сахарным диабетом.The fructose and pumpkin puree used in the production of whipped combined candies, which are part of the claimed mass, do not cause changes in blood sugar, increase the resistance of the human body and make it resistant to the diseases of “civilization”, in addition, dietary fiber contained in pumpkin puree helps to excrete from the body of toxic and carcinogenic elements, which makes it possible to use these products for patients with diabetes.
Способ производства сбивных комбинированных конфет на основе сахара-песка осуществляют следующим образом.A method for the production of whipped combination candies based on granulated sugar is as follows.
Для приготовления сбивной конфетной массы готовят яблочно-тыквенно-желатиновую смесь. Для чего желатин в количестве 6,11 кг смешивают со смесью яблочного и тыквенного пюре, взятых соответственно в количестве 31,66 кг и 11,73 кг и оставляют для набухания на 1 ч при температуре 20-25°С, готовят сахаро-паточный сироп из сахара-песка, патоки и воды в соотношении 4:2,5:1, уваривают полученный сироп до массовой доли сухих веществ 82-85%. Готовый сахаро-паточный сироп при температуре 106-108°С смешивают с набухшей яблочно-тыквенно-желатиновой смесью, вносят лимонную кислоту, ароматизатор и сбивают в течение 1-2 мин, до получения пышной массы.To prepare a whipped candy mass, an apple-pumpkin-gelatin mixture is prepared. Why gelatin in the amount of 6.11 kg is mixed with a mixture of apple and pumpkin puree, taken in the amount of 31.66 kg and 11.73 kg, respectively, and left to swell for 1 h at a temperature of 20-25 ° C, sugar-syrup syrup is prepared from sugar, molasses and water in a ratio of 4: 2.5: 1, the resulting syrup is boiled to a mass fraction of solids of 82-85%. Ready sugar-syrup syrup at a temperature of 106-108 ° C is mixed with a swollen apple-pumpkin-gelatin mixture, citric acid is added, flavoring and knocked down for 1-2 minutes until a lush mass is obtained.
Массовая доля влаги конфетной массы 20±3%. Объемная плотность сбитой конфетной массы составляет 325-350 кг/м3.Mass fraction of moisture of candy mass 20 ± 3%. The bulk density of the downed candy mass is 325-350 kg / m 3 .
Готовую сбитую конфетную массу с температурой 38-40°С подают на формование методом отсадки в форме купола на печенье сахарное. Выстаивают изделия в течение 2 ч, затем глазируют шоколадной глазурью, охлаждают и упаковывают.Ready knocked candy mass with a temperature of 38-40 ° C is served for molding by depositing in the form of a dome for sugar cookies. The products are aged for 2 hours, then glazed with chocolate icing, cooled and packaged.
Сбивные комбинированные конфеты готовят при следующем соотношении компонентов, кг:The whipped combined candies are prepared in the following ratio of components, kg:
Входящее в состав заявленной массы тыквенное пюре, используемое при производстве сбивных комбинированных конфет, повышает сопротивляемость организма человека и делает его устойчивым к болезням «цивилизации», кроме того, содержащиеся в тыквенном пюре пищевые волокна способствуют выведению из организма токсичных и канцерогенных элементов.The pumpkin puree used in the production of whipped combined sweets, which is part of the claimed mass, increases the resistance of the human body and makes it resistant to the diseases of “civilization”, in addition, the dietary fiber contained in the pumpkin puree helps to eliminate toxic and carcinogenic elements from the body.
Способ поясняется следующими примерами:The method is illustrated by the following examples:
Пример 1 (прототип).Example 1 (prototype).
24,8 кг свежих яичных белков (25 мас.%) сбивают до стойкой пены 15 мин, добавляя небольшими порциями сахарную пудру 47 кг (1,9: 1). Затем вводят фруктово-ягодный припас в количестве 16 кг (15,6 мас.%) и ароматизатор. После сбивания в течение 3 мин тонкой струей заливают предварительно подготовленный раствор желатина и пектина в количестве соответственно 2,1 и 0,4 (желатина 2,2 мас.%, пектина 0,45 мас.%) с температурой 80°С. Сбивание продолжают 1,5 мин до получения однородной пышной массы. Конфетную массу формуют методом разливки, выдерживают и направляют на резку корпусов.24.8 kg of fresh egg whites (25 wt.%) Are knocked down to a stable foam for 15 minutes, adding 47 kg of powdered sugar in small portions (1.9: 1). Then, fruit and berry stock is introduced in an amount of 16 kg (15.6 wt.%) And flavor. After knocking down for 3 minutes, a pre-prepared solution of gelatin and pectin in an amount of 2.1 and 0.4 (gelatin 2.2 wt.%, Pectin 0.45 wt.%) With a temperature of 80 ° C is poured with a thin stream. Churning is continued for 1.5 minutes until a homogeneous lush mass is obtained. The candy mass is molded by casting, aged and sent to the cutting of the bodies.
В готовых изделиях определяют органолептические и физико-химические показатели.Organoleptic and physicochemical parameters are determined in finished products.
Свойства корпуса: объемная плотность сбивной массы ρ=425-450 кг/м3; массовая доля влаги W=20,0%; срок годности - 1,5 месяца.Case properties: bulk density of the whipped mass ρ = 425-450 kg / m 3 ; mass fraction of moisture W = 20.0%; Shelf life - 1.5 months.
Пример 2. Для приготовления 30 кг сбивной массы желатин в количестве 0,19 кг замачивают в 0,60 кг яблочного пюре и 0,52 кг тыквенного пюре, оставляют для набухания в течение 1 ч при температуре 22°С. Затем готовят фруктозный сироп. Для этого фруктозу в количестве 5,38 кг смешивают с водой из расчета на 10 частей фруктозы 1 часть воды и уваривают до массовой доли сухих веществ 83%. Полученный фруктозный сироп при температуре 92°С смешивают с набухшей яблочно-тыквенно-желатиновой смесью, добавляют лимонную кислоту в количестве 0,015 кг и ароматизатор 0,003 кг, сбивают 2 мин под давлением сжатого воздуха 0,2 МПа. Сбитую массу формуют методом отсадки в виде купола на готовое печенье диабетическое на фруктозе в количестве 11,7 кг. Температура массы при формовании не ниже 38°С. Выстаивают в течение 2 ч, глазируют шоколадной глазурью на основе фруктозы, количество глазури 10,99 кг, охлаждают и упаковывают.Example 2. For the preparation of 30 kg of whipped mass, 0.19 kg of gelatin is soaked in 0.60 kg of applesauce and 0.52 kg of pumpkin puree, left to swell for 1 h at a temperature of 22 ° C. Then fructose syrup is prepared. For this, fructose in the amount of 5.38 kg is mixed with water based on 10 parts of fructose, 1 part of water and boiled to a mass fraction of solids of 83%. The resulting fructose syrup at a temperature of 92 ° C is mixed with a swollen apple-pumpkin-gelatin mixture, citric acid in an amount of 0.015 kg and flavoring agent 0.003 kg are added, knocked down for 2 minutes under a compressed air pressure of 0.2 MPa. The downed mass is formed by depositing in the form of a dome for finished diabetic cookies on fructose in an amount of 11.7 kg. The temperature of the mass during molding is not lower than 38 ° C. Stand for 2 hours, glaze with fructose-based chocolate glaze, the amount of glaze is 10.99 kg, cool and pack.
В готовых изделиях определяют органолептические и физико-химические показатели.Organoleptic and physicochemical parameters are determined in finished products.
Свойства корпуса: объемная плотность сбивной массы ρ=235-250 кг/м3; массовая доля влаги W=18,0%; срок годности - 3,5 месяца.Case properties: bulk density of the whipped mass ρ = 235-250 kg / m 3 ; mass fraction of moisture W = 18.0%; Shelf life is 3.5 months.
Пример 3. Технология приготовления яблочно-тыквенно-желатиновой смеси аналогична примеру 2, но желатин добавляют в количестве 0,18 кг, яблочное пюре 0,95 кг, тыквенное пюре 0,35 кг. Затем готовят сахаро-паточный сироп. Для этого сахар-песок в количестве 4,24 кг смешивают с водой из расчета на 4 части сахара-песка 1 часть воды и нагревают до полного растворения сахара-песка, после чего добавляют патоку в количестве 1,74 кг, предварительно подогретую до 60°С и уваривают до массовой доли сухих веществ 82%. Полученный сахаро-паточный сироп при температуре 106-108°С смешивают с набухшей яблочно-тыквенно-желатиновой смесью, добавляют лимонную кислоту в количестве 0,014 кг и ароматизатор 0,003 кг, сбивают 1 мин под давлением сжатого воздуха 0,2 МПа. Сбитую массу формуют методом отсадки в виде купола на готовое печенье сахарное в количестве 11,05 кг. Температура массы при формовании не ниже 38°С. Выстаивают в течение 2 ч, глазируют шоколадной глазурью, количество глазури 10,37 кг, охлаждают и упаковывают.Example 3. The technology for preparing the apple-pumpkin-gelatin mixture is similar to example 2, but gelatin is added in an amount of 0.18 kg, applesauce 0.95 kg, pumpkin puree 0.35 kg. Then sugar-syrup syrup is prepared. To do this, sugar in an amount of 4.24 kg is mixed with water based on 4 parts of sugar 1 part water and heated until sugar is completely dissolved, after which molasses is added in an amount of 1.74 kg, preheated to 60 ° C and boiled to a mass fraction of solids of 82%. The resulting sugar-syrup syrup at a temperature of 106-108 ° C is mixed with a swollen apple-pumpkin-gelatin mixture, citric acid in an amount of 0.014 kg and flavoring agent 0.003 kg are added, knocked down for 1 min under compressed air pressure of 0.2 MPa. The downed mass is formed by depositing in the form of a dome on the finished sugar cookies in an amount of 11.05 kg. The temperature of the mass during molding is not lower than 38 ° C. Stand for 2 hours, glaze with chocolate icing, the amount of glaze 10.37 kg, cool and pack.
В готовых изделиях определяют органолептические и физико-химические показатели.Organoleptic and physicochemical parameters are determined in finished products.
Свойства корпуса: объемная плотность сбивной массы ρ=335-350 кг/м3; массовая доля влаги W=20,0%; Срок годности - 2,5 месяца.Case properties: bulk density of the whipped mass ρ = 335-350 kg / m 3 ; mass fraction of moisture W = 20.0%; Shelf life is 2.5 months.
Сбивные комбинированные конфеты на сахаре и тыквенном пюре обладают нежной консистенцией, имеют сладкий, приятный вкус, с запахом соответствующего ароматизатора, хорошо зафиксированную структуру. Поверхность ровная или волнистая с характерным блеском шоколадной глазури. Срок годности - 2,5 месяца.The whipped combined candies on sugar and pumpkin puree have a delicate texture, have a sweet, pleasant taste, with the smell of an appropriate flavor, and a well-fixed structure. The surface is smooth or wavy with a characteristic shine of chocolate glaze. Shelf life is 2.5 months.
Как видно из примеров, полученные сбивные конфеты на основе фруктозы (сахара-песка) и желатина являются продуктами функционального и лечебно-профилактического назначения, имеют увеличенный срок годности, обладают повышенной биологической и пищевой ценностью.As can be seen from the examples, the obtained whipped sweets based on fructose (granulated sugar) and gelatin are products of functional and therapeutic purpose, have an extended shelf life, and have increased biological and nutritional value.
Предлагаемое изобретение позволяет получать кондитерские изделия, обладающие приятным вкусом, ароматом, нежной, мягкой консистенцией. Сбитая масса имеет хорошо зафиксированную структуру. Массовая доля влаги конфетной массы на основе фруктозы 17±3%, а для массы на основе сахара-песка - 20±2%. Объемная плотность сбитой конфетной массы на основе фруктозы ρ=225-250 кг/см3, а для конфетной массы на основе сахара-песка - ρ=325-350 кг/см3.The present invention allows to obtain confectionery products with a pleasant taste, aroma, delicate, soft texture. The downed mass has a well-fixed structure. The mass fraction of moisture of the candy mass based on fructose is 17 ± 3%, and for the mass based on granulated sugar - 20 ± 2%. The bulk density of the crushed fructose-based candy mass is ρ = 225-250 kg / cm 3 , and for sugar-based candy mass ρ = 325-350 kg / cm 3 .
Увеличение количества рецептурных компонентов нецелесообразно, так как сбитая конфетная масса жидкая, обладает плохой формоудерживающей способностью, а себестоимость получаемого продукта повышается из-за увеличенного расхода сырья. Уменьшение количества рецептурных компонентов (желатина, яблочного пюре, фруктозы, сахара-песка, патоки, тыквенного пюре) приводит к ухудшению качества готового продукта: сбивная конфетная масса характеризуется текучестью, недостаточным объемом пены, плохой формоудерживающей способностью.The increase in the number of prescription components is impractical, since the knocked down candy mass is liquid, has a poor form-holding ability, and the cost of the resulting product increases due to the increased consumption of raw materials. A decrease in the number of prescription components (gelatin, apple puree, fructose, granulated sugar, molasses, pumpkin puree) leads to a deterioration in the quality of the finished product: a whipped candy mass is characterized by fluidity, insufficient foam volume, and poor form-holding ability.
Предлагаемый способ производства сбивных комбинированных конфет позволяет получить изделия функционального и лечебно-профилактического назначения с повышенными качественными показателями, интенсифицировать процесс получения сбивной кондитерской массы; внесение в конфетную массу фруктозы и тыквенного пюре позволяет увеличить срок годности сбивных комбинированных конфет до четырех месяцев, обогатить их пищевыми волокнами, витаминами, микро- и макроэлементами, а также возможность употреблять эти изделия в соответствующих количествах (35-40 г) людям, страдающим сахарным диабетом.The proposed method for the production of whipped combined sweets allows to obtain products of functional and therapeutic purpose with improved quality indicators, to intensify the process of obtaining whipped confectionery mass; adding fructose and pumpkin puree to the candy mass allows you to increase the shelf life of whipped combined candies to four months, enrich them with dietary fiber, vitamins, micro and macro elements, as well as the ability to use these products in appropriate quantities (35-40 g) for people suffering from sugar diabetes.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008128157/13A RU2391855C2 (en) | 2008-07-09 | 2008-07-09 | Kneaded combined candies production method (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008128157/13A RU2391855C2 (en) | 2008-07-09 | 2008-07-09 | Kneaded combined candies production method (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008128157A RU2008128157A (en) | 2010-01-20 |
| RU2391855C2 true RU2391855C2 (en) | 2010-06-20 |
Family
ID=42120243
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008128157/13A RU2391855C2 (en) | 2008-07-09 | 2008-07-09 | Kneaded combined candies production method (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2391855C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2629279C1 (en) * | 2016-09-15 | 2017-08-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Composition for preparing confectionery products based on souffle-type aerated masses |
| RU2631898C1 (en) * | 2016-09-15 | 2017-09-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Method for preparing aerated sweets |
-
2008
- 2008-07-09 RU RU2008128157/13A patent/RU2391855C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2629279C1 (en) * | 2016-09-15 | 2017-08-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Composition for preparing confectionery products based on souffle-type aerated masses |
| RU2631898C1 (en) * | 2016-09-15 | 2017-09-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Method for preparing aerated sweets |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008128157A (en) | 2010-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2470520C1 (en) | "tangerine" nougat production method | |
| CN103461768B (en) | Neotame-containing compound sweetening agent and formula and method for preparing cake and bread with sweetening agent | |
| RU2391855C2 (en) | Kneaded combined candies production method (versions) | |
| RU2490922C2 (en) | Substantial sweetie (versions) and its preparation method | |
| ITRM20060202A1 (en) | DIETARY OR NUTRITIONAL FOOD COMPOSITIONS BASED ON PASTA FLOUR OR DRIED FRUIT GRAIN AND RELATIVE USE IN THE PRODUCTION OF CONFETTI AND THE LIKE. | |
| RU2549773C1 (en) | Jelly marmalade and its production method | |
| RU2543267C1 (en) | Fruit jelly marmalade production method | |
| RU2370090C1 (en) | Production method of aerated combined | |
| RU2202218C2 (en) | Composition for producing chewing sweets | |
| RU2335136C2 (en) | Method of candy making and candy | |
| RU2357423C1 (en) | Production method for blown sweets | |
| RU2685475C1 (en) | Fondant candy production method | |
| RU2520023C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2629279C1 (en) | Composition for preparing confectionery products based on souffle-type aerated masses | |
| WO2012177164A1 (en) | Method for producing fruit jelly and jelly-like sweet pastes | |
| RU2651288C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2461227C1 (en) | Jelly filler preparation composition | |
| RU2642457C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2790585C1 (en) | Vegetable marmalade | |
| RU2602441C1 (en) | Waffle product for preventive purposes | |
| KR100228743B1 (en) | A confectionery composition having high energy | |
| RU2758492C1 (en) | Method for producing sugar-free zefir with a whey protein concentrate | |
| RU2749816C1 (en) | Method for producing marshmallows | |
| RU2791334C1 (en) | Marshmallow production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100710 |