RU2390157C2 - Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для кондитерских жировых композиций с улучшенной текстурой и степенью кристаллизации - Google Patents
Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для кондитерских жировых композиций с улучшенной текстурой и степенью кристаллизации Download PDFInfo
- Publication number
- RU2390157C2 RU2390157C2 RU2007105225/13A RU2007105225A RU2390157C2 RU 2390157 C2 RU2390157 C2 RU 2390157C2 RU 2007105225/13 A RU2007105225/13 A RU 2007105225/13A RU 2007105225 A RU2007105225 A RU 2007105225A RU 2390157 C2 RU2390157 C2 RU 2390157C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- composition according
- fat composition
- weight
- less
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 106
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 title claims abstract description 52
- 239000002253 acid Substances 0.000 title abstract description 9
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 title abstract 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 title description 109
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims abstract description 49
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 26
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 26
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 26
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 9
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 3
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 claims description 2
- 125000001183 hydrocarbyl group Chemical group 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 107
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 24
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 10
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 9
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 9
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 8
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 4
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 4
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 4
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N erucic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 3
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 3
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 fillings Substances 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 150000002430 hydrocarbons Chemical group 0.000 description 2
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 2
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 2
- PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N tripalmitin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- DEXFNLNNUZKHNO-UHFFFAOYSA-N 6-[3-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-3-oxopropyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)C(CCC1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)=O DEXFNLNNUZKHNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- LGCMKPRGGJRYGM-UHFFFAOYSA-N Osalmid Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1NC(=O)C1=CC=CC=C1O LGCMKPRGGJRYGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000009903 catalytic hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000019861 non-lauric fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000005494 tarnishing Methods 0.000 description 1
- 229960001947 tripalmitin Drugs 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/12—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by hydrogenation
- C11C3/123—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by hydrogenation using catalysts based principally on nickel or derivates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Жировая композиция состоит из: первого жира, имеющего содержание транс-жирных кислот менее 30 вес.% от веса первого жира, весовое соотношение насыщенных жирных кислот С-16/С-18, составляющее по меньшей мере 6, и по меньшей мере 35 вес.% содержание твердого жира при 20°С, и, из расчета от общего веса жировой композиции, 0,1-5 вес.% жира, ускоряющего кристаллизацию, который представляет собой смесь триглицеридов, имеющей весовое отношение L/M по меньшей мере 5, где L означает насыщенную жирную кислоту с по меньшей мере 18 атомами углерода, а М означает насыщенные жирные кислоты, содержащие менее 18 атомов углерода. Жировую композицию получают путем расплавления первого жира и жира, ускоряющего кристаллизацию, а затем смешивания в расплавленном состоянии. Жировую композицию добавляют в кондитерский жир, кондитерский продукт, начинки, крема, корпус и глазури. Изобретение позволяет создать жировую композицию, имеющую улучшенную степень кристаллизации жира, в которой содержание транс-жирной кислоты находится на низком уровне. 6 н. и 13 з.п. ф-лы, 6 табл.
Description
Данное изобретение относится к жировой композиции с улучшенной степенью кристаллизации в соответствии с первым пунктом формулы изобретения. Данное изобретение, кроме того, относится к кондитерскому жиру, начинке, крему, центральной части или глазури, включающим жировую композицию по изобретению.
При производстве жировых композиций для применения в кондитерских изделиях, таких как начинки, кремы и глазури, постоянно ведется поиск жиров, характеризующихся хорошей способностью к формированию крема и хорошими свойствами плавления, быстрым затвердеванием и стабильной текстурой. Для достижения этого до недавнего времени в кондитерский жир включали большие количества гидрированных жидких масел или гидрированных олеиновых фракций, главным образом, по причинам того, что гидрированные жидкие масла и олеиновые фракции менее дороги по сравнению с другими жирами, их сырьевые материалы весьма доступны и их переработка менее сложна по сравнению, например, с фракционированием пальмового масла. Представляется, что для того, чтобы получить продукты с повышенными показателями содержания НЖК, реакцию осуществляют, большей частью, в присутствии транс-специфического катализатора, например, S-отравленные Ni катализаторы.
Гидрированные жидкие масла или олеиновые фракции обычно содержат некоторое количество транс-жирных кислот, которые повышают степень кристаллизации жировой композиции, их содержащих. Однако часто слишком высокое содержание транс-жирных кислот в гидрированных жидких маслах и олеиновых фракциях создавало обеспокоенность в отношении здоровья, значение которой все повышается. Хотя транс-жирные кислоты (TFA; ТЖК) являются ненасыщенными жирными кислотами, они оказывают нежелательное действие на здоровье, которое сравнимо с или еще худшим, чем у насыщенных жирных кислот (SFA; НЖК). В результате, существует интерес в том, чтобы не только регулировать уровень НЖК в составе жира, но и чтобы регулировать также сумму уровней ТЖК и НЖК.
В WО-А-03080779 описан способ получения композиции, который пригоден для применения в качестве кондитерского жира и который, хотя при нем и проявляется повышенные показатели НЖК, дает низкое содержание транс-жирных кислот. При способе по WО 03/080779 жировую композицию, содержащую пальмовое масло или фракцию пальмового масла, имеющую специфический состав в отношении содержания триглицеридов и диглицеридов, подвергают каталитическому гидрированию. Целью данного способа является получение сначала жира с некоторым содержанием жирных транс- и насыщенных кислот, которое повышается до некоторой ограниченной степени при гидрировании. Получаемый таким образом первый жир включают далее в жировую композицию с низким содержанием транс-жирных кислот, например, в мягкое пальмовое масло или жидкое масло. Таким образом, получают жировую композицию, которая пригодна для производства кондитерских продуктов, дающих хорошее ощущение во рту.
Жировая композиция, получаемая по способу из WО-А-03080779, представляет раствор для производства кондитерских жировых композиций с низким содержанием транс-жирных кислот. Однако эти жиры по сравнению с жирами, имеющими высокое содержание транс-жирных кислот, имеют тот недостаток, что их степень кристаллизации слишком низка. Это является важным недостатком для производителей кондитерских изделий, так как их целью является работа их производственных линий при сопоставимой скорости, тогда как происходит замена жиров с высоким содержанием транс-кислот на жиры с низким содержанием транс-кислот. Таким образом, существует потребность в дальнейшем улучшении степени кристаллизации жиров, имеющих низкое содержание транс-жирных кислот.
Проблема медленной кристаллизации жиров с низким содержанием транс-кислот или с их отсутствием разрешают в ЕР-А-936870 путем добавления ускорителя кристаллизации, состоящего из смеси триглицеридов, имеющих жирные кислоты с цепями разной длины. Особенно предпочтительно использовать полностью гидрированное рапсовое масло с высоким содержанием лауриновой кислоты. Количество используемого ускорителя колеблется в пределах от 0,5 до 10 вес.%. Однако использования лауриновых жиров следует избегать, так как легкое разложение жира может всегда приводить к мыльному вкусу.
В ЕР-А-498487 решают проблему улучшения степени кристаллизации маргариновых жиров путем добавления регулирующего ускорителя, который является триглицеридом с ненасыщенной транс-кислотой во 2-м положении.
В GВ-А-1564363 раскрыт способ ускорения затвердевания содержащих жиры расплавов, который включает диспергирование в расплаве кондитерской композиции кристаллического порошка композиции, содержащей монокислотные и/или симметричные триглицериды, причем каждая жирная кислота является насыщенной и имеющей длину цепи по меньшей мере 10 атомов углерода. Примерами таких триглицеридов являются трипальмитин и тристеарин, которые имеют температуры плавления около 61,5 и 67,5°С. Добавление 0,01-1% по весу от расплавленного веса ускорителя наиболее удовлетворяет требованию повышения степени кристаллизации до приемлемого уровня. Однако этот способ является сложным, так как для него необходимо получение кристаллического порошка в форме β кристаллов, имеющих форму очень малых частиц, причем необходимо заботиться о том, чтобы ограничить риск расплавления ускорителя кристаллизации, так как он теряет свое действие при расплавлении. Кроме того, диспергирование в расплаве кристаллического порошка включает дополнительную стадию процесса, которая дополнительно усложняет процесс производства кондитерского продукта.
В ЕР-А-1166639 описан способ получения пористого шоколада, при котором нет необходимости использовать эмульгаторы для того, чтобы стабилизировать заключенные в нем пузырьки. Данный способ включает стадию образования масляной смеси, содержащей пищевые жиры и масла с три-насыщенными триглицеридами, включающими бегеновую кислоту. Последние получают путем полного гидрирования рапсового масла с высоким содержанием эруковой кислоты (HEAR; ВЭРМ). Масляные смеси, в которые добавлен три-насыщенный триглицерид, представлены, например, рапсовым маслом, которое может быть слабо гидрированным, или так называемым эквивалентом масла какао (CBE; ЭМК), или очищенным маслом какао. Пористый шоколад может быть получен путем добавления такой охлажденной смеси масел к расплавленному шоколаду с последующей стадией взбивания.
В соответствии с US-А-4726959 ингибитор жирового поседения может быть получен путем переэтерификации смеси, содержащей жир, имеющий высокое содержание бегеновой кислоты и жидкого масла. Результатом является жир с высоким содержанием смешанных триглицеридов С-20 - С-24 насыщенных жирных кислот и ненасыщенных С-16 - С-22 жирных кислот. Этот ингибитор жирового поседения можно добавлять в шоколад или в твердое масло.
Задача настоящего изобретения состоит в создании жировой композиции, имеющей улучшенную степень кристаллизации жира, в которой одновременно может поддерживаться содержание транс-жирной кислоты на достаточно низком уровне, который не оказывает побочного действия на вкус и структуру конечного продукта, в который его включают.
Поставленная задача решается изобретением посредством признаков, изложенных в отличительной части первого пункта формулы изобретения.
Для этого жировая композиция по изобретению характеризуется тем, что содержит некоторое количество первого жира, имеющего содержание транс-жирных кислот менее 30 вес.% от веса первого жира, соотношение жирных кислот С-16/С-18 в весовой пропорции, составляющей, по меньшей мере 6, и содержание твердого жира при 20°С по меньшей мере 35 вес.%, при этом жировая композиция содержит некоторое количество ускорителя кристаллизации, выбранного из группы, состоящей из
(1) смеси триглицеридов, имеющей весовое отношение L/М по меньшей мере 5, где L означает насыщенную жирную кислоту с по меньшей мере 18 атомами углерода, а М означает насыщенные жирные кислоты, содержащие менее 18 атомов углерода;
(2) смесь сложных эфиров полиглицерина и жирных кислот, или
(3) смеси вышеуказанных компонентов.
Ускоритель кристаллизации предпочтительно добавляют к жировой композиции в расплавленном состоянии, так что ускоритель кристаллизации может быть хорошо гомогенизирован с жировой смесью. Расплавление полученной таким образом смеси при включении ее в рецептуру, содержащую другие, главным образом, сухие ингредиенты, также является нормальным для практики производства. С помощью композиции по изобретению не нужно принимать особых мер предосторожности, чтобы сохранить ускоритель кристаллизации в особой кристаллической форме, чтобы гарантировать сохранение ускорителем кристаллизации своего действия.
Обнаружено, что если в качестве ускорителя кристаллизации используют смесь триглицеридов с указанным отношением L/М, то у жировой композиции, полученной после охлаждения, не появляется воскового вида, наоборот, она улучшает ощущения во рту, тогда как она улучшает формование после переработки.
Для получения оптимального ускорения кристаллизации при хорошей текстуре и хорошем ощущении во рту ускоритель кристаллизации, предпочтительно, присутствует в количестве от 0,1 до 5 вес.%, более предпочтительно, в количестве от 0,5 до 2 вес.% от общего веса жировой композиции. В случае концентрации ускорителя кристаллизации до количества выше 5 вес.%, существует риск неблагоприятного влияния на ощущение во рту. Ниже концентрации 0,1 вес.% существует риск того, что степень кристаллизации недостаточно повышена.
В соответствии с предпочтительным вариантом первый жир имеет содержание твердого жира при 20°С по меньшей мере 45 вес.%, предпочтительно, по меньшей мере 55 вес.%, более предпочтительно, по меньшей мере 60 вес.%. Кроме того, предпочтительно, первый жир имеет содержание твердого жира при 35°С менее 30 вес.%, предпочтительно, менее 25 вес.%, и еще предпочтительнее, менее 20 вес.% от общего веса первого жира. Жиры с такими характеристиками по НЖК дают хорошее ощущение плавления во рту без ощущения воска, которое могло бы появиться в результате наличия триглицеридов с высокой температурой плавления. Примером такого жира является (твердая) средняя фракция пальмового масла.
Чтобы ограничить количество транс-жирных кислот в жировой композиции, предпочтительным является, что первый жир имеет содержание транс-жирных кислот менее 20 вес.%, предпочтительно, менее 15 вес.%, более предпочтительно, менее 10 вес.% от веса первого жира.
Первый жир, проявляющий описанные выше свойства, может быть получен путем использования первого жира, жира, который содержит некоторое количество, по меньшей мере одного компонента из гидрированного жира. Таким образом, данный жировой компонент может быть полностью гидрированным, но предпочтительно гидрирован только частично, так что он еще содержит ненасыщенные жирные кислоты, и содержание насыщенных жирных кислот является не излишне повышенным. Количество гидрированного жира, присутствующее в первом жире, может варьировать от 0 до 100 вес.% от веса первого жира.
В настоящем изобретении первый жир может состоять из единственного жирового компонента или может быть смесью из двух или более разных жиров. Смесь жиров, которую можно использовать в качестве первого жира, может содержать один или более жировых компонентов, или смесь жиров, которая была подвергнута предварительной обработке, например реакции гидрирования, реакции переэтерификации или комбинации обеих реакций. В рамках данного изобретения, однако, первый жир может также быть смесью двух или более компонентов, возможно подвергнутых предварительной обработке, например реакции гидрирования или переэтерификации, или комбинации обеих реакций.
Кроме того, предпочтительно, частично гидрированный компонент первого жира содержит 45-95 вес.%, предпочтительно, 50-85 вес.%, более предпочтительно, 53-75 вес.% S2U. Исходная композиция для такого жира может быть, например, получена фракционированием, так что потребуется только небольшое, частичное гидрирование для получения повышенных показателей плавления. Предпочтительно, частично гидрированный жир имеет содержание транс-жирных кислот менее 30 вес.%, предпочтительно, менее 20 вес.%, более предпочтительно, менее 15 вес.%, наиболее предпочтительно, менее 10 вес.%. Здесь содержание глицеридов выражено в вес.% от общего количества ди- и триглицеридов частично гидрированного жирового компонента, S означает насыщенную жирную кислоту с углеводородной цепью длиной 14-24 атомов углерода, U означает ненасыщенную жирную кислоту с углеводородной цепью длиной 14-24 атомов углерода.
Предпочтительный жир, который можно использовать в качестве первого жира, имеет отношение жирных кислот С-16/С-18 в весовой пропорции по меньшей мере 7, предпочтительно, по меньшей мере 7,5, более предпочтительно, по меньшей мере 8. Высокое отношение С-16/С-18 указывает на высокий уровень фракционирования, повышающий содержание С-16. Высокое содержание С-18 является результатом высокой степени гидрирования, означая, что содержание НЖК и ТЖК у такого жира будет выше.
Первый жир, предпочтительно, является нелауриновым жиром и содержит менее 5 вес.% С-12 жирных кислот от веса первого жира, предпочтительно, менее 2 вес.%. Содержание лауринового жира должно быть снижено до минимума, насколько возможно, так как он обладает плохой совместимостью с другими жирами, вызывая снижение показателей содержания ТЖ, и потому, что они создают опасность омыления.
Ускоритель кристаллизации, предпочтительно, характеризуется весовым отношением L/М, составляющим по меньшей мере 7, предпочтительно, по меньшей мере 10. Такой ускоритель имеет вполне подходящую совместимость с первым жиром без наличия отрицательного действия в отношении концевых фракций ТЖ, несмотря на их высокую температуру плавления. Примеры таких жиров включают полностью гидрированное рапсовое или соевое масла.
Ускоритель кристаллизации, предпочтительно, имеет температуру плавления по меньшей мере 45°С, предпочтительно, по меньшей мере 50°С, более предпочтительно, по меньшей мере 55°С, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 60°С.
Ускоритель кристаллизации, предпочтительно, является смесью триглицеридов, имеющей содержание С-22 жирной кислоты по меньшей мере 5 вес.%, предпочтительно, по меньшей мере 10 вес.%, более предпочтительно, по меньшей мере 20 вес.%, и наиболее предпочтительно, по меньшей мере 30 вес.% от общего веса ускорителя кристаллизации.
Ускоритель кристаллизации, предпочтительно, является смесью триглицеридов, имеющей содержание три-насыщенного триглицерида по меньшей мере 50 вес.%, предпочтительно, по меньшей мере 70 вес.%, более предпочтительно, по меньшей мере 90 вес.% от веса ускорителя кристаллизации.
Способ получения жировой композиции представляет в основном операцию смешивания, причем первая жировая композиция является полностью или частично расплавленной и смешана с ускорителем кристаллизации, который также по меньшей мере частично или полностью расплавлен. При способе по изобретению ускоритель кристаллизации может быть добавлен к жировой композиции, которую затем можно использовать в рецептурах кондитерских продуктов в комбинации с другими ингредиентами. При дальнейшей переработке в рецептуру жировую композицию, содержащую данный ускоритель, обычно снова расплавляют, чтобы смешать ее с другими ингредиентами рецептуры. Это явно отличается от способа, описанного в GВ-А-1564363, который включает диспергирование в расплаве кристаллического порошка ускорителя кристаллизации. Использование ускорителя кристаллизации по GВ-А-1564363 происходит на конечной фазе производства кондитерского продукта: кристаллический порошок добавляют в кондитерскую массу непосредственно перед ее подачей в туннельный холодильник.
Данное изобретение относится также к композиции кондитерского жира, содержащей некоторое количество описанной выше жировой композиции, к кондитерскому продукту, содержащему некоторое количество описанной выше жировой композиции, и к изготовлению, например, начинки, крема, корпуса или покрытия, содержащих описанную выше жировую композицию.
Способ производства описанной выше композиции по изобретению отличается тем, что некоторое количество первого жира и некоторое количество ускорителя кристаллизации расплавляют и смешивают в расплавленном состоянии.
Данное изобретение дополнительно разъясняется в примерах и сравнительных примерах, представленных ниже.
Пример 1: Получение и гидрирование исходного жира.
Жир для покрытия с низким содержанием транс-жирных кислот получали из исходного жира, который получали смешиванием некоторого количества пальмового масла с двумя разными фракциями срединными фракциями пальмового масла (PMF). Первая срединная фракция пальмового масла имеет IV 42, вторая срединная фракция пальмового масла имеет IV 34,5. Состав жирных кислот исходного жира представлен в таблице 1.
Сравнительный пример I
Исходный жир из примера 1 подвергали каталитическому гидрированию в присутствии Ni катализатора типа Pricat 9910 до тех пор, пока не получали продукт, который проявляет свойства сравнительного примера 1 (таблица 1).
Пример 2: Получение жировой композиции с улучшенной степенью кристаллизации.
Чтобы улучшить степень кристаллизации жира из сравнительного примера 1, получали жировую композицию путем смешивания 99 весовыми частями жировой композиции из сравнительного примера 1 с 1 весовой частью ускорителя кристаллизации, в частности, полностью гидрированного рапсового масла с высоким содержанием эруковой кислоты (RPH 70), полученного от Kerry-Bio-Science. Последнее имело содержание С-22 45 вес.% и температуру плавления примерно 70°С.
Ускоритель кристаллизации полностью расплавляли и добавляли к расплавленной смеси жиров. Содержание твердого жира (SFC; СТЖ) в полученной таким образом жировой композиции определяли по методу IUPAC 2150 а. Содержание твердого жира в примере 2 как функция температуры представлено в таблице 2.
Сравнительный пример II
Жировую композицию получали путем смешивания 99 весовых частей жировой композиции из сравнительного примера I с 1 весовой частью полностью гидрированного пальмового стеарина (FHPS; ПГПС) в качестве ускорителя кристаллизации. Последний содержит большое количество триглицерида одной кислоты и симметричный триглицерид, как описано в GВ 1564363.
Ускоритель кристаллизации полностью расплавляли и добавляли к расплавленной смеси жира. Затем определяли содержание твердого жира (СТЖ) в полученной таким образом жировой композиции по методу IUPAC 2150 а. Содержание твердого жира в сравнительном примере II представлено в таблице 2.
Таблица 1 | ||
Продукт | Исходный жир | Сравнительный пример I |
Состав жирных кислот | ||
С12 | 0,20 | 0,47 |
С14 | 0,90 | 0,99 |
С16 | 49,17 | 49,26 |
С18 | 5,44 | 5,67 |
С18-1 | 37,06 | 41,62 |
С18-2 | 6,53 | 1,08 |
С18-3 | 0,00 | 0,00 |
С20 | 0,40 | 0,50 |
ТЖК | 0,54 | 7,27 |
С16/С18 | 8,69 |
Таблица 2 | ||||||
Композиция твердого жира при указанной температуре | 10°С | 20°С | 25°С | 30°С | 35°С | 40°С |
Сравнительный пример I | 92 | 75 | 54,4 | 29,9 | 13,5 | 2,1 |
Пример 2 | 92 | 74,7 | 52,8 | 28,4 | 12,4 | 0,8 |
Сравнительный пример II | 92,3 | 75,4 | 55,4 | 31,1 | 14,9 | 4,2 |
Из результатов, представленных в таблице 2, можно видеть, что, хотя полностью гидрированное рапсовое масло с высоким содержанием эруковой кислоты RPH 70 и полностью гидрированный пальмовый стеарин, оба имеют температуру плавления, которая значительно выше, чем температура плавления жировой композиции сравнительного примера I:
добавление ускорителя кристаллизации RPH 70 в пример 2 не влияло неблагоприятным образом в отношении концевых фракций СТЖ. Наоборот, добавление ускорителя кристаллизации RPH 70 к жировой композиции сравнительного примера I, как обнаружено, приводит к сниженному СТЖ при 40°С;
добавление полностью гидрированного пальмового стеарина в сравнительном примере II, с другой стороны, оказывало отрицательное действие на СТЖ при 40°С.
Пример 3
Кондитерские глазури получали с использованием жировой композиции соответственно из сравнительного примера I и примера 2. Рецептура, используемая для получения этих глазурей, представлена в таблице 3.
Глазури готовили путем расплавления жировой композиции сравнительного примера I и примера 2. Все ингредиенты, за исключением части жира, смешивали и истончали валками. После обработки валками смешанные ингредиенты дополнительно гомогенизировали с остатком жира в смесителе с нагретой рубашкой при температуре 40°С.
Из этой смеси отливали таблетки при температуре 45°С. После формования таблетки охлаждали при 5°С. Форма содержала 16 таблеток. Через 5' и с интервалами 5' проверяли визуально внешний вид таблеток и свойства извлечения из формы. Результаты представлены в таблице 4.
Как можно видеть по результатам в таблице 4, композиция покрытия на основе жировой композиции из примера 2 проявила значительно лучшее и более быстрое извлечение из формы, чем композиция глазури, изготовленная с жиром из сравнительного примера I.
Таблица 3 | |
Рецептура глазури | Количество в весовых, % |
Жир | 35 |
Сахар | 50 |
Порошок какао 10/12 | 15 |
Лецитин | 0,4 |
Ванилин | 0,02 |
Таблица 4 | ||
Время Минуты |
Сравнительный пример I |
Пример 2 |
5' | Очень влажный | Слегка влажный |
10' | Нет разрыхления | Начинается разрыхление |
15' | Нет выпадения из формы | 10 выпадений из формы |
20' | 5 выпадений из формы | Все выпали из формы |
25' | Все выпали из формы |
Пример 4
Глазурь готовили с рецептурой из примера 3. Однако в этом случае таблетки охлаждали в течение 30' при 5°С, а затем в течение 30' при 15°С, после чего таблетки вынимали из формы. Никаких добавок не применяли. Таблетки хранили в термостате в течение 1 недели при 20°С. Затем таблетки оценивала группа из 8 человек по разным показателям качества, по которым они могли давать оценку от 0 до 4. Результаты оценки представлены в таблице 5.
Таблица 5 | ||
Испытуемое свойство | Сравнительный пример I |
Пример 2 |
Свойства при плавлении | 2,4 | 2,7 |
Твердость | 2,8 | 3,4 |
Ощущение воска | 2,4 | 1,9 |
Наилучшая | 1Х | 7Х |
Как можно видеть по результатам, обобщенным в таблице 5, таблетки, изготовленные с композицией глазури на основе жировой композиции из примера 2, были явно предпочтительнее. В своих комментариях группа, определяющая вкус, описала пример 2 как более хрустящий и с меньшим ощущением воска по отношению к сравнительному примеру I.
Затем таблетки хранили в течение 6 месяцев в трех разных термостатах при температуре соответственно 20 и 25°С и в термостате, где их подвергали воздействию 12 часового температурного цикла 15-25°С. Таблетки каждый месяц проверяли визуально на их внешний вид, в частности глянец, потускнение и перекристаллизацию. Было невозможно увидеть различия между продуктами из примера 2 относительно сравнительного примера I.
Сравнительный пример IV
Жир для глазури с низким содержанием транс-кислот получали гидрированием срединной фракции пальмового масла (PMF; СФП) c IV 42 в присутствии Ni катализатора типа Pricat 9910 до тех пор, пока не получали продукт со свойствами сравнительного примера IV, обобщенными в таблице 6.
Таблица 6 | ||
Продукт | СФП | Сравнительный пример I |
IV | 42,0 | 38,6 |
СЖК | ||
С12 | 0,26 | 0,28 |
С14 | 1,01 | 1,05 |
С16 | 50,25 | 50,23 |
С18 | 5,14 | 5,66 |
С18-1 | 37,19 | 40,19 |
С18-2 | 5,11 | 1,86 |
С18-3 | 0,00 | 0,00 |
С20 | 0,43 | 0,37 |
ТЖК | 0,71 | 7,71 |
С16/С18 | 8,87 |
Claims (19)
1. Жировая композиция, отличающаяся тем, что состоит из:
первого жира, имеющего содержание транс-жирных кислот менее 30 вес.% от веса первого жира, весовое соотношение насыщенных жирных кислот по С-16/С-18, составляющее по меньшей мере 6, и по меньшей мере 35 вес.% содержание твердого жира при 20°С,
и, из расчета от общего веса жировой композиции, 0,1-5 вес.% жира, ускоряющего кристаллизацию, который представляет собой смесь триглицеридов, имеющую весовое отношение L/M по меньшей мере 5, где L означает насыщенную жирную кислоту с по меньшей мере 18 атомами углерода, а М означает насыщенные жирные кислоты, содержащие менее 18 атомов углерода.
первого жира, имеющего содержание транс-жирных кислот менее 30 вес.% от веса первого жира, весовое соотношение насыщенных жирных кислот по С-16/С-18, составляющее по меньшей мере 6, и по меньшей мере 35 вес.% содержание твердого жира при 20°С,
и, из расчета от общего веса жировой композиции, 0,1-5 вес.% жира, ускоряющего кристаллизацию, который представляет собой смесь триглицеридов, имеющую весовое отношение L/M по меньшей мере 5, где L означает насыщенную жирную кислоту с по меньшей мере 18 атомами углерода, а М означает насыщенные жирные кислоты, содержащие менее 18 атомов углерода.
2. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержание жира, ускоряющего кристаллизацию, составляет от 0,5 до 2 вес.% от общего веса жировой композиции.
3. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что первый жир имеет содержание твердого жира при 20°С по меньшей мере 45 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 55 вес.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 60 вес.%.
4. Жировая композиция по п.3, отличающаяся тем, что первый жир имеет содержание твердого жира при 35°С менее 30 вес.%, предпочтительно менее 25 вес.%, более предпочтительно менее 20 вес.% от общего веса первого жира.
5. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что первый жир имеет содержание транс-жирных кислот менее 20 вес.%, предпочтительно менее 15 вес.%, более предпочтительно менее 10 вес.% от общего веса первого жира.
6. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что весовая пропорция С-16/С-18 жирных кислот в первом жире составляет по меньшей мере 7, предпочтительно по меньшей мере 7,5, наиболее предпочтительно по меньшей мере 8.
7. Жировая композиция по любому из пп.1-6, отличающаяся тем, что жир, ускоряющий кристаллизацию, имеет весовое отношение L/M по меньшей мере 7, предпочтительно по меньшей мере 10.
8. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что первый жир содержит менее 5 вес.% С-12 жирных кислот от веса первого жира, предпочтительно менее 2 вес.%.
9. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что первый жир содержит по меньшей мере один гидрированный жировой компонент.
10. Жировая композиция по п.9, отличающаяся тем, что указанный по меньшей мере один гидрированный жировой компонент является частично гидрированным жиром.
11. Жировая композиция по п.10, отличающаяся тем, что указанный по меньшей мере один гидрированный жировой компонент содержит 45-95 вес.%, предпочтительно 50-85 вес.%, более предпочтительно 53-75 вес.% S2U; при этом частично гидрированный жировой компонент имеет содержание транс-жирных кислот менее 30 вес.%, предпочтительно менее 20 вес.%, более предпочтительно менее 15 вес.%, наиболее предпочтительно менее 10 вес.%, причем указанное содержание глицеридов выражено в процентах от общего весового количества ди- и триглицеридов в частично гидрированном жировом компоненте, где S означает насыщенную жирную кислоту с длиной углеводородной цепи 14-24 атома углерода, U означает ненасыщенную жирную кислоту с длиной углеводородной цепи 14-24 атомов углерода.
12. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что жир, ускоряющий кристаллизацию, имеет температуру плавления, равную по меньшей мере 45°С, предпочтительно по меньшей мере 50°С, более предпочтительно по меньшей мере 55°С, наиболее предпочтительно по меньшей мере 60°С.
13. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что жир, ускоряющий кристаллизацию, является смесью триглицеридов, имеющей содержание С-22 жирных кислот по меньшей мере 5 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 10 вес.%, более предпочтительно по меньшей мере 20 вес.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 30 вес.% от общего веса жира, ускоряющего кристаллизацию.
14. Жировая композиция по п.13, отличающаяся тем, что жир, ускоряющий кристаллизацию, является смесью двух или более триглицеридов, причем по меньшей мере 50 вес.% триглицеридов предпочтительно по меньшей мере 70 вес.%, более предпочтительно по меньшей мере 90 вес.% являются три-насыщенными триглицеридами, причем весовые проценты указаны от веса жира, ускоряющего кристаллизацию.
15. Способ получения жировой композиции по любому из пп.1-14, отличающийся тем, что первый жир и жир, ускоряющий кристаллизацию, расплавляют, а затем смешивают в расплавленном состоянии.
16. Кондитерский жир, содержащий жировую композицию по любому из пп.1-14.
17. Способ производства кондитерского продукта, включающий добавление жировой композиции по любому из пп.1-14 к кондитерскому продукту.
18. Кондитерский продукт, содержащий жировую композицию по любому из пп.1-14 или кондитерский жир по п.16.
19. Продукт, выбранный из группы из начинки, крема, корпуса или глазури, содержащий жировую композицию по любому из пп.1-14.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP04447175.3 | 2004-07-13 | ||
EP04447175 | 2004-07-13 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007105225A RU2007105225A (ru) | 2008-08-20 |
RU2390157C2 true RU2390157C2 (ru) | 2010-05-27 |
Family
ID=35276321
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007105225/13A RU2390157C2 (ru) | 2004-07-13 | 2005-07-13 | Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для кондитерских жировых композиций с улучшенной текстурой и степенью кристаллизации |
Country Status (7)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP1843665B1 (ru) |
AT (1) | ATE509530T1 (ru) |
DK (1) | DK1843665T3 (ru) |
MY (1) | MY145402A (ru) |
RU (1) | RU2390157C2 (ru) |
UA (1) | UA94030C2 (ru) |
WO (1) | WO2006005141A2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2562949C1 (ru) * | 2012-05-10 | 2015-09-10 | Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. | Масложировая композиция, пригодная для нетемперированного твердого растительного жира |
RU2632909C2 (ru) * | 2012-10-04 | 2017-10-11 | Й-Оил Миллс, Инц. | Композиция масла или жира и способ ее получения |
RU2773124C2 (ru) * | 2017-01-20 | 2022-05-30 | Керри Люксембург С.А.Р.Л. | Композиция замороженного кондитерского соуса |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
PL1795257T3 (pl) | 2003-07-17 | 2013-10-31 | Unilever Bcs Europe Bv | Sposób stabilizowania jadalnej dyspersji zawierającej olej |
EP1858341A1 (en) | 2005-02-17 | 2007-11-28 | Unilever N.V. | Process for the preparation of a spreadable dispersion comprising sterol |
US8486478B2 (en) | 2007-11-08 | 2013-07-16 | International Great Brands LLC | Structured lipid compositions |
US8206772B2 (en) | 2007-11-08 | 2012-06-26 | Kraft Foods Global Brands Llc | Structured lipid compositions and methods of formulation thereof |
AU2009328392B2 (en) | 2008-12-19 | 2013-08-22 | Upfield Europe B.V. | Edible fat powders |
PL2584907T3 (pl) | 2010-06-22 | 2014-10-31 | Unilever Bcs Europe Bv | Proszek jadalnego tłuszczu |
PL2651229T3 (pl) | 2010-12-17 | 2015-08-31 | Unilever Bcs Europe Bv | Jadalna emulsja typu woda w oleju |
MX337914B (es) | 2010-12-17 | 2016-03-28 | Unilever Nv | Proceso para compactar polvo de grasa microporosa y polvo de grasa compactado asi obtenido. |
EP2851414A4 (en) * | 2012-05-18 | 2016-01-13 | J Oil Mills Inc | CRYSTALLIZATION ACCELERATOR |
CN115053931B (zh) * | 2022-05-31 | 2023-08-25 | 江南大学 | 一种油脂结晶促进剂及其制备方法和应用 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2555262B2 (de) | 1975-12-09 | 1981-05-21 | Dynamit Nobel Ag, 5210 Troisdorf | Erstarrungsbeschleuniger |
US6033703A (en) * | 1993-06-24 | 2000-03-07 | The Procter & Gamble Company | Beta-stable low-saturate, low trans, all purpose shortening |
US5470598A (en) * | 1994-03-23 | 1995-11-28 | The Procter & Gamble Company | Beta-prime stable low-saturate, low trans, all purpose shortening |
EP0846421A1 (en) * | 1996-11-06 | 1998-06-10 | Unilever N.V. | Triglyceride fat crystallization |
KR100388695B1 (ko) * | 1998-02-04 | 2003-06-25 | 다이요 가가꾸 가부시끼가이샤 | 유지 고화제, 유지 및 식품 |
ATE386441T1 (de) * | 1999-02-02 | 2008-03-15 | Nestle Sa | Neuartige zusammensetzungen auf basis von ölmischungen |
CN100352900C (zh) * | 2002-03-26 | 2007-12-05 | 不二制油株式会社 | 用于糖果和烘烤食品脂肪组合物的低反式脂肪 |
US7169430B2 (en) * | 2003-01-28 | 2007-01-30 | Bunge Oils, Inc. | Low trans-stereoisomer shortening systems |
AU2003266871A1 (en) * | 2003-06-24 | 2005-01-04 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compostions |
-
2005
- 2005-07-13 UA UAA200701469A patent/UA94030C2/ru unknown
- 2005-07-13 WO PCT/BE2005/000113 patent/WO2006005141A2/en active Application Filing
- 2005-07-13 DK DK05763964.3T patent/DK1843665T3/da active
- 2005-07-13 MY MYPI20053205A patent/MY145402A/en unknown
- 2005-07-13 RU RU2007105225/13A patent/RU2390157C2/ru active
- 2005-07-13 AT AT05763964T patent/ATE509530T1/de not_active IP Right Cessation
- 2005-07-13 EP EP05763964A patent/EP1843665B1/en active Active
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2562949C1 (ru) * | 2012-05-10 | 2015-09-10 | Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. | Масложировая композиция, пригодная для нетемперированного твердого растительного жира |
RU2632909C2 (ru) * | 2012-10-04 | 2017-10-11 | Й-Оил Миллс, Инц. | Композиция масла или жира и способ ее получения |
RU2773124C2 (ru) * | 2017-01-20 | 2022-05-30 | Керри Люксембург С.А.Р.Л. | Композиция замороженного кондитерского соуса |
RU2815585C2 (ru) * | 2019-05-03 | 2024-03-19 | ААК АБ (публ) | Жировая композиция, стойкая к добавлению какао-масла |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007105225A (ru) | 2008-08-20 |
DK1843665T3 (da) | 2011-07-25 |
WO2006005141A3 (en) | 2006-02-23 |
WO2006005141A2 (en) | 2006-01-19 |
UA94030C2 (ru) | 2011-04-11 |
EP1843665B1 (en) | 2011-05-18 |
EP1843665A2 (en) | 2007-10-17 |
ATE509530T1 (de) | 2011-06-15 |
MY145402A (en) | 2012-02-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390157C2 (ru) | Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для кондитерских жировых композиций с улучшенной текстурой и степенью кристаллизации | |
US7947323B2 (en) | Low-trans fats for confectionery and bakery fat compositions | |
RU2404239C2 (ru) | Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способ ее получения и продукты, содержащие эту композицию | |
KR101258703B1 (ko) | 제과용 지방 조성물용의 저(低)트란스 지방 | |
US4292338A (en) | Process for producing confectioners' butter | |
US8133526B2 (en) | Fat compositions | |
JPH02406A (ja) | チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法 | |
KR20130140546A (ko) | 비-라우릭, 비-트랜스, 비-템퍼링형 제과용 유지 및 그 제조법 | |
JP5901622B2 (ja) | 非テンパリング型テクスチャー付与性脂肪組成物 | |
JP2010532802A (ja) | コーティング油脂として使用されるグリセリド組成物 | |
BR112018070146B1 (pt) | Chocolate contendo uma composiqao de oleo ou gordura para chocolates lauricos | |
JP2021040501A (ja) | ノーテンパリング型ハードバター用保存安定性向上剤 | |
WO2019176963A1 (ja) | ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 | |
WO2004113482A1 (en) | LOW TRANS FAT CONTENT COMPOSITIONS FOR CONFECTIONERY | |
CA1048851A (en) | Confectionery fats | |
CN111836548B (zh) | 可可脂相容性提高剂及其制造方法、以及非调温型巧克力及其油脂组合物 | |
JP7076895B2 (ja) | チョコレート | |
JP7491421B1 (ja) | チョコレートの艶出し用油脂 | |
JP7467855B2 (ja) | ラウリン系ハードバター組成物及びそれを含有するチョコレート様食品 | |
JP7320347B2 (ja) | ブルーム抑制材 | |
US20240164400A1 (en) | Chocolate containing medium-chain-bound triglyceride | |
JP2024049301A (ja) | チョコレート用油脂組成物及びチョコレート | |
JP2022174340A (ja) | 冷菓被覆用油脂及び冷菓被覆用チョコレート類 | |
JP2011244708A (ja) | チョコレート及びその製造法 | |
JPH05211841A (ja) | チョコレート及びチョコレート利用食品 |