RU2362347C1 - Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product - Google Patents
Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362347C1 RU2362347C1 RU2008106024/13A RU2008106024A RU2362347C1 RU 2362347 C1 RU2362347 C1 RU 2362347C1 RU 2008106024/13 A RU2008106024/13 A RU 2008106024/13A RU 2008106024 A RU2008106024 A RU 2008106024A RU 2362347 C1 RU2362347 C1 RU 2362347C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cut
- cutting
- nutmeg
- green beans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение кролика, его рубку, гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом белым с яйцом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).There is a method of developing a culinary dish "Boiled rabbit with a side dish and white with egg sauce", which includes preparing the recipe, cutting white roots and onions, pouring rabbit with hot water, bringing to a boil, removing foam, adding white roots, onions, table salt , black bitter pepper and bay leaf, boiling under the lid with a slight boil until cooked, separating the rabbit, chopping it, garnishing with boiled green beans, watering with white and egg sauce and decorating with greens to obtain m ready meals (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, s.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product “Rabbit with a garnish and white and egg sauce” involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing the white roots and onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting rabbit meat, sautéing ghee, wheat flour, mixing the listed components without oxygen with egg yolks, salt, citric acid, nutmeg, black pepper and bay leaf, packing according to radiated mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленное мясо кролика нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped. Prepared green beans and greens are cut and frozen, green beans preferably slow, and green greens preferably fast. Prepared rabbit meat is cut. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. Yolks are isolated from prepared eggs. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, citric acid, nutmeg, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 12.4 · 10 4 and for the control 7.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing a canned product, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting rabbit meat, sautéing wheat flour in ghee, mixing the listed components without oxygen and egg yolks, table salt, citric acid, nutmeg, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, wt.h .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106024/13A RU2362347C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106024/13A RU2362347C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362347C1 true RU2362347C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048217
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106024/13A RU2362347C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362347C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486784C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
RU2486782C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
RU2511467C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
RU2514893C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
-
2008
- 2008-02-20 RU RU2008106024/13A patent/RU2362347C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486784C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
RU2486782C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
RU2511467C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
RU2514893C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360477C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2353116C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2358523C1 (en) | Production method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2363347C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish and steamed sauce | |
RU2364261C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2360478C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish and steamed sauce | |
RU2362366C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2361433C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362367C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2359554C1 (en) | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2362362C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2363312C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product | |
RU2359492C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362349C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2363330C1 (en) | Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2361434C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2364264C1 (en) | Preparation method of canned "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2360470C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362398C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2358517C1 (en) | Preparation method of preserves "rabbit meat with garnish and white sauce with egg" | |
RU2360497C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2352156C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2364263C1 (en) | Production method of "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2352154C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves |