RU2352156C1 - Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product - Google Patents
Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2352156C1 RU2352156C1 RU2008106156/13A RU2008106156A RU2352156C1 RU 2352156 C1 RU2352156 C1 RU 2352156C1 RU 2008106156/13 A RU2008106156/13 A RU 2008106156/13A RU 2008106156 A RU2008106156 A RU 2008106156A RU 2352156 C1 RU2352156 C1 RU 2352156C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- nutmeg
- wheat flour
- bone broth
- poultry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение птицы, ее рубку, гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом белым с яйцом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables. There is a method of preparing a culinary dish "Boiled bird with a side dish and white with egg sauce", which includes preparing the recipe components, cutting white roots and onions, pouring hot water into the bird, bringing to a boil, removing foam, adding white roots, onions, table salt , black bitter pepper and bay leaf, cooking under the lid with a slight boil until tender, separating the bird, chopping it, garnishing with boiled sugar beans, pouring white sauce with egg and decorating with greens to obtain th commercial dishes (Godunova L.E., Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing the canned product “Poultry with a garnish and white with egg sauce” involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing the white roots and onions, cutting and freezing sugar beans and greens, cutting the pulp of the bird, and passing into ghee, wheat flour, mixing the listed components without oxygen with egg yolks, salt, citric acid, nutmeg, bitter black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию: сахарную фасоль - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную мякоть птицы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped. Prepared sugar beans and greens are cut and subjected to freezing: sugar beans - preferably slow, and greens - preferably fast. The prepared pulp of the bird is cut. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. Yolks are isolated from prepared eggs. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, citric acid, nutmeg, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 200 кг мякоти на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum poultry consumption corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chicken. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material for the estimated laying of 200 kg of pulp per 1 ton of the target product. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 12.4 · 10 4 and for the control 7.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106156/13A RU2352156C1 (en) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106156/13A RU2352156C1 (en) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2352156C1 true RU2352156C1 (en) | 2009-04-20 |
Family
ID=41017501
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106156/13A RU2352156C1 (en) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2352156C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487570C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" |
RU2489918C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" |
RU2489917C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" |
RU2511287C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish white sauce with egg" |
RU2512568C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" |
-
2008
- 2008-02-21 RU RU2008106156/13A patent/RU2352156C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982, с.66-68. Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487570C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" |
RU2489918C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" |
RU2489917C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" |
RU2511287C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish white sauce with egg" |
RU2512568C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353116C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2358523C1 (en) | Production method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2360477C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2364261C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2361433C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362366C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2359492C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2363330C1 (en) | Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2363312C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product | |
RU2362362C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2361434C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2364264C1 (en) | Preparation method of canned "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2361437C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2362349C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2352156C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2360497C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362398C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2360470C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2360496C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2351199C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2364263C1 (en) | Production method of "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2352154C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2361436C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2363334C1 (en) | Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product |