RU2358491C1 - Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" - Google Patents
Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358491C1 RU2358491C1 RU2008100272/13A RU2008100272A RU2358491C1 RU 2358491 C1 RU2358491 C1 RU 2358491C1 RU 2008100272/13 A RU2008100272/13 A RU 2008100272/13A RU 2008100272 A RU2008100272 A RU 2008100272A RU 2358491 C1 RU2358491 C1 RU 2358491C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- prepared
- tongue
- sour cream
- blanched
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Язык отварной с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом сметанным с хреном и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).A known method of preparing a culinary dish "Boiled tongue with sour cream with horseradish", which includes preparing the recipe, cutting carrots, parsley and onions, pouring tongue with drinking water, adding carrots, parsley and onions, cooking until cooked, adding in 15 -20 minutes before the end of cooking salt and black bitter pepper, adding 5 minutes before the end of cooking bay leaves, separating the tongue, cutting it, garnishing with boiled sugar beans, pouring sauce with horseradish sour cream carnations to produce a ready meals (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, p.245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for preparing canned food “Tongue with Sour Cream with Horseradish” involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing parsley and onion, blanching and rubbing carrots, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing sugar beans and greens Passing wheat butter in ghee, mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing me the language of the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared parsley root and onions are cut, blanched in and wiped. Prepared carrots are blanched and wiped. Prepared horseradish blanch and rub. Prepared sugar beans and greens are cut and frozen, sugar beans preferably slow, and greens preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf.
Подготовленный язык нарезают.The prepared tongue is cut.
Язык, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The tongue, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of swine, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 12 · 10 4 for the experimental product and 7.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100272/13A RU2358491C1 (en) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100272/13A RU2358491C1 (en) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358491C1 true RU2358491C1 (en) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025627
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100272/13A RU2358491C1 (en) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358491C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480046C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "tongue with cabbages and main white sauce" |
RU2480122C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" |
RU2498639C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" |
RU2507907C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" |
-
2008
- 2008-01-15 RU RU2008100272/13A patent/RU2358491C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480046C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "tongue with cabbages and main white sauce" |
RU2480122C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" |
RU2498639C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" |
RU2507907C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362366C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2358499C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
RU2362339C1 (en) | Production method for canned food "tongue in white main sauce" | |
RU2358491C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" | |
RU2358592C1 (en) | Production method for tinned food "tongue in red main sauce" | |
RU2364263C1 (en) | Production method of "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2358583C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" | |
RU2362340C1 (en) | Production method for canned food "tongue in red main sauce" | |
RU2344653C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
RU2362343C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream and horse-radishes sauce" | |
RU2358489C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in white main sauce" | |
RU2358488C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
RU2357560C1 (en) | Method of producing canned "tongue with white basic sauce" | |
RU2358487C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
RU2349116C1 (en) | Method of production meat-and-vegetable tinned food | |
RU2358486C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" | |
RU2362341C1 (en) | Production method for canned food "tongue in white main sauce" | |
RU2358490C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in white main sauce" | |
RU2362342C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" | |
RU2358478C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
RU2358516C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
RU2358500C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
RU2358507C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
RU2360462C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
RU2348225C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food |