RU2322144C1 - Method for manufacturing canned food "piquant soup with lens" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the suggested canned food deals with the technology for manufacturing concentrates of first-course dishes due to preparing all the recipe components: cutting and frying in melted butter carrots and brown onions; cutting and blanching potatoes; cutting and freezing green onions; cooking lens up to a two-fold increase of its mass; cutting sausage foods and ham. The above-mentioned components should be mixed at oxygen-free technique with tomato paste, sugar, common salt, acetic acid, clove, thyme, hot black pepper and laurel leaf. The obtained mixture and bone broth should be packed at a certain ration of the components taken. The suggested canned food is of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пикантный суп из чечевицы", предусматривающий резку моркови, репчатого лука, картофеля, зеленого лука, ветчины и сарделек или колбасы, замачивание на ночь в холодной воде чечевицы, пассерование в сливочном масле до светлого цвета репчатого лука, добавление моркови и зеленого лука, обжарку, добавление чечевицы, питьевой воды, лаврового листа, гвоздики, тимьяна и поваренной соли, варку в течение 45 минут, добавление картофеля, варку в течение 15 минут, добавление ветчины, сарделек или колбасы, томатной пасты и порошкового концентрата соуса для жарения, доведение до кипения и добавление уксуса и поваренной соли с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.324).A known method of producing a culinary dish "Spicy lentil soup", which includes cutting carrots, onions, potatoes, green onions, ham and sausages or sausages, soaking the lentils overnight in cold water, sautéing in butter until the onions are light, adding carrots and green onions, frying, adding lentils, drinking water, bay leaves, cloves, thyme and salt, cooking for 45 minutes, adding potatoes, cooking for 15 minutes, adding ham, sausages or sausage, volume pasta and powder concentrate sauce for frying, bringing to a boil and adding vinegar and salt to obtain the finished dish (Burda. Tasty, simple, appetizing. - M .: Vneshsigma, 1994, p.324).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикантный суп из чечевицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, варку до двукратного увеличения массы чечевицы, резку колбасных изделий и ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, тимьяном, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned foods “Spicy Lentil Soup” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions, cooking until double the weight of lentils, cutting sausages and ham, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, cloves, thyme, black pepper and laurel sheet, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

ветчинаham 116,78116.78 колбасные изделияsausages 58,8658.86 топленое маслоmelted butter 5,615.61 чечевицаlentils 138,64138.64 репчатый лукonion 69,96-70,8569.96-70.85 морковьcarrot 52,47-53,8152.47-53.81 картофельpotatoes 358,74-378,36358.74-378.36 зеленый лукgreen onions 24,6624.66 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 6,736.73 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,070,07 сахарsugar 1,21,2 сольsalt 10,2110.21 гвоздикаclove 0,20.2 тимьянthyme 0,50.5 перец черный горькийblack bitter pepper 0,240.24 лавровый листBay leaf 1,21,2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную чечевицу варят до двукратного увеличения массы. Подготовленные колбасные изделия и ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, тимьяном, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared lentils are boiled until a double increase in mass. Prepared sausages and ham are cut. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, cloves, thyme, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·10⁴ и для контрольного продукта 5,4·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 6.3 · 10 ⁴ for the experimental product and 5.4 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, варку до двукратного увеличения массы чечевицы, резку колбасных изделий и ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, тимьяном, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions, cooking lentils twice as much, cutting sausages and ham, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, thyme, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth with a trace the increasing consumption of components, parts by weight: ветчинаham 116,78116.78 колбасные изделияsausages 58,8658.86 топленое маслоmelted butter 5,615.61 чечевицаlentils 138,64138.64 репчатый лукonion 69,96-70,8569.96-70.85 морковьcarrot 52,47-53,8152.47-53.81 картофельpotatoes 358,74-378,36358.74-378.36 зеленый лукgreen onions 24,6624.66 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 6,736.73 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,070,07 сахарsugar 1,21,2 сольsalt 10,2110.21 гвоздикаclove 0,20.2 тимьянthyme 0,50.5 перец черный горькийblack bitter pepper 0,240.24 лавровый листBay leaf 1,21,2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.