RU2321625C1 - Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков - Google Patents
Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2321625C1 RU2321625C1 RU2006138990/13A RU2006138990A RU2321625C1 RU 2321625 C1 RU2321625 C1 RU 2321625C1 RU 2006138990/13 A RU2006138990/13 A RU 2006138990/13A RU 2006138990 A RU2006138990 A RU 2006138990A RU 2321625 C1 RU2321625 C1 RU 2321625C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- condensate
- syrup
- vol
- wine material
- wine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой и безалкогольной промышленности, а также может найти применение в кондитерской промышленности. Получают предварительно проинвертированную сахарозу в красном и/или белом, и/или розовом сортовом виноматериале, разбавленном водой в соотношении 20-50:50-80. Затем вводят вкусо-ароматическую добавку, в качестве которой используют конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты виноградного сусла или соков из плодов или ягод, полученный конденсированием при температуре от 0 до минус 20°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемой среде, в количестве до 10% от объема. Ликер или сироп хранят и используют при производстве безалкогольных напитков или газированных вин, а также игристых вин. Это позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет использования вместо виноматериала смеси его с конденсатом, являющимся отходом производства, повысить качество готового продукта за счет использования натуральной добавки в виде конденсата, а также сократить длительность процесса за счет исключения процессов настаивания и выдержки. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в безалкогольной промышленности, и касается приготовления ликера или сахарного сиропа.
Известен способ приготовления ликера для производства вина, предусматривающий растворение сахарозы в обработанном виноматериале, каковым является сухой белый, красный, розовый, мускатный виноматериал или их смесь, добавление, при необходимости, лимонной кислоты, выдержку и сульфитацию (патент РФ 2196816, кл. С12G 1/06, опубл. 2003).
Недостатком известного способа является высокая себестоимость готового продукта, поскольку ликер готовится на виноматериале.
Известен способ производства безалкогольного напитка, предусматривающий разделение красного виноматериала на две части, одну из которых смешивают с сахарным сиропом, перемешивают, доводят до кипения, охлаждают, другую часть купажируют с сахарным сиропом, вакуум-суслом, концентратом виноградного сока, ароматическим экстрактом из смеси трав, выдерживают, добавляют лимонную кислоту, смешивают с водой, газируют и фильтруют напиток (а.с. СССР 1412709, кл. А23L 2/38, опубл. 1988).
Данный способ относится к производству самого напитка, хотя в нем имеет место приготовление сахарного сиропа.
Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков, предусматривающий настаивание яблочного или виноградного белого, красного виноматериала сухого или крепленого на дубовом экстракте 3-5 дней, снятие с осадка, выдерживание 2 недели, приготовление из него сахарного сиропа растворением сахарозы в виноматериале, введение вкусо-ароматической добавки «Мускат» и выдержку не менее 10 дней (патент РФ 2086624, кл. С12G 1/02, опубл. 1997).
Недостатками известного способа являются длительность процесса и высокая себестоимость готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа является снижение себестоимости, повышение качества готового продукта, а также сокращение длительности процесса.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков, предусматривающий получение предварительно проинвертированной сахарозы в виноматериале и введение вкусо-ароматической добавки, предусматривает получение предварительно проинвертированной сахарозы осуществлять в виноматериале, разбавленном водой в соотношении 20-50:50-80, а в качестве вкусо-ароматической добавки использовать конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты виноградного сусла или соков из плодов или ягод, полученный конденсированием при температуре от 0 до минус 20°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемой среде.
Целесообразно использовать красный и/или белый, и/или розовый сортовой виноматериал.
Рекомендуется при получении ликера конденсат консервировать спиртом ректификованным или винным дистиллятом до крепости 16 об.%, или сахарным сиропом в количестве, обеспечивающем необходимую сумму консервирующих единиц.
При получении сиропа конденсат консервируют сахарным сиропом с таким расчетом, чтобы сахаристость его после введения конденсата была не ниже 60%.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Получают предварительно проинвертированную сахарозу в красном и/или белом, и/или розовом сортовом виноматериале, разбавленном водой в соотношении 20-50:50-80. Затем вводят вкусо-ароматическую добавку, в качестве которой используют конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты виноградного сусла или соков из плодов или ягод, полученный конденсированием при температуре от 0 до минус 20°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемой среде, в количестве до 10% от объема.
Ликер или сироп хранят и используют при производстве безалкогольных напитков или газированных вин, а также игристых вин.
При хранении конденсата более трех суток рекомендуется при получении ликера до введения конденсат консервировать спиртом-ректификатом или винным дистиллятом до крепости 16 об.%, или сахарным сиропом в количестве, обеспечивающем необходимую сумму консервирующих единиц. Целесообразно при получении сиропа конденсат консервировать сахарным сиропом с таким расчетом, чтобы сахаристость его после введения конденсата была не ниже 60%.
Пример 1.
Получают предварительно проинвертированную сахарозу в красном сортовом виноматериале, разбавленном водой в соотношении 20:80. Затем вводят вкусо-ароматическую добавку, в качестве которой используют конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты виноградного сусла, полученный конденсированием при температуре 0°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемой среде, в количестве 5% от объема. Полученный ликер используют при производстве красных газированных вин.
Пример 2.
Получают предварительно проинвертированную сахарозу в белом сортовом виноматериале, разбавленном водой в соотношении 30:70. Затем вводят вкусо-ароматическую добавку, в качестве которой используют конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты виноградного сусла, полученный конденсированием при температуре минус 5°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемой среде, в количестве 8% от объема. Сахарный сироп хранят и используют при производстве безалкогольных напитков на основе белых виноматериалов. Перед хранением конденсат консервируют сахарным сиропом с таким расчетом, чтобы сахаристость его после введения конденсата была 70%.
Пример 3.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют смесь белого и красного сортового виноматериала в соотношении 1:1. Ликер используют при производстве газированного вина. Перед хранением конденсат консервируют винным дистиллятом до крепости 16 об.%.
Пример 4.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют розовый виноматериал. Ликер используют при производстве розового игристого вина. При хранении конденсата его консервируют сахарным сиропом с таким расчетом, чтобы обеспечить сумму консервирующих веществ, равную 80.
Пример 5.
Получают предварительно проинвертированную сахарозу в белом сортовом виноматериале, разбавленном водой в соотношении 50:50. Затем вводят вкусо-ароматическую добавку, в качестве которой используют конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты яблочного сока, полученный конденсированием при температуре минус 19°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемом соке, в количестве 9% от объема.
Сахарный сироп хранят, предварительно конденсат консервируя сахарным сиропом с таким расчетом, чтобы сахаристость его после введения конденсата была 80%, и используют при производстве газированных безалкогольных напитков.
Пример 6.
Получают предварительно проинвертированную сахарозу в розовом сортовом виноматериале, разбавленном водой в соотношении 40:60. Затем вводят вкусо-ароматическую добавку, в качестве которой используют конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты малинового сока, полученный конденсированием при температуре минус 15°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемом соке, в количестве 7% от объема.
Сахарный сироп и используют при производстве безалкогольных напитков.
Пример 7.
Получают предварительно проинвертированную сахарозу в красном и белом сортовом виноматериале, разбавленном водой в соотношении 50:50. Затем вводят вкусо-ароматическую добавку, в качестве которой используют конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты виноградного сусла, полученный конденсированием при температуре минус 18°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемом сусле, в количестве 7% от объема.
Хранят ликер, предварительно законсервировав спиртом ректификованным до крепости 16 об.%, и используют при производстве вина.
Предлагаемое изобретение позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет использования вместо виноматериала смеси его с конденсатом, являющимся отходом производства, повысить качество готового продукта за счет использования натуральной добавки в виде конденсата, а также сократить длительность процесса за счет исключения процессов настаивания и выдержки.
Claims (4)
1. Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков, предусматривающий получение предварительно проинвертированной сахарозы в виноматериале и введение вкусо-ароматической добавки, отличающийся тем, что получение предварительно проинвертированной сахарозы осуществляют в виноматериале, разбавленном водой в соотношении 20-50:50-80, а в качестве вкусо-ароматической добавки используют конденсат, содержащий нативную воду и легколетучие компоненты виноградного сусла или соков из плодов или ягод, полученный конденсированием при температуре от 0 до минус 20°С паров, увлекаемых выделяющимся диоксидом углерода в процессе брожения при накоплении спирта от 1 до 8-9 об.% в сбраживаемой среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют красный, и/или белый, и/или розовый сортовой виноматериал.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при получении ликера до введения конденсат консервируют спиртом ректификованным до крепости 16 об.% или сахарным сиропом в количестве, обеспечивающем необходимую сумму консервирующих единиц.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что при получении сиропа конденсат консервируют сахарным сиропом с таким расчетом, чтобы сахаристость его после введения конденсата была не ниже 60%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138990/13A RU2321625C1 (ru) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138990/13A RU2321625C1 (ru) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2321625C1 true RU2321625C1 (ru) | 2008-04-10 |
Family
ID=39366750
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006138990/13A RU2321625C1 (ru) | 2006-11-07 | 2006-11-07 | Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2321625C1 (ru) |
-
2006
- 2006-11-07 RU RU2006138990/13A patent/RU2321625C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
JP6917188B2 (ja) | 果実酒及びその製造方法 | |
US20160230132A1 (en) | Icewine brandy and process of production thereof | |
KR101895643B1 (ko) | 알콜 함유 탄산 음료용의 탄산 유지제 | |
Joshi et al. | Wines: White, red, sparkling, fortified, and cider | |
US8067050B2 (en) | Process for the production of aromatic vinegar | |
WO2006085215A1 (en) | Method of preparing a beverage | |
IL272822B1 (en) | Fortified alcoholic beverages | |
EP2474604A1 (en) | Method for making wine must and uses thereof | |
RU2321625C1 (ru) | Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков | |
Arora et al. | Nutritional beverages | |
RU2465310C1 (ru) | Горькая настойка | |
RU2156800C1 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2296796C1 (ru) | Способ производства вина типа малага | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2463341C1 (ru) | Способ производства яблочного специального вина | |
JP7083409B1 (ja) | 果汁含有原酒 | |
RU2496861C1 (ru) | Способ производства яблочных вин | |
JP6959016B2 (ja) | 果実酒及びその製造方法 | |
CN106974151A (zh) | 一种果味型低糖碳酸饮料 | |
CZ37179U1 (cs) | Sycený vinný nápoj | |
SU1735353A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного напитка | |
RU2597969C1 (ru) | Винный напиток | |
CN110684628A (zh) | 一种含二氧化碳的苦艾酒组合物 | |
RU2014355C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171108 |