RU2300264C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300264C1 RU2300264C1 RU2005136723/13A RU2005136723A RU2300264C1 RU 2300264 C1 RU2300264 C1 RU 2300264C1 RU 2005136723/13 A RU2005136723/13 A RU 2005136723/13A RU 2005136723 A RU2005136723 A RU 2005136723A RU 2300264 C1 RU2300264 C1 RU 2300264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- wheat
- sauce
- canned food
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины и свинины. Смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарке в топленом жире с получением биточков. Шинковка и замораживание свежей белокочанной капусты, резка, пассерование в топленом жире и протирка моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Фасовка биточков, капусты и соуса, герметизация и стерилизация. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки особые с отварной капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С, смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 338,03-347,83 |
свинина | 112,05-140,91 |
пшеничный хлеб | 59,94 |
молоко | 79,92 |
пшеничные сухари | 33,33 |
капуста | 612,5 |
топленый жир | 60 |
пшеничная мука | 16,67 |
морковь | 33,33-34,19 |
корень петрушки | 9-9,14 |
репчатый лук | 16-16,21 |
томатная паста 30%-ная | 22,22 |
сахар | 8,33 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,33 |
лавровый лист | 0,07 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 338,03-347,83 свинина 112,05-140,91 пшеничный хлеб 59,94 молоко 79,92 пшеничные сухари 33,33 капуста 612,5 топленый жир 60 пшеничная мука 16,67 морковь 33,33-34,19 корень петрушки 9-9,14 репчатый лук 16-16,21 томатная паста 30%-ная 22,22 сахар 8,33 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136723/13A RU2300264C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136723/13A RU2300264C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300264C1 true RU2300264C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312375
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136723/13A RU2300264C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300264C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475085C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
RU2478314C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2480097C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2505149C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
RU2507932C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" |
RU2510206C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2510211C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с красным основным соусом" |
RU2576991C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
-
2005
- 2005-11-28 RU RU2005136723/13A patent/RU2300264C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475085C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
RU2478314C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2480097C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2507932C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" |
RU2510206C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2510211C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с красным основным соусом" |
RU2505149C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
RU2576991C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299657C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2302179C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2300270C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2362443C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2301600C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" |