RU2287559C1 - Vodka "rus' matushka premium" - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry.

SUBSTANCE: vodka comprises the following components per 1000 dal of ready product: natural honey, 8.8-9.2 kg; glucose, 2.3-2.7 kg; succinic acid, 0.08-0.12 kg; apple vinegar, 0.1-0.2 l; rye bran aqueous-alcoholic infusion of the first blend, 2.3-2.6 l; wheat bran aqueous-alcoholic infusion of the first blend, 2.3-2.7 l, and rectified ethyl alcohol "Luks" and purified drinking water, the balance, to provides the strength 40%. Invention provides to the ready product higher organoleptic indices and enhances the content of biologically active substances by 10%. According to record of the central tasting commission the taste score of proposed vodka is 9.65. The total content of used components and their quantitative ratio provides preparing vodka representing colorless clear liquid without foreign inclusions, showing very mild harmonic taste, specific vodka aroma typical for vodka prepared from bread raw with barely detected cream caramel in after taste.

EFFECT: improved and valuable properties of vodka.

3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую исправленную, сахарный сироп 65,8%-ный, лактозу, водно-спиртовой настой ржаных отрубей первого слива (РФ патент 2014354, кл. С 12 G 3/06, 1997).Known vodka containing rectified ethyl alcohol, corrected drinking water, sugar syrup 65.8%, lactose, water-alcohol infusion of rye bran of the first plum (RF patent 2014354, CL 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известной водки является то, что в ней не указан используемый спирт, что не позволяет судить о ее качестве.A disadvantage of the known vodka is that it does not indicate the alcohol used, which does not allow us to judge its quality.

Известна водка, содержащая яблочный уксус, биологически активную добавку «GS», натрий двууглекислый, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный (РФ патент 2169186, кл. С 12 G 3/08, 2001).Known vodka containing apple cider vinegar, dietary supplement “GS”, sodium bicarbonate, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol (RF patent 2169186, class C 12 G 3/08, 2001).

Недостатком известной водки является то, что в ней не указан используемый спирт, что не позволяет судить о ее качестве.A disadvantage of the known vodka is that it does not indicate the alcohol used, which does not allow us to judge its quality.

Известны водки, содержащие в своем составе такие ингредиенты, как мед натуральный, глюкозу (UA, заявка 65913 А, кл. С 12 G 3/06, 2004), янтарную кислоту, глюкозу, пантокрин, уксусную кислоту, аскорбиновую кислоту (РФ патент 2179186, кл. С 12 G 3/08, 2001). В качестве наиболее близкого аналога является водка, содержащая углеводный модуль «Янталак ГФ», ванилин, сахар, водно-спиртовой настой отрубей пшеничных первого слива, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (РФ патент 2241743, кл. С 12 G 3/06, 2004).Vodka is known that contains ingredients such as natural honey, glucose (UA, application 65913 A, class C 12 G 3/06, 2004), succinic acid, glucose, pantocrine, acetic acid, ascorbic acid (RF patent 2179186 CL 12 G 3/08, 2001). As the closest analogue is vodka containing the Yantalak GF carbohydrate module, vanillin, sugar, a water-alcohol infusion of wheat bran of the first plum, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF patent 2241743, class C 12 G 3 / 06, 2004).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт обладает невысоким содержанием биологически активных веществ и невысокими органолептическими показателями, поскольку используется ванилин.A disadvantage of the known vodka is that the finished product has a low content of biologically active substances and low organoleptic characteristics, since vanillin is used.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение содержания биологически активных веществ и органолептических показателей готового продукта.The technical result of the invention is to increase the content of biologically active substances and organoleptic characteristics of the finished product.

Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовой настой отрубей пшеничных первого слива, подсластитель, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит водно-спиртовой настой отрубей ржаных первого слива, уксус яблочный и янтарную кислоту, а в качестве подсластителя - мед натуральный и глюкозу при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:The technical result is achieved by the fact that vodka containing a water-alcohol infusion of wheat bran of the first plum, sweetener, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, additionally contains a water-alcohol infusion of rye bran of the first plum, apple cider vinegar and succinic acid, and in as a sweetener - natural honey and glucose in the following ingredients, kg per 1000 gave the finished product:

мед натуральныйnatural honey 8,8-9,28.8-9.2 глюкозаglucose 2,3-2,72.3-2.7 янтарная кислотаsuccinic acid 0,08-0,12,0.08-0.12

а также, л:and also, l:

уксус яблочныйapple vinegar 0,1-0,20.1-0.2 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   ржаных первого сливаrye first plum 2,3-2,62.3-2.6 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   пшеничных первого сливаwheat plum first 2,3-2,72.3-2.7 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol   «Люкс» и вода питьевая исправленная"Lux" and corrected drinking water из расчета на крепость 40%based on the strength of 40%

Приготавливают водку «РУСЬ МАТУШКА ПРЕМИУМ» следующим образом.Prepare vodka "RUS MATUSHA PREMIUM" as follows.

Для приготовления водки применяют:For the preparation of vodka used:

спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;rectified ethyl alcohol "Lux" according to GOST R 51652-2000;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;drinking water according to GOST R 51232-98 and SanPiN 2.1.4.1074-01 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for corrected water;

уксус яблочный натуральный по ТУ 10-04-03-02-86;natural apple cider vinegar according to TU 10-04-03-02-86;

отруби ржаные по ГОСТ 7170-66;rye bran in accordance with GOST 7170-66;

отруби пшеничные по ГОСТ 7169-66;wheat bran in accordance with GOST 7169-66;

мед натуральный по ГОСТ 19792-01;natural honey according to GOST 19792-01;

кислоту янтарную по ГОСТ 6341-75 или по ТУ 6-09-40-3237-87;succinic acid according to GOST 6341-75 or according to TU 6-09-40-3237-87;

глюкозу по ГОСТ 975-88 или по ФС 42-24-19-86;glucose according to GOST 975-88 or according to FS 42-24-19-86;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.crushed active charcoal grade BAU-A according to GOST 6217-74.

В сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) путем смешивания спирта этилового ректификованного «ЛЮКС» и воды питьевой исправленной в количествах, обеспечивающих крепость купажа 40%.A water-alcohol solution (sorting) is prepared in a sorting vat by mixing rectified ethyl alcohol “LUX” and drinking water corrected in quantities that provide a blend strength of 40%.

Сортировку тщательно перемешивают, очищают на угольно-очистительной батарее. Скорость фильтрования - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Затем водку направляют в доводной чан.Sort thoroughly mixed, cleaned on a coal-cleaning battery. The filtration rate is up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. Then the vodka is sent to a fine tun.

Приготавливают раздельно водно-спиртовой настой отрубей ржаных и пшеничных путем залива их по 0,3-0,4 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, выдержки в течение 5 суток и слива настоя. Настои тщательно отфильтровывают и вносят в доводной чан.Separately, a water-alcohol infusion of rye and wheat bran is prepared by pouring them in 0.3-0.4 kg of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:10, holding for 5 days and draining the infusion. Infusions are carefully filtered and brought in a litter vat.

Глюкозу и янтарную кислоту предварительно растворяют в воде, вносят в доводной чан, сюда также вносят уксус яблочный.Glucose and succinic acid are previously dissolved in water, added to a liqueur vat, and apple cider vinegar is also added here.

Мед растворяют в теплой воде 1:5, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и вносят в доводной чан.Honey is dissolved in warm water 1: 5, brought to a boil, filtered, cooled and introduced into a lather.

Содержимое чана тщательно перемешивают. После чего проверяют крепость водки, при необходимости ее корректируют и перемешивают. Водку подвергают розливу с обязательной контрольной фильтрацией.The contents of the tub are thoroughly mixed. Then check the strength of vodka, if necessary, adjust and mix. Vodka is bottled with mandatory control filtration.

На 1000 дал водки используют следующие ингредиенты, кг:The following ingredients are used per 1000 dal of vodka, kg:

мед натуральныйnatural honey 8,8-9,28.8-9.2 глюкозаglucose 2,3-2,72.3-2.7 янтарная кислотаsuccinic acid 0,08-0,12,0.08-0.12

а также, л:and also, l:

уксус яблочныйapple vinegar 0,1-0,20.1-0.2 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   ржаных первого сливаrye first plum 2,3-2,62.3-2.6 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   пшеничных первого сливаwheat plum first 2,3-2,72.3-2.7 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol   «Люкс» и вода питьевая исправленная"Lux" and corrected drinking water из расчета на крепость 40%based on the strength of 40%

Пример 1.Example 1

Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:Vodka contains the following ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:

мед натуральныйnatural honey 8,88.8 глюкозаglucose 2,32,3 янтарная кислотаsuccinic acid 0,08,0.08

а также, л:and also, l:

уксус яблочныйapple vinegar 0,10.1 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   ржаных первого сливаrye first plum 2,32,3 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   пшеничных первого сливаwheat plum first 2,32,3 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol   «Люкс» и вода питьевая исправленная"Lux" and corrected drinking water из расчета на крепость 40%based on the strength of 40%

Пример 2Example 2

Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:Vodka contains the following ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:

мед натуральныйnatural honey 9,09.0 глюкозаglucose 2,52,5 янтарная кислотаsuccinic acid 0,1,0,1

а также, л:and also, l:

уксус яблочныйapple vinegar 0,150.15 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   ржаных первого сливаrye first plum 2,452.45 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   пшеничных первого сливаwheat plum first 2,452.45 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol   «Люкс» и вода питьевая исправленная"Lux" and corrected drinking water из расчета на крепость 40%based on the strength of 40%

Пример 3.Example 3

Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:Vodka contains the following ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:

мед натуральныйnatural honey 9,29.2 глюкозаglucose 2,72.7 янтарная кислотаsuccinic acid 0,12,0.12

а также, л:and also, l:

уксус яблочныйapple vinegar 0,20.2 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   ржаных первого сливаrye first plum 2,62.6 водно-спиртовой настой отрубейwater-alcohol infusion of bran   пшеничных первого сливаwheat plum first 2,72.7 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol   «Люкс» и вода питьевая исправленная"Lux" and corrected drinking water из расчета на крепость 40%based on the strength of 40%

Показатели водки «РУСЬ МАТУШКА ПРЕМИУМ».Indicators of vodka "RUS MATUSHA PREMIUM".

Физико-химические:Physicochemical:

крепость, %fortress,% 40,040,0 щелочность - объем соляной кислоты концентрациейalkalinity - the volume of hydrochloric acid concentration   с (HCl) = 0,12 моль/дм³, израсходованный на титрованиеs (HCl) = 0.12 mol / dm ³ spent on titration   100 см³ водки, см³, не более100 cm ³ vodka, cm ³ , no more 2,02.0 массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм³ mass concentration of acetic aldehyde in 1 DM ³   безводного спирта, мг, не болееanhydrous alcohol, mg, no more 3,03.0 массовая концентрация сивушного маслаmass concentration of fusel oil   (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый,(1-propanol, 2-propanol, isobutyl alcohol,   1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм³ безводного1-butanol, isoamyl alcohol) in 1 dm ³ anhydrous   спирта, мг, не болееalcohol, mg, no more 6,06.0 массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм³ mass concentration of esters in 1 DM ³   безводного спирта, мг, не болееanhydrous alcohol, mg, no more 5,05,0 объемная доля метилового спирта в пересчете наvolume fraction of methyl alcohol in terms of   безводный спирт, %, не болееanhydrous alcohol,%, no more 0,020.02

Органолептические:Organoleptic:

внешний видappearance - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;- transparent liquid without impurities and sediment; вкусtaste - мягкий, гармоничный, едва уловимое послевкусье сливочной карамели;- soft, harmonious, barely perceptible finish of creamy caramel; цветcolor - бесцветный;- colorless; ароматthe scent - характерный, водочный.- characteristic, vodka.

Среднебалльная оценка водки - 9,65 баллов.The average score for vodka is 9.65 points.

Предлагаемая водка обеспечивает готовому продукту более высокие органолептические показатели и повышает содержание биологически активных веществ на 20%, что уменьшает ее токсичность.The proposed vodka provides the finished product with higher organoleptic characteristics and increases the content of biologically active substances by 20%, which reduces its toxicity.

Claims (1)

Водка, содержащая водно-спиртовой настой отрубей пшеничных первого слива, подсластитель, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовой настой отрубей ржаных первого слива, уксус яблочный и янтарную кислоту, а в качестве подсластителя - мед натуральный и глюкозу при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Vodka containing water-alcohol infusion of wheat bran of the first plum, sweetener, rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water, characterized in that it additionally contains water-alcohol infusion of rye bran of the first plum, apple and succinic acid vinegar, and as sweetener - natural honey and glucose in the following ingredients, kg per 1000 gave the finished product: Мед натуральныйNatural honey 8,8-9,28.8-9.2 ГлюкозаGlucose 2,3-2,72.3-2.7 Янтарная кислотаsuccinic acid 0,08-0,12,0.08-0.12 а также в л:as well as in l: Уксус яблочныйApple cider vinegar 0,1-0,20.1-0.2 Водно-спиртовой настой отрубейWater-alcohol infusion of bran   ржаных первого сливаrye first plum 2,3-2,62.3-2.6 Водно-спиртовой настой отрубейWater-alcohol infusion of bran   пшеничных первого сливаwheat plum first 2,3-2,72.3-2.7 Спирт этиловый ректификованныйRectified ethyl alcohol   «Люкс» и вода питьевая"Lux" and drinking water   исправленнаяcorrected Из расчета на крепость 40%Based on the strength of 40%