RU2283599C2 - Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного - Google Patents
Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного Download PDFInfo
- Publication number
- RU2283599C2 RU2283599C2 RU2004133865/13A RU2004133865A RU2283599C2 RU 2283599 C2 RU2283599 C2 RU 2283599C2 RU 2004133865/13 A RU2004133865/13 A RU 2004133865/13A RU 2004133865 A RU2004133865 A RU 2004133865A RU 2283599 C2 RU2283599 C2 RU 2283599C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- farce
- hearts
- semi
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов из куриных субпродуктов. Фарш состоит из измельченных субпродуктов, смешанных с хлебом, нативным животным белком ТИПРО-601, меланжем, свежим репчатым луком, водой, солью, перцем при заданном соотношении. Из полученного фарша формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, охлаждают и замораживают. В качестве субпродуктов использованы мышечные желудки или сердца цыплят бройлеров или мышечные желудки и сердца цыплят в соотношении 1:1. Нативный белок ТИПРО-601 вводят в количестве 2% к массе сырья. Изобретение обеспечивает рациональное использование субпродуктов птицы, получение продукции высокого качества, повышение усвояемости готового продукта, а также снижение стоимости полуфабриката и готовой продукции. 3 табл.
Description
Изобретение относится к переработке сырья животного происхождения и может быть использовано в мясной отрасли при производстве различных видов полуфабрикатов.
Известны котлеты куриные школьные, в которых используются субпродукты птицы, мясо птицы, хлеб пшеничный, соль поваренная пищевая, вода питьевая, сухари панировочные (И.А.Рогов, А.Г.Забашта, P.M.Ибрагимов, К.Л.Забашта. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. М., «Колос», 1997, стр.227, котлеты куриные школьные).
Задачей изобретения является рациональное использование субпродуктов птицы с получением продукции высокого качества, с хорошими органолептическими показателями и стабильными функционально-технологическими свойствами, а также расширение ассортимента изделий, повышение усвояемости и снижение стоимости полуфабриката и готовой продукции.
Решение задачи достигается тем, что в полученный субпродуктовый фарш, состоящий отдельно из мышечных желудков, сердец цыплят бройлеров или в соотношении их 1:1, вводят нативный животный белок ТИПРО-601 в сухом виде в количестве 2%, который является высокофункциональным белком с повышенной влагосвязывающей и эмульгирующей способностью (В.А.Боравский. Энциклопедия по переработке мяса. СОЛОН-Пресс, Москва, 2002, стр.488, животные белки «Типро»). Затем в смесь добавляют хлеб пшеничный, меланж или яйцо куриное, воду питьевую, лук репчатый свежий очищенный, соль поваренную пищевую, перец черный или белый молотый. Из полученного фарша рекомендуется формовать котлеты массой 100±2 г, при формовании панировать сухарями. Сформированные полуфабрикаты охлаждают или замораживают.
Пример 1. Для приготовления фарша субпродуктового куриного в качестве основного сырья используют мышечные желудки цыплят бройлеров, разрезанные, с удаленной кутикулой, промытые и измельченные на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм или на куттере. Остальные компоненты вводят в следующем соотношении, мас.%:
Мышечные желудки | 52,7 |
ТИПРО-601 | 2 |
Хлеб пшеничный | 10,2 |
Меланж | 5,5 |
Лук репчатый свежий | 11,3 |
Вода | 13 |
Соль | 1,2 |
Перец | 0,1 |
Сухари панировочные | 4 |
Из полученной массы формуют полуфабрикаты в виде котлет круглой или овально-приплюснутой формы, затем охлаждают или замораживают.
Пример 2. То же, что и в примере 1, однако вместо мышечных желудков в качестве основного сырья взяты сердца цыплят бройлеров, освобожденные от околосердечной сумки, промытые, измельченные, в количестве 52,7. Остальные компоненты фарша берут согласно предложенной рецептуре, затем производят формование, охлаждение или замораживание.
Пример 3. То же, что и в примере 1, однако в качестве основного сырья взяты мышечные желудки и сердца в следующих количествах, мас.%: мышечные желудки 26,35; сердца 26,35; остальные компоненты согласно рецептуре. Сформированные полуфабрикаты охлаждают и замораживают.
Поисковыми исследованиями установлено, что добавление 2% нативного белка более приемлемо, так как улучшаются структурно-механические и реологические показатели фарша, а также органолептические характеристики готовых изделий.
Содержащиеся в субпродуктах соединительная ткань и пищевые волокна способствуют улучшению перистальтики кишечника, придают изделиям хорошие функциональные свойства. Калорийность готовых изделий сравнительно невысокая, за счет снижения содержания жиров и углеводов, а содержание белка достаточное, за счет белков соединительной ткани и добавки, что подтверждено в табл.1 и табл.2.
Приготовленные изделия имеют отличные органолептические показатели (табл.3) и могут быть рекомендованы для профилактического, геронтологического (для людей пожилого и преклонного возраста) питания, а также для людей, страдающих избыточным весом, в качестве продуктов диетическою питания.
Таблица 1 Химический состав используемых субпродуктов в сравнениис мясом птицы I категории |
||||||
Сырье | Содержимое в граммах на 100 г продукта | Энергетическая ценность, в 100 г продукта | ||||
вода | белок | жир | углеводы | зола | ||
граммы | ккал | |||||
Мясо цыплят бройлеров I категории | 63,8 | 18,7 | 16,1 | 0,5 | 0,9±0,02 | 183 |
Мышечный желудок | 73,3 | 20,7 | 4,0 | 0,8 | 1,2±0,02 | 122 |
Сердце цыплят бройлеров | 72,0 | 15,8 | 10,3 | 0,8 | 1,1±0,02 | 159 |
Таблица 2 Пищевая ценность разрабатываемых изделий в 100 г продукта |
|||
Показатели | Котлеты из желудков | Котлеты из желудков и сердца | Котлеты из сердец |
Вода, % | 56,9 | 56,6 | 56,4 |
Белок, % | 13,69 | 13,29 | 13,09 |
Витамины, мг: | |||
А | 0,025 | 0,03 | 0,04 |
B1 | 0,107 | 0,127 | 0,147 |
В2 | 1,24 | 1,74 | 2,24 |
Жир | 2,83 | 4,48 | 6,13 |
Зола, % | 0,98 | 0,98 | 0,98 |
Минеральные вещества, мг: | |||
натрий | 117,8 | 116,8 | 116,2 |
калий | 219,7 | 201,3 | 183,0 |
кальций | 17,58 | 17,08 | 16,58 |
магний | 18 | 17,25 | 17,5 |
Углеводы, мг | 5,41 | 5,41 | 5,41 |
Энергетическая ценность, ккал | 107,1 | 116,9 | 126,6 |
Таблица 3 Качество изделий |
|||
Показатели | Котлеты из желудков | Котлеты из желудков и сердца | Котлеты из сердец |
Полуфабрикаты | |||
Внешний вид | Изделия круглой или овально-приплюснутой формы, структура однородная равномерно перемешанного фарша | ||
Консистенция | Мягкая | Мягкая | Мягкая |
Цвет | Розовый | Розовый | Розовый |
Запах | Основного продукта с перцем | ||
Масса выхода, % | 108 | 108 | 108,5 |
Готовые изделия | |||
Внешний вид | Изделия равномерно обжарены, без трещин | ||
Консистенция | Сочная, мягкая | Сочная, упругая, мягкая | Сочная, упругая |
Цвет | Поверхности - коричневый, на разрезе - темно-серый | ||
Запах | Жареного мяса с ароматом перца | ||
Вкус | Достаточно вкусный | Достаточно вкусный | Достаточно вкусный |
Claims (1)
- Рубленые полуфабрикаты из фарша, состоящего из измельченных на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм или на куттере субпродуктов куриных, смешанных с хлебом, водой и солью, формованные и панированные сухарями панировочными, отличающиеся тем, что в качестве субпродуктов использованы мышечные желудки цыплят бройлеров, или сердца цыплят бройлеров, или мышечные желудки и сердца цыплят бройлеров в соотношении 1:1, причем в фарш дополнительно введены нативный животный белок ТИПРО-601, меланж, лук репчатый свежий и перец, при этом компоненты полуфабриката введены в следующем соотношении, мас.%:
Мышечные желудки или сердца или мышечные желудки и сердца цыплят бройлеров в соотношении 1:1 52,7 Нативный животный белок ТИПРО-601 2 Хлеб пшеничный 10,2 Меланж 5,5 Лук репчатый свежий 11,3 Вода 13 Соль 1,2 Перец 0,1 Сухари панировочные 4
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004133865/13A RU2283599C2 (ru) | 2004-11-19 | 2004-11-19 | Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004133865/13A RU2283599C2 (ru) | 2004-11-19 | 2004-11-19 | Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004133865A RU2004133865A (ru) | 2006-04-27 |
RU2283599C2 true RU2283599C2 (ru) | 2006-09-20 |
Family
ID=36655481
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004133865/13A RU2283599C2 (ru) | 2004-11-19 | 2004-11-19 | Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2283599C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2713342C1 (ru) * | 2019-10-08 | 2020-02-04 | Равшан Нармахаматович Казакбаев | Полуфабрикат пищевого продукта из субпродуктов и способ его получения |
RU2762419C2 (ru) * | 2020-03-16 | 2021-12-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша |
RU2775710C1 (ru) * | 2021-10-11 | 2022-07-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Рецептурная композиция рубленых полуфабрикатов с белково-жировой эмульсией |
-
2004
- 2004-11-19 RU RU2004133865/13A patent/RU2283599C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГАЕВСКАЯ Л. Книга о вкусной домашней пище, М.: "Олма-пресс", 2003, с.122. ЛОБЗОВ К.И. и др. Переработка мяса птицы и яиц, М.: "Агропромиздат", 1987, с.91. * |
РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд, М.: "Колос", 1997, с.227. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2713342C1 (ru) * | 2019-10-08 | 2020-02-04 | Равшан Нармахаматович Казакбаев | Полуфабрикат пищевого продукта из субпродуктов и способ его получения |
RU2762419C2 (ru) * | 2020-03-16 | 2021-12-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша |
RU2775710C1 (ru) * | 2021-10-11 | 2022-07-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Рецептурная композиция рубленых полуфабрикатов с белково-жировой эмульсией |
RU2776010C1 (ru) * | 2021-10-12 | 2022-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Рецептурная композиция рубленых полуфабрикатов с белково-жировой эмульсией |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004133865A (ru) | 2006-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
RU2357485C2 (ru) | Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности | |
RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
RU2333679C1 (ru) | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства | |
RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
KR20030062941A (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
RU2322117C2 (ru) | Диетический продукт | |
CN111184187A (zh) | 一种健康蔬菜鸡肉饼及其制作方法 | |
RU2385653C2 (ru) | Способ производства формованных изделий из фарша прудовой рыбы с добавлением пищевой коллагеновой эмульсии | |
RU2283599C2 (ru) | Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного | |
RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
RU2260357C2 (ru) | Способ производства формованных изделий в коллагеновом покрытии | |
RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
RU2601571C1 (ru) | Сосиски | |
RU2426448C1 (ru) | Фаршевый продукт из гидробионтов | |
RU2255484C2 (ru) | Пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка (варианты), мясной продукт (варианты) | |
RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
CN105851934A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
RU2820223C1 (ru) | Вареные колбасные изделия функционального назначения | |
RU2821702C1 (ru) | Вареные колбасные изделия функционального назначения | |
RU2818143C1 (ru) | Способ производства диетического суфле на рыбной основе | |
RU2728385C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
RU2713342C1 (ru) | Полуфабрикат пищевого продукта из субпродуктов и способ его получения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061120 |