RU2281672C1 - Способ производства консервов "мясо с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281672C1 RU2281672C1 RU2004137664/13A RU2004137664A RU2281672C1 RU 2281672 C1 RU2281672 C1 RU 2281672C1 RU 2004137664/13 A RU2004137664/13 A RU 2004137664/13A RU 2004137664 A RU2004137664 A RU 2004137664A RU 2281672 C1 RU2281672 C1 RU 2281672C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- potatoes
- bone broth
- meet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Проводят резку и бланширование до полуготовности брюквы, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зеленого лука. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить целевой продукт, обладающий повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса, брюквы, моркови, зеленого лука и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, закладку мяса в питьевую воду при соотношении по массе 1:1, добавление специй, варку при слабом кипении до полуготовности, добавление брюквы, моркови, картофеля и капусты, доведение до готовности и добавление зеленого лука с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с. 65).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование до полуготовности брюквы, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной, резку мяса и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 441-576,4 |
брюква | 207-215,3 |
капуста | 210 |
морковь | 189-193,8 |
картофель | 411-433,5 |
зеленый лук | 12 |
соль | 10 |
перец черный горький | 1,2 |
лавровый лист | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, брюкву и картофель нарезают и бланшируют до полуготовности. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные мясо и зеленый лук нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь с костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 375 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование до полуготовности брюквы, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 441-576,4 Брюква 207-215,3 Капуста 210 Морковь 189-193,8 Картофель 411-433,5 Зеленый лук 12 Соль 10 Перец черный горький 1,2 Лавровый лист 0,8 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137664/13A RU2281672C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137664/13A RU2281672C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004137664A RU2004137664A (ru) | 2006-06-10 |
RU2281672C1 true RU2281672C1 (ru) | 2006-08-20 |
Family
ID=36712182
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004137664/13A RU2281672C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2281672C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558917C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "баранина с овощами" |
RU2566187C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "козлятина с овощами" |
RU2566011C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
RU2565968C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с овощам" |
RU2565900C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
-
2004
- 2004-12-23 RU RU2004137664/13A patent/RU2281672C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.65. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565900C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
RU2558917C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "баранина с овощами" |
RU2566187C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "козлятина с овощами" |
RU2566011C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
RU2565968C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с овощам" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004137664A (ru) | 2006-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2287954C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2281666C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2275822C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2280387C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2312530C1 (ru) | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" |