RU2565900C1 - Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565900C1 RU2565900C1 RU2014129687/13A RU2014129687A RU2565900C1 RU 2565900 C1 RU2565900 C1 RU 2565900C1 RU 2014129687/13 A RU2014129687/13 A RU 2014129687/13A RU 2014129687 A RU2014129687 A RU 2014129687A RU 2565900 C1 RU2565900 C1 RU 2565900C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- potatoes
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку части картофеля, резку и бланширование оставшейся части картофеля и брюквы, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, лавровым листом и гвоздикой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов ″Тушеная баранина с овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку части картофеля, резку и бланширование оставшейся части картофеля и репы, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, лавровым листом и гвоздикой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2275822 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов ″Тушеная баранина с овощами″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, протирку части картофеля, резку и бланширование оставшейся части картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, лавровым листом и гвоздикой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 431,7-472,4 |
картофель | 409,6-432 |
морковь | 56,2-57,2 |
репчатый лук | 74,9-75,8 |
брюква | 19,8 |
декоративная капуста | 150 |
зелень | 25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,4 |
гвоздика | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 33% подготовленного картофеля протирают.
Подготовленные брюкву и оставшуюся часть картофеля нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные баранину, репчатый лук и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, лавровым листом и гвоздикой.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов ″Тушеная баранина с овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку части картофеля, резку и бланширование оставшейся части картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, лавровым листом и гвоздикой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 431,7-472,4 картофель 409,6-432 морковь 56,2-57,2 репчатый лук 74,9-75,8 брюква 19,8 декоративная капуста 150 зелень 25 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,4 гвоздика 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129687/13A RU2565900C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129687/13A RU2565900C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565900C1 true RU2565900C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327435
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014129687/13A RU2565900C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565900C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2275822C1 (ru) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
RU2275823C1 (ru) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
RU2281672C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
-
2014
- 2014-07-21 RU RU2014129687/13A patent/RU2565900C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281672C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
RU2275822C1 (ru) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
RU2275823C1 (ru) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565900C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2551216C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2587257C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с овощами" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2558124C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2558123C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина по-английски" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2576143C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2556628C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2551198C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |