RU2304902C1 - Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" - Google Patents
Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304902C1 RU2304902C1 RU2005140343/13A RU2005140343A RU2304902C1 RU 2304902 C1 RU2304902 C1 RU 2304902C1 RU 2005140343/13 A RU2005140343/13 A RU 2005140343/13A RU 2005140343 A RU2005140343 A RU 2005140343A RU 2304902 C1 RU2304902 C1 RU 2304902C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- mutton
- canned goods
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и бланширования картофеля, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки баранины и овощного перца, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Капуста тушеная с бараниной", предусматривающий варку баранины, ее отделение от бульона и резку, резку и обжарку в маргарине репчатого лука, резку картофеля и овощного перца, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание капусты, картофеля, овощного перца, бульона, поваренной соли и тмина, тушение до готовности и добавление баранины и репчатого лука с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Капуста тушеная с бараниной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку баранины и овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 239,81-262,47 |
топленое масло | 10 |
капуста | 408,33 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
картофель | 256-270 |
овощной перец | 210,83 |
соль | 12 |
тмин | 2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные баранину и овощной перец нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и тмином. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку баранины и овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 239,81-262,47 топленое масло 10 капуста 408,33 репчатый лук 62,4-63,2 картофель 256-270 овощной перец 210,83 соль 12 тмин 2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140343/13A RU2304902C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140343/13A RU2304902C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2304902C1 true RU2304902C1 (ru) | 2007-08-27 |
Family
ID=38597019
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140343/13A RU2304902C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2304902C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483578C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2505091C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2551975C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" |
RU2551971C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
-
2005
- 2005-12-23 RU RU2005140343/13A patent/RU2304902C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483578C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2505091C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2551975C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" |
RU2551971C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2308850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2275822C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2299610C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеное мясо с овощами" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2311057C1 (ru) | Способ производства консервов "весенний наварен" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2292767C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2302163C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2330584C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2292769C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" |