RU2276946C2 - Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276946C2 RU2276946C2 RU2004120454/13A RU2004120454A RU2276946C2 RU 2276946 C2 RU2276946 C2 RU 2276946C2 RU 2004120454/13 A RU2004120454/13 A RU 2004120454/13A RU 2004120454 A RU2004120454 A RU 2004120454A RU 2276946 C2 RU2276946 C2 RU 2276946C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- meat
- beef
- pepper
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Фарш, содержащий говядину, пассерованный в говяжьем жире репчатый лук, вареную кукурузную крупу, соль, перец черный горький и перец душистый, формуют в дефростированные капустные листья с получением голубцов. Эти голубцы фасуют совместно с томатным соусом, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известны консервы "Голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе", содержащие вареную кукурузную крупу, говяжий жир, сахар, поваренную соль, репчатый лук, перец черный горький, перец душистый, свежую белокочанную капусту, томатное пюре и говядину (Сборник норм расхода сырья, материалов и потерь при хранении на продукцию консервной промышленности - М.: Министерство промышленности продовольственных товаров РСФСР, 1957, с.92).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку кукурузной крупы до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с перцем черным горьким, перцем душистым и поваренной солью с получением фарша, замораживание и дефростацию капустных листьев, формование в них фарша с получением голубцов, смешивание воды, томатного пюре, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого и уваривание до содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса, совместную фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
крупа кукурузная | 120,2 |
жир говяжий | 60,6 |
сахар | 20,6 |
соль | 10,1 |
репчатый лук | 21,3-21,51 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
капуста | 890 |
томатное пюре 12%-ное | 82,5 |
говядина | 128,8-132,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную кукурузную крупу варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в говяжьем жире. Подготовленную говядину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с перцем черным горьким, перцем душистым и поваренной солью с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают их замораживанию, желательно медленному, и дефростируют, желательно без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением голубцов.
В питьевую воду при нагревании и постоянном перемешивании вводят томатное пюре, сахар, поваренную соль, перец черный горький и перец душистый и уваривают их до содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса.
Голубцы совместно с соусом фасуют в потребительскую тару при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения и принимается минимальным во втором календарном полугодии и максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны консервам по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку кукурузной крупы до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с перцем черным горьким, перцем душистым и поваренной солью с получением фарша, замораживание и дефростацию капустных листьев, формование в них фарша с получением голубцов, смешивание воды, томатного пюре, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого и уваривание до содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса, совместную фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Крупа кукурузная 120,2 Жир говяжий 60,6 Сахар 20,6 Соль 10,1 Репчатый лук 21,3-21,51 Перец черный горький 0,1 Перец душистый 0,1 Капуста 890 Томатное пюре 12%-ное 82,5 Говядина 128,8-132,4 Вода До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004120454/13A RU2276946C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004120454/13A RU2276946C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004120454A RU2004120454A (ru) | 2006-01-10 |
RU2276946C2 true RU2276946C2 (ru) | 2006-05-27 |
Family
ID=35871933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004120454/13A RU2276946C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276946C2 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD33Z (ru) * | 2008-11-24 | 2010-01-31 | Институт Пишевых Технологий | Способ производства консервированных голубцов по-молдавски |
RU2467643C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
RU2483630C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
RU2508795C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
RU2552163C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
-
2004
- 2004-07-05 RU RU2004120454/13A patent/RU2276946C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник норм расхода сырья, материалов и потерь при хранении на продукцию консервной промышленности. - М.: Министерство промышленности продовольственных товаров РСФСР, 1957, с.92. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD33Z (ru) * | 2008-11-24 | 2010-01-31 | Институт Пишевых Технологий | Способ производства консервированных голубцов по-молдавски |
RU2467643C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
RU2483630C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
RU2508795C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
RU2552163C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004120454A (ru) | 2006-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2334441C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362399C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2277814C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2276946C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2305433C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2362375C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2277802C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2311092C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2278591C2 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения | |
RU2305437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2315499C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" |