RU2305435C1 - Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305435C1 RU2305435C1 RU2006100012/13A RU2006100012A RU2305435C1 RU 2305435 C1 RU2305435 C1 RU 2305435C1 RU 2006100012/13 A RU2006100012/13 A RU 2006100012/13A RU 2006100012 A RU2006100012 A RU 2006100012A RU 2305435 C1 RU2305435 C1 RU 2305435C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- canned food
- components
- cutting
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире утятины, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерования пшеничной муки, резки зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание поваренной солью и обжарку в жире тушек утки и их резку, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, пассерование муки, смешивание капусты, репчатого лука и тмина, заливку питьевой водой и доведение до кипения, добавление утки, тушение в течение 30 минут, добавление муки и растопленного сала, доведение до кипения, добавление сметаны, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, подогревание и посыпание зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.275).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста белокочанная | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленый жир | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль поваренная | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
тмин | 0,4 |
перец красный жгучий | 0,6 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,5·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка 500 капуста белокочанная 500 репчатый лук 29,25-29,63 зелень 3,75 топленый жир 15 сметана 62,5 пшеничная мука 7,5 сахар 5,2 соль поваренная 12 лимонная кислота 0,2 тмин 0,4 перец красный жгучий 0,6 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100012/13A RU2305435C1 (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100012/13A RU2305435C1 (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305435C1 true RU2305435C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100012/13A RU2305435C1 (ru) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305435C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
RU2490946C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |
RU2514921C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |
RU2565963C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" |
-
2006
- 2006-01-10 RU RU2006100012/13A patent/RU2305435C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Манкевич О.И., Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.275. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490946C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |
RU2475049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
RU2514921C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |
RU2565963C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2291628C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2300960C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2305433C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2331315C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2300997C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" |