RU2268616C2 - Состав для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков - Google Patents
Состав для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2268616C2 RU2268616C2 RU2004100768/13A RU2004100768A RU2268616C2 RU 2268616 C2 RU2268616 C2 RU 2268616C2 RU 2004100768/13 A RU2004100768/13 A RU 2004100768/13A RU 2004100768 A RU2004100768 A RU 2004100768A RU 2268616 C2 RU2268616 C2 RU 2268616C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- composition
- bread
- corn
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству готовых экструдированных продуктов из зернового сырья. Состав для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков содержит измельченную до частиц 20-200 микрон крошку, полученную из хлеба, высушенного до относительной влажности 2-5%, и кукурузную муку, массовая доля которой составляет 10-25%. Это позволяет получить продукт, максимально приближенный по вкусу, питательным свойствам и размерам к ржаным или ржано-пшеничным сухарикам, приготавливаемым традиционным способом - путем сушки нарезанного хлеба и упростить технологию приготовления хлебно-сухарной составляющей.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству готовых экструдированных продуктов из зернового сырья.
Известен состав для производства зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев, содержащий пшеничную муку 2 сорта и ржаную обойную муку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука ржаная обойная | 30-50 |
Поваренная соль | 1,0-2,5 |
Мука пшеничная 2 сорта | Остальное |
(Патент РФ №2127534, опубл. 20.03.99).
Получаемый вспученный экструдированием продукт их этого состава является пресным на вкус, так как не имеет присущего традиционных сухарям из хлеба вкуса, придаваемого ему брожением теста на закваске.
Известен состав для производства зернового экструдированного продукта, содержащий в качестве зернового материала овсяные и кукурузные отруби и кукурузную муку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Овсяные отруби | 45-50 |
Кукурузные отруби | 18-25 |
Кукурузная мука | 10-25 |
(Патент США №5169662, опубл. 08.12.91).
Этот состав использует 90-75% отрубей - отходов мукомольного производства - преимущественно измельченные оболочки зерна. Продукт из этой композиции является пресным на вкус, имеет низкую пищевую ценность и может пользоваться ограниченным спросом, например для диетического питания.
Наиболее близким к заявляемому решению является состав для приготовления зернового экструдированного продукта типа сухариков, включающий в себя кукурузную крупу с массовой долей 87% в примере №1 и 62% в примере №2 и сухарную крошку - 10% в примере№1 и 30% в примере №2 (см. RU 2112380 C1, 1998.06.10 - прототип).
В характеристике этого состава нет указания на минимальную долю кукурузной составляющей, необходимую для стабильного процесса экструдирования со вспучиванием, не решена задача подготовки хлебной составляющей, упрощающей технологию этой подготовки и повышающей качество продукта.
Техническим результатом заявляемого изобретения является обеспечение возможности утилизации отходов сухарного производства в виде крошек при минимуме дополнительных ингредиентов, а также получение продукта, максимально приближенного по вкусу, питательным свойствам и размерам к ржаным или ржано-пшеничным сухарикам, приготавливаемым традиционным способом - путем сушки нарезанного хлеба. Еще одним результатом является упрощение технологии приготовления хлебно-сухарной составляющей.
Для получения указанных результатов в составе для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков, содержащем измельченные высушенный хлеб и кукурузу, согласно изобретению кукуруза применена в виде муки, ее массовая доля составляет 10-25%, а хлеб высушен до относительной влажности 2-5% и измельчен до частиц 20-200 микрон.
Как показали проведенные эксперименты, при массовой доле кукурузной муки менее 10%, если она сочетается в составе для экструдирования с измельченным хлебом, эструдирование (при экономичных режимах работы экструдера) происходит нестабильно, то есть процесс со вспучиванием может прерываться простым выдавливанием массы из фильеры экструдера.
Минимизировать долю кукурузной муки необходимо для уменьшения доли дополнительных ингредиентов при утилизации отходов хлебной крошки в сухарном производстве.
Помол высушенного хлеба при влажности более 5% в производственных масштабах неосуществим ввиду налипания хлебной массы на рабочий орган, например валки мельницы.
При относительной влажности менее 2% высушенных мелких сухарных заготовок их поверхности, особенно уголки, пригорают, что отрицательно влияет на вкус экструдата.
Кроме того, именно с влажностью 2-5% выходит крошка в виде отхода из печи, где производится сушка сухарей, то есть не требуется дополнительной операции, влияющей на влажность.
Измельчение сухарей до частиц размером не более 200 микрон позволяет получить однородную массу для экструдирования, что повышает степень воздушности экструдата и обеспечивает отсутствие твердых включений, повышая мягкость продукта. Размер частиц менее 20 микрон существенно усложняет технологию помола.
Использование измельченной кукурузы в виде муки, а не в виде крупы, как в прототипе, то есть уменьшение крупности помола, позволяет также получать однородную массу для экструдирования.
Пример. Для получения зернового экструдированного продукта типа сухариков готовили сухую смесь исходя из следующего соотношения компонентов, мас.%:
Мука кукурузная | 15% |
Мука хлебная сухарная | 85% |
Хлебная мука готовилась из крошки с размером частиц 0,3-3,0 мм хлеба ржано-пшеничного по ГОСТ 28807-90, собранной в процессе сушки сухарных заготовок на многоярусных печах-сушилках. Сырая крошка, получаемая при резке хлеба на сухарные заготовки, высушивалась до относительной влажности 4%, смешивалась с крошкой из печей, диспергировалась на мельнице до частиц 40 микрон. Кукурузную и хлебную сухарную муку смешивали в смесителе, затем направляли на термомеханическую обработку в шнековый экструдер, где полученную смесь увлажняли до влажности 16% и обрабатывали при температуре 130°С и давлении 50 атм в течение 12 сек.
На выходе из головки экструдера получали вспученные жгуты диаметром 14 мм, жгуты нарезали на дольки, которые охлаждали и сушили на конвейере и посыпали солью и вкусоароматическими добавками.
Полученный из заявляемого состава вспученный экструдированный продукт по вкусу мало отличается от ржано-пшеничных сухарей, однако по сравнению с ними обладает меньшим удельным весом вследствие большей пористости, "воздушности", а также меньшей твердостью, что делает его преимущественно продуктом для детей.
Заявляемое изобретение промышленно применимо и позволяет получить указанный технический результат.
Claims (1)
- Состав для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков, характеризующийся тем, что он содержит измельченную до частиц 20-200 мкм крошку, полученную из хлеба, высушенного до относительной влажности 2-5%, и кукурузную муку, массовая доля которой составляет 10-25%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004100768/13A RU2268616C2 (ru) | 2004-01-08 | 2004-01-08 | Состав для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004100768/13A RU2268616C2 (ru) | 2004-01-08 | 2004-01-08 | Состав для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004100768A RU2004100768A (ru) | 2005-06-20 |
RU2268616C2 true RU2268616C2 (ru) | 2006-01-27 |
Family
ID=35835409
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004100768/13A RU2268616C2 (ru) | 2004-01-08 | 2004-01-08 | Состав для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2268616C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480991C1 (ru) * | 2012-01-12 | 2013-05-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ переработки некондиционного хлеба |
-
2004
- 2004-01-08 RU RU2004100768/13A patent/RU2268616C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004100768A (ru) | 2005-06-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5345491B2 (ja) | 生パスタの製造方法、茹でパスタの製造方法、冷凍茹でパスタの製造方法、及びパスタ | |
CN114630589A (zh) | 小麦麸组合物及其制造方法 | |
JPH06319476A (ja) | パン粉およびその製造法 | |
NO874839L (no) | Regulerende middel for broed. | |
EP3079494B1 (en) | Extruded flakes and manufacturing method | |
EP3073841B1 (en) | Extruded flakes and manufacturing method | |
JP2006304674A (ja) | 米麺及び米麺の製造方法 | |
EP1335651B1 (en) | Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method | |
RU2268616C2 (ru) | Состав для производства зернового экструдированного продукта типа сухариков | |
JP2007037449A (ja) | 揚げ物用衣及びその製造法 | |
CN101513234B (zh) | 即食面用谷粉组合物以及使用其的即食面制作方法 | |
JP2023112949A (ja) | 糖質食品用組成物、糖質食品、および糖質食品の作製方法 | |
CA3202016A1 (en) | A meat-replacement product and a method of manufacturing the same | |
JP7427402B2 (ja) | 麺類用小麦粉 | |
RU2323574C2 (ru) | Состав для приготовления теста выпекаемого изделия | |
RU2696897C1 (ru) | Чипсы цельнозерновые и способ их производства | |
CN111685309A (zh) | 一种用于改良全麦油条品质的低温挤压改性马铃薯淀粉及其制备方法和应用 | |
RU2522945C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
JP6862320B2 (ja) | クッキー類用又は層状食品用のデュラム小麦粉、及び当該デュラム小麦粉を含有するクッキー類用又は層状食品用の小麦粉組成物 | |
RU2112380C1 (ru) | Способ производства экструдированных изделий типа хлебных палочек | |
EP4136977A1 (en) | Method for producing bread and baked goods | |
RU2796838C1 (ru) | Способ производства крекера из медузы | |
RU2711139C1 (ru) | Способ производства крекеров из цельного зерна ржи, обогащенного нутом | |
JP6920781B2 (ja) | エクストルーダー処理したα化デュラム小麦粒を使用した蒸しケーキの製造方法 | |
RU2277350C1 (ru) | Способ производства сухих хлебных изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20081202 |
|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101025 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180109 |