RU2232526C2 - Alcohol-free beverage "tea-aqua "bela" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcohol-free beverage industry.

SUBSTANCE: beverage contains extractive and dry substances of following components: extractive substances of green tea concentrate, dry substances of sugar, citric acid, edible salt, as well as aromatizers, such as "Honey", "Melon", 1%-alcoholic solution of vanillin, sodium benzoate, carbon dioxide, and water.

EFFECT: provision for producing of beverage based on extractive substances of raw tea material, possessing novel unique flavor and aroma combination with light bitter taste and having soft honey-coumaric tint.

3 ex

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.The invention relates to the non-alcoholic industry.

Известен безалкогольный напиток, содержащий экстрактивные вещества чайного сырья в сочетании с лимонным ароматизатором, сахар, пищевую кислоту, двуокись углерода и воду (напиток “Гудаури” РЦ 10-5031536-81-90) (1)Known soft drink containing extractive substances of tea raw materials in combination with lemon flavoring, sugar, food acid, carbon dioxide and water (Gudauri drink RC 10-5031536-81-90) (1)

Недостатком известного напитка является ординарность его вкусоароматического восприятия, характеризуемая присутствием в напитке известного моноаромата - лимонного.A disadvantage of the known drink is the ordinaryness of its taste perception, characterized by the presence in the drink of a well-known monoaroma - lemon.

Техническим результатом предлагаемого напитка является формирование в напитке на основе экстрактивных веществ чайного сырья нового сложного оригинального вкусоароматического восприятия с мягким медово-кумариновым тоном на фоне легкой вкусовой горчинки. Образование нового букета ароматизирующих соединений в напитке является результатом процесса внутреннего структурообразования в “формуле” аромовкусового комплекса веществ.The technical result of the proposed beverage is the formation in a drink based on extractives of tea raw materials of a new complex original flavor perception with a soft honey-coumarin tone against a light taste of bitterness. The formation of a new bouquet of flavoring compounds in a drink is the result of the process of internal structure formation in the “formula” of an aroma-flavor complex of substances.

Это достигается тем, что в состав безалкогольного напитка, содержащего экстрактивные вещества растительного сырья, сахар, кислоту пищевую лимонную, двуокись углерода и воду, в качестве экстрактивных веществ растительного сырья используют экстрактивные вещества концентрата зеленого чая в сочетании с ароматизаторами “Мед 96” и “Дыня 530”, поваренной солью, 1%-ным спиртовым раствором ванилина и бензоатом натрия при следующем соотношении экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см³ напитка:This is achieved by the fact that in the composition of a soft drink containing extractive substances of plant materials, sugar, citric acid, carbon dioxide and water, extractive substances of green tea concentrate are used as extractives of plant materials in combination with Honey 96 and Melon flavors 530 ”, sodium chloride, a 1% alcohol solution of vanillin and sodium benzoate in the following ratio of extractive and solids components, g / 100 cm ^{3 of} drink:

экстрактивные вещества:extractive substances:

Концентрат зеленого чая 0,200-0,280Green Tea Concentrate 0.200-0.280

сухие вещества:solids:

Сахар 8,00-9,80Sugar 8.00-9.80

Кислота пищевая лимонная 0,160-0,200Citric food acid 0,160-0,200

соль поваренная 0,038-0,042common salt 0,038-0,042

а также:and:

ароматизаторыflavorings

“Мед 96” 0,048-0,052“Honey 96” 0,048-0,052

“Дыня 530” 0,009-0,012“Melon 530” 0.009-0.012

1%-ный Спиртовый раствор ванилина 0,023-0,0251% Alcohol solution of vanillin 0.023-0.025

Двуокись углерода 0,400-0,600Carbon Dioxide 0.400-0.600

Бензоат натрия 0,015-0,017Sodium benzoate 0.015-0.017

Вода ОстальноеWater Else

Напиток готовят следующим образом. Дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сахар в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63-65%, кислоту пищевую лимонную в виде 50%-ного ее раствора, обеспечивающего внесение 0,160-0,200 г/100 см³ сухих веществ кислоты пищевой лимонной, концентрат зеленого чая, соль поваренную, ароматизаторы “Мед 96” и “Дыня 530”, 1%-ный спиртовый раствор ванилина, бензоат натрия, добавляют питьевую воду до общего объема купажа. Купаж перемешивают еще 15-20 мин для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют, охлаждают до 8-10°С и выдерживают купаж при данной температуре в течение 2-3 ч для ассимиляции. Затем подают на розлив по известной технологии.The drink is prepared as follows. The constituent components are dosed into the blender with continuous stirring: sugar in the form of sugar syrup with a solids content of 63-65%, citric acid as its 50% solution, providing 0.160-0,200 g / 100 cm ³ solids of citric acid , green tea concentrate, table salt, Honey 96 and Melon 530 flavors, 1% alcohol solution of vanillin, sodium benzoate, add drinking water to the total volume of the blend. The blend is mixed for another 15-20 minutes for uniform distribution of the components in its full volume, filtered, cooled to 8-10 ° C and the blend is kept at this temperature for 2-3 hours for assimilation. Then served on bottling by known technology.

Пример 1Example 1

Для приготовления 1000 дм³ напитка “ТИАКВА “БЭЛА”” дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сахар в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63,0% в объеме 97,4 дм³, кислоту пищевую лимонную в виде 50%-ного ее раствора в объеме 3,2 дм³, концентрат зеленого чая в массе 3,3 кг, соль поваренную в массе 0,38 кг, ароматизатор “Мед 96” в массе 0,48 кг, ароматизатор “Дыня 530” в массе 0,09 кг, 1%-ный спиртовый раствор ванилина в объеме 0,23 дм³, бензоат натрия в массе 0,15 кг, добавляют питьевую воду до общего расчетного объема купажа. Купаж перемешивают еще 15-20 мин для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют, охлаждают до 8°С, выдерживают купаж при данной температуре в течение 2 ч для ассимиляции. Затем подают на розлив по известной технологии.To prepare 1000 dm ³ of the TIAKVA BELA drink, the prescription components are dosed into the blender with continuous stirring: sugar in the form of sugar syrup with a solids content of 63.0% in a volume of 97.4 dm ³ , citric acid in the form of 50% - its solution in a volume of 3.2 dm ³ , green tea concentrate in a mass of 3.3 kg, common salt in a mass of 0.38 kg, Honey 96 flavor in a mass of 0.48 kg, Melon 530 flavor in a mass of 0 , 09 kg, 1% alcohol solution of vanillin in a volume of 0.23 dm ³ , sodium benzoate in a mass of 0.15 kg, add drinking water to the total estimated volume of good luck. The blend is mixed for another 15-20 minutes for uniform distribution of the components in its full volume, filtered, cooled to 8 ° C, the blend is kept at this temperature for 2 hours for assimilation. Then served on bottling by known technology.

Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см³ напитка:The ratio of extractive and solids components, g / 100 cm ³ drink:

экстрактивные вещества:extractive substances:

Концентрат зеленого чая 0,200Green Tea Concentrate 0.200

сухие вещества:solids:

Сахар 8,00Sugar 8.00

Кислота пищевая лимонная 0,160Citric food acid 0,160

соль поваренная 0,038common salt 0,038

а также:and:

ароматизаторыflavorings

“Мед 96” 0,048“Honey 96” 0,048

“Дыня 530” 0,009“Melon 530” 0.009

1%-ный Спиртовый раствор ванилина 0,0231% Alcohol solution of vanillin 0.023

Двуокись углерода 0,400Carbon dioxide 0.400

Бензоат натрия 0,015Sodium Benzoate 0.015

Вода ОстальноеWater Else

Пример 2Example 2

Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1. Используют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 64,0%. В купаж вносят 106,2 дм³ сахарного сиропа, 50%-ный водный раствор кислоты пищевой лимонной в объеме 3,6 дм³, концентрат зеленого чая в массе 4,0 кг, соль поваренную в массе 0,4 кг, ароматизатор “Мед 96” в массе 0,50 кг, ароматизатор “Дыня 530” в массе 0,10 кг, 1%-ный спиртовый раствор ванилина в объеме 0,24 дм³, бензоат натрия в массе 0,16 кг. Купаж охлаждают до 9°С и выдерживают в течение 2,5 ч для ассимиляции.The drink is prepared in a manner similar to that described in example 1. Use sugar syrup with a solids content of 64.0%. 106.2 dm ^{3 of} sugar syrup, 50% aqueous solution of citric acid in a volume of 3.6 dm ³ , green tea concentrate in a mass of 4.0 kg, common salt in a mass of 0.4 kg, honey flavor 96 ”in the mass of 0.50 kg, flavoring“ Melon 530 ”in the mass of 0.10 kg, 1% alcohol solution of vanillin in a volume of 0.24 dm ³ , sodium benzoate in the mass of 0.16 kg. The blend is cooled to 9 ° C and incubated for 2.5 hours for assimilation.

Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см³ напитка:The ratio of extractive and solids components, g / 100 cm ³ drink:

экстрактивные вещества:extractive substances:

Концентрат зеленого чая 0,240Green Tea Concentrate 0.240

сухие вещества:solids:

Сахар 8,90Sugar 8.90

Кислота пищевая лимонная 0,180Citric food acid 0,180

Соль поваренная 0,040Common salt 0,040

а также:and:

ароматизаторыflavorings

“Мед 96” 0,050“Honey 96” 0,050

“Дыня 530” 0,010“Melon 530” 0.010

1%-ный Спиртовый раствор ванилина 0,0241% Alcohol solution of vanillin 0.024

Двуокись углерода 0,500Carbon dioxide 0,500

Бензоат натрия 0,016Sodium Benzoate 0.016

Вода ОстальноеWater Else

Пример 3Example 3

Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1. Используют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 65,0%. В купаж вносят 114,5 дм³ сахарного сиропа, 50%-ный водный раствор кислоты пищевой лимонной в объеме 4,0 дм³, концентрат зеленого чая в массе 4,6 кг, соль поваренную в массе 0,42 кг, ароматизатор “Мед 96” в массе 0,52 кг, ароматизатор “Дыня 530” в массе 0,12 кг, 1%-ный спиртовый раствор ванилина в объеме 0,25 дм³, бензоат натрия в массе 0,17 кг. Купаж охлаждают до 10°С и выдерживают в течение 3 ч для ассимиляции.The drink is prepared in a manner similar to that described in example 1. Use sugar syrup with a solids content of 65.0%. 114.5 dm ^{3 of} sugar syrup, 50% aqueous solution of citric acid in a volume of 4.0 dm ³ , green tea concentrate in a mass of 4.6 kg, table salt in a mass of 0.42 kg, honey flavoring are added to the blend 96 ”in a mass of 0.52 kg, Melon 530 flavoring in a mass of 0.12 kg, 1% alcohol solution of vanillin in a volume of 0.25 dm ³ , sodium benzoate in a mass of 0.17 kg. The blend is cooled to 10 ° C and held for 3 hours to assimilate.

Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см³ напитка:The ratio of extractive and solids components, g / 100 cm ³ drink:

экстрактивные вещества:extractive substances:

Концентрат зеленого чая 0,280Green Tea Concentrate 0.280

сухие вещества:solids:

Сахар 9,80Sugar 9.80

Кислота пищевая лимонная 0,200Citric acid

соль поваренная 0,042common salt 0,042

а также:and:

ароматизаторыflavorings

“Мед 96” 0,052“Honey 96” 0,052

“Дыня 530” 0,012“Melon 530” 0.012

1%-ный Спиртовый раствор ванилина 0,0251% Alcohol solution of vanillin 0.025

Двуокись углерода 0,600Carbon dioxide 0.600

Бензоат натрия 0,017Sodium benzoate 0.017

Вода ОстальноеWater Else

Безалкогольный напиток, приготовленный по данному способу, оригинален, гармоничен во вкусоароматическом восприятии. Сложный вкусоароматический эффект ассоциируется с медово-кумариновым тоном, создаваемым сочетанием ароматизирующих веществ ароматизаторов “Мед 96” и “Дыня 530”, на фоне легкой вкусовой горчинки, который придает напитку индивидуальную пикантность, полноту, свежесть, легкость пития. Напиток утоляет жажду. Умеренная острота восприятия не оставляет послевкусия, лишь подчеркивает свежесть во вкусе.The non-alcoholic drink prepared by this method is original, harmonious in the flavor perception. The complex flavoring effect is associated with a honey-coumarin tone created by a combination of flavoring agents of Honey 96 and Melon 530 flavors, against the background of a light taste of bitterness, which gives the drink an individual piquancy, fullness, freshness, and lightness of drinking. Drink quenches thirst. Moderate visual perception does not leave an aftertaste, only emphasizes freshness in taste.

В напитке “ТИАКВА “БЭЛА”” удачно сочетаются оздоровительное действие, оказываемое наличием в нем экстрактивных веществ чайного сырья, с индивидуальностью и оригинальностью его органолептического восприятия.The TIAKVA BELA drink successfully combines the healing effect exerted by the presence of extractive substances of tea raw materials in it, with the individuality and originality of its organoleptic perception.

Таким образом напиток качественно улучшается, что способствует увеличению потребительского спроса на него, а следовательно - насыщению потребительского рынка высококачественной продукцией.Thus, the drink is improving qualitatively, which contributes to an increase in consumer demand for it, and therefore - saturation of the consumer market with high-quality products.

Срок годности напитка не менее 6 месяцев. Этому способствует наличие в используемом в составе напитка концентрате природных консервирующих веществ в сочетании с бензоатом натрия.The shelf life of the drink is at least 6 months. This is facilitated by the presence in the beverage concentrate of natural preservatives in combination with sodium benzoate.

Источник информацииSourse of information

Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”, с. 64, РЦ 10-5031536-81-90, “Напиток Гудаури”.Collection of recipes for soft drinks in accordance with GOST 28188-89 “Soft drinks. General technical conditions ”, p. 64, RC 10-5031536-81-90, “Gudauri Drink”.

Claims (1)

Безалкогольный напиток, содержащий экстрактивные вещества растительного сырья, сахар, кислоту пищевую лимонную, двуокись углерода и воду, отличающийся тем, что в качестве экстрактивных веществ растительного сырья используют экстрактивные вещества концентрата зеленого чая в сочетании с ароматизаторами “Мед 96” и “Дыня 530”, поваренной солью, 1%-ным спиртовым раствором ванилина и бензоатом натрия при следующем соотношении экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см³ напитка:A soft drink containing extractives of plant materials, sugar, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that extractives of green tea concentrate are used as extractives of plant materials in combination with Honey 96 and Melon 530 flavors, sodium chloride, a 1% alcohol solution of vanillin and sodium benzoate in the following ratio of extractive and solids components, g / 100 cm ³ drink: экстрактивные вещества:extractive substances: Концентрат зеленого чая 0,200-0,280Green Tea Concentrate 0.200-0.280 сухие вещества:solids: Сахар 8,00-9,80Sugar 8.00-9.80 Кислота пищевая лимонная 0,160-0,200Citric food acid 0,160-0,200 Соль поваренная 0,038-0,042Salt 0.038-0.042 а такжеand ароматизаторы:flavorings: “Мед 96” 0,048-0,052“Honey 96” 0,048-0,052 “Дыня 530” 0,009-0,012“Melon 530” 0.009-0.012 1%-ный Спиртовой раствор ванилина 0,023-0,0251% Alcohol solution of vanillin 0.023-0.025 Двуокись углерода 0,400-0,600Carbon Dioxide 0.400-0.600 Бензоат натрия 0,015-0,017Sodium benzoate 0.015-0.017 Вода ОстальноеWater Else