RU2427287C1 - Alcohol-free carbonated beverage - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to alcohol-free beverages industry. The beverage contains following ingredients per 100 cm³ of the end product: sand sugar - 6.8-8.5 g, citric acid - 0.164-0.190 g and "Aquaversiya-2" polycomponent concentrate containing a complex of extractive substances of vegetal raw materials: caraway fruits - 0.009-0.020 g, corn silk - 0.080-0.180, celeriac - 0.090-0.180 g, marjoram root - 0.058-0.070 g, horse-tail herb - 0.085-0.175 g and oat flakes-0.300-0.450 g. Additionally, the beverage contains (per 100 cm³ of the end product) extractive substances of echinacea herb - 0.005-0.014 g, "Erakond" condensed vegetal extract - 0.060-0.075 g, clove fruits infusion - 0.007-0.0012 g and orange infusion -0.450-0.550 g, culinary salt -0.010-0.025 g, sodium benzoate -0.015-0.0172 g, carbon dioxide -0.330-0.485 g and drinking water - balance.

EFFECT: invention enables production of a thirst-quenching beverage that has a harmonious piquant taste and a mild and delicate flavour the dominant note whereof is that imitating natural honey as well as extension of the available range of natural-based beverages.

3 ex

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.The invention relates to the non-alcoholic industry.

Известен безалкогольный газированный напиток, содержащий сахар-песок, натуральную пищевую добавку природного происхождения, кислоту лимонную, бензоат натрия, двуокись углерода, воду питьевую («Рецептуры на безалкогольные напитки», Москва, 1973 г., утв. Начальником Главного управления пивоваренной и безалкогольной промышленности Минпищепрома СССР, 13 сентября 1973 г., стр.28).Known non-alcoholic carbonated drink containing granulated sugar, a natural food supplement of natural origin, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide, drinking water ("Recipes for soft drinks", Moscow, 1973, approved. Head of the General Directorate of Brewing and Soft Drinks Ministry of food industry of the USSR, September 13, 1973, p. 28).

Недостатком известного напитка является то, что он содержит натуральную пищевую добавку природного происхождения (мед), способную проявлять аллергенные свойства на организм человека, а также требует дополнительных энергозатрат в процессе приготовления напитка.A disadvantage of the known drink is that it contains a natural food supplement of natural origin (honey), capable of exhibiting allergenic properties on the human body, and also requires additional energy consumption during the preparation of the drink.

Техническим результатом предлагаемого напитка является проявление гармоничного пикантного полного вкуса и мягкого деликатного букета с преобладающей в нем нотой, имитирующей природный медовый тон, формируемый комплексом природных веществ ассортимента сырья концентрата поликомпонентного, присутствующего в напитке. Кроме того, изобретение расширяет ассортимент продуктов здоровья на потребительском рынке.The technical result of the proposed drink is the manifestation of a harmonious piquant full taste and soft delicate bouquet with a prevailing note in it that mimics the natural honey tone formed by a complex of natural substances from the assortment of raw materials of multicomponent concentrate present in the drink. In addition, the invention expands the range of health products in the consumer market.

Это достигается тем, что в безалкогольном газированном напитке, содержащем сахар-песок, натуральную пищевую добавку природного происхождения, кислоту лимонную, бензоат натрия, двуокись углерода и воду питьевую, экстрактивные вещества из травы эхинацеи, экстракта растительного конденсированного «Эраконд», настоя из плодов гвоздики и настоя апельсина, и соль поваренную, а в качестве натуральной пищевой добавки природного происхождения используют концентрат поликомпонентный напитка «Акваверсия 2», содержащий комплекс экстрактивных веществ из растительного сырья плодов тмина, кукурузных рыльцев, корня сельдерея, корня майорана, травы хвоща и овсяных хлопьев при следующем содержании исходных компонентов, г/100 см³ напитка:This is achieved by the fact that in a non-alcoholic carbonated drink containing granulated sugar, a natural food supplement of natural origin, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide and drinking water, extractives from Echinacea herb, condensed plant extract “Erakond”, extract from clove fruit and an infusion of orange, and table salt, and as a natural food supplement of natural origin, a multicomponent drink concentrate “Aquaversion 2” is used containing a complex of extractive things substances from plant materials of caraway fruits, corn stigmas, celery root, marjoram root, horsetail grass and oatmeal with the following content of the starting components, g / 100 cm ^{3 of} drink:

сахар-песокgranulated sugar 6,8-8,56.8-8.5 кислота лимоннаяcitric acid 0,164-0,1900.164-0.190 концентрат поликомпонентныйmulticomponent concentrate   напитка«Акваверсия 2», содержащийdrink "Aquaversion 2" containing   комплекс экстрактивных веществ изcomplex of extractive substances from   растительного сырья:plant materials:   плодов тминаcaraway seeds 0,009-0,0200.009-0.020 кукурузных рыльцевcorn stigmas 0,080-0,1800,080-0,180 корня сельдереяcelery root 0,090-0,1800,090-0,180 корня майоранаmarjoram root 0,058-0,0700.058-0.070 травы хвощаhorsetail herbs 0,085-0,1750.085-0.175 овсяных хлопьевoatmeal 0,300-0,4500,300-0,450 экстрактивные вещества из:extractive substances from:   травы эхинацеиechinacea herbs 0,005-0,0140.005-0.014 экстракта растительногоvegetable extract   конденсированного «Эраконд»condensed Heracond 0,060-0,0750,060-0,075 настоя из плодов гвоздикиcarnation infusion 0007-0,00120007-0.0012 настоя апельсинаorange infusion 0,450-0,5500.450-0.550 соль повареннаяtable salt 0,010-0,0250.010-0.025 бензоат натрияsodium benzoate 0,015-0,01720.015-0.0172 двуокись углеродаcarbon dioxide 0,330-0,4850.330-0.485 вода питьеваяdrinking water остальноеrest

Напиток готовится следующим образом. Дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сахар-песок в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63-65%, лимонную кислоту в виде 40-50% ее водного раствора, концентрат поликомпонентный напитка «Акваверсия 2», содержащий комплекс экстрактивных веществ из растительного сырья плодов тмина, кукурузных рыльцев, корня сельдерея, корня майорана, травы хвоща и овсяных хлопьев, соль поваренную в виде 20-25% ее водного раствора, экстракт травы эхинацеи, экстракт растительный конденсированный «Эраконд», настой из плодов гвоздики и настой апельсина. В готовый купажный сироп добавляют бензоат натрия. Купажный сироп перемешивают 15-25 минут для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют, охлаждают до 6-10°С и выдерживают при данной температуре в течение 2-3 часов для ассимиляции. Охлажденный купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат, для смешения купажа с подработанной водой питьевой, насыщенной двуокисью углерода.The drink is prepared as follows. The constituent components are dosed into the blender with continuous stirring: granulated sugar in the form of sugar syrup with a solids content of 63-65%, citric acid in the form of 40-50% of its aqueous solution, a multicomponent drink concentrate “Aquaversion 2” containing a complex of extractives from of vegetable raw materials of caraway seeds, corn stigmas, celery root, marjoram root, horsetail grass and oatmeal, table salt in the form of 20-25% of its aqueous solution, echinacea herb extract, condensed plant extract “Herakond”, infusion of pl odes of cloves and an infusion of orange. Sodium benzoate is added to the finished blend syrup. Blended syrup is stirred for 15-25 minutes to evenly distribute the components in its full volume, filtered, cooled to 6-10 ° C and kept at this temperature for 2-3 hours for assimilation. Chilled blend syrup is fed to a synchronous mixing apparatus to mix blend with worked drinking water saturated with carbon dioxide.

Готовый напиток разливают в потребительскую тару.The finished drink is poured into consumer packaging.

Содержание исходных компонентов, г/100 см³ напитка:The content of the starting components, g / 100 cm ³ drink:

сахар-песокgranulated sugar 6,8-8,56.8-8.5 кислота лимоннаяcitric acid 0,164-0,1900.164-0.190 концентрат поликомпонентный напиткаmulticomponent beverage concentrate   «Акваверсия 2», содержащий комплекс"Aquaversion 2" containing the complex   экстрактивных веществ из растительного сырья:extractive substances from plant materials:   плодов тминаcaraway seeds 0,009-0,0200.009-0.020 кукурузных рыльцевcorn stigmas 0,080-0,1800,080-0,180 корня сельдереяcelery root 0,090-0,1800,090-0,180 корня майоранаmarjoram root 0,058-0,0700.058-0.070 травы хвощаhorsetail herbs 0,085-0,1750.085-0.175 овсяных хлопьевoatmeal 0,300-0,4500,300-0,450 экстрактивные вещества из:extractive substances from:   травы эхинацеиechinacea herbs 0,005-0,0140.005-0.014 экстракта растительногоvegetable extract   конденсированного «Эраконд»condensed Heracond 0,060-0,0750,060-0,075 настоя из плодов гвоздикиcarnation infusion 0,0007-0,00120,0007-0,0012 настоя апельсинаorange infusion 0,450-0,5500.450-0.550 соль повареннаяtable salt 0,010-0,0250.010-0.025 бензоат натрияsodium benzoate 0,015-0,01720.015-0.0172 двуокись углеродаcarbon dioxide 0,330-0,4850.330-0.485 вода питьеваяdrinking water остальноеrest

Пример 1Example 1

Для приготовления безалкогольного газированного напитка дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сахар-песок в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63%, лимонную кислоту в виде 40% ее водного раствора, концентрат поликомпонентный напитка «Акваверсия 2», содержащий комплекс экстрактивных веществ из растительного сырья плодов тмина, кукурузных рыльцев, корня сельдерея, корня майорана, травы хвоща и овсяных хлопьев, соль поваренную в виде 20% ее водного раствора, экстракт травы эхинацеи, экстракт растительный конденсированный «Эраконд», настой из плодов гвоздики и настой апельсина. В готовый купажный сироп добавляют бензоат натрия.To prepare a carbonated soft drink, the formulation components are dosed into the blender with continuous stirring: granulated sugar in the form of sugar syrup with a solids content of 63%, citric acid in the form of 40% of its aqueous solution, multicomponent drink concentrate “Aquaversion 2” containing a complex of extractive substances from vegetable raw materials of caraway fruits, corn stigmas, celery root, marjoram root, horsetail grass and oatmeal, table salt in the form of 20% of its aqueous solution, echinacea herb extract, p extract Amazing condensed Erakond, an infusion of cloves and an infusion of orange. Sodium benzoate is added to the finished blend syrup.

Купажный сироп перемешивают 15 минут для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют, охлаждают до 6°С и выдерживают купаж при данной температуре в течение 2 часов для ассимиляции.Blend syrup is mixed for 15 minutes to evenly distribute the components in its full volume, filtered, cooled to 6 ° C and kept at a given temperature for 2 hours for assimilation.

Охлажденный купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат для смешения купажа с подработанной водой питьевой, насыщенной двуокисью углерода. Готовый напиток разливают в потребительскую тару.Chilled blend syrup is fed to a synchronous-mixing apparatus for mixing blend with worked drinking water saturated with carbon dioxide. The finished drink is poured into consumer packaging.

Содержание исходных компонентов, г/100 см³ напитка:The content of the starting components, g / 100 cm ³ drink:

сахар-песокgranulated sugar 6,86.8 кислота лимоннаяcitric acid 0,1640.164 концентрат поликомпонентный напиткаmulticomponent beverage concentrate   «Акваверсия 2», содержащий комплекс"Aquaversion 2" containing the complex   экстрактивных веществ из растительного сырья:extractive substances from plant materials:   плодов тминаcaraway seeds 0,0090.009 кукурузных рыльцевcorn stigmas 0,0800,080 корня сельдереяcelery root 0,0900,090 корня майоранаmarjoram root 0,0580.058 травы хвощаhorsetail herbs 0,0850,085 овсяных хлопьевoatmeal 0,3000,300 экстрактивные вещества из:extractive substances from:   травы эхинацеиechinacea herbs 0,0050.005 экстракта растительногоvegetable extract   конденсированного «Эраконд»condensed Heracond 0,0600,060 настоя из плодов гвоздикиcarnation infusion 0,00070,0007 настоя апельсинаorange infusion 0,4500.450 соль повареннаяtable salt 0,0100.010 бензоат натрияsodium benzoate 0,0150.015 двуокись углеродаcarbon dioxide 0,3300.330 вода питьеваяdrinking water остальноеrest

Пример 2Example 2

Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1.The drink is prepared in a manner similar to that described in example 1.

Используют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 64%, лимонную кислоту в виде 45% ее водного раствора, соль поваренную в виде 23% ее водного раствора, концентрат поликомпонентный напитка «Акваверсия 2», содержащий комплекс экстрактивных веществ из растительного сырья плодов тмина, кукурузных рыльцев, корня сельдерея, корня майорана, травы хвоща и овсяных хлопьев, экстракт травы эхинацеи, экстракт растительный конденсированный «Эраконд», настой из плодов гвоздики, настой апельсина.Sugar syrup with a solids content of 64%, citric acid in the form of 45% of its aqueous solution, table salt in the form of 23% of its aqueous solution, multicomponent drink concentrate “Aquaversion 2” containing a complex of extractives from plant material of caraway fruits, corn stigmas are used , celery root, marjoram root, horsetail grass and oatmeal, echinacea herb extract, condensed plant extract "Herakond", an extract of clove fruit, an infusion of orange.

Купажный сироп перемешивают 20 минут, фильтруют, охлаждают до 8°С и выдерживают в течение 2,5 часов для ассимиляции.Blended syrup is stirred for 20 minutes, filtered, cooled to 8 ° C and kept for 2.5 hours for assimilation.

Содержание исходных компонентов, г/100 см³ напитка:The content of the starting components, g / 100 cm ³ drink:

сахар-песокgranulated sugar 7,97.9 кислота лимоннаяcitric acid 0,1820.182 концентрат поликомпонентный напиткаmulticomponent beverage concentrate   «Акваверсия 2», содержащий комплекс"Aquaversion 2" containing the complex   экстрактивных веществ из растительного сырья:extractive substances from plant materials:   плодов тминаcaraway seeds 0,0140.014 кукурузных рыльцевcorn stigmas 0,110.11 корня сельдереяcelery root 0,130.13 корня майоранаmarjoram root 0,640.64 травы хвощаhorsetail herbs 0,160.16 овсяных хлопьев 0,38 экстрактивные вещества из:oatmeal 0.38 extractives from:   травы эхинацеиechinacea herbs 0,0090.009 экстракта растительногоvegetable extract   конденсированного «Эраконд»condensed Heracond 0,0680,068 настоя из плодов гвоздикиcarnation infusion 0,00090,0009 настоя апельсинаorange infusion 0,50.5 соль повареннаяtable salt 0,020.02 бензоат натрияsodium benzoate 0,0170.017 двуокись углеродаcarbon dioxide 0,4150.415 вода питьеваяdrinking water остальноеrest

Пример 3.Example 3

Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1. Используют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 65%, лимонную кислоту в виде 50% ее водного раствора, соли поваренной в виде 25% ее водного раствора, концентрат поликомпонентный напитка «Акваверсия 2», содержащий комплекс экстрактивных веществ из растительного сырья плодов тмина, кукурузных рыльцев, корня сельдерея, корня майорана, травы хвоща и овсяных хлопьев, экстракт травы эхинацеи, экстракт растительный конденсированный «Эраконд», настой из плодов гвоздики, настой апельсина.The drink is prepared by a method similar to that described in example 1. Use sugar syrup with a solids content of 65%, citric acid in the form of 50% of its aqueous solution, table salt in the form of 25% of its aqueous solution, a multicomponent drink concentrate “Aquaversion 2” containing the complex extractive substances from plant materials of caraway seeds, corn stigmas, celery root, marjoram root, horsetail and oatmeal flakes, echinacea herb extract, condensed plant extract “Erakond”, clove infusion, apel infusion Sina

Купажный сироп перемешивают 25 минут, фильтруют, охлаждают до 10°С и выдерживают в течение 3 часов для ассимиляции.Blended syrup is stirred for 25 minutes, filtered, cooled to 10 ° C and incubated for 3 hours for assimilation.

Содержание исходных компонентов, г/100 дм³ напитка:The content of the starting components, g / 100 dm ³ drink:

сахар-песокgranulated sugar 8,58.5 кислота лимоннаяcitric acid 0,1900.190 концентрат поликомпонентныйmulticomponent concentrate   «Акваверсия 2», содержащий комплекс"Aquaversion 2" containing the complex   экстрактивных веществ из растительного сырья:extractive substances from plant materials:   плодов тминаcaraway seeds 0,0200,020 кукурузных рыльцевcorn stigmas 0,1800.180 корня сельдереяcelery root 0,1800.180 корня майоранаmarjoram root 0,0700,070 травы хвощаhorsetail herbs 0,1750.175 овсяных хлопьевoatmeal 0,4500.450 экстрактивные вещества изextractive substances from   травы эхинацеиechinacea herbs 0,0140.014 экстракта растительногоvegetable extract   конденсированного «Эраконд»condensed Heracond 0,0750,075 настоя из плодов гвоздикиcarnation infusion 0,00120.0012 настоя апельсинаorange infusion 0,5500.550 соль повареннаяtable salt 0,0250,025 бензоат натрияsodium benzoate 0,01720.0172 двуокись углеродаcarbon dioxide 0,4850.485 вода питьеваяdrinking water остальноеrest

Безалкогольный газированный напиток, приготовленный по данному способу, оригинален, гармоничен во вкусоароматическом восприятии. Обладает кисло-сладким вкусом и мягким пряным с медовой нотой ароматом. Во вкусе ощущается мягкая терпкость, что подчеркивает в напитке пикантность, свежесть, легкость пития. Напиток утоляет жажду и оставляет чувство бодрости, способствует комфортности состояния организма.Non-alcoholic carbonated drink prepared by this method is original, harmonious in taste perception. It has a sweet and sour taste and a soft aroma with a honey note. The taste is mild astringency, which emphasizes the piquancy, freshness, ease of drinking in the drink. The drink quenches thirst and leaves you feeling energized, contributes to the comfort of the body.

Именно использование комплекса экстрактивных веществ, входящих в напиток компонентов, способствует проявлению синергического эффекта - букета с преобладающей в нем нотой, имитирующей природный медовый тон. Используемый комплекс экстрактивных веществ присутствует в сырьевых компонентах, широко используемых в пищевых оригинальных продуктах отечественного производства, что подтверждает возможность использования его в создании продуктов здоровья массового потребления.It is the use of a complex of extractive substances that make up the components of the drink that contributes to the manifestation of a synergistic effect - a bouquet with a note prevailing in it that mimics the natural honey tone. The used complex of extractive substances is present in raw materials widely used in original food products of domestic production, which confirms the possibility of using it in the creation of health products of mass consumption.

Таким образом, «Безалкогольный газированный напиток» может быть отнесен к напиткам здоровья, расширяет ассортимент напитков на натуральной основе потребительского отечественного рынка.Thus, "Non-alcoholic carbonated drink" can be attributed to health drinks, expanding the range of drinks on a natural basis of the domestic consumer market.

Срок годности напитка не менее 6 месяцев. Этому способствует состав напитка в сочетании всех компонентов напитка.The shelf life of the drink is at least 6 months. This is facilitated by the composition of the drink in a combination of all components of the drink.

«Безалкогольный газированный напиток» может быть негазированным.A “soft carbonated drink” may be non-carbonated.

Claims (1)

Безалкогольный газированный напиток, содержащий сахар-песок, натуральную пищевую добавку природного происхождения, кислоту лимонную, бензоат натрия, двуокись углерода и воду питьевую, отличающийся тем, что он дополнительно содержит экстрактивные вещества из травы эхинацеи, экстракта растительного конденсированного «Эраконд», настоя из плодов гвоздики и настоя апельсина, и соль поваренную, а в качестве натуральной пищевой добавки природного происхождения используют концентрат поликомпонентный напитка «Акваверсия 2», содержащий комплекс экстрактивных веществ из растительного сырья плодов тмина, кукурузных рыльцев, корня сельдерея, корня майорана, травы хвоща и овсяных хлопьев при следующем содержании исходных компонентов, г/100 см³ напитка:
сахар-песок 6,8-8,5 кислота лимонная 0,164-0,190 концентрат поликомпонентный   «Акваверсия 2», содержащий   комплекс экстрактивных веществ   из растительного сырья:   плодов тмина 0,009-0,020 кукурузных рыльцев 0,080-0,180 корня сельдерея 0,090-0,180 корня майорана 0,058-0,070 травы хвоща 0,085-0,175 овсяных хлопьев 0,300-0,450 экстрактивные вещества из:   травы эхинацеи 0,005-0,014 экстракта растительного   конденсированного «Эраконд» 0,060-0,075 настоя из плодов гвоздики 0,007-0,0012 настоя апельсина 0,450-0,550 соль поваренная 0,010-0,025 бензоат натрия 0,015-0,0172 двуокись углерода 0,330-0,485 вода питьевая остальное Non-alcoholic carbonated drink containing granulated sugar, natural food supplement, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide and drinking water, characterized in that it additionally contains extractive substances from Echinacea herb, condensed plant extract “Erakond”, fruit extract cloves and tincture of orange, and table salt, and as a natural food supplement of natural origin, a multicomponent drink concentrate “Aquaversion 2” containing a comp CEN extractives from vegetable fruits cumin, corn silk, celery, marjoram root, horsetail herb and oat flakes with the following content of initial components, g / 100 cm ³ beverage:
granulated sugar 6.8-8.5 citric acid 0.164-0.190 multicomponent concentrate "Aquaversion 2" containing complex of extractive substances from plant materials: caraway seeds 0.009-0.020 corn stigmas 0,080-0,180 celery root 0,090-0,180 marjoram root 0.058-0.070 horsetail herbs 0.085-0.175 oatmeal 0,300-0,450 extractive substances from: echinacea herbs 0.005-0.014 vegetable extract condensed Heracond 0,060-0,075 carnation infusion 0.007-0.0012 orange infusion 0.450-0.550 table salt 0.010-0.025 sodium benzoate 0.015-0.0172 carbon dioxide 0.330-0.485 drinking water rest