RU2212440C1 - Sweet liqueur "aromat sibiri brusnichnaya" - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: sweet liqueur "AROMAT SIBIRI BRUSNICHNAYA" comprises the following components per 1000 dal of ready product: "Alkosof" (carbohydrate modulus), 1.5-2.5 kg; citric acid providing mass concentration of acids to 0.4 g/100 cm³; cowberry alcoholized juice, 1099.5-1100.5 l; rowan melanocarpous alcoholized juice, 149.5-150.5 l; cowberry leaves and flower tea "Karkade" an aqueous-alcoholic infusion of the I-st and the II-d blend, 20.5-21.5 l; star anise an aqueous-alcoholic infusion of the I-st blend, 4.5-5.2 l; orange and tangerine an aqueous-alcoholic infusion of the I-st and the II-d blend, 30.5-31.5 l; 65.8% sugar syrup, 1781.0-1782.0 l; rectified ethyl alcohol of the highest purity and purified drinking water, the balance, to the strength 24%. Proposed liqueur allows expansion of assortment of sweet liqueurs, to prepare sweet liqueur with enhanced organoleptic, curative and nutrient properties. The combination of used components and their quantitative ratio allow to confer to liqueur red color, acid-sweet pleasant taste with tartness and after taste of muscatel wine, complex cowberry aroma with weak tints of tropic fruits. The use of "Alkosoft" allows to reduce toxic properties of liqueur, to enhance its aroma and to retain them in storage. EFFECT: improved and valuable properties of liqueur.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна настойка сладкая, содержащая морс аронии, водно-спиртовой настой бадьяна, веток и листьев аронии, спиртовой раствор апельсинового и лимонного масла, ванилина, сахарный сироп, коньяк, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2136734, кл. C 12 G 3/06, 1999). The invention relates to the alcoholic beverage industry. Known sweet tincture containing fruit juice of chokeberry, water-alcohol tincture of star anise, twigs and leaves of chokeberry, alcohol solution of orange and lemon oil, vanillin, sugar syrup, cognac, citric acid and water-alcohol liquid (RF patent 2136734, class C 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известной настойки является то, что она обладает недостаточно высокими органолептическими показателями и высокой себестоимостью. A disadvantage of the known tincture is that it has insufficiently high organoleptic characteristics and high cost.

Известна настойка сладкая, содержащая брусничный морс, яблочный спиртованный сок, водно-спиртовой настой брусничного листа душицы, липового цвета, мелиссы лимонной, тмина, миндаля, ванилин, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2039799, кл. C 12 G 3/06, 1995). Known sweet tincture containing lingonberry fruit juice, apple alcohol juice, water-alcohol tincture of lingonberry leaf oregano, linden blossom, lemon balm, caraway seeds, almond, vanillin, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid (RF patent 2039799, class C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком известной настойки являются недостаточно высокие ее органолептические показатели. A disadvantage of the known tincture is not high enough its organoleptic characteristics.

Известна настойка сладкая, содержащая спиртованный сок рябины черноплодной и вишни, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 114). Known sweet tincture containing alcoholized juice of mountain ash and aronia, 65.8% sugar syrup, citric acid, ethyl alcohol, rectified higher purification and corrected drinking water (Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M.: Light and food industry 1981, p. 114).

Известная настойка также не обладает высокими органолептическими показателями. Known tincture also does not have high organoleptic characteristics.

Наиболее близкой из известных является настойка сладкая, содержащая брусничный, малиновый, яблочный и клюквенный спиртованный сок, водно-спиртовой настой I и II слива миндаля и мускатного ореха, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.125). The closest known tincture is sweet, containing lingonberry, raspberry, apple and cranberry alcohol juice, water-alcohol tincture I and II, plum almonds and nutmegs, 65.8% sugar syrup, citric acid, highly refined ethyl alcohol and corrected drinking water (Recipe for alcoholic beverages and vodka. - M.: Light and food industry, 1981, p.125).

Недостатком известной настойки является то, что в ее состав входят миндаль, мускатный орех, что затрудняет производство готового продукта из-за их труднодоступности и высокой себестоимости. A disadvantage of the known tincture is that it contains almonds, nutmeg, which complicates the production of the finished product due to their inaccessibility and high cost.

Техническим результатом предлагаемой настойки является расширение ассортимента сладких настоек, получение сладкой настойки с более высокими органолептическими, целебными и питательными свойствами, с более низкой себестоимостью из легкодоступного сырья. The technical result of the proposed tincture is to expand the range of sweet tinctures, obtaining a sweet tincture with higher organoleptic, healing and nutritional properties, with lower cost from readily available raw materials.

Это достигается в настойке сладкой, содержащей спиртованные соки, включающие брусничный, водно-спиртовые настои, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, тем, что она дополнительно содержит "Алкософт" (углеводный модуль), в качестве спиртованного сока содержит черноплодно-рябиновый, а в качестве водно-спиртовых настоев - водно-спиртовой настой бадьяна I слива, водно-спиртовой настой апельсина и мандарина I и II слива и водно-спиртовой настой листьев брусники и чая цветочного "Каркаде" I и II слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
"Алкософт" (углеводный модуль) - 1,5-2,5
Лимонная кислота - До доведения массовой концентрации кислот до 0,4 г/100 см³
а также, л:
Брусничный спиртованный сок - 1099,5-1100,5
Черноплодно-рябиновый спиртованный сок - 149,5-150,5
Водно-спиртовой настой листьев брусники и чая цветочного "Каркаде" I и II слива - 20,5-21,5
Водно-спиртовой настой бадьяна I слива - 4,5-5,2
Водно-спиртовой настой апельсина и мандарина I и II слива - 30,5-31,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1781,0-1782,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 24%
Настойку сладкую "АРОМАТ СИБИРИ БРУСНИЧНАЯ" приготавливают следующим образом.This is achieved in a sweet tincture containing alcoholized juices, including lingonberry, water-alcohol infusions, 65.8% sugar syrup, citric acid, rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water, in that it additionally contains Alcosoft ( carbohydrate module), as an alcoholic juice it contains chokeberry and mountain ash, and as a water-alcohol infusion - a water-alcohol infusion of star anise I plum, a water-alcohol infusion of orange and mandarin I and II plum, and a water-alcohol infusion of cranberry leaves and tea etochnogo "Hibiscus" I and II drain with the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Alcosoft (carbohydrate module) - 1.5-2.5
Citric acid - To bring the mass concentration of acids to 0.4 g / 100 cm ³
and also, l:
Alcoholic lingonberry juice - 1099.5-1100.5
Choked aronia juice - 149.5-150.5
Water-alcohol infusion of lingonberry leaves and tea flower "Karkade" I and II plum - 20.5-21.5
Water-alcohol infusion of star anise I plum - 4.5-5.2
Water-alcohol infusion of orange and mandarin I and II plum - 30.5-31.5
65.8% sugar syrup - 1781.0-1782.0
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - The rest is up to the strength of 24%
The sweet tincture "AROMA OF SIBERIA LINGUMBER" is prepared as follows.

В купажный чан последовательно вносят соки, настои, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, часть исправленной питьевой воды, сахарный сироп, лимонную кислоту, "Алкософт" и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. Juices, infusions, rectified ethyl alcohol of the highest purity, part of the corrected drinking water, sugar syrup, citric acid, Alcosoft and the rest of the corrected water are added to the blending vat to bring the blend to the specified volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending - for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов, повторно перемешивают, анализируют и направляют на фильтрование. After blending, a sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required ingredients, re-mixed, analyzed and sent for filtering.

Лимонную кислоту перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде. Углеводный модуль "Алкософт" растворяют в теплой умягченной воде в соотношении 1:1 и вносят в купажный чан. Для приготовления водно-спиртовых настоев используют 4 кг свежих целых плодов апельсина и 2 кг свежих целых плодов мандарина, по 0,5 кг брусники (лист) и чая "Каркаде", 0,3 кг бадьяна-аниса звездчатого (плоды), а для получения спиртованного сока используют 1195,6 кг свежей брусники и 180,7 кг свежей черноплодной рябины. Citric acid is dissolved in corrected water before being added to the blend. The Alcosoft carbohydrate module is dissolved in warm softened water in a ratio of 1: 1 and introduced into the blending vat. For the preparation of water-alcohol infusions, 4 kg of fresh whole orange fruits and 2 kg of fresh whole mandarin fruits, 0.5 kg of lingonberry (leaf) and Karkade tea, 0.3 kg of star anise-star anise (fruits) are used, and for To obtain alcoholized juice, 1195.6 kg of fresh lingonberry and 180.7 kg of fresh aronia are used.

Настойка сладкая "АРОМАТ СИБИРИ БРУСНИЧНАЯ" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта, кг:
"Алкософт" (углеводный модуль) - 1,5-2,5
Лимонная кислота - До доведения массовой концентрации кислот до 0,4 г/100 см³
а также, л:
Брусничный спиртованный сок - 1099,5-1100,5
Черноплодно-рябиновый спиртованный сок - 149,5-150,5
Водно-спиртовой настой листьев брусники и чая цветочного "Каркаде" I и II слива - 20,5-21,5
Водно-спиртовой настой бадьяна I слива - 4,5-5,2
Водно-спиртовой настой апельсина и мандарина I и II слива - 30,5-31,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1781,0-1782,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 24%
Пример 1.Sweet tincture “AROMA OF SIBERIA LINGONIAN” contains the following ingredients per 1000 decaliters of the finished product, kg:
Alcosoft (carbohydrate module) - 1.5-2.5
Citric acid - To bring the mass concentration of acids to 0.4 g / 100 cm ³
and also, l:
Alcoholic lingonberry juice - 1099.5-1100.5
Choked aronia juice - 149.5-150.5
Water-alcohol infusion of lingonberry leaves and tea flower "Karkade" I and II plum - 20.5-21.5
Water-alcohol infusion of star anise I plum - 4.5-5.2
Water-alcohol infusion of orange and mandarin I and II plum - 30.5-31.5
65.8% sugar syrup - 1781.0-1782.0
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - The rest is up to the strength of 24%
Example 1

Расход ингредиентов на 1000 дал настойки сладкой "АРОМАТ СИБИРИ БРУСНИЧНАЯ" следующий, кг:
"Алкософт" (углеводный модуль) - 1,5
Лимонная кислота - До доведения массовой концентрации кислот до 0,4 г/100 см³
а также, л:
Брусничный спиртованный сок - 1099,5
Черноплодно-рябиновый спиртованный сок - 149,5
Водно-спиртовой настой листьев брусники и чая цветочного "Каркаде" I и II слива - 20,5
Водно-спиртовой настой бадьяна I слива - 4,5
Водно-спиртовой настой апельсина и мандарина I и II слива - 30,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1781,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 24%
Пример 2.The consumption of ingredients per 1000 gave the tinctures of sweet "AROMA SIBERIA LINGONIUS" next, kg:
Alcosoft (carbohydrate module) - 1.5
Citric acid - To bring the mass concentration of acids to 0.4 g / 100 cm ³
and also, l:
Alcoholic lingonberry juice - 1099.5
Aronia chokeberry juice - 149.5
Water-alcohol infusion of lingonberry leaves and tea flower "Karkade" I and II plum - 20.5
Water-alcohol infusion of star anise I plum - 4.5
Water-alcohol infusion of orange and tangerine I and II plum - 30.5
65.8% sugar syrup - 1781.0
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - The rest is up to the strength of 24%
Example 2

Расход ингредиентов на 1000 дал настойки сладкой "АРОМАТ СИБИРИ БРУСНИЧНАЯ" следующий, кг:
"Алкософт" (углеводный модуль) - 2,0
Лимонная кислота - До доведения массовой концентрации кислот до 0,4 г/100 см³
а также, л:
Брусничный спиртованный сок - 1100,0
Черноплодно-рябиновый спиртованный сок - 150,0
Водно-спиртовой настой листьев брусники и чая цветочного "Каркаде" I и II слива - 21,0
Водно-спиртовой настой бадьяна I слива - 4,8
Водно-спиртовой настой апельсина и мандарина I и II слива - 31,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1781,6
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 24%
Пример 3.The consumption of ingredients per 1000 gave the tinctures of sweet "AROMA SIBERIA LINGONIUS" next, kg:
Alcosoft (carbohydrate module) - 2.0
Citric acid - To bring the mass concentration of acids to 0.4 g / 100 cm ³
and also, l:
Alcoholic lingonberry juice - 1100.0
Aronia chokeberry juice - 150.0
Water-alcohol infusion of lingonberry leaves and tea flower "Karkade" I and II plum - 21.0
Water-alcohol infusion of star anise I plum - 4.8
Water-alcohol infusion of orange and mandarin I and II plum - 31.0
65.8% sugar syrup - 1781.6
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - The rest is up to the strength of 24%
Example 3

Расход ингредиентов на 1000 дал настойки сладкой "АРОМАТ СИБИРИ БРУСНИЧНАЯ" следующий, кг:
"Алкософт" (углеводный модуль) - 2,5
Лимонная кислота - До доведения массовой концентрации кислот до 0,4 г/100 см³
а также, л:
Брусничный спиртованный сок - 1100,5
Черноплодно-рябиновый спиртованный сок - 150,5
Водно-спиртовой настой листьев брусники и чая цветочного "Каркаде" I и II слива - 21,5
Водно-спиртовой настой бадьяна I слива - 5,2
Водно-спиртовой настой апельсина и мандарина I и II слива - 31,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1782,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 24%
Предлагаемая настойка позволяет расширить ассортимент сладких настоек, получить сладкую настойку с более высокими органолептическими, целебными и питательными свойствами. Совокупность используемых ингредиентов и их количественное соотношение позволяют придать настойке красный цвет, кисло-сладкий с приятной терпкостью вкус и послевкусие мускатного вина, аромат сложный, брусничный с едва уловимыми тонами тропических фруктов.The consumption of ingredients per 1000 gave the tinctures of sweet "AROMA SIBERIA LINGONIUS" next, kg:
Alcosoft (carbohydrate module) - 2.5
Citric acid - To bring the mass concentration of acids to 0.4 g / 100 cm ³
and also, l:
Lingonberry alcoholized juice - 1100.5
Aronia chokeberry juice - 150.5
Water-alcohol infusion of lingonberry leaves and tea flower "Karkade" I and II plum - 21.5
Water-alcohol infusion of star anise I plum - 5.2
Water-alcohol infusion of orange and tangerine I and II plum - 31.5
65.8% sugar syrup - 1782.0
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - The rest is up to the strength of 24%
The proposed tincture allows you to expand the range of sweet tinctures, get a sweet tincture with higher organoleptic, healing and nutritional properties. The combination of ingredients used and their quantitative ratio make it possible to give the tincture a red color, sweet and sour taste with a pleasant astringency and aftertaste of muscat wine, a complex aroma, lingonberry with subtle tones of tropical fruits.

Использование "Алкософта" позволяет снизить токсические свойства настойки, усилить ее аромат и сохранить в процессе хранения. The use of "Alcosoft" allows you to reduce the toxic properties of tinctures, enhance its aroma and preserve during storage.

Claims (1)

Настойка сладкая, содержащая спиртованные соки, включающие брусничный, водно-спиртовые настои, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит "Алкософт" (углеводный модуль), в качестве спиртованного сока содержит черноплодно-рябиновый, а в качестве водно-спиртовых настоев - водно-спиртовой настой бадьяна I слива, водно-спиртовой настой апельсина и мандарина I и II слива и водно-спиртовой настой листьев брусники и чая цветочного "Каркаде" I и II слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
"Алкософт" (углеводный модуль) - 1,5-2,5
Лимонная кислота - До доведения массовой концентрации кислот до 0,4 г/100 см³
а также, л:
Брусничный спиртованный сок - 1099,5-1100,5
Черноплодно-рябиновый спиртованный сок - 149,5-150,5
Водно-спиртовой настой листьев брусники и чая цветочного "Каркаде" I и II слива - 20,5-21,5
Водно-спиртовой настой бадьяна I слива - 4,5-5,2
Водно-спиртовой настой апельсина и мандарина I и II слива - 30,5-31,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1781,0-1782,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 24%Sweet tincture containing alcoholized juices, including lingonberry, water-alcohol infusions, 65.8% sugar syrup, citric acid, rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water, characterized in that it additionally contains Alkosoft (carbohydrate module ), as an alcoholized juice contains chokeberry and mountain ash, and as a water-alcohol infusion - a water-alcohol infusion of star anise I plum, a water-alcohol infusion of orange and mandarin I and II plum, and a water-alcohol infusion of lingonberry and tea flowers Nogo "Hibiscus" I and II drain with the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Alcosoft (carbohydrate module) - 1.5-2.5
Citric acid - To bring the mass concentration of acids to 0.4 g / 100 cm ³
and also, l:
Alcoholic lingonberry juice - 1099.5-1100.5
Choked aronia juice - 149.5-150.5
Water-alcohol infusion of lingonberry leaves and tea flower "Karkade" I and II plum - 20.5-21.5
Water-alcohol infusion of star anise I plum - 4.5-5.2
Water-alcohol infusion of orange and mandarin I and II plum - 30.5-31.5
65.8% sugar syrup - 1781.0-1782.0
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - The rest is up to the strength of 24%