RU2210264C1 - Блинчики с мясом и рисом "по-клински" и способ производства блинчиков с мясом и рисом "по-клински" - Google Patents
Блинчики с мясом и рисом "по-клински" и способ производства блинчиков с мясом и рисом "по-клински" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2210264C1 RU2210264C1 RU2002126805/13A RU2002126805A RU2210264C1 RU 2210264 C1 RU2210264 C1 RU 2210264C1 RU 2002126805/13 A RU2002126805/13 A RU 2002126805/13A RU 2002126805 A RU2002126805 A RU 2002126805A RU 2210264 C1 RU2210264 C1 RU 2210264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- connective
- pancakes
- beef
- rice
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу производства мясных полуфабрикатов, а именно блинчиков с мясной начинкой. Новым в способе производства блинчиков с мясом и рисом является то, что он предусматривает приготовление блинных листов, приготовление начинки из говядины жилованной вручную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей до 20% в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм. На втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм фаршевой мясной массы с меньшим содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, чем их содержание в жилованной вручную говядине, и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани, с последующим ее измельчением. После чего механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем перемешивания с получением мясного говяжьего фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей до 20%, который обжаривают до полуготовности, а затем добавляют измельченный лук репчатый свежий очищенный и жарят в течение от 10 до 15 мин. Добавляют воду питьевую, подготовленный рис бланшированный, соль поваренную пищевую, перец красный молотый, перец черный или белый молотые и тушат до готовности. Говядину жилованную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20%, рис бланшированный и лук репчатый свежий очищенный используют в соотношении, составляющем по массе соответственно 1:(0,15-0,29):(0,2-0,3), после чего готовую начинку измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм, перемешивают и охлаждают до температуры не выше 50oС. Проводят формование блинчиков, порционную их упаковку и замораживание. Описанным способом получают блинчики с мясом и рисом "По-Клински", которые являются вторым объектом изобретения. Технический результат, обеспечиваемый изобретением по всем независимым объектам, состоит в повышении качества, органолептических и потребительских свойств изготавливаемого продукта, а также экономичности его изготовления за счет обеспечения возможности использования для производства высокосортного продукта по крайней мере части исходного мясного сырья пониженной сортности, возможность использования которого обусловлена разработанным в изобретении приемом перевода такого сырья в сырье с улучшенными функционально-технологическими свойствами с одновременным повышением технологичности за счет оптимизации отдельных операций и режимов их проведения, соответствующих используемому мясному сырью. 2 с. и 7 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу производства мясных полуфабрикатов, а именно блинчиков с мясной начинкой.
Известны блинчики с мясной начинкой и способ их производства (см. В.М. Позняковский. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2001, с. 393-395, таб. 4.17). Способ производства блинчиков предусматривает приготовление блинных листов, приготовление мясной начинки, формование блинчиков и их быстрое замораживание (см. таблицу).
Задачей настоящего изобретения в части всех заявленных объектов является обеспечение возможности использования низкосортного мясного сырья с получением готовой продукции высокого качества, имеющей гастрономическую привлекательность со стабильными функционально-технологическими свойствами.
Поставленная задача в части способа производства блинчиков с мясом и рисом решается за счет того, что способ предусматривает приготовление блинных листов, приготовление начинки из говядины жилованной вручную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей до 20% в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм фаршевой мясной массы с меньшим содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, чем их содержание в жилованной вручную говядине и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани, с последующим ее измельчением, после чего механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем перемешивания с получением мясного говяжьего фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей до 20%, который обжаривают до полуготовности, а затем добавляют измельченный лук репчатый свежий очищенный и жарят в течение от 10 до 15 минут, после чего добавляют воду питьевую, подготовленный рис бланшированный, соль поваренную пищевую, перец красный молотый, перец черный или белый молотые и тушат до готовности, причем говядину жилованную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20,0%, рис бланшированный и лук репчатый свежий очищенный используют в соотношении, составляющем по массе соответственно 1:(0,15-0,29):(0,2-0,3), после чего готовую начинку измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм, перемешивают и охлаждают до температуры не выше 50oС, а затем проводят формование блинчиков, порционную их упаковку и замораживание.
При подготовке риса бланшированного крупу рисовую целесообразно мыть в теплой проточной воде, после чего закладывать в кипяченую воду и бланшировать в течение 5,0-7,0 мин от момента закипания при периодическом помешивании, а затем рис следует промывать проточной водой, охлаждать до 15-20oС и выдерживать до стекания воды.
Для приготовления блинных листов рекомендуется использовать муку пшеничную высшего сорта, молоко коровье пастеризованное, яйца куриные или меланж, сахар-песок и соль поваренную пищевую, причем при приготовлении теста для блинчиков в половину рецептурного количества молока коровьего пастеризованного следует добавлять яйца куриные или меланж с растворенной в нем солью поваренной пищевой, сахар-песок и перемешивать до полного растворения сахара-песка, после чего рекомендуется вносить просеянную муку пшеничную высшего сорта, оставшееся количество молока коровьего пастеризованного и перемешивать до получения однородной массы, которую целесообразно процеживать и использовать с температурой, не превышающей 20oС, при этом блинные листы предпочтительно выпекать массой листа (50,0±2,0) г при температуре 160-170oС с поджариванием одной стороны.
Формование блинчиков рекомендуется проводить путем дозирования на край поджаренной стороны блинного листа начинки массой (33,0±3,0) г с последующим его завертыванием в виде прямоугольного плоского пирожка.
Упаковку блинчиков целесообразно производить порциями массой (166,0±6,0) г. В состав одной порции рекомендуется включать два блинчика.
Упаковку порций блинчиков могут производить в пленки из полимерных материалов, после чего упакованные порции блинчиков следует раскладывать на противни и замораживать в морозильных камерах с температурой минус 30oС и скорости движения воздуха в камере от 4,0 до 6,0 м/с в течение не более 2 ч, или при температуре в камере минус 18oС с принудительной циркуляцией воздуха в течение (3,0±0,5) ч, при этом замораживание целесообразно проводить до температуры в толще блинчика от минус 17oС до минус 19oС.
Описанным способом получают блинчики с мясом и рисом "По-Клински", которые являются вторым объектом изобретения.
Блинчики могут содержать компоненты в следующем соотношении до замораживания, мас. ч. на одну порцию блинных листов:
Мука пшеничная высшего сорта - 69,5 - 70,5
Молоко коровье пастеризованное - 104,3 - 105,3
Яйца куриные или меланж - 12,6 - 13,6
Сахар-песок - 0,7 - 1,7
Соль поваренная пищевая - 0,4 - 1,4
а также на одну порцию начинки:
Говядина жилованная с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% - 58,0 - 62,0
Рис бланшированный - 12,0 - 16,0
Лук репчатый свежий очищенный - 13,0 - 17,0
Соль поваренная пищевая - 1,5 - 1,7
Перец черный или белый молотые - 0,2
Перец красный молотый - 16,0 - 17,0
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, как в части способа, так и в части продукта, полученного по этому способу, состоит в повышении качества, органолептических и потребительских свойств изготавливаемого продукта, а также экономичности его изготовления за счет обеспечения возможности использования для производства продукта исходного мясного сырья пониженной сортности, возможность использования которого обусловлена разработанным в изобретении приемом перевода такого сырья в сырье с улучшенными структурно-механическими свойствами с одновременным повышением технологичности за счет оптимизации отдельных операций и режимов их проведения, соответствующих используемому мясному сырью.
Мука пшеничная высшего сорта - 69,5 - 70,5
Молоко коровье пастеризованное - 104,3 - 105,3
Яйца куриные или меланж - 12,6 - 13,6
Сахар-песок - 0,7 - 1,7
Соль поваренная пищевая - 0,4 - 1,4
а также на одну порцию начинки:
Говядина жилованная с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% - 58,0 - 62,0
Рис бланшированный - 12,0 - 16,0
Лук репчатый свежий очищенный - 13,0 - 17,0
Соль поваренная пищевая - 1,5 - 1,7
Перец черный или белый молотые - 0,2
Перец красный молотый - 16,0 - 17,0
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, как в части способа, так и в части продукта, полученного по этому способу, состоит в повышении качества, органолептических и потребительских свойств изготавливаемого продукта, а также экономичности его изготовления за счет обеспечения возможности использования для производства продукта исходного мясного сырья пониженной сортности, возможность использования которого обусловлена разработанным в изобретении приемом перевода такого сырья в сырье с улучшенными структурно-механическими свойствами с одновременным повышением технологичности за счет оптимизации отдельных операций и режимов их проведения, соответствующих используемому мясному сырью.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.
Пример 1.
При производстве блинчиков с мясом и рисом "По-Клински" приготавливают блинные листы и начинку.
Для приготовления блинных листов используют муку пшеничную высшего сорта, молоко коровье пастеризованное, яйца куриные, сахар-песок и соль поваренную пищевую. При приготовлении теста для блинчиков в половину рецептурного количества молока коровьего пастеризованного добавляют яйца куриные с растворенной в нем солью поваренной пищевой, сахар-песок и перемешивают до полного растворения сахара-песка. После этого вносят просеянную муку пшеничную высшего сорта, оставшееся количество молока коровьего пастеризованного и перемешивают до получения однородной массы.
Однородную массу процеживают и используют с температурой 20oС. Блинные листы выпекают массой листа (50,0±2,0) г при температуре 160,0-170,0oС с поджариванием одной стороны.
Начинку приготавливают из мясного говяжьего фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 20%, риса бланшированного, лука репчатого свежего очищенного, с добавлением соли поваренной пищевой, перца черного молотого.
При подготовке риса бланшированного крупу рисовую моют в теплой проточной воде, после чего закладывают в кипяченую воду и бланшируют в течение 6,0 мин от момента закипания при периодическом помешивании. Затем рис промывают проточной водой, охлаждают до температуры 18oС и выдерживают до стекания воды.
Мясной говяжий фарш с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 20% подготавливают в два этапа. На первом этапе жилованную вручную говядину с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 20% измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм. На втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм с получением фаршевой мясной массы с меньшим содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, чем их содержание в жилованной вручную говядине и с выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани. Полученную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани измельчают. Затем механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем перемешивания с получением мясного говяжьего фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей до 20% и с улучшенными структурно-механическими свойствами.
Этот мясной говяжий фарш обжаривают до полуготовности, добавляют измельченный лук репчатый свежий очищенный и жарят в течение 13 минут, после чего добавляют воду питьевую, подготовленный рис бланшированный, соль поваренную пищевую, перец красный и черный молотые. Компоненты тушат до готовности. Готовую начинку измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3-5 мм, перемешивают и охлаждают до температуры 50oС.
Затем проводят формование блинчиков путем дозирования на край поджаренной стороны блинного листа начинки массой (33,0±3,0) г с последующим его завертыванием в виде прямоугольного плоского пирожка.
Блинчики содержат компоненты в следующем соотношении (до замораживания), мас. ч. на одну порцию из двух блинчиков:
Мука пшеничная высшего сорта - 70,0
Молоко коровье пастеризованное - 104,8
Яйца куриные или меланж - 13,1
Сахар-песок - 0,12
Соль поваренная пищевая - 0,9
а также на одну порцию начинки:
Говядина жилованная с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 20% - 60,0
Рис бланшированный - 14,0
Лук репчатый свежий очищенный - 15,0
Соль поваренная пищевая - 1,6
Перец черный молотый - 0,2
Перец красный молотый - 16,5
Упаковку блинчиков производят порциями массой (166,0±6,0) г, причем в состав одной порции включают два блинчика. Упаковку производят в пленки из полимерных материалов, упакованные порции раскладывают на противни и замораживают в морозильных камерах с температурой минус 30oС и при скорости движения воздуха в камере 5,0 м/с в течение 1,8 ч до температуры в толще блинчика 18oС.
Мука пшеничная высшего сорта - 70,0
Молоко коровье пастеризованное - 104,8
Яйца куриные или меланж - 13,1
Сахар-песок - 0,12
Соль поваренная пищевая - 0,9
а также на одну порцию начинки:
Говядина жилованная с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 20% - 60,0
Рис бланшированный - 14,0
Лук репчатый свежий очищенный - 15,0
Соль поваренная пищевая - 1,6
Перец черный молотый - 0,2
Перец красный молотый - 16,5
Упаковку блинчиков производят порциями массой (166,0±6,0) г, причем в состав одной порции включают два блинчика. Упаковку производят в пленки из полимерных материалов, упакованные порции раскладывают на противни и замораживают в морозильных камерах с температурой минус 30oС и при скорости движения воздуха в камере 5,0 м/с в течение 1,8 ч до температуры в толще блинчика 18oС.
Получаемые согласно изобретению блинчики имеют по сравнению с известным более сочную начинку с более выраженным вкусом мяса.
Пример 2.
При производстве блинчиков с субпродуктами "По-Клински" приготавливают блинные листы и начинку.
Для приготовления блинных листов используют муку пшеничную высшего сорта, молоко коровье пастеризованное, меланж, сахар-песок и соль поваренную пищевую. При приготовлении теста для блинчиков в половину рецептурного количества молока коровьего пастеризованного добавляют меланж с растворенной в нем солью поваренной пищевой, сахар-песок и перемешивают до полного растворения сахара-песка. После этого вносят просеянную муку пшеничную высшего сорта, оставшееся количество молока коровьего пастеризованного и перемешивают до получения однородной массы.
Однородную массу процеживают и используют с температурой 19oС. Блинные листы выпекают массой листа (50,0±2,0) г при температуре 160-170oС с поджариванием одной стороны.
Начинку приготавливают из мясного говяжьего фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 18%, риса бланшированного, лука репчатого свежего очищенного, с добавлением соли поваренной пищевой, перца белого молотого.
При подготовке риса бланшированного крупу рисовую моют в теплой проточной воде, после чего закладывают в кипяченую воду и бланшируют в течение 7,0 мин от момента закипания при периодическом помешивании. Затем рис промывают проточной водой, охлаждают до температуры 15oС и выдерживают до стекания воды.
Мясной говяжий фарш с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 18% подготавливают в два этапа. На первом этапе жилованную вручную говядину с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 18% измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм. На втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм с получением фаршевой мясной массы с меньшим содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, чем их содержание в жилованной вручную говядине и с выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани. Полученную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани измельчают. Затем механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем перемешивания с получением мясного говяжьего фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 18% и с улучшенными структурно-механическими свойствами.
Этот мясной говяжий фарш обжаривают до полуготовности, добавляют измельченный лук репчатый свежий очищенный и жарят в течение 15 минут, после чего добавляют воду питьевую, подготовленный рис бланшированный, соль поваренную пищевую, перец красный и белый молотые. Компоненты тушат до готовности. Готовую начинку измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3-5 мм, перемешивают и охлаждают до температуры 48oС. Затем проводят формование блинчиков путем дозирования на край поджаренной стороны блинного листа начинки массой (33,0±3,0) г с последующим его завертыванием в виде прямоугольного плоского пирожка.
Блинчики содержат компоненты в следующем соотношении (до замораживания), мас. ч. на одну порцию из двух блинчиков:
Мука пшеничная высшего сорта - 70,0
Молоко коровье пастеризованное - 104,8
Яйца куриные или меланж - 13,1
Сахар-песок - 0,12
Соль поваренная пищевая - 0,9
а также на одну порцию начинки:
Говядина жилованная с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 18% - 60,0
Рис бланшированный - 14,0
Лук репчатый свежий очищенный - 15,0
Соль поваренная пищевая - 1,6
Перец белый молотый - 0,2
Перец красный молотый - 16,5
Упаковку блинчиков производят порциями массой (166,0±6,0) г, причем в состав одной порции включают два блинчика. Упаковку производят в пленки из полимерных материалов, упакованные порции раскладывают на противни и замораживают в морозильных камерах с температурой минус 18oС с принудительной циркуляцией воздуха в течение 3,0 ч, при этом замораживание проводят до температуры в толще блинчика минус 19oС.
Мука пшеничная высшего сорта - 70,0
Молоко коровье пастеризованное - 104,8
Яйца куриные или меланж - 13,1
Сахар-песок - 0,12
Соль поваренная пищевая - 0,9
а также на одну порцию начинки:
Говядина жилованная с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 18% - 60,0
Рис бланшированный - 14,0
Лук репчатый свежий очищенный - 15,0
Соль поваренная пищевая - 1,6
Перец белый молотый - 0,2
Перец красный молотый - 16,5
Упаковку блинчиков производят порциями массой (166,0±6,0) г, причем в состав одной порции включают два блинчика. Упаковку производят в пленки из полимерных материалов, упакованные порции раскладывают на противни и замораживают в морозильных камерах с температурой минус 18oС с принудительной циркуляцией воздуха в течение 3,0 ч, при этом замораживание проводят до температуры в толще блинчика минус 19oС.
Получаемые согласно изобретению блинчики имеют более мягкую, более сочную начинку с ярко выраженным вкусом мяса.
Claims (9)
1. Способ производства блинчиков с мясом и рисом, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление блинных листов, приготовление начинки из говядины жилованной вручную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей до 20% в два этапа, на первом из которых жилованную вручную говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а на втором этапе механическую обработку осуществляют в процессе механической дожиловки измельченной жилованной вручную говядины выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм фаршевой мясной массы с меньшим содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, чем их содержание в жилованной вручную говядине, и выделением соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани, с последующим ее измельчением, после чего механически обработанные фаршевую мясную массу и измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани соединяют путем перемешивания с получением мясного говяжьего фарша с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей до 20%, который обжаривают до полуготовности, а затем добавляют измельченный лук репчатый свежий очищенный и жарят в течение от 10 до 15 мин, после чего добавляют воду питьевую, подготовленный рис бланшированный, соль поваренную пищевую, перец красный молотый, перец черный или белый молотые и тушат до готовности, причем говядину жилованную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20%, рис бланшированный и лук репчатый свежий очищенный используют в соотношении, составляющем по массе соответственно 1: (0,15-0,29): (0,2-0,3), после чего готовую начинку измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм, перемешивают и охлаждают до температуры не выше 50oС, а затем проводят формование блинчиков, порционную их упаковку и замораживание.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при подготовке риса бланшированного крупу рисовую моют в теплой проточной воде, после чего закладывают в кипяченую воду и бланшируют в течение 5,0-7,0 мин от момента закипания при периодическом помешивании, а затем рис промывают проточной водой, охлаждают до 15-20oС и выдерживают до стекания воды.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления блинных листов используют муку пшеничную высшего сорта, молоко коровье пастеризованное, яйца куриные или меланж, сахар-песок и соль поваренную пищевую, причем при приготовлении теста для блинчиков в половину рецептурного количества молока коровьего пастеризованного добавляют яйца куриные или меланж с растворенной в нем солью поваренной пищевой, сахар-песок и перемешивают до полного растворения сахара-песка, после чего вносят просеянную муку пшеничную высшего сорта, оставшееся количество молока коровьего пастеризованного и перемешивают до получения однородной массы, которую процеживают и используют с температурой, не превышающей 20oС, при этом блинные листы выпекают массой листа (50,0±2,0) г при 160-170oС с поджариванием одной стороны.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что формование блинчиков проводят путем дозирования на край поджаренной стороны блинного листа начинки массой (33,0±3,0) г с последующим его завертыванием в виде прямоугольного плоского пирожка.
5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что упаковку блинчиков производят порциями массой (166,0±6,0) г.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что в состав одной порции включают два блинчика.
7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что упаковку порций блинчиков производят в пленки из полимерных материалов, после чего упакованные порции блинчиков раскладывают на противни и замораживают в морозильных камерах с температурой минус 30oС и скорости движения воздуха в камере от 4,0 до 6,0 м/с в течение не более 2 ч или при температуре в камере минус 18oС с принудительной циркуляцией воздуха в течение (3,0±0,5) ч, при этом замораживание проводят до температуры в толще блинчика от минус 17 до минус 19oС.
8. Блинчики с мясом и рисом, характеризующиеся тем, что они получены способом по любому из пп. 1-7.
9. Блинчики по п. 8, отличающиеся тем, что они содержат компоненты в следующем соотношении до замораживания, мас. ч. на одну порцию блинных листов:
Мука пшеничная высшего сорта - 69,5 - 70,5
Молоко коровье пастеризованное - 104,3 - 105,3
Яйца куриные или меланж - 12,6 - 13,6
Сахар-песок - 0,7 - 1,7
Соль поваренная пищевая - 0,4 - 1,4
а также на одну порцию начинки:
Говядина жилованная с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% - 58,0 - 62,0
Рис бланшированный - 12,0 - 16,0
Лук репчатый свежий очищенный - 13,0 - 17,0
Соль поваренная пищевая - 1,5 - 1,7
Перец черный или белый молотые - 0,2
Перец красный молотый - 16,0 - 17,0
Мука пшеничная высшего сорта - 69,5 - 70,5
Молоко коровье пастеризованное - 104,3 - 105,3
Яйца куриные или меланж - 12,6 - 13,6
Сахар-песок - 0,7 - 1,7
Соль поваренная пищевая - 0,4 - 1,4
а также на одну порцию начинки:
Говядина жилованная с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 20% - 58,0 - 62,0
Рис бланшированный - 12,0 - 16,0
Лук репчатый свежий очищенный - 13,0 - 17,0
Соль поваренная пищевая - 1,5 - 1,7
Перец черный или белый молотые - 0,2
Перец красный молотый - 16,0 - 17,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002126805/13A RU2210264C1 (ru) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Блинчики с мясом и рисом "по-клински" и способ производства блинчиков с мясом и рисом "по-клински" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002126805/13A RU2210264C1 (ru) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Блинчики с мясом и рисом "по-клински" и способ производства блинчиков с мясом и рисом "по-клински" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2210264C1 true RU2210264C1 (ru) | 2003-08-20 |
Family
ID=29246876
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002126805/13A RU2210264C1 (ru) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Блинчики с мясом и рисом "по-клински" и способ производства блинчиков с мясом и рисом "по-клински" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2210264C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514445C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2014-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Мидас 888" | Способ приготовления блинчика с начинкой |
CN104366566A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 郭祥 | 一种五香卤制牛肉的制备方法 |
CN112120055A (zh) * | 2020-09-28 | 2020-12-25 | 内蒙古蒙辉食品有限公司 | 无色素和香精添加鲜乳大饼及其制备方法 |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126805/13A patent/RU2210264C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2001, с.393-395. АНФИМОВА Н.А. и др. Кулинария. - М.: Экономика, 1982, с.307, 310. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - М.: Экономика, 1968, с.394. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514445C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2014-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Мидас 888" | Способ приготовления блинчика с начинкой |
CN104366566A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 郭祥 | 一种五香卤制牛肉的制备方法 |
CN112120055A (zh) * | 2020-09-28 | 2020-12-25 | 内蒙古蒙辉食品有限公司 | 无色素和香精添加鲜乳大饼及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
CN102823818B (zh) | 即食型外包式鱼饼及其加工方法 | |
KR102031872B1 (ko) | 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법 | |
RU2345581C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зразы литовские" | |
RU2347471C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356332C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345628C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351245C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2210264C1 (ru) | Блинчики с мясом и рисом "по-клински" и способ производства блинчиков с мясом и рисом "по-клински" | |
RU2302151C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
SU1138102A1 (ru) | Способ приготовлени м сорыбных изделий | |
KR102313486B1 (ko) | 박대 어묵의 제조방법 및 그에 따른 박대 어묵 | |
RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356336C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
KR102271146B1 (ko) | 치즈 떡갈비 및 그의 제조 방법 | |
CN1045340A (zh) | 蒟蒻食品添加物制法及其应用 | |
RU2347470C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU1824163C (ru) | Способ приготовлени формованного продукта из сырь животного происхождени | |
RU2315511C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
RU2347438C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356367C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051009 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20070310 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091009 |