RU2197090C1 - Способ производства кисломолочного напитка "айран" - Google Patents
Способ производства кисломолочного напитка "айран" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2197090C1 RU2197090C1 RU2001133043/13A RU2001133043A RU2197090C1 RU 2197090 C1 RU2197090 C1 RU 2197090C1 RU 2001133043/13 A RU2001133043/13 A RU 2001133043/13A RU 2001133043 A RU2001133043 A RU 2001133043A RU 2197090 C1 RU2197090 C1 RU 2197090C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- milk
- amount
- concentrate
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. В нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина, или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5-20% от массы смеси, или концентрат структурирующий пищевой с содержанием сухих веществ 30-40% в количестве 5-6% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до 34-38oС и вносят закваску в количестве 0,1-1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1. Затем смесь перемешивают, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают до кислотности 100-120oТ и охлаждают. Изобретение позволяет повысить диетические и профилактические свойства за счет обогащения напитка белком и содержащимися в нем полисахаридами, улучшить органолептические показатели и удлинить срок хранения.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности. Известен способ производства кисломолочного напитка "АЙРАН", включающий внесение в нормализованное, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, содержащей чистые культуры термофильного стрептококка и болгарской палочки, перемешивание смеси, сквашивание до кислотности 185-190oТ, перемешивание, созревание и розлив (см. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М.: ВО "Агропромиздат", 1989, с. 86-87).
Известен также способ производства кисломолочного продукта "АЙРАН", включающий нормализацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей чистые культуры термофильного, молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей, сбраживающих и несбраживающих лактозу в равных частях, сквашивание при температуре 30-35oС до кислотности 160-200oТ, охлаждение, розлив (см. RU 2072228 C2, 27.01.1997 г., А 23 С 9/12).
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ производства кисломолочного продукта "АЙРАН", включающий нормализацию молока пахтой, или обезжиренным молоком, или их смесью, пастеризацию нормализованной смеси при температуре 94-98oС с выдержкой от 2 до 8 мин, охлаждение до температуры заквашивания 34-38oС, внесение закваски, содержащей Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивание, розлив, сквашивание в термостатной камере при температуре 34-38oС в течение 10-14 час до кислотности 120-160oТ, охлаждение до температуры 4-8oС (см. Технологическая инструкция по производству напитка кисломолочного "АЙРАН", утв. в 1991 г.)
Недостаток способа заключается в том, что полученный продукт обладает излишней кислотностью и небольшим сроком хранения.
Недостаток способа заключается в том, что полученный продукт обладает излишней кислотностью и небольшим сроком хранения.
Технический результат заключается в повышении диетических и профилактических свойств за счет обогащения напитка белком и содержащимися в нем полисахаридами, улучшении органолептических показателей, удлинении срока хранения.
Технический результат достигается тем, что молоко нормализует внесением обезжиренного молока, или пахты, или их смеси, жирность молока составляет от 0,05 до 6%, затем в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина (КНК), или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5-20% от массы смеси, или концентрат структурирующий пищевой (КСП) с содержанием сухих веществ 30-40% в количестве 5-6% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизуруют при давлении (15±2) МПа и температуре (60±5)oC, пастеризуют при температуре (95±3)oC с выдержкой (5±2) мин и охлаждают до температуры 34-38oС. Затем вносят закваску в количестве 0,1-1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивают в течение 13-17 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 34-38oС в течение (12±2) час до кислотности 100-120oТ и охлаждают до 4-8oС.
Напиток, полученный по предлагаемому способу, имеет однородную в меру плотную консистенцию, ненарушенный сгусток. Вкус и аромат - чистый, кисломолочный. Напиток обладает диетическими и профилактическими свойствами за счет содержания в нем полисахаридов, которые снижают уровень холестерина в крови, выводят тяжелые металлы, повышают срок хранения продукта до 7 дней.
Примеры осуществления способа
Пример 1
Молоко нормализуют пахтой, жирность молока 0,5%, в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина (КНК) или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 12,5 МПа и температуре 55oС, пастеризуют при температуре 92oС с выдержкой 7 мин, охлаждают до 34oС и вносят закваску в количестве 0,1%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1: 2: 1, перемешивают 13 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 34oС в течение 14 час до кислотности 100oТ. Готовый продукт охлаждают до 4oС.
Пример 1
Молоко нормализуют пахтой, жирность молока 0,5%, в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина (КНК) или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 12,5 МПа и температуре 55oС, пастеризуют при температуре 92oС с выдержкой 7 мин, охлаждают до 34oС и вносят закваску в количестве 0,1%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1: 2: 1, перемешивают 13 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 34oС в течение 14 час до кислотности 100oТ. Готовый продукт охлаждают до 4oС.
КНК используют согласно ТУ 49 1169-85.
Пример 2
Молоко нормализуют обезжиренным молоком, жирность молока 2,5%, в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина (КНК) или молочный белково-липидный концентрат в количестве 20% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 17,5 МПа и температуре 65oС, пастеризуют при температуре 98oС с выдержкой 3 мин, охлаждают до 38oС и вносят закваску в количестве 1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивают 17 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 38oС в течение 10 час до кислотности 120oТ. Готовый продукт охлаждают до 8oС.
Молоко нормализуют обезжиренным молоком, жирность молока 2,5%, в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина (КНК) или молочный белково-липидный концентрат в количестве 20% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 17,5 МПа и температуре 65oС, пастеризуют при температуре 98oС с выдержкой 3 мин, охлаждают до 38oС и вносят закваску в количестве 1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивают 17 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 38oС в течение 10 час до кислотности 120oТ. Готовый продукт охлаждают до 8oС.
Молочный белково-липидный концентрат используют согласно SU 1578870, А1 19.07.1988 г. А 231(17/00).
Пример 3
Молоко нормализуют смесью пахты с обезжиренным молоком, жирность молока 3,2%, в нормализованную смесь вносят концентрат структурирующий пищевой (КСП) с содержанием сухих веществ 30% в количестве 5% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 60oС, пастеризуют при температуре 92oС с выдержкой 7 мин, охлаждают до 34oС и вносят закваску в количестве 1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивают 15 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 34oС в течение 14 час до кислотности 100oТ. Готовый продукт охлаждают до 6oС.
Молоко нормализуют смесью пахты с обезжиренным молоком, жирность молока 3,2%, в нормализованную смесь вносят концентрат структурирующий пищевой (КСП) с содержанием сухих веществ 30% в количестве 5% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 60oС, пастеризуют при температуре 92oС с выдержкой 7 мин, охлаждают до 34oС и вносят закваску в количестве 1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивают 15 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 34oС в течение 14 час до кислотности 100oТ. Готовый продукт охлаждают до 6oС.
Концентрат структурирующий пищевой используют согласно ТУ 491171-85.
Claims (1)
- Способ производства кисломолочного напитка "АЙРАН", включающий нормализацию молока пахтой или обезжиренным молоком, или их смесью, пастеризацию нормализованной смеси, охлаждение до температуры заквашивания 34-38oС, внесение закваски, содержащей Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1: 2: 1, перемешивание в течение 13-17 мин, расфасовку в потребительскую тару, сквашивание при температуре 34-38oС в течение 10-14 ч и охлаждение, отличающийся тем, что в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5-20% от массы смеси, или концентрат структурирующий пищевой с содержанием сухих веществ 30-40% в количестве 5-6% от массы смеси, полученную смесь гомогенизируют, закваску вносят в количестве 0,1-1,0% от массы смеси, а сквашивание ведут до кислотности 100-120oТ.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001133043/13A RU2197090C1 (ru) | 2001-12-07 | 2001-12-07 | Способ производства кисломолочного напитка "айран" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001133043/13A RU2197090C1 (ru) | 2001-12-07 | 2001-12-07 | Способ производства кисломолочного напитка "айран" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2197090C1 true RU2197090C1 (ru) | 2003-01-27 |
Family
ID=20254609
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001133043/13A RU2197090C1 (ru) | 2001-12-07 | 2001-12-07 | Способ производства кисломолочного напитка "айран" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2197090C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011017779A1 (ru) * | 2009-10-05 | 2011-02-17 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Hуp Cюд" | Способ получения кисломолочного продукт «aйpah» с мятой |
RU2458513C2 (ru) * | 2010-06-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "СевКавГТУ") | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения |
-
2001
- 2001-12-07 RU RU2001133043/13A patent/RU2197090C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологическая инструкция по производству напитка кисломолочного "АЙРАН", утв. в 1991. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М.: ВО Агропромиздат, 1989, с.86 и 87. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011017779A1 (ru) * | 2009-10-05 | 2011-02-17 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Hуp Cюд" | Способ получения кисломолочного продукт «aйpah» с мятой |
RU2458513C2 (ru) * | 2010-06-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "СевКавГТУ") | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7358099B2 (ja) | ヨーグルト及びヨーグルトの製造方法 | |
JP7358098B2 (ja) | ヨーグルト及びヨーグルトの製造方法 | |
JP2018134023A (ja) | 低酸味発酵乳の製造方法 | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2197090C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "айран" | |
RU2458513C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2441390C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
CN107114474A (zh) | 酸奶的制作方法 | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
SU1750592A1 (ru) | "Консорциум молочнокислых культур SтRертососсUS тнеRморнILUS и LастовасILLUS DеLвRUескII SUвSр. вULGаRIсUS, используемый дл приготовлени р женки, йогурта и напитка "Снежок" и способ производства кисломолочных продуктов - р женки, йогурта и напитка "Снежок" | |
RU2216976C2 (ru) | Способ производства йогурта с облепихой | |
JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
RU2622080C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с инулином | |
RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2040184C1 (ru) | Способ получения кисломолочной пасты | |
RU2795986C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2603073C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2112388C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2750929C1 (ru) | Способ изготовления сметанного биопродукта и сметанный биопродукт | |
RU2634413C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2760817C1 (ru) | Композиция для получения творожного десертного продукта | |
RU2458514C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20031208 |