RU2151178C1 - Method of vodka production - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of solution by mixing ethyl rectified alcohol "Extra" and potable water corrected on reverse osmosis installation with hardness up to 0.10 mole/cu. m for preparation of 38-% strength vodka. Then solution is thoroughly mixed, its strength is corrected, and after it, solution is cleaned and filtered on carbon-cleaning battery. Aromatic alcohol is prepared from lemon melissa and anise in the amount of 0.15-0.2 and 0.05-0.1 kg, respectively, per 1000 dal of vodka. Natural honey is dissolved by softened water in ratio 1: 5, brought up to boiling, cooled, filtered and separated into two equal portions. Filtered vodka is directed to finishing vessel, and both portions are added there at mixing. Aromatic alcohol is introduced in vodka simultaneously with the second portion. Ingredients are mixed in the vessel, vodka is corrected up to desired grade, if necessary, and bottled with obligatory control filtration. The ingredients of vodka "Dinastiya tsaritsa Ekaterina" are used in the following ratio per 1000 dal of prepared product: natural honey, 4.8-5.2 kg; aromatic alcohol of anise and lemon melissa, 2.8-3.2 l; ethyl rectified alcohol "Extra" and potable water corrected on reverse osmosis installation with hardness up to 0.10 mole/cu.m; the balance, up to 38-% strength. EFFECT: broadened assortment of vodkas with higher organoleptical properties. 4 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через угольный фильтр, ультрамембранную очистку, обработку ее обратным осмосом, выдержку, приготовление сортировки смешиванием воды с этиловым спиртом ректификованным, фильтрацию водки через активный уголь, выдержку ее в течение 2,0 - 2,5 часов и окончательную фильтрацию (RU, патент, 2074889, кл. C 12 G 3/08, 1997). A known method for the production of vodka, providing for filtering water through a carbon filter, ultra-membrane treatment, processing it with reverse osmosis, aging, preparation of sorting by mixing water with rectified ethyl alcohol, filtering vodka through activated carbon, keeping it for 2.0 - 2.5 hours and final filtration (RU, patent, 2074889, class C 12 G 3/08, 1997).

Недостатком известного способа является ее невысокие органолептические показатели. The disadvantage of this method is its low organoleptic characteristics.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной до крепости 56%, очистку ее активным углем, введение меда натурального, ванилина и водно-спиртового настоя смеси плодов аниса и корня калгана, фильтрацию водки и розлив (RU, патент, 2137829, кл. C 12 G 3/06, 1999). A known method of producing vodka, providing for the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected to a fortress of 56%, purifying it with activated carbon, introducing natural honey, vanillin and a water-alcohol infusion of a mixture of anise fruit and galangal root, filtering vodka and bottling (RU, patent, 2137829, class C 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известного способа является высокая крепость водки, невысокие ее органолептические показатели. The disadvantage of this method is the high strength of vodka, its low organoleptic characteristics.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий получение водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной из расчета на крепость водки 40%, тщательное перемешивание, очистку его активным углем и фильтрацию, приготовление ароматного спирта из пряноароматического сырья, приготовление ароматного спирта из пряноароматического сырья, включающего кориандр, полынь горькую и мелиссу лекарственную (лимонную), купажирование ароматного спирта с сортировкой, фильтрацию купажа, внесение в водку меда натурального, предварительно растворенного в горячей воде, доведенного до кипения, охлажденного и отфильтрованного, двумя равными дозами с выдержкой купажа после внесения каждой дозы в течение 10 - 20 минут, перемешивание и розлив водки с обязательной контрольной фильтрацией (RU, патент, 2106406, кл. C 12 G 3/08, 1998). The closest way to the proposed one is the method of producing vodka, which involves obtaining a water-alcohol solution (sorting) by mixing rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water corrected based on the strength of vodka 40%, thoroughly mixing, purifying it with activated charcoal and filtering, preparing aromatic alcohol from aromatic raw materials, preparation of aromatic alcohol from aromatic raw materials, including coriander, wormwood and lemon balm, blending of aromatic alcohol with sorting, filtering the blend, introducing vodka into the honey, natural, pre-dissolved in hot water, brought to a boil, cooled and filtered, in two equal doses with aging of the blend after each dose for 10 to 20 minutes, mixing and pouring vodka with mandatory control filtration (RU, patent, 2106406, class C 12 G 3/08, 1998).

Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели готового продукта. The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics of the finished product.

Технический результат предлагаемого способа заключается в расширении ассортимента водок, получении водки с более высокими органолептическими показателями. The technical result of the proposed method consists in expanding the range of vodkas, obtaining vodka with higher organoleptic characteristics.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем получение водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание, очистку его активным углем и фильтрацию, приготовление ароматного спирта из пряноароматического сырья, включающего мелиссу лимонную, внесение ароматного спирта, добавление меда натурального, предварительно растворенного в воде, доведенного до кипения, охлажденного и отфильтрованного, двумя равными дозами в водку, перемешивание и розлив водки с контрольной фильтрацией, тем, что при получении водно-спиртового раствора используют спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую, исправленную на обратноосматической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ из расчета получения водки крепостью 38%, перед очисткой корректируют крепость водно-спиртового раствора, при приготовлении ароматного спирта в качестве пряноароматического сырья дополнительно используют анис, причем мелиссу лимонную и анис берут из расчета на 1000 дал водки соответственно 0,15 - 0,2 и 0,05 - 0,1 кг, а ароматный спирт вносят в водку после добавления второй дозы меда, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Мед натуральный - 4,8 - 5,2
а также в л:
Ароматный спирт аниса и мелиссы лимонной - 2,8 - 3,2
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ - Остальное до крепости 38%
Приготавливают водку "Династия царица Екатерина" следующим образом.The technical result is achieved in a method of producing vodka, which provides for the production of an aqueous-alcoholic solution (sorting) by mixing rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, thorough mixing, purifying it with activated carbon and filtering, preparing aromatic alcohol from aromatic raw materials, including lemon balm, adding aromatic alcohol, the addition of natural honey, previously dissolved in water, brought to a boil, cooled and filtered, two equal doses and vodka, mixing and bottling of vodka with filtration control in that the preparation of the hydroalcoholic solution was used rectified ethyl alcohol "Extra" and potable water, corrected for obratnoosmaticheskoy installation with stiffness to 0.10 mol / m ³ based for producing vodka with a strength of 38%, before cleaning, the strength of the water-alcohol solution is adjusted, in the preparation of aromatic alcohol, anise is additionally used as aromatic raw materials, with lemon balm and anise taken per 1000 decalitres of vodka respectively 0.15 - 0.2 and 0.05 - 0.1 kg, and the aromatic alcohol is added to vodka after adding a second dose of honey, while the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Natural honey - 4.8 - 5.2
as well as in l:
Aromatic alcohol of anise and lemon balm - 2.8 - 3.2
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected in a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / m ³ - The rest is up to 38% strength
Prepare vodka "Dynasty Tsarina Catherine" as follows.

Получают водно-спиртовый раствор (сортировку) путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, исправленной на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ из расчета получения водки крепостью 38%. Полученный раствор тщательно перемешивают, корректируют его крепость и перекачивают в напорный чан, откуда направляют на очистку и фильтрацию на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования - до 40 дал/ч для свежего дробленого древесного активного угля марки БАУ-А и до 30 дал/ч - для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.A water-alcohol solution (sorting) is obtained by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected in a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / m ³ based on the production of vodka with a strength of 38%. The resulting solution is thoroughly mixed, its strength is adjusted and pumped to a pressure tank, from where it is sent for cleaning and filtration to a coal-cleaning battery. The filtration rate is up to 40 dal / h for fresh crushed wood activated charcoal BAU-A and up to 30 dal / h for regenerated coal. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Приготавливают ароматный спирт из 0,15 - 0,2 кг мелиссы лимонной и 0,05 - 0,1 кг аниса на 1000 дал водки. Aromatic alcohol is prepared from 0.15 - 0.2 kg lemon balm and 0.05 - 0.1 kg anise per 1000 dal of vodka.

Мед натуральный разбавляют умягченной водой в соотношении 1 : 5, доводят до кипения, охлаждают, фильтруют и двумя равными дозами добавляют в доводной чан при перемешивании. Одновременно со второй дозой вносят ароматный спирт. Содержимое чана перемешивают, если в этом есть необходимость, корректируют кондиции водки и разливают с обязательной контрольной фильтрацией. Natural honey is diluted with softened water in a ratio of 1: 5, brought to a boil, cooled, filtered and added in two equal doses to the liquefied vat with stirring. Aromatic alcohol is added at the same time as the second dose. The contents of the vat are mixed, if necessary, the vodka condition is adjusted and poured with mandatory control filtration.

Для производства 1000 дал водки "Династия царица Екатерина" используют следующие ингредиенты:
Мед натуральный - 4,8 - 5,2 кг
Ароматный спирт аниса и мелиссы лимонной - 2,8 - 3,2 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ - Остальное до крепости 38%.For the production of 1000 gave vodka "Dynasty Tsarina Catherine" use the following ingredients:
Natural honey - 4.8 - 5.2 kg
Aromatic alcohol of anise and lemon balm - 2.8 - 3.2 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected in a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / m ³ - The rest is 38% to the fortress.

Пример 1. Example 1

Получают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, исправленной на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ из расчета получения водки крепостью 38%. Сортировку тщательно перемешивают, корректируют ее крепость, перекачивают в напорный чан, а оттуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования - 40 дал/ч для свежего дробленого древесного активного угля марки БАУN-А. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.Sorting is obtained by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected on a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / m ³ based on the production of vodka with a strength of 38%. The sorting is thoroughly mixed, its strength is adjusted, it is pumped to a pressure tank, and from there it is sent to a coal-cleaning battery. Filtration rate - 40 dal / h for fresh crushed charcoal activated carbon brand BAUN-A. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Мед натуральный разбавляют умягченной водой в соотношении 1 : 5, доводят до кипения, охлаждают, фильтруют, разделяют на две равные дозы и добавляют при перемешивании в доводной чан. Natural honey is diluted with softened water in a ratio of 1: 5, brought to a boil, cooled, filtered, divided into two equal doses and added with stirring to a liquefied vat.

Приготавливают ароматный спирт из 0,15 кг на 1000 дал водки мелиссы лимонной и 0,05 кг аниса и вносят его в водку в доводной чан одновременно со второй дозой меда. Содержимое чана перемешивают и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Aromatic alcohol is prepared from 0.15 kg per 1000 dal of lemon balm vodka and 0.05 kg of anise, and it is introduced into vodka in a liqueur vat simultaneously with the second dose of honey. The contents of the vat are mixed and sent to the bottling with mandatory control filtration.

Для производства "Династия царица Екатерина" используют следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Мед натуральный - 5,0 кг
Ароматный спирт аниса и мелиссы лимонной - 3,0 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ - Остальное до крепости 38%.For the production of "Dynasty Queen Catherine" use the following ingredients per 1000 decalitres of the finished product:
Natural honey - 5.0 kg
Aromatic alcohol of anise and lemon balm - 3.0 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected in a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / m ³ - The rest is 38% to the fortress.

Пример 2. Example 2

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют для приготовления ароматного спирта 0,1 кг и 0,2 кг на 1000 дал водки соответственно аниса и мелиссы лимонной. The method is carried out analogously to example 1, only 0.1 kg and 0.2 kg per 1000 gave vodka respectively anise and lemon balm for the preparation of aromatic alcohol.

Пример 3. Example 3

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только скорость фильтрования сортировки - 30 дал/ч регенерированного угля. The method is carried out analogously to example 1, only the filtering speed of sorting is 30 dal / h of regenerated coal.

Для производства "Династия царица Екатерина" используют следующие ингредиенты на 1000 дал:
Мед натуральный - 4,8 кг
Ароматный спирт аниса и мелиссы лимонной - 2,8 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ - Остальное до крепости 38%.For the production of "Dynasty Queen Catherine," use the following ingredients per 1000 dal:
Natural honey - 4.8 kg
Aromatic alcohol of anise and lemon balm - 2.8 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected in a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / m ³ - The rest is 38% to the fortress.

Пример 4. Example 4

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют ингредиенты, входящие в водку "Династия царица Екатерина", при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта. The method is carried out analogously to example 1, only use the ingredients included in the vodka "Dynasty Queen Catherine," in the following ratio per 1000 gave the finished product.

Мед натуральный - 5,2 кг
Ароматный спирт аниса и мелиссы лимонной - 3,2 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ - Остальное до крепости 38%.Natural honey - 5.2 kg
Aromatic alcohol of anise and lemon balm - 3.2 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected in a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / m ³ - The rest is 38% to the fortress.

Предлагаемое изобретение обеспечивает расширение ассортимента водок, получение водки с более высокими органолептическими свойствами за счет совокупности признаков, изложенных в формуле изобретения. The present invention provides the expansion of the range of vodkas, the production of vodka with higher organoleptic properties due to the combination of features set forth in the claims.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий получение водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание, очистку его активным углем и фильтрацию, приготовление ароматного спирта из пряноароматического сырья, включающего мелиссу лимонную, внесение ароматного спирта, добавление меда натурального, предварительно растворенного в воде, доведенного до кипения, охлажденного и отфильтрованного, двумя равными дозами в водку, перемешивание и розлив водки с контрольной фильтрацией, отличающийся тем, что при получении водно-спиртового раствора используют спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую, исправленную на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/л³ из расчета получения водки крепостью 38%, перед очисткой корректируют крепость водно-спиртового раствора, при приготовлении ароматного спирта в качестве пряноароматического сырья дополнительно используют анис, причем мелиссу лимонную и анис берут из расчета на 1000 дал водки соответственно 0,15 - 0,2 и 0,05 - 0,1 кг, а ароматный спирт вносят в водку после добавления второй дозы меда, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Мед натуральный - 4,8 - 5,2
а также в л:
Ароматный спирт аниса и мелиссы лимонной - 2,8 - 3,2
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м³ - Остальное до крепости 38%оA method of producing vodka, providing for the production of a water-alcohol solution (sorting) by mixing rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, thoroughly mixing, purifying it with activated carbon and filtering, preparing aromatic alcohol from aromatic raw materials, including lemon balm, adding aromatic alcohol, adding honey natural, previously dissolved in water, brought to a boil, cooled and filtered, in two equal doses in vodka, stirring and pouring willow of vodka with control filtration, characterized in that when producing a water-alcohol solution, rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected in a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / l ^{3 are} calculated based on the production of vodka with a strength of 38%, before cleaning, the strength of the water-alcohol solution is adjusted; in the preparation of aromatic alcohol, anise is additionally used as aromatic raw materials, and lemon balm and anise are taken per 1000 yielded vodka 0.15 - 0.2 and 0.05 - 0, respectively , 1 kg, and aromatic alcohol is added to vodka after adding a second dose of honey, while the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Natural honey - 4.8 - 5.2
as well as in l:
Aromatic alcohol of anise and lemon balm - 2.8 - 3.2
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, corrected in a reverse osmosis unit, with a hardness of up to 0.10 mol / m ³ - The rest is 38% o