RU2160776C1 - Vodka production process - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic drinks. SUBSTANCE: using single digestion, first-discharge water-alcoholic infusion of chicory root is obtained, which, after filtration, is divided into two equal doses. One dose is added in the course of mixing rectified ethyl alcohol called "Extra" with drinking water, after which 65.8% sugar syrup is added and resulting mixture is purified on carbon-refinement battery at flow rate up to 40 dal/h per fresh carbon and up to 30 dal/h per regenerated carbon. The thus obtained vodka is placed in finishing tub, into which are then simultaneously added remaining dose of the first-discharge water-alcoholic infusion of chicory root and natural honey preliminarily dissolved in corrected water, heated to reflux, filtered in hot state, and cooled. Contents of finishing tub are stirred, corrected (if necessary) strength, subjected to control filtration, and bottled. EFFECT: increased biological and nutritive activity. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий получение водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, введение в нее меда, ванилина и сахара (РФ, патент 2092536, кл. C 12 G 3/04, 1997 г.). A known method of producing vodka, providing for the production of a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water, introducing honey, vanillin and sugar into it (RF patent 2092536, class C 12 G 3/04, 1997).

Известная водка не обладает высокой биологической активностью, так как наличие в ее составе одного источника биологически активных веществ - меда недостаточно для получения водки с высокой биологической активностью. Known vodka does not have high biological activity, since the presence in its composition of one source of biologically active substances - honey is not enough to obtain vodka with high biological activity.

Известен способ производства водки, предусматривающий получение сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, очистку ее активным углем, введение в доводной чан меда и спиртовой настойки зверобоя, перемешивание и розлив (РФ, патент 2129152, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). A known method for the production of vodka, providing for the sorting of rectified ethyl alcohol and drinking water, purifying it with activated carbon, introducing honey and alcohol tincture of St. John's wort into a vat, mixing and bottling (RF patent 2129152, class C 12 G 3/06, 1999 g.).

Недостатком известного способа является то, что при изготовлении спиртовой настойки часть ароматического комплекса зверобоя окисляется, что снижает органолептические показатели водки. The disadvantage of this method is that in the manufacture of alcohol tincture, part of the aromatic complex of St. John's wort is oxidized, which reduces the organoleptic characteristics of vodka.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой сортировки, введение в сортировку меда и сахарного сиропа 65,8%-ного, очистку активным углем, введение в доводной чан смеси водно-спиртовых настоев цветов цикория 1 слива, корня малины 1 слива и глицерина (РФ, патент 2120973, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves the preparation of rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking-water, the introduction of 65.8% honey and sugar syrup into sorting, purification with activated charcoal, and the introduction of a mixture of water-alcohol tinctures flowers of chicory 1 plum, raspberry root 1 plum and glycerin (RF patent 2120973, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известного способа является недостаточная биологическая и питательная ценность полученной водки, так как лекарственным сырьем в народной медицине являются корни цикория, которые обогащены ценным биологически активным комплексом. The disadvantage of this method is the insufficient biological and nutritional value of the obtained vodka, since medicinal raw materials in folk medicine are chicory roots, which are enriched with a valuable biologically active complex.

Техническим результатом изобретения является повышение биологической и питательной ценности водки и расширение ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами. The technical result of the invention is to increase the biological and nutritional value of vodka and expand the range of vodkas with therapeutic and prophylactic properties.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем получение сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, введение меда натурального, 65,8%-ного сахарного сиропа, очистку активным углем и добавление в доводной чан водно-спиртового настоя компонента цикория 1 слива, тем что в качестве спирта этилового ректификованного и компонента цикория соответственно используют спирт этиловый ректификованный "Экстра" и корень цикория, полученный водно-спиртовой настой 1 слива корня цикория предварительно фильтруют, а от общего количества отфильтрованного водно-спиртового настоя 1 слива корня цикория, вводимого в доводной чан, отбирают половину и задают в сортировку, при этом мед натуральный предварительно растворяют в исправленной воде, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и полученный раствор вводят в доводной чан одновременно с оставшейся половиной водно-спиртового настоя 1 слива корня цикория с последующей контрольной фильтрацией водки перед розливом, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал:
водно-спиртовой настоя корня циркония первого слива, л - 1 - 2
65,8%-ный сахарный сироп, л - 22 - 24
мед натуральный, кг - 5,7 - 6,3
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - по расчету на крепость готового продукта 40%.The technical result is achieved in a method for the production of vodka, which provides for the sorting of rectified ethyl alcohol and drinking water, the introduction of natural honey, 65.8% sugar syrup, purification with activated charcoal, and the addition of chicory component 1 drain to the liqueur vodka, that as rectified ethyl alcohol and a component of chicory, respectively, rectified ethyl alcohol "Extra" and chicory root obtained by water-alcohol infusion 1 chicory root drain is preceded they are flax filtered, and of the total amount of filtered water-alcohol infusion, 1 drain of chicory root introduced into the liqueur vat is half taken and sorted, while natural honey is pre-dissolved in corrected water, brought to a boil, filtered in hot form, cooled and the resulting solution is introduced into the liqueur vat simultaneously with the remaining half of the water-alcohol infusion of 1 drain of chicory root followed by a control filtration of vodka before bottling, and the ingredients included in the vodka are used at the following elations 1000 gave:
water-alcohol infusion of zirconium root of the first discharge, l - 1 - 2
65.8% sugar syrup, l - 22 - 24
natural honey, kg - 5.7 - 6.3
rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - calculated on the strength of the finished product 40%.

Корень цикория содержит инулин, горький гликозид интибин, сахара, смолы, холин. Chicory root contains inulin, bitter glycoside intibin, sugar, resin, choline.

Синергетизм действия компонентов заключается в следующем. При добавлении части водно-спиртового настоя корня цикория, содержащего весь вышеперечисленный комплекс биологически активных веществ в наиболее концентрированном виде, в присутствии интибина и холина активизируется окислительная и избирательная активность угля на примеси спирта и ускоряется процесс образования ароматообразующего комплекса, а смесь меда натурального с оставшейся дозой настоя цикория подпитывает готовый купаж комплексом биологически активных веществ и ферменты - диастаза, инвертаза, пектиназа, пептаза и другие способствуют гликозированию горького гликозида цикория с образованием сложных эфирных связей, интенсифицируя образование ароматного комплекса, сообщающего водке мягкий вкус, насыщенность в аромате и вкусе, а также кристальную прозрачность, так как смолы корня цикория способствуют ускорению формирования осадков, удаляемых фильтрацией. The synergistic action of the components is as follows. When a part of the water-alcohol infusion of chicory root is added, containing all of the above complex of biologically active substances in the most concentrated form, in the presence of intibine and choline, the oxidative and selective activity of coal on alcohol impurities is activated and the process of formation of an aromatizing complex is accelerated, and the mixture of natural honey with the remaining dose chicory infusion feeds the finished blend with a complex of biologically active substances and enzymes - diastase, invertase, pectinase, peptase and other methods obstvuyut glycosylation bitter glycoside chicory to form ester linkages, intensifying aromatic complex formation communicating regia mild taste, richness in the taste and flavor, as well as crystal clarity since the resin chicory root accelerate the formation of precipitation was removed by filtration.

Следует отметить также, что при выбранном соотношении корня цикория и меда натурального снижается горечь горьких гликозидов. It should also be noted that with the selected ratio of chicory root and natural honey, the bitterness of bitter glycosides decreases.

Водку "Царь Берендей" получают следующим образом. Vodka "King Berendey" is obtained as follows.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Предварительно однократным настаиванием получают водно-спиртовой настой корня цикория 1 слива, который фильтруют, а затем фильтрат разделяют на две равные дозы. Одну дозу вводят в процессе смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой и задают 65,8%-ный сахарный сироп, и сортировку с введенными компонентами направляют на очистку через угольно-очистительную батарею со скоростью до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Pre-single infusion receive a water-alcohol infusion of chicory root 1 plum, which is filtered, and then the filtrate is divided into two equal doses. One dose is introduced in the process of mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water and 65.8% sugar syrup is set, and sorting with the introduced components is sent for cleaning through a coal-cleaning battery at a speed of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Мед натуральный растворяют в исправленной воде, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вводят в доводной чан одновременно с оставшейся дозой водно-спиртового настоя корня цикория первого слива. Natural honey is dissolved in corrected water, brought to a boil, filtered hot, cooled and introduced into a liqueur vat at the same time as the remaining dose of water-alcohol infusion of chicory root of the first plum.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют, при необходимости крепость подвергают контрольной фильтрации и направляют на розлив. The contents of the finishing vat are mixed, adjusted, if necessary, the fortress is subjected to control filtration and sent for bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
водно-спиртовой настой корня цикория первого слива, л - 1 - 2
65,8%-ный сахарный сироп, л - 22 - 24
мед натуральный, кг - 5,7 - 6,3
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - по расчету на крепость готового продукта 40%
Пример 1. Из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой получают водно-спиртовую жидкость (сортировку).Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
water-alcohol infusion of chicory root of the first plum, l - 1 - 2
65.8% sugar syrup, l - 22 - 24
natural honey, kg - 5.7 - 6.3
rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - calculated on the strength of the finished product 40%
Example 1. From rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water get water-alcohol liquid (sorting).

По таблице получают водно-спиртовой настой корня цикория первого слива, который фильтруют. Полученный фильтрат разделяют на две равные дозы. Одну из них, в количестве 0,8 л, вводят в процессе смешивания спирта и воды питьевой, перемешивают сортировку, вводят 23 л 65,8%-ного сахарного сиропа и направляют на очистку активным углем со скоростью 30 дал/ч для регенерированного угля. The table gives a water-alcohol infusion of chicory root of the first plum, which is filtered. The resulting filtrate is divided into two equal doses. One of them, in the amount of 0.8 l, is introduced during the mixing of alcohol and drinking water, the sorting is mixed, 23 l of 65.8% sugar syrup are introduced and sent for cleaning with activated carbon at a rate of 30 dal / h for regenerated coal.

Полученную водку направляют в доводной чан. Мед натуральный в количестве 6 кг растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, доводят до кипения, фильтруют и вводят в доводной чан одновременно с оставшейся 0,8 л порцией водно-спиртового настоя первого слива корня цикория. The resulting vodka is sent to a finishing vat. Natural honey in an amount of 6 kg is dissolved in corrected water in a ratio of 1: 5, brought to a boil, filtered and introduced into a liqueur vat simultaneously with the remaining 0.8 l portion of the water-alcohol infusion of the first discharge of chicory root.

Содержимое доводного чана перемешивают и направляют на розлив с контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed and sent for bottling with control filtration.

Пример 2. Способ получения водки осуществляют по примеру 1, только для получения водно-спиртового настоя 1 слива корня цикория последний используют в количестве 0,19 кг, а ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении на 100 дал:
водно-спиртовой настой корня цикория первого слива, л - 1
65,8%-ный сахарный сироп, л - 22
мед натуральный, кг - 5,7
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - по расчету на крепость готового продукта 40%.Example 2. The method of producing vodka is carried out as in example 1, only to obtain a water-alcohol infusion 1 plum root chicory last used in an amount of 0.19 kg, and the ingredients included in vodka, used in the following ratio to 100 gave:
water-alcohol infusion of chicory root of the first plum, l - 1
65.8% sugar syrup, l - 22
natural honey, kg - 5.7
rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - calculated on the strength of the finished product 40%.

Пример 3. Способ получения водки осуществляют по примеру 1, только для получения водно-спиртового настоя первого слива корня цикория последний используют в количестве 0,21 кг, а ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении на 1000 дал:
водно-спиртовой настой корня цикория первого слива, л - 2
65,8%-ный сахарный сироп, л - 24
мед натуральный, кг - 6,3
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - по расчету на крепость готового продукта 40%.Example 3. The method of producing vodka is carried out as in example 1, only to obtain a water-alcohol infusion of the first discharge of chicory root, the latter is used in an amount of 0.21 kg, and the ingredients included in vodka are used in the following ratio per 1000 gave:
water-alcohol infusion of chicory root of the first plum, l - 2
65.8% sugar syrup, l - 24
natural honey, kg - 6.3
rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - calculated on the strength of the finished product 40%.

Предлагаемая водка "Царь Бередней" благодаря подобранным ингредиентам, их количественного соотношения и приемам способа расширяет ассортимент высококачественных биологически активных водок, обогащенных таким биологически активными веществами, как горькие гликозиды, которые в настоящее время приобретают очень важное значение в медицине. Они относятся к фенольным соединениям, обладают огромным спектром лечебно-профилактического действия, в частности при нарушениях обмена веществ, заболеваниях почек и печени, как легкое желчегонного и мочегонное средство. Owing to the selected ingredients, their quantitative ratio and the methods of the method, the proposed Tsar Berednei vodka expands the range of high-quality biologically active vodkas enriched with biologically active substances such as bitter glycosides, which are currently becoming very important in medicine. They belong to phenolic compounds, have a huge range of therapeutic and prophylactic effects, in particular for metabolic disorders, kidney and liver diseases, as a lung choleretic and diuretic.

В присутствии меда биологическая ценность водки повышается. Сочетание меда и настоя корня цикория является вообще идеальной с точки зрения их применения в народной медицине, а предлагаемый способ позволяет получить высококачественную, биологически активную, кристально прозрачную водку. In the presence of honey, the biological value of vodka increases. The combination of honey and chicory root infusion is generally ideal from the point of view of their application in folk medicine, and the proposed method allows to obtain high-quality, biologically active, crystal clear vodka.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий получение сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой, введение меда натурального и 65,8%-ного сахарного сиропа, очистку активным углем, добавление в доводной чан водно-спиртового настоя первого слива компонента цикория, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного и компонента цикория используют соответственно спирт этиловый ректификованный "Экстра" и корень цикория, а полученный водно-спиртовый настой первого слива корня цикория предварительно фильтруют и от общего количества фильтрата, направляемого в доводной чан, отбирают половину и задают в сортировку мед натуральный предварительно растворяют в исправленной воде, доводят до кипения, фильтруют в горячей воде, охлаждают и полученный раствор вводят в доводной чан одновременно с половиной оставшегося количества водно-спиртового настоя первого слива корня цикория с последующей контрольной фильтрацией водки перед ее розливом, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта;
Водно-спиртовый настой корня цикория первого слива, л - 1 - 2
65,8%-ный сахарный сироп, л - 22 - 24
Мед натуральный, кг - 5,7 - 6,3
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - По расчету на крепость готового продукта 40%Method for the production of vodka, which includes obtaining sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, introducing natural honey and 65.8% sugar syrup, purifying with activated carbon, adding the first discharge of the chicory component in the water-alcohol infusion tin, characterized in that rectified ethyl alcohol and chicory component are used, respectively, rectified ethyl alcohol "Extra" and chicory root, and the resulting water-alcohol infusion of the first discharge of chicory root pre it is variably filtered, and of the total amount of filtrate sent to the finishing vat, half is taken and sorted. Natural honey is pre-dissolved in corrected water, brought to a boil, filtered in hot water, cooled and the resulting solution is introduced into the brought vat at the same time as half the remaining amount of water -alcoholic infusion of the first discharge of chicory root with subsequent control filtration of vodka before bottling, while the ingredients included in the vodka are used in the following ratio per 1000 gave goth Vågå product;
Water-alcohol infusion of chicory root of the first plum, l - 1 - 2
65.8% sugar syrup, l - 22 - 24
Natural honey, kg - 5.7 - 6.3
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Based on the strength of the finished product 40%

Images