RU2133264C1 - Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" - Google Patents
Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2133264C1 RU2133264C1 RU98118405A RU98118405A RU2133264C1 RU 2133264 C1 RU2133264 C1 RU 2133264C1 RU 98118405 A RU98118405 A RU 98118405A RU 98118405 A RU98118405 A RU 98118405A RU 2133264 C1 RU2133264 C1 RU 2133264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kvass
- honey
- yeast
- lactic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пивобезалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к производству кваса. Данная композиция содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: сахар-песок 180 - 182 кг, концентрат квасного сусла 38 - 40 кг, мед натуральный цветочный 34 - 36 кг, дрожжи прессованные хлебопекарные 2,5 - 3,5 кг, молочная кислота 40% 0,011 - 0,013 дм3. Данная композиция ингредиентов для кваса "Еруслан" позволяет расширить ассортимент кваса, повысить органолептические свойства и стабильность готового продукта, а также обеспечивает получение синергетического эффекта.
Description
Изобретение относится к пивобезалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к производству пива.
Известна композиция ингредиентов для кваса "Литовский", содержащая сахар, концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, тмин, хмель, мед и углекислоту. (Рецептуры на безалкогольные напитки, М., 1973 г., с. 52).
Недостатками известного напитка являются невысокие вкусовые качества и низкая стойкость при хранении.
Известен квас "Ароматный", содержащий сахар, концентрат квасного сусла, экстракт чабреца, кислоту молочную и двуокись углерода. (См. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. М., 1983 г. с. 80).
Недостатком известного кваса является то, что стойкость готового продукта низка.
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является квас "Медовый", содержащий сахар-песок, концентрат квасного сусла, мед, лимонную кислоту и углекислоту. (См. Рецептуры на безалкогольные напитки. М., 1973, с. 53).
Недостатком известного напитка являются невысокие органолептические свойства.
Техническим результатом предлагаемой композиции ингредиентов для кваса является повышение органолептических свойств и повышение стабильности готового продукта, а также расширение ассортимента кваса.
Указанный результат достигается тем, что композиция ингредиентов для кваса, содержащая сахар-песок, концентрат квасного сусла, мед и лимонную кислоту дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, а в качестве пищевой кислоты и меда используют соответственно молочную кислоту и мед натуральный цветочный при следующем соотношении ингредиентов:
Сахар-песок - 180 - 182 кг
Концентрат квасного сусла - 38 - 40 кг
Мед натуральный цветочный - 34 - 36 кг
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,5 - 3,5 кг
Молочная кислота 40% - 0,011 - 0,013 дм3
В резервуар для приготовления сусла наливают воду в количестве, равном 1/3 - 1/4 рабочего объема, при температуре не менее 80oC. При постоянном перемешивании вносят концентрат квасного сусла (ККС) и добавляют воду при той же температуре до получения массовой доли сухих веществ в разбавленном ККС 3,0 - 3,2%. Затем в разбавленный ККС вносят 34-36 кг меда натурального цветочного и сахарного сиропа, приготовленного по простой технологии из 180-182 кг сахара-песка, чтобы обеспечить массовую долю сухих веществ в сусле 8,5 - 9,0%.
Сахар-песок - 180 - 182 кг
Концентрат квасного сусла - 38 - 40 кг
Мед натуральный цветочный - 34 - 36 кг
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,5 - 3,5 кг
Молочная кислота 40% - 0,011 - 0,013 дм3
В резервуар для приготовления сусла наливают воду в количестве, равном 1/3 - 1/4 рабочего объема, при температуре не менее 80oC. При постоянном перемешивании вносят концентрат квасного сусла (ККС) и добавляют воду при той же температуре до получения массовой доли сухих веществ в разбавленном ККС 3,0 - 3,2%. Затем в разбавленный ККС вносят 34-36 кг меда натурального цветочного и сахарного сиропа, приготовленного по простой технологии из 180-182 кг сахара-песка, чтобы обеспечить массовую долю сухих веществ в сусле 8,5 - 9,0%.
Предварительно для брожения массу прессованных хлебопекарных дрожжей в количестве 2,4 - 3,4 кг смешивают с питьевой водой в соотношении 2:1 при температуре 20-30oC и в полученную дрожжевую суспензию добавляют при перемешивании раствор пищевой 40% молочной кислоты. При этом в дрожжевой разводке после добавления 40% молочной кислоты значение pH равно 2,7 - 2,9. Дрожжевую суспензию при pH 2,7 - 2,9 выдерживают в течение 3-х часов. После этого в суспензию для подмолаживания дрожжей добавляют пятикратный объем сахарного сиропа и выдерживают для разбраживания в течение 3 - 2 часов при t = 20-30oC.
В подготовленное сусло вносят подмоложенные дрожжи и тщательно перемешивают. Брожение проводят при t = 28 - 30oC в течение 6 - 10 суток. В процессе брожения несколько раз вносят дополнительно сахарный сироп при перемешивании. Брожение заканчивается при достижении массовой доли сухих веществ в сбраживаемом сусле 5 - 6%.
Полностью сброженное сусло охлаждают до t = 0-2oC для осаждения дрожжей и после снятия с осадка дрожжей его купажируют. Перед розливом кваса в потребительскую тару его пастеризуют при t = 20 - 25oC в течение 15 минут с последующим охлаждением до 2 - 4oC и фильтрованием.
Пример 1.
Расход ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок - 180 кг
Концентрат квасного сусла - 38 кг
Мед натуральный цветочный - 34 кг
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,5 кг
Молочная кислота 40% - 0,011 дм3
Пример 2.
Сахар-песок - 180 кг
Концентрат квасного сусла - 38 кг
Мед натуральный цветочный - 34 кг
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,5 кг
Молочная кислота 40% - 0,011 дм3
Пример 2.
Расход ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок - 181 кг
Концентрат квасного сусла - 39 кг
Мед натуральный цветочный - 35 кг
Дрожжи хлебопекарные - 3,0 кг
Молочная кислота 40% - 0,012 дм3
Пример 3.
Сахар-песок - 181 кг
Концентрат квасного сусла - 39 кг
Мед натуральный цветочный - 35 кг
Дрожжи хлебопекарные - 3,0 кг
Молочная кислота 40% - 0,012 дм3
Пример 3.
Расход ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок - 182 кг
Концентрат квасного сусла - 40 кг
Мед натуральный цветочный - 36 кг
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 3,5 кг
Молочная кислота 40% - 0,013 дм3
Предлагаемая композиция ингредиентов для кваса позволяет расширить ассортимент кваса, органолептические свойства и стабильность готового продукта, а также обеспечить энергетический эффект.
Сахар-песок - 182 кг
Концентрат квасного сусла - 40 кг
Мед натуральный цветочный - 36 кг
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 3,5 кг
Молочная кислота 40% - 0,013 дм3
Предлагаемая композиция ингредиентов для кваса позволяет расширить ассортимент кваса, органолептические свойства и стабильность готового продукта, а также обеспечить энергетический эффект.
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для кваса, содержащая концентрат квасного сусла, сахар-песок, мед натуральный и пищевую кислоту, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, а в качестве пищевой кислоты и меда используют соответственно молочную кислоту 40% и мед натуральный цветочный при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок, кг - 180 - 182
Концентрат квасного сусла, кг - 38 - 40
Мед натуральный, кг - 34 - 36
Дрожжи прессованные хлебопекарные, кг - 2,5 - 3,5
Молочная кислота 40%, дм3 - 0,011 - 0,013т
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98118405A RU2133264C1 (ru) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98118405A RU2133264C1 (ru) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2133264C1 true RU2133264C1 (ru) | 1999-07-20 |
Family
ID=20211123
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98118405A RU2133264C1 (ru) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2133264C1 (ru) |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105325823A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-02-17 | 布尔津县巴哈尔饮料有限责任公司 | 格瓦斯饮料及其制备方法 |
RU2583513C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2583508C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2584304C1 (ru) * | 2015-07-24 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2584296C1 (ru) * | 2015-07-27 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2585879C1 (ru) * | 2015-08-03 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2585875C1 (ru) * | 2015-08-03 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590410C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590412C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590409C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2588876C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590407C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2734433C1 (ru) * | 2019-11-14 | 2020-10-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства безалкогольного желейного напитка с квасным суслом |
-
1998
- 1998-10-09 RU RU98118405A patent/RU2133264C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Рецептуры на безалкогольные напитки. - М., 1973, с.53. * |
Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. - М. 1983, с.80. * |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2583513C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2590407C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2583508C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2588876C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590410C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590409C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590412C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2584304C1 (ru) * | 2015-07-24 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2584296C1 (ru) * | 2015-07-27 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2585875C1 (ru) * | 2015-08-03 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2585879C1 (ru) * | 2015-08-03 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
CN105325823A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-02-17 | 布尔津县巴哈尔饮料有限责任公司 | 格瓦斯饮料及其制备方法 |
RU2734433C1 (ru) * | 2019-11-14 | 2020-10-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства безалкогольного желейного напитка с квасным суслом |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2133265C1 (ru) | Композиция ингредиентов для кваса | |
RU2133768C1 (ru) | Композиция ингредиентов для кваса | |
RU2269569C1 (ru) | Способ производства кваса | |
RU2162484C1 (ru) | Способ производства кваса | |
RU2493246C1 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка брожения | |
RU2133264C1 (ru) | Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" | |
CN1259405C (zh) | 果味黄酒及其生产方法 | |
CA2680031C (en) | Tomato juice-containing alcoholic drink and method of the production thereof | |
CN102093940B (zh) | 富硒干红葡萄酒的酿造工艺 | |
CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
CN104830631A (zh) | 一种百果酒的生产方法 | |
US4178389A (en) | Alcoholic beverage making composition and process | |
AU701253B2 (en) | Pectins as foam stabilizers for beverages having a foam head | |
CN100491514C (zh) | 一种枸杞葡萄酒的酿造方法 | |
JPS6366186B2 (ru) | ||
JPS6255069A (ja) | コ−ングリツツを原料とする酒類の製造法 | |
RU2203937C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка брожения | |
RU2323964C2 (ru) | Способ производства сбитня | |
JP3587804B2 (ja) | 食酢、その製造方法、及び該食酢を含有する飲食品 | |
CN1235195A (zh) | 西瓜酒及其制作方法 | |
KR100201532B1 (ko) | 유자를 이용한 전통곡주의 제조방법 | |
CN105002033A (zh) | 一种葡萄酒的酿造方法 | |
RU2198209C2 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка брожения | |
KR102359380B1 (ko) | 아로니아 와인 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091010 |