RU2125809C1 - Состав начинки для вафельного торта "кокос" - Google Patents
Состав начинки для вафельного торта "кокос" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2125809C1 RU2125809C1 RU97106638A RU97106638A RU2125809C1 RU 2125809 C1 RU2125809 C1 RU 2125809C1 RU 97106638 A RU97106638 A RU 97106638A RU 97106638 A RU97106638 A RU 97106638A RU 2125809 C1 RU2125809 C1 RU 2125809C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cake
- crumb
- susli
- margarine
- cocoa powder
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Применение: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли. Начинка содержит жир кондитерский, маргарин, молоко сухое, сахарозаменитель "Сусли", какао порошок, кокосовую стружку, крошку вафельных листов, крошку этого торта, при следующем соотношении компонентов, маc.%: жир кондитерский 13,5-18,0, маргарин 35,0-38,0, молоко сухое 8,0-11,0, сахарозаменитель "Сусли" 0,22-0,26, какао порошок 10,0-14,28, кокосовая стружка 3,9-5,0, крошка вафельных листов 10,0-11,8, крошка этого торта 9,7-11,0. Введение в рецептуру сахарозаменителя "Сусли" позволило полностью исключить сахар, данный высококачественный низкокалорийный продукт может быть использован для диетического и диабетического питания при одновременном снижении себестоимости продукции. 1 табл.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве вафельных тортов.
Известен торт "Шоколадно-вафельный", в состав начинки которого входят тертые обжаренные семена подсолнечника, соевая мука, сливочное масло, сахарный песок, какао-масло и крошка вафельных листов. [1]
Известен состав начинки для вафельного торта "Курортный", принятый за прототип и содержащий пудру сахарную, жир кондитерский, масло кокосовое, масло сливочное, какао порошок, молоко сухое, орех мускатный, ванилин, обрезки торта. [2]
Однако, так как в известных составах начинок содержится сахар, они не могут применяться в диетическом и диабетическом питании. Кроме того, использование сахара в качестве подсластителя приводит к значительному удорожанию готовой продукции.
Известен состав начинки для вафельного торта "Курортный", принятый за прототип и содержащий пудру сахарную, жир кондитерский, масло кокосовое, масло сливочное, какао порошок, молоко сухое, орех мускатный, ванилин, обрезки торта. [2]
Однако, так как в известных составах начинок содержится сахар, они не могут применяться в диетическом и диабетическом питании. Кроме того, использование сахара в качестве подсластителя приводит к значительному удорожанию готовой продукции.
В основу изобретения положена задача получения высококачественного низкокалорийного продукта, который может быть использован для диетического и диабетического питания при одновременном снижении себестоимости продукции.
Поставленная задача решена за счет того, что в начинке для торта, включающей жир кондитерский, подсластитель, молоко сухое, какао порошок и крошку этого же торта, согласно изобретению состав начинки дополнительно содержит маргарин, крошку вафельных листов и кокосовую стружку, а в качестве подсластителя используют сахарозаменитель "Сусли", при следующем соотношении компонентов, мас.%:
жир кондитерский - 13,5-18,0
маргарин - 35,0-38,0
молоко сухое - 8,0-11,0
сахарозаменитель "Сусли" - 0,22-0,26
какао порошок - 10,0-14,28
кокосовая стружка - 3,9-5,0
крошка вафельных листов - 10,0-11,8
крошка этого торта - 9,7-11,0
Полное исключение из предложенной рецептуры сахара позволяет повысить диетические и лечебные свойства продукта, а также значительно упростить технологию приготовления, снизить себестоимость продукции.
жир кондитерский - 13,5-18,0
маргарин - 35,0-38,0
молоко сухое - 8,0-11,0
сахарозаменитель "Сусли" - 0,22-0,26
какао порошок - 10,0-14,28
кокосовая стружка - 3,9-5,0
крошка вафельных листов - 10,0-11,8
крошка этого торта - 9,7-11,0
Полное исключение из предложенной рецептуры сахара позволяет повысить диетические и лечебные свойства продукта, а также значительно упростить технологию приготовления, снизить себестоимость продукции.
Начинку для торта готовят следующим способом.
Согласно рецептуре кондитерский жир и перемолотую крошку этого торта загружают в месильную машину и взбивают в течение 10-15 минут. "Сусли" разводят в воде, полученный раствор вносят в месильную машину и продолжают взбивание до тех пор, пока раствор не распределится в жировой массе. После этого в машину закладывают рецептурное количество маргарина и сухого молока и после непродолжительного сбивания добавляют порошок какао, крошку вафельных листов и кокосовую стружку. Полученную начинку, имеющую однородную консистенцию, подают на намазку.
Торт с предложенной начинкой обладает высокими органолептическими показателями, энергетическая ценность 100 г готового изделия составляет 55571 ккал.
Изобретение иллюстрируется примером, представленным в виде рецептуры компонентов состава, в следующих количествах, мас.%, см. таблицу.
Источники информации
1. Заявка на патент РФ N 93026203 от 09.06.93, МПК A 21 D 13/08.
1. Заявка на патент РФ N 93026203 от 09.06.93, МПК A 21 D 13/08.
2. "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты", Москва, издательство "Пищевая промышленность", 1978 г., стр. 425, 426.
Claims (1)
- Состав начинки для вафельного торта, содержащий жир кондитерский, подсластитель, молоко сухое, какао порошок и крошку этого торта, отличающийся тем, что состав начинки дополнительно содержит маргарин, крошку вафельных листов и кокосовую стружку, а в качестве подсластителя - сахарозаменитель "Сусли" при следующем соотношении компонентов мас.%:
Жир кондитерский - 13,5 - 18,0
Маргарин - 35,0 - 38,0
Молоко сухое - 8,0 - 11,0
Сахарозаменитель "Сусли" - 0,22 - 0,26
Какао порошок - 10,0 - 14,28
Кокосовая стружка - 3,9 - 5,0
Крошка вафельных листов - 10,0 - 11,8
Крошка этого торта - 9,7 - 11,0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97106638A RU2125809C1 (ru) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | Состав начинки для вафельного торта "кокос" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97106638A RU2125809C1 (ru) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | Состав начинки для вафельного торта "кокос" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2125809C1 true RU2125809C1 (ru) | 1999-02-10 |
| RU97106638A RU97106638A (ru) | 1999-03-27 |
Family
ID=20192319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97106638A RU2125809C1 (ru) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | Состав начинки для вафельного торта "кокос" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2125809C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2624967C2 (ru) * | 2015-12-11 | 2017-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Кокосовая паста |
-
1997
- 1997-04-22 RU RU97106638A patent/RU2125809C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 2. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.425, 426. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2624967C2 (ru) * | 2015-12-11 | 2017-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Кокосовая паста |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20030021877A1 (en) | Micronised fat particles | |
| US20040241304A1 (en) | Use of a chicory flour for preparing a food dough | |
| CA2757881C (en) | Manufacture of cookies having reduced lipid content | |
| KR20090026853A (ko) | 두부가 함유된 기능성 식품의 반죽조성물 | |
| KR20180062625A (ko) | 옥수수 과자의 제조방법 | |
| CN106535654B (zh) | 基本上不含有谷粉的烘焙点心 | |
| RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2125809C1 (ru) | Состав начинки для вафельного торта "кокос" | |
| RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| JP3608201B2 (ja) | 焼き菓子を原料としたチョコレート様油脂性菓子食品及びその製造方法及びそれを使用した食品 | |
| RU2164069C2 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| JP2004049041A (ja) | 可塑性糖／たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法 | |
| KR100763281B1 (ko) | 찰보리를 이용한 제과류의 제조방법 및 그 방법에 의하여얻어지는 제과류 | |
| JP3164521B2 (ja) | ウエハースシート及びその製造方法 | |
| RU2501290C1 (ru) | Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий | |
| JP2021108591A (ja) | シュー皮用油脂組成物 | |
| RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| JP2020156394A (ja) | 洋菓子様膨化食品の製造方法 | |
| KR102536212B1 (ko) | 비건용 오트밀 스프레드의 제조방법 | |
| WO2019111750A1 (ja) | 焼き菓子用澱粉 | |
| JPH0662788A (ja) | ポテト生地用ミックス、ポテト生地の製造法およびポテト生地を用いたフライ食品 | |
| RU2125378C1 (ru) | Состав начинки для вафель "колокольчик" | |
| JP2004105169A (ja) | 乾燥餡含有飲食物 | |
| JP7323978B2 (ja) | モチモチとした食感を有する焼き菓子の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050423 |