RU2125378C1 - Composition for filler of wafers "kolokolchik" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry, in particular, confectionery branch; may be used for dietetic and diabetic alimentation. SUBSTANCE: filler contains confectionery fat, butter, dry milk, sugar substitute "Susly", cocoa powder, crumb of wafer sheets, crumb of these wafers at the following ratio of components, mas. %: confectionery fat, 46.4-50.1; butter, 6.8-9.0; dry milk, 15.6-18.69; sugar substitute "Susly", 0.185-0.21; cocoa powder, 4.0-8.0; crumb of wafer sheets, 8.0-12.0; crumb of these wafers, 10.0-11.5. Sugar is completely excluded from the formula due to introduction of sugar substitute "Susly". EFFECT: higher quality and low caloricity of prepared product with simultaneous reduced its cost price.

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве вафель. The invention relates to the confectionery industry and can be used in the manufacture of wafers.

Известен способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов и намазывание их фруктовой и жировой начинками. При этом фруктовая начинка содержит фруктовое сырье, сахар, молочную кислоту и крошку этих вафель. [1]
Известен состав для приготовления вафель "Фантазия". Смесь для приготовления начинки включает сахарную пудру, патоку, подварку из фруктово-ягодного сырья, вафельную крошку, какао-порошок, молоко сухое, кислоту лимонную, корицу и крошку этих же вафель. [2]
Известен состав начинки для вафель, принятый за прототип и включающий сахарную пудру, жир кондитерский, молоко сухое, масло сливочное, какао-порошок, корицу, коньяк, эссенцию ванильную и крошку этих же вафель. [3]
Однако, так как в известных составах начинок содержится сахар, они не могут применяться в диабетическом питании. Кроме того, использование сахара в качестве подсластителя приводит к значительному удорожанию готовой продукции.A known method for the production of wafers, providing for the preparation of wafer sheets and spreading them with fruit and fat fillings. At the same time, the fruit filling contains fruit raw materials, sugar, lactic acid and crumbs of these waffles. [1]
Known composition for the preparation of wafers "Fantasy". The mixture for the preparation of the filling includes powdered sugar, molasses, a frying of raw fruit and berry, waffle crumbs, cocoa powder, milk powder, citric acid, cinnamon and crumbs of the same wafers. [2]
The known composition of the filling for waffles, adopted for the prototype and including icing sugar, confectionery fat, milk powder, butter, cocoa powder, cinnamon, cognac, vanilla essence and crumbs of the same wafers. [3]
However, since known fillings contain sugar, they cannot be used in diabetic nutrition. In addition, the use of sugar as a sweetener leads to a significant increase in the cost of finished products.

В основу изобретения положена задача получения высококачественного низкокалорийного продукта, который может быть использован для диетического и диабетического питания при одновременном снижении себестоимости продукции. The basis of the invention is the task of obtaining a high-quality low-calorie product that can be used for dietary and diabetic nutrition while reducing production costs.

Поставленная задача решена за счет того, что в известной начинке для вафель, включающей жир кондитерский, масло сливочное, подсластитель, молоко сухое, какао-порошок, крошку этих же вафель, согласно изобретению, состав начинки дополнительно содержит крошку вафельных листов, а в качестве подсластителя используют сахарозаменитель "Сусли" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жир кондитерский - 46,4 - 50,1
Масло сливочное - 6,8 - 9,0
Молоко сухое - 15,6 - 18,69
Сахарозаменитель "Сусли" - 0,185 - 0,21
Какао-порошок - 4,0 - 8,0
Крошка вафельных листов - 8,0 - 12,0
Крошка этих вафель - 10,0 - 11,5
Полное исключение из предложенной рецептуры сахара позволило повысить диетические и лечебные свойства продукта, а также значительно упростить технологию приготовления, снизить себестоимость продукции.The problem is solved due to the fact that in the well-known filling for wafers, including confectionery fat, butter, sweetener, milk powder, cocoa powder, crumbs of the same wafers, according to the invention, the composition of the filling additionally contains crumbs of wafer sheets, and as a sweetener use the Susli sweetener in the following ratio of components, wt.%:
Confectionery fat - 46.4 - 50.1
Butter - 6.8 - 9.0
Powdered milk - 15.6 - 18.69
Sweetener "Susli" - 0.185 - 0.21
Cocoa Powder - 4.0 - 8.0
Wafer crumbs - 8.0 - 12.0
The crumbs of these waffles are 10.0 - 11.5
A complete exclusion from the proposed sugar recipe allowed to increase the dietary and medicinal properties of the product, as well as significantly simplify the technology of preparation, reduce the cost of production.

Начинку для вафель готовят следующим образом. Wafer filling is prepared as follows.

Согласно рецептуре кондитерский жир и перемолотую вафельную крошку загружают в месильную машину и взбивают в течение 10 - 15 минут. "Сусли" разводят в воде, полученный раствор вносят в месильную машину и продолжают взбивание до тех пор, пока раствор равномерно не распределится в жировой массе. После этого в машину закладывают рецептурное количество сливочного масла и сухого молока и после непродолжительного взбивания добавляют порошок какао и крошку вафельных листов. Полученную начинку, имеющую однородную консистенцию, подают на намазку. According to the recipe, confectionery fat and ground waffle chips are loaded into a kneading machine and beat for 10-15 minutes. "Wort" is diluted in water, the resulting solution is introduced into the kneading machine and continued beating until the solution is evenly distributed in the fat mass. After that, the prescription amount of butter and milk powder is laid in the machine and after a short whipping, cocoa powder and crumbs of wafer sheets are added. The resulting filling, which has a uniform consistency, is served on the spread.

Изобретение иллюстрируется примером, представленным в таблице. The invention is illustrated by the example presented in the table.

Источники информации. Sources of information.

1. Патент РФ N 2041633, МПК A 21 D 13/08. 1. RF patent N 2041633, IPC A 21 D 13/08.

2. Патент РФ N 2035148, МПК A 21 D 13/08. 2. RF patent N 2035148, IPC A 21 D 13/08.

3. Рецептуры на печенье, галеты, вафли. - М.: Пищевая промышленность, с. 369 (прототип). 3. Recipes for cookies, biscuits, waffles. - M .: Food industry, p. 369 (prototype).

Claims (1)

Состав начинки для вафель, содержащий жир кондитерский, масло сливочное, подсластитель, молоко сухое, какао-порошок и крошку этих же вафель, отличающийся тем, что состав начинки дополнительно содержит крошку вафельных листов, а в качестве подсластителя - сахарозаменитель "Сусли" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жир кондитерский - 46,4 - 50,1
Масло сливочное - 6,8 - 9,0
Молоко сухое - 15,6 - 18,69
Сахарозаменитель "Сусли" - 0,185 - 0,21
Какао-порошок - 4,0 - 8,0
Крошка вафельных листов - 8,0 - 12,0
Крошка этих же вафель - 10,0 - 11,5еThe composition of the filling for wafers, containing confectionery fat, butter, sweetener, milk powder, cocoa powder and crumbs of the same wafers, characterized in that the composition of the filling additionally contains crumbs of wafer sheets, and "Susli" as a sweetener in the following ratio components, wt.%:
Confectionery fat - 46.4 - 50.1
Butter - 6.8 - 9.0
Powdered milk - 15.6 - 18.69
Sweetener "Susli" - 0.185 - 0.21
Cocoa Powder - 4.0 - 8.0
Wafer crumbs - 8.0 - 12.0
A crumb of the same waffles - 10.0 - 11.5

Images