RU2110920C1 - Состав для производства мучного изделия - Google Patents
Состав для производства мучного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2110920C1 RU2110920C1 RU97121180A RU97121180A RU2110920C1 RU 2110920 C1 RU2110920 C1 RU 2110920C1 RU 97121180 A RU97121180 A RU 97121180A RU 97121180 A RU97121180 A RU 97121180A RU 2110920 C1 RU2110920 C1 RU 2110920C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- sweetener
- composition
- product
- wheat flour
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование в пищевой промышленности, в частности в технологии производства мучных изделий. Состав содержит подсластитель и зерновую муку. В качестве подсластителя состав содержит смесь сахарного песка и подслащивающего вещества. В качестве подслащивающего вещества используют искусственные подсластители со степенью сладости в 30-500 раз выше сахарного песка (сахарозы). Подслащивающее вещество по отношению к сахарному песку выбирают в соотношении 100: (0,03-0,6). Соотношение компонентов состава выбирают в следующих пределах мас.%: подсластитель 0,3-15 и зерновая мука - остальное до 100%. В составе предусмотрены различные качественные и количественные добавки в зависимости от вида выпускаемого продукта. В качестве подслащивающего вещества могут быть использованы сахаринат Na, или сукралоза, или аспартам, или их производные, или сахарин, или натриевая соль циклогексиламино- N -сульфоновая кислота, или Н -бутилсульфамат, или цикломаты, или производные триптофана, или производные бензола. Технический результат заключается в повышении качественных показателей готового мучного изделия. 16 з.п. ф-лы, 14 табл.
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мучных изделий.
Известен состав для производства мучного изделия, в частности печенья, содержащий маргарин, химический разрыхлитель, источник полисахарида, пюре, полученное из продукта растительного происхождения, вкусовые и ароматические добавки, при этом в качестве источника полисахарида и пюре состав содержит пюре из топинамбура. Компоненты состава взяты в соответствующем количестве [1].
Недостатки известного состава - ограниченность использования предлагаемого состава из-за входящего в него сырья, в частности топинамбура, а также зависимость качественных показателей готовой продукции из-за качественных показателей этого сырья.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является состав для производства мучного изделия, содержащего муку, сорбит (ксилит), сахар, желтки яичные, морковное пюре и эссенцию. Компоненты состава содержатся в определенном количестве [2]. Данное готовое изделие - мучное кондитерское изделие предназначено для расширения ассортимента диетических и диабетических мучных изделий.
Недостатком данного состава является то, что в нем не определены необходимый углеводный и энергетический баланс готового изделия.
Технический результат, достигаемый предлагаемым составом, заключается в повышении качественных показателей готового мучного изделия путем устранения вышеуказанных недостатков, а также в придании ему более широкого спектра использования для диетических и профилактических назначений.
Для достижения данного технического результата состава для производства мучного изделия, содержащий подсластитель и зерновую муку, в качестве подсластителя содержит смесь сахарного песка и подслащивающего вещества со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарозы (сахарного песка) при соотношении сахарного песка к подслащиваемому веществу 100 : (0,03 - 0,6), при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 0,3 - 15
Зерновая мука - Остальное
В данном составе при производстве различных видов мучного изделия возможно варьировать количественный состав подсластителя во взаимосвязи с качественным и количественным составом компонентов, входящим в определенное изделие. (см. пп. 2 - 16 формулы).
Подсластитель - 0,3 - 15
Зерновая мука - Остальное
В данном составе при производстве различных видов мучного изделия возможно варьировать количественный состав подсластителя во взаимосвязи с качественным и количественным составом компонентов, входящим в определенное изделие. (см. пп. 2 - 16 формулы).
При этом в качестве подслащивающего вещества подсластитель содержит сахаринат Na, или сукралозу, или аспартам, или их производные, или сахарин, или натриевую соль циклогексиламино-N-сульфоновую кислоту, H - битулсульфамат, или цикломаты, или производные триптофана, или производные бензола и т. п.
При приготовлении подсластителя смешивают сахарный песок с любым из вышеуказанных подслащивающих веществ, определяют степень сладости этой смеси и используют эту смесь вместо сахарного песка по известной технологии, снижая тем самым количественный состав подсластителя. Соотношение между сахарным песком и подслащивающим веществом выбирают в пределах 100 : (0,03 - 0,6). В качестве подслащивающего вещества используют искусственные или природные подсластители со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарного песка (сахарозы).
Использование данного подсластителя дает возможность расширить круг лиц по использованию готового продукта, в частности обеспечив возможность использовать данный продукт лицами, страдающими сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением и лицами страдающими избыточным весом.
В зависимости от вида готового продукта данный подсластитель совместно с соответствующей зерновой мукой смешивается с другими наполнителями.
Пример 1. Производство мучного изделия в виде хлеба ржаного заварного или ржано-пшеничного, или пшеничного.
Готовят соответствующие полуфабрикаты в зависимости от вида хлеба: либо заварку, либо закваску с использованием вышеупомянутой заварки или без нее, либо опару на соответствующей закваске либо путем смешивания части муки, воды и дрожжей. На полученных полуфабрикатах замешивают тесто с использованием полученных полуфабрикатов, внесением оставшейся части муки, подсластителя, соли поваренной пищевой и дрожжей хлебопекарных прессованных.
В зависимости от вида хлеба используют либо ржаную муку, либо ржано-пшеничную, либо пшеничную. При этом количество подсластителя в соответствующем виде хлеба снижают приблизительно в три раза, используя в качестве подслащивающего вещества сахаринат Na. Конкретный состав хлеба приведен в табл. 1.
Готовый хлеб имеет приятный, свойственный данному виду хлеба, вкус, пропеченный мякиш, равномерно окрашенную корку.
Пример 2. Производство мучного изделия в виде батонов.
Тесто можно готовить любыми способами, применяемыми для приготовления изделий из пшеничной муки. Предпочтительными являются: опарный, на большой густой опаре и ускоренные способы.
В состав для приготовления данного вида мучного изделия входят дрожжи прессованные хлебоперканые, соль поваренная пищевая, жировой компонент, а в качестве зерновой муки - мука хлебопекарная пшеничная. При приготовлении подсластителя для данного вида мучного изделия используют подслащивающее вещество в виде аспартама, который в 100 раз слаще сахарного песка. Для приготовления данного подсластителя смешивают сахарный песок с аспартамом в соотношении 100:0,3. Сладость полученной смеси соответствует сладости готового изделия, обеспечиваемого при добавлении сахарного песка по известной технологии.
Состав компонентов при приготовлении батонов приведен в табл. 2.
В остальном технология приготовления данного вида изделия сходна с общепринятой технологией приготовления данного вида изделия.
Батоны имеют правильную форму, соответствующую определенному сорту данного изделия, равномерно окрашенной внешний вид, пропеченный мякиш, приятный сладкий привкус, соответствующий данному виду изделия.
Пример 3. Производство мучного изделия в виде мелкоштучного булочного изделия.
Тесто для мелкоштучных хлебобулочных изделий готовят безопарным или ускоренным способом. В состав для приготовления данного вида изделия входят дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренная пищевая и жировой компонент. В качестве подсластителя используют смесь сахарного песка и подслащивающего вещества, в качестве которого используют сахарин при соотношении сахарного песка к подслащивающему веществу 100:0,03. Зерновая мука вводится в виде муки хлебопекарной высшего сорта. Состав приведен в табл. 2.
В остальном технология приготовления данного вида изделия сходна с общепринятой технологией приготовления данного вида изделия.
Пример 4. Производство мучного изделия в виде бараночного изделия типа баранок, или сушек, или бубликов.
Тесто для бараночных изделий готовят на опаре либо на притворе, либо на жидкой опаре, либо ускоренными способами: на концентрированной молочнокислой закваске, молочной сыворотке и жидкой диспергированной фазе.
При приготовлении теста на опаре опару готовят влажностью 38 - 41% из муки, воды и дрожжей прессовочных хлебопекарных. При замесе теста сначала опару тщательно перемешивают с водой, солевым раствором и смесью сахарного песка и подслащивающего вещества. В качестве которого используют производные аспартама. Соотношение между сахарным песком и подслащивающим веществом выбирают равным 100 : 0,05.
Зерновая мука вводится в виде муки пшеничной первого или высшего сорта: В тесто вводят также жировой компонент. Состав приведен в табл. 4.
Пример 5. Производство мучного изделия в виде сухарей или палочек хлебных.
Вначале проводят приготовление теста путем смешивания дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой и муки пшеничной высшего сорта. Выпекают подготовленное тесто. Дальнейшая обработка полученного тестовой заготовки аналогична общепринятой. При приготовлении теста в него также вносят подсластитель в виде смеси сахарного песка и подслащивающего вещества в соотношении 100:0,6. Состав приведен в табл. 5.
Пример 6. Производство мучного изделия в виде печенья сахарного.
Вначале готовят эмульсию из подсластителя, в качестве которого используют сахарный песок, смешанный с подслащивающим веществом в соотношении 100: 0,6, инвертного сиропа, жирового продукта, соли поваренной пищевой и углеаммонийной соли. Постепенно в полученную смесь вносят частями пшеничную муку высшего сорта. Состав приведен в табл. 6.
В остальном технология приготовления печенья сходна с общепринятой.
Пример 7. Производство мучного изделия в виде печенья затяжного.
Вначале готовят эмульсию из жирового продукта, меланжа, соли поваренной пищевой, соды пищевой, углеаммонийной соли и молочного обогатителя. Постепенно в полученную эмульсию частями добавляют муку пшеничную высшего сорта. В эмульсию также добавляют подсластитель из сахарного песка, смешанного с подслащивающим веществом в соотношении 100:0,3. В качестве подслащивающего вещества используют сахаринат Na. Состав приведен в табл. 7.
В остальном технология приготовления затяжного печенья сходна с общепринятой.
Пример 8. Производство мучного изделия в виде печенья сдобного.
Вначале готовят эмульсию из подсластителя, инвертного сиропа, жирового компонента, молочного обогатителя, меланжа, ванильной пудры, соды пищевой. В полученную эмульсию частями вносят муку пшеничную высшего сорта. Состав приведен в табл. 8.
В остальном технология приготовления печенья сходна с общепринятой.
Пример 9. Производство мучного изделия в виде галет.
Проводится по той же технологии, что и приготовление затяжного печенья. Вначале готовят эмульсию из подсластителя, жирового продукта, цельного молока, меланжа, соли поваренной пищевой, соды пищевой, дрожжей прессованных хлебопекарных, после чего в полученную эмульсию постепенно вносят муку пшеничную высшего сорта. Состав приведен в табл. 9.
В остальном технология приготовления галет сходна с общепринятой.
Пример 10. Производство мучного изделия в виде торта или пирожного мучной полуфабрикат которых изготовлен из песочного теста.
Смешивают жировой компонент, подсластитель, меланж, соду и углеаммонийную соль до однородной консистенции. В конце этого процесса в массу вносят эссенцию. Затем постепенно в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта. Состав приведен в табл. 10.
В качестве подсластителя используют смесь сахарного песка и аспартама, взятых в соотношении 100:0,2. В остальном технология приготовления данного вида мучного изделия сходна с общепринятой.
Пример 11. Производство мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из бисквитного теста.
Готовят эмульсию из крахмала картофельного, меланжа и подсластителя. Сначала смешивают до получения однородной консистенции, а затем взбивают до увеличения объема смеси в 2 - 3 раза. Постепенно равномерно частями в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта, так чтобы масса не уменьшилась в объеме. В качестве подсластителя используют смесь сахарного песка и производной аспартама в соотношении 100:0,5. Состав приведен в табл. 11.
В остальном технология приготовления данного вида изделия сходна с общепринятой.
Пример 12. Производство мучного изделия в виде вафель с начинкой.
Готовят эмульсию путем смешивания желтков, соли поваренной пищевой, крошки из этих же вафель и жирового компонента. Постепенно в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта. Параллельно ведут приготовление начинки, для чего подсластитель смешивают с наполнителем, вид которого выбирают в зависимости от сорта вафель. В качестве начинки могут быть использованы фруктовая масса, либо белково-жировая, либо пралиновая, либо ореховая.
Подсластитель готовят смешиванием сахарного песка с подслащивающим веществом, в качестве которого используют сахаринат Na, взятых в соотношении 100:0,5. Состав приведен в табл. 12.
В остальном технология приготовления данного вида мучного изделия сходна с общепринятой.
Пример 13. Производство мучного изделия в виде пряников.
Смешивают такие компоненты как подсластитель, мед, жировой компонент, соду питьевую, углеаммонийную соль, вкусовые и ароматические вещества. В полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта. В качестве подсластителя используют сахарин, смешанный с сахарным песком в соотношении 0,3: 100. Состав приведен в табл. 13.
В остальном технология приготовления данного вида мучного изделия сходна с общепринятой.
Пример 14. Производство мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из слоеного теста.
Готовят эмульсию из крахмала, подсластителя, инвертного сиропа, соли поваренной пищевой, соли питьевой, углеаммонийной соли, ванильной пудры, вкусовой и ароматической добавки. Параллельно рубят пшеничную муку высшего сорта с жировым компонентом, в хорошо перемешанную массу вливают полученную эмульсию. В качестве подсластителя используют смесь сахарного песка с сахаринатом Na, взятых в соотношении 100:0,5. Состав приведен в табл. 14.
В остальном технология данного вида мучного изделия сходна с общепринятой.
Пример 15. Производство мучного изделия, в котором используется начинка для отделки данного мучного полуфабриката, технология которого раскрыта выше.
Начинка готовится смешиванием наполнителя, в качестве которого может быть использован любой наполнитель, приемлимый для данного вида изделия, в частности белково-жировой, или фруктовый, или шоколадный и т.п. В качестве подсластителя применяют смесь сахарного песка, смешанного с подслащивающим веществом со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарозы. Величина смеси подсластителя для введения в начинки рассчитывается в зависимости от используемого подслащивающего вещества так, чтобы сладость начинки была приближена к сладости начинки, приготовленной по общепринятой технологии. Количество подсластителя берут в пределах 3-15% от общей массы начинки.
В результате использования в предлагаемых составах в качестве подсластителя смеси сахарного песка с подслащивающим веществом дает возможность использовать изделия более широкому кругу лиц, имеющие различные отклонения в здоровье, так как в них снижено количество сахарозы.
Claims (1)
1. Состав для производства мучного изделия, содержащий подсластитель и зернову муку, отличающийся тем, что в качестве подсластителя он содержит смесь сахарного песка и подслащивающего вещества со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарозы при соотношении сахарного песка к подслащивающему веществу 100 : (0,03 - 0,6) и следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 0,3 - 15,0
Зерновая мука - Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде хлеба ржаного заварного, или ржано-пшеничного, или пшеничного состав дополнительно содержит соль поваренную пищевую и дрожжи прессованные хлебопекарные, а в качестве зерновой муки - ржаную муку, или смесь ржаной и пшеничной, или пшеничную муку при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 1,0 - 2,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,1 - 1,0
Мука ржаная, или смесь муки ржной и пшеничной, или мука
пшеничная - Остальное
3. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде батонов состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой компонент, а в качестве зерновой муки - муку хлебопекарную пшеничную при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 0,5 - 5,0
Соль поваренная пищевая - 1,5 - 2,5
Подсластитель - 0,3 - 1,5
Жировой компонент - 1,0 - 8,0
Мука хлебопекарная пшеничная - Остальное
4. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде мелкоштучного булочного изделия состав дополнительно содержит дрожжи прессованные, соль поваренную пищевую и жировой компонент при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи прессованные - 1,0 - 4,0
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 1,0 - 7,5
Жировой компонент - 2,5 - 15,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
5. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде бараночного изделия типа баранок или сушек, или бубликов, состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой компонент, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную перво- или высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,5 - 1,5
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 0,3 - 4,5
Жировой компонент - 15 - 20
Мука пшеничного первого или высшего сорта - Остальное
6. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде сухарей или палочек хлебных состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой продукт, а в качестве зерновой муки - пшеничную муку высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,0 - 3,0
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 2,0
Подсластитель - 1,2 - 10,0
Жировой продукт - 5,0 - 15,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
7. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья сахарного состав дополнительно содержит инвертный сироп, жировой продукт, соль поваренную пищевую, углеаммонийную соль, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 6,5 - 7,0
Инвертный сироп - 2,5 - 2,6
Жировой продукт - 20,0 - 20,3
Соль поваренная пищевая - 0,4 - 0,46
Углеаммонийная соль - 0,3 - 0,45
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
8. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья затяжного состав дополнительно содержит жировой продукт, меланж, соль поваренную пищевую, соду пищевую, углеаммонийную соль, молочный обогатитель, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 2,2 -3,0
Жировой продукт - 17,5 - 26,0
Меланж - 2,8 - 3,0
Соль поваренная пищевая - 0,42 - 0,43
Сода пищевая - 0,48 - 0,49
Углеаммонийная соль - 0,7 - 0,71
Молочный обогатитель - 0,84 - 0,88
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
9. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья сдобного состав дополнительно содержит инвертный сироп, жировой компонент, молочный обогатитель, меланж, ванильную пудру, соду пищевую, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 9,0 - 10,5
Инвертный сироп - 3,5 - 4,1
Жировой компонент - 20,9 - 21,2
Молочный обогатитель - 3,9 - 4,1
Меланж - 14,9 - 15,0
Ванильная пудра - 0,5 - 0,52
Сода пищевая - 0,1 - 0,12
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
10. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде галет состав дополнительно содержит жировой продукт, цельное молоко, меланж, соль поваренную пищевую, соду пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3, 5 - 4,1
Жировой продукт - 21,9 - 22,5
Цельное молоко - 14,0 - 15,0
Меланж - 2,2 - 2,3
Соль поваренная пищевая - 0,46 - 0,47
Сода пищевая - 0,22 - 0,23
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,28 - 2,3
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
11. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которых изготовлен из песочного теста, состав дополнительно содержит жировой компонент, меланж, соду питьевую, углеаммонийную соль, эссенцию, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 5,5 - 6,2
Жировой компонент - 10,8 - 11,2
Меланж - 4,2 - 4,3
Сода питьевая - 0,024 - 0,025
Углеаммонийная соль - 0,031 - 0,032
Эссенция - 0,012 - 0,013
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
12. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из бисквитного теста, состав дополнительно содержит крахмал картофельный, меланж, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Крахмал картофельный - 2,25 - 2,3
Подсластитель - 13,0 - 15,0
Меланж - 19,2 - 19,3
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
13. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде вафель состав дополнительно содержит желтки, соль поваренную пищевую, соду питьевую, наполнитель для начинки, крошку этих же вафель, жировой компонент, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Желтки - 2,5 - 2,6
Соль поваренная пищевая - 0,13 - 0,14
Сода питьевая - 0,13 - 0,14
Наполнитель для начинки - 20,0 - 25,0
Подсластитель - 15,0 - 17,1
Крошка этих же вафель - 4,7 - 4,8
Жировой компонент - 7,0 - 7,5
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
14. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде пряников состав дополнительно содержит мед, жировой компонент, соду питьевую, углеаммонийную соль, вкусовые и ароматические вещества, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3,7 - 5,0
Мед - 22,0 - 25,0
Маргарин - жировой компонент - 23,0 - 24,5
Сода питьевая - 0,1 - 0,2
Углеаммонийная соль - 0,7 - 1,0
Вкусовые и ароматические вещества - 1,5 - 2,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
15. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из слоеного теста, состав дополнительно содержит крахмал, жировой компонент, инвертный сироп, соль поваренную пищевую, соду питьевую, углеаммонийную соль, ванильную пудру, вкусовую и ароматическую добавки, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Крахмал - 4,5 - 5,0
Подсластитель - 7,0 - 8,0
Жировой компонент - 22,0 - 25,0
Инвертный сироп - 2,4 - 2,5
Соль поваренная пищевая - 0,3 - 0,35
Сода питьевая - 0,3 - 0,35
Углеаммонийная соль - 0,5 - 0,57
Ванильная пудра - 0,49 - 0,5
Вкусовая и ароматическая добавки - 0,05 - 0,07
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
16. Состав по любому из пп.11 - 15, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия с начинкой последняя содержит наполнитель и подсластитель в виде смеси сахарного песка и подслащивающего вещества со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарозы при соотношении сахарного песка и подслащивающего вещества 100 : (0,03 - 0,6) и следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3 - 15
Наполнитель - Остальное
17. Состав по любому из пп.1 - 16, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего вещества он содержит сахаринат Na, или сукралозу, или аспартам, или их производные, или сахарин, или натриевую соль циклогексиламино-N- сульфононовую кислоту, или Н-битулсульфамат, или цикломаты, или производные триптофана, или производные бензола.
Подсластитель - 0,3 - 15,0
Зерновая мука - Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде хлеба ржаного заварного, или ржано-пшеничного, или пшеничного состав дополнительно содержит соль поваренную пищевую и дрожжи прессованные хлебопекарные, а в качестве зерновой муки - ржаную муку, или смесь ржаной и пшеничной, или пшеничную муку при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 1,0 - 2,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,1 - 1,0
Мука ржаная, или смесь муки ржной и пшеничной, или мука
пшеничная - Остальное
3. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде батонов состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой компонент, а в качестве зерновой муки - муку хлебопекарную пшеничную при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 0,5 - 5,0
Соль поваренная пищевая - 1,5 - 2,5
Подсластитель - 0,3 - 1,5
Жировой компонент - 1,0 - 8,0
Мука хлебопекарная пшеничная - Остальное
4. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде мелкоштучного булочного изделия состав дополнительно содержит дрожжи прессованные, соль поваренную пищевую и жировой компонент при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи прессованные - 1,0 - 4,0
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 1,0 - 7,5
Жировой компонент - 2,5 - 15,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
5. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде бараночного изделия типа баранок или сушек, или бубликов, состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой компонент, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную перво- или высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,5 - 1,5
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 0,3 - 4,5
Жировой компонент - 15 - 20
Мука пшеничного первого или высшего сорта - Остальное
6. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде сухарей или палочек хлебных состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой продукт, а в качестве зерновой муки - пшеничную муку высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,0 - 3,0
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 2,0
Подсластитель - 1,2 - 10,0
Жировой продукт - 5,0 - 15,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
7. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья сахарного состав дополнительно содержит инвертный сироп, жировой продукт, соль поваренную пищевую, углеаммонийную соль, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 6,5 - 7,0
Инвертный сироп - 2,5 - 2,6
Жировой продукт - 20,0 - 20,3
Соль поваренная пищевая - 0,4 - 0,46
Углеаммонийная соль - 0,3 - 0,45
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
8. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья затяжного состав дополнительно содержит жировой продукт, меланж, соль поваренную пищевую, соду пищевую, углеаммонийную соль, молочный обогатитель, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 2,2 -3,0
Жировой продукт - 17,5 - 26,0
Меланж - 2,8 - 3,0
Соль поваренная пищевая - 0,42 - 0,43
Сода пищевая - 0,48 - 0,49
Углеаммонийная соль - 0,7 - 0,71
Молочный обогатитель - 0,84 - 0,88
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
9. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья сдобного состав дополнительно содержит инвертный сироп, жировой компонент, молочный обогатитель, меланж, ванильную пудру, соду пищевую, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 9,0 - 10,5
Инвертный сироп - 3,5 - 4,1
Жировой компонент - 20,9 - 21,2
Молочный обогатитель - 3,9 - 4,1
Меланж - 14,9 - 15,0
Ванильная пудра - 0,5 - 0,52
Сода пищевая - 0,1 - 0,12
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
10. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде галет состав дополнительно содержит жировой продукт, цельное молоко, меланж, соль поваренную пищевую, соду пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3, 5 - 4,1
Жировой продукт - 21,9 - 22,5
Цельное молоко - 14,0 - 15,0
Меланж - 2,2 - 2,3
Соль поваренная пищевая - 0,46 - 0,47
Сода пищевая - 0,22 - 0,23
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,28 - 2,3
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
11. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которых изготовлен из песочного теста, состав дополнительно содержит жировой компонент, меланж, соду питьевую, углеаммонийную соль, эссенцию, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 5,5 - 6,2
Жировой компонент - 10,8 - 11,2
Меланж - 4,2 - 4,3
Сода питьевая - 0,024 - 0,025
Углеаммонийная соль - 0,031 - 0,032
Эссенция - 0,012 - 0,013
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
12. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из бисквитного теста, состав дополнительно содержит крахмал картофельный, меланж, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Крахмал картофельный - 2,25 - 2,3
Подсластитель - 13,0 - 15,0
Меланж - 19,2 - 19,3
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
13. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде вафель состав дополнительно содержит желтки, соль поваренную пищевую, соду питьевую, наполнитель для начинки, крошку этих же вафель, жировой компонент, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Желтки - 2,5 - 2,6
Соль поваренная пищевая - 0,13 - 0,14
Сода питьевая - 0,13 - 0,14
Наполнитель для начинки - 20,0 - 25,0
Подсластитель - 15,0 - 17,1
Крошка этих же вафель - 4,7 - 4,8
Жировой компонент - 7,0 - 7,5
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
14. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде пряников состав дополнительно содержит мед, жировой компонент, соду питьевую, углеаммонийную соль, вкусовые и ароматические вещества, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3,7 - 5,0
Мед - 22,0 - 25,0
Маргарин - жировой компонент - 23,0 - 24,5
Сода питьевая - 0,1 - 0,2
Углеаммонийная соль - 0,7 - 1,0
Вкусовые и ароматические вещества - 1,5 - 2,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
15. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из слоеного теста, состав дополнительно содержит крахмал, жировой компонент, инвертный сироп, соль поваренную пищевую, соду питьевую, углеаммонийную соль, ванильную пудру, вкусовую и ароматическую добавки, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Крахмал - 4,5 - 5,0
Подсластитель - 7,0 - 8,0
Жировой компонент - 22,0 - 25,0
Инвертный сироп - 2,4 - 2,5
Соль поваренная пищевая - 0,3 - 0,35
Сода питьевая - 0,3 - 0,35
Углеаммонийная соль - 0,5 - 0,57
Ванильная пудра - 0,49 - 0,5
Вкусовая и ароматическая добавки - 0,05 - 0,07
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
16. Состав по любому из пп.11 - 15, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия с начинкой последняя содержит наполнитель и подсластитель в виде смеси сахарного песка и подслащивающего вещества со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарозы при соотношении сахарного песка и подслащивающего вещества 100 : (0,03 - 0,6) и следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3 - 15
Наполнитель - Остальное
17. Состав по любому из пп.1 - 16, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего вещества он содержит сахаринат Na, или сукралозу, или аспартам, или их производные, или сахарин, или натриевую соль циклогексиламино-N- сульфононовую кислоту, или Н-битулсульфамат, или цикломаты, или производные триптофана, или производные бензола.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97121180A RU2110920C1 (ru) | 1997-12-29 | 1997-12-29 | Состав для производства мучного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97121180A RU2110920C1 (ru) | 1997-12-29 | 1997-12-29 | Состав для производства мучного изделия |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2110920C1 true RU2110920C1 (ru) | 1998-05-20 |
| RU97121180A RU97121180A (ru) | 1998-12-20 |
Family
ID=20200257
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97121180A RU2110920C1 (ru) | 1997-12-29 | 1997-12-29 | Состав для производства мучного изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2110920C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2444898C1 (ru) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Сергей Эдуардович Никлаус | Способ приготовления мучного изделия |
| RU2592108C1 (ru) * | 2015-03-27 | 2016-07-20 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Способ производства кекса из ржаной муки |
| RU2673734C1 (ru) * | 2017-11-21 | 2018-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Способ приготовления хлеба для диабетических больных |
-
1997
- 1997-12-29 RU RU97121180A patent/RU2110920C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Su, авторское свидетельство, 1482639, кл. A 21 D 13/08, 1989. 2. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2444898C1 (ru) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Сергей Эдуардович Никлаус | Способ приготовления мучного изделия |
| RU2592108C1 (ru) * | 2015-03-27 | 2016-07-20 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Способ производства кекса из ржаной муки |
| RU2673734C1 (ru) * | 2017-11-21 | 2018-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Способ приготовления хлеба для диабетических больных |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1588350A1 (ru) | Способ производства сырцовых пр ников | |
| US5190776A (en) | Low/no fat bakery ingredient | |
| US2876106A (en) | Solid dietetic food composition | |
| US4294864A (en) | Preparation of high-ratio cakes using untreated wheat flour | |
| RU2422019C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2449542C2 (ru) | Состав теста для производства кексов | |
| RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
| RU2110920C1 (ru) | Состав для производства мучного изделия | |
| EP0143391B1 (en) | Food composition | |
| US20070054025A1 (en) | Novel dough methods for preparing the same and baking products thereof | |
| RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
| RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
| US4816282A (en) | Moisture-stabilized foods having improved shelf life | |
| RU2452184C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| US5204131A (en) | Process for preparing cookies and cookies resulting from such process | |
| RU2703149C1 (ru) | Способ производства печенья | |
| JPH0838028A (ja) | 焼菓子用プレミックス、これを用いた焼菓子およびその製造方法 | |
| RU2276497C2 (ru) | Способ приготовления кекса повышенной пищевой ценности | |
| US20230292802A1 (en) | Sugar substitute for baked goods or confectionery | |
| JPS61185149A (ja) | プレミツクス | |
| CN113142274A (zh) | 一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干及其制作方法 | |
| Stoliar | US whey ingredients in bakery products | |
| JP3409168B2 (ja) | 新規なケーキの製造法 | |
| RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
| RU97121180A (ru) | Состав для производства мучного изделия |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20081017 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20090312 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20090324 |
|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20090708 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: SUB-LICENCE FORMERLY AGREED ON 20090324 Effective date: 20130517 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20150420 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20150521 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20150804 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20090312 Effective date: 20150804 |