RU2100935C1 - Молочный продукт - Google Patents
Молочный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2100935C1 RU2100935C1 RU96105872A RU96105872A RU2100935C1 RU 2100935 C1 RU2100935 C1 RU 2100935C1 RU 96105872 A RU96105872 A RU 96105872A RU 96105872 A RU96105872 A RU 96105872A RU 2100935 C1 RU2100935 C1 RU 2100935C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- dna
- per
- cream
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности. Сущность изобретения : в молочные продукты вводят тинростим в количестве 0,5-3,0 г на 1000 кг готового продукта.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен молочный желеобразный продукт [1] содержащий пастеризованное молоко, сахар, агар и в качестве биологически активного вещества экстракт элеутерококка в количестве 0,624- 8,16 кг на 1000кг готового продукта.
Наиболее близким продуктом является молоко коровье пастеризованное с витамином С /Технологическая инструкция по производству пастеризованного коровьего молока, утвержденная зам.нач. Отдела по производству и переработке продукции животноводства Госагропрома СССР, В.Н.Сергеевым от 26 августа 1988 г./, в котором в качестве биологически активного вещества вводят витамин С в количестве 180 210 г на 1000 л молока.
Задача, решаемая изобретением, расширение ассортимента диетических продуктов.
Сущность изобретения заключается в том, что в молочные продукты, такие как молоко, кефир, ряженка, йогурт, сметана, другие кисломолочные продукты, творожные продукты, желеобразные молочные продукты, молочно-фруктовые смеси и т. д. в качестве биологически активного вещества вводят дезоксирибонуклеиновую кислоту /ДНК/ в количестве 100 1000 г на 1000 кг готового продукта, обладающую герентологическим и биостимулирующим действием.
Пример 1. Молоко "Бодрость"
Молоко нормализуют до массовой доли жира 2,5% подают на подогрев и очищают на центробежных молокоочистителях.
Молоко нормализуют до массовой доли жира 2,5% подают на подогрев и очищают на центробежных молокоочистителях.
В очищенное молоко вводят ДНК из расчета 0,5 кг на 1000 кг готового продукта.
ДНК предварительно растворяют в молоке в соотношении 1 10. Затем смесь гомогенизируют при давлении 12,5 МПа и температуре 60oC в течение 30 с, после чего пастеризуют при 76oC в течение 30 с, охлаждают до 6oC, разливают и укупоривают /ТИ N 5-01898115-95 к ТУ 9222-005-0189115-95 по изготовлению молока "Бодрость"/.
Свойства: однородная жидкость без осадка. Вкус и запах, свойственный свежему молоку без посторонних привкуса и запаха. Цвет белый с легким желтоватым оттенком.
Пример 2. "Кефир "Тонизирующий"
Молоко нормализуют по жиру до массовой доли жира 2,5% нагревают до 45oC, очищают на центробежных молокоочистителях.
Молоко нормализуют по жиру до массовой доли жира 2,5% нагревают до 45oC, очищают на центробежных молокоочистителях.
В очищенное молоко вводят ДНК из расчета 0,1 кг на 1000 кг продукта, смесь гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 80oC и пастеризуют при 92oC в течение 10 мин, охлаждают до 30oC, вносят закваску и сквашивают при 25oC до образования молочно-белкового сгустка кислотностью 90oT. Используют закваску грибковую в количестве 5% от массы молока. По окончании сквашивания молочный сгусток перемешивают 30 мин до однородной консистенции молочного сгустка при 20oC и оставляют для созревания на 6 ч, после чего кефир охлаждают до 6oC и разливают.
Свойства: внешне это однородная масса с нарушенным сгустком. На поверхности кефира может быть незначительное отделение сыворотки. Вкус кисломолочный, освежающий, тонизирующий, слегка острый. Цвет молочно-белый, слегка кремоватый.
Пример 3. Сметана с добавкой ДНК
Сметану изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко сепарируют до получения сливок с массовой долей жира 21-25% Сливки нормализуют цельным обезжиренным молоком или пахтой до требуемой жирности, вводят ДНК из расчета 1 кг на 1000 кг готового продукта, предварительно растворяют ее в сливках, и пастеризуют при 86oC в течение 5 мин. Пастеризованные сливки с ДНК гомогенизируют при температуре пастеризации и давлении 10 МПа в течение 1 мин, охлаждают до 28oC и вносят закваску в количестве 10% от массы сливок. Для закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. Заквашенные сливки перемешивают в течение 15 мин и оставляют в покое для сквашивания. Сливки сквашивают до образования сгустка и достижения кислотности 60oT затем охлаждают до 17oC.
Сметану изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко сепарируют до получения сливок с массовой долей жира 21-25% Сливки нормализуют цельным обезжиренным молоком или пахтой до требуемой жирности, вводят ДНК из расчета 1 кг на 1000 кг готового продукта, предварительно растворяют ее в сливках, и пастеризуют при 86oC в течение 5 мин. Пастеризованные сливки с ДНК гомогенизируют при температуре пастеризации и давлении 10 МПа в течение 1 мин, охлаждают до 28oC и вносят закваску в количестве 10% от массы сливок. Для закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. Заквашенные сливки перемешивают в течение 15 мин и оставляют в покое для сквашивания. Сливки сквашивают до образования сгустка и достижения кислотности 60oT затем охлаждают до 17oC.
Внесение ДНК в сметану не влияет на органолептические и физико-химические показатели сметаны, по сравнению с контролем приводит к усилению нативного вкуса продукта.
Пример 4. Молочные коктейли
Молочно-апельсиновый коктейль
455 г молока 1%-ной жирности смешивают с 136 г воды, тщательно перемешивают в течение 3-5 мин, вносят сахар в количестве 45 г и 1 г ДНК, перемешивают еще в течение 2 мин, добавляют 364 г апельсинового сока. Смесь гомогенизируют.
Молочно-апельсиновый коктейль
455 г молока 1%-ной жирности смешивают с 136 г воды, тщательно перемешивают в течение 3-5 мин, вносят сахар в количестве 45 г и 1 г ДНК, перемешивают еще в течение 2 мин, добавляют 364 г апельсинового сока. Смесь гомогенизируют.
Вкус готового продукта приятный, кисло-сладкий с четко выраженным запахом апельсина. Добавление ДНК не оказывает влияния на органолептические показатели коктейля по сравнению с контролем.
Молочно-персиковый коктейль
500 г молока 1%-ной жирности смешивают с 100 г воды, тщательно перемешивают в течение 3-5 мин, вносят 40 г сахара и 1 г ДНК, перемешивают еще в течение 2 мин и добавляют 360 г персикового сока. Смесь гомогенизируют при давлении 170 бар в течение 15-20 с.
500 г молока 1%-ной жирности смешивают с 100 г воды, тщательно перемешивают в течение 3-5 мин, вносят 40 г сахара и 1 г ДНК, перемешивают еще в течение 2 мин и добавляют 360 г персикового сока. Смесь гомогенизируют при давлении 170 бар в течение 15-20 с.
Готовый продукт имеет приятный сладкий со слабой кислинкой вкус. Добавление ДНК не влияет на органолептические показатели коктейля.
Пример 5. Творог с добавкой ДНК
Творог изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко очищают на центробежных молокоочистителях, нагревают до 40oC и сепарируют. Сепарированное молоко нормализуют до необходимой жирности, пастеризуют при 80oC с выдержкой 30 с, охлаждают до 30oC и вносят закваску в количестве 10% по отношению к массе заквашиваемого молока. В качестве закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. После внесения закваски в молоко добавляют хлористый кальций из расчета 400 г безводного хлористого кальция на 1000 кг заквашиваемого молока. Хлористый кальций вносят в виде 30%-ного водного раствора. После внесения раствора хлористого кальция в молоко вводят пепсин в количестве 1 г на 1000 кг готового продукта, при его активности 100000 МЕ, предварительно растворив его в сыворотке. Закваску, раствор хлористого кальция и пепсин вносят при непрерывном перемешивании молока в течение 10 мин и оставляют молоко в покое в течение 10 ч до образования сгустка кислотностью 61oT.
Творог изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко очищают на центробежных молокоочистителях, нагревают до 40oC и сепарируют. Сепарированное молоко нормализуют до необходимой жирности, пастеризуют при 80oC с выдержкой 30 с, охлаждают до 30oC и вносят закваску в количестве 10% по отношению к массе заквашиваемого молока. В качестве закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. После внесения закваски в молоко добавляют хлористый кальций из расчета 400 г безводного хлористого кальция на 1000 кг заквашиваемого молока. Хлористый кальций вносят в виде 30%-ного водного раствора. После внесения раствора хлористого кальция в молоко вводят пепсин в количестве 1 г на 1000 кг готового продукта, при его активности 100000 МЕ, предварительно растворив его в сыворотке. Закваску, раствор хлористого кальция и пепсин вносят при непрерывном перемешивании молока в течение 10 мин и оставляют молоко в покое в течение 10 ч до образования сгустка кислотностью 61oT.
Готовый продукт разрезают проволочными ножами на кубики, выделившуюся сыворотку сливают. Сгусток перемещают в бязевые мешки и прессуют в течение 3 ч до остаточной влажности 73% В отжатый творог вносят ДНК из расчета 1 кг на 1000 кг продукта. ДНК предварительно растворяют, в сыворотке /1 л с подогревом/, тщательно перемешивают и охлаждают до 15oC.
Добавление ДНК в творог не влияет на органолептические и физико-химические показатели продукта, но внесение ДНК по сравнению с контролем приводит к усилению нативного вкуса творога.
Пример 6. Желеобразный молочный продукт
Для приготовления молочного желе используют цельное пастеризованное молоко жирностью не более 3,5% сахар, в качестве загустителя желатин и в качестве биологически активной добавки ДНК.
Для приготовления молочного желе используют цельное пастеризованное молоко жирностью не более 3,5% сахар, в качестве загустителя желатин и в качестве биологически активной добавки ДНК.
15 г желатина заливают 300 мл холодной кипяченой водой, выдерживают для набухания в течение 1 ч, нагревают до кипения /но не кипятят/ при постоянном перемешивании до полного растворения.
К 600 мл молока добавляют 100 г сахара и 1 г ДНК, тщательно перемешивают и вносят теплый раствор желатина, опять тщательно перемешивают и охлаждают.
Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, вкус, свойственный молоку, сладкий, наличие ДНК способствует выявлению собственному вкусу.
Claims (1)
- Молочный продукт, преимущественно молоко, содержащий биологически активное вещество, отличающийся тем, что в качестве биологически активного вещества он содержит тинростим из расчета 0,5 3,0 г на 1000 кг готового продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96105872A RU2100935C1 (ru) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | Молочный продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96105872A RU2100935C1 (ru) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | Молочный продукт |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2100935C1 true RU2100935C1 (ru) | 1998-01-10 |
RU96105872A RU96105872A (ru) | 1998-05-27 |
Family
ID=20178555
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96105872A RU2100935C1 (ru) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | Молочный продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2100935C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2610659C1 (ru) * | 2016-05-26 | 2017-02-14 | Михаил Андреевич Каменский | Способ производства ацидофильного напитка |
-
1996
- 1996-03-28 RU RU96105872A patent/RU2100935C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2. Технологическая инструкция по производству пастеризированного коровьего молока. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2610659C1 (ru) * | 2016-05-26 | 2017-02-14 | Михаил Андреевич Каменский | Способ производства ацидофильного напитка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR0178013B1 (ko) | 탈지 자연치즈의 제조방법 | |
RU2518336C2 (ru) | Способ производства творога | |
JP3119496B2 (ja) | 水中油形エマルジョンの製造方法 | |
EP1386540B1 (en) | Wheyless cream cheese containing an ionic gum | |
WO2016113580A1 (ru) | Свежий йогуртный сыр плотной консистенции с живой бактериальной флорой и изготовленные из него глазированные шоколадом йогуртные десерты, а также способ их изготовления | |
US4826693A (en) | Manufacture of cheese flavor powder | |
Croguennec et al. | From milk to dairy products | |
US4288459A (en) | Low fat imitation sour cream | |
WO2018117911A1 (en) | Method for sour cream production using baked cream | |
US3297451A (en) | Citrate treatment of cheese with high temperature treatment | |
RU2100935C1 (ru) | Молочный продукт | |
RU2441390C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
Marete et al. | Camel milk products beyond yoghurt and fresh milk: challenges, processing and applications | |
CN114568538A (zh) | 一种奶酪及其制备方法 | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2101968C1 (ru) | Молочный продукт | |
EP0180441B1 (en) | Manufacture of cheese flavour powder | |
SK7218Y1 (sk) | Mlieko alebo mliečny výrobok na báze kravského, kozieho, ovčieho, byvolieho alebo kobylieho mlieka | |
RU2040184C1 (ru) | Способ получения кисломолочной пасты | |
RU2053676C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "ессентукский" | |
RU2790878C1 (ru) | Способ получения творожного сыра | |
CN104186699B (zh) | 一种乳清布丁及其制备方法 | |
RU2173052C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта, обладающего биологической активностью | |
JP7420538B2 (ja) | 新規なヨーグルト | |
JPH03224440A (ja) | チーズ入乳飲料の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100329 |