RU2094454C1 - Special vodka "pokrovskaya" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients, l/1000 dal: glycerin, 0.7-0.9; aromatic alcohol of birdcherry and codiander branches, 2-3; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка особая "Анисовая", содержащая водно-спиртовую жидкость и ароматный спирт смеси ингредиентов растительного сырья, включающего кориандр [1]
В состав данной водки входят также плоды аниса, лимонное масло и сахарный сироп.Known special vodka "Anise" containing a water-alcohol liquid and aromatic alcohol mixtures of ingredients of plant materials, including coriander [1]
The composition of this vodka also includes anise fruits, lemon oil and sugar syrup.

Недостатком данной водки является высокая себестоимость в результате ее многокомпонентности. The disadvantage of this vodka is the high cost as a result of its multicomponent.

Известна водка особая "Кристалл-Дзидрас", содержащая глицерин и водно-спиртовую жидкость [2]
В состав данной водки входят также тмин, горькоминдальное масло и сахарный сироп.Known special vodka "Crystal-Dzidras" containing glycerin and water-alcohol liquid [2]
The composition of this vodka also includes caraway seeds, bitter almond oil and sugar syrup.

Недостатком данной водки является то, что она не обогащена комплексом биологически активных веществ, в результате чего снижается ее органолептические показатели. The disadvantage of this vodka is that it is not enriched with a complex of biologically active substances, as a result of which its organoleptic characteristics are reduced.

Техническим результатом настоящего изобретения является обогащение водки биологически активными веществами, а именно, дубильными веществами, гликозидами, органическими кислотами, флавонами, гликозидами, эфирными маслами, улучшение органолептических показателей водки путем придания в аромате легких миндальных тонов и расширение ассортимента особых водок. The technical result of the present invention is the enrichment of vodka with biologically active substances, namely tannins, glycosides, organic acids, flavones, glycosides, essential oils, improving the organoleptic characteristics of vodka by adding light almond tones in the aroma and expanding the range of special vodkas.

Для этого водка особая, содержащая глицерин и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит ароматный спирт смеси кориандра и веток черемухи при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал водки:
Глицерин 0,7-0,9
Ароматный спирт веток черемухи и кориандра 2,0-3,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что ветки черемухи обладают фунгицидным и бактерицидным действием и содержат дубильные вещества, гликозиды, флавоны. Кориандр содержит кориандровое эфирное масло, состоящее из свыше 20 компонентов, среди которых спирты альфа линалоол, гераниол, геранилацетат, борнеол, их уксусные эфиры и альдегиды дециловый, дециленовый, терпены.For this, special vodka containing glycerin and a water-alcohol liquid additionally contains aromatic alcohol of a mixture of coriander and bird cherry branches in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave vodka:
Glycerin 0.7-0.9
Fragrant alcohol of the branches of bird cherry and coriander 2.0-3.0
Water-alcohol liquid
It should be noted that bird cherry branches have a fungicidal and bactericidal effect and contain tannins, glycosides, and flavones. Coriander contains coriander essential oil, which consists of over 20 components, among which the alcohols alpha linalool, geraniol, geranyl acetate, borneol, their acetic esters and aldehydes decyl, decylene, terpenes.

При введении веток черемухи водка обогащается глюкозой без добавления ее, так как содержащийся в черемухе гликозид амигдалин энзиматический расщепляется на бензальдегид и глюкозу. With the introduction of bird cherry branches, vodka is enriched with glucose without adding it, since the amygdalin glycoside amygdalin contained in the bird cherry is split into benzaldehyde and glucose.

Таким образом, в отличие от других известных технических решений, предусматривающих введение в водки особые углеводы в виде сахарного сиропа, предлагаемая водка обогащается натуральной легкоусвояемой глюкозой, находящейся в одном из компонентов, а фитонциды черемухи препятствуют окислению алифатических терпенов и других спиртосодержащих эфиров кориандра, сохраняя приятный нежный аромат с тоном миндаля, что положительно влияет на органолептические свойства готового продукта. Глицерин смягчает вкус водки. В этом и заключается механизм синергетического действия всех компонентов входящих в водку ингредиентов. Thus, unlike other well-known technical solutions involving the introduction of special carbohydrates in the form of sugar syrup into vodka, the proposed vodka is enriched with natural easily assimilated glucose in one of the components, and bird cherry phytoncides prevent the oxidation of aliphatic terpenes and other alcohol-containing coriander esters, while maintaining a pleasant delicate aroma with almond tone, which positively affects the organoleptic properties of the finished product. Glycerin softens the taste of vodka. This is the mechanism of synergistic action of all components of the ingredients included in vodka.

Водку "ПОКРОВСКАЯ" готовят следующим образом. Pokrovskaya vodka is prepared as follows.

Получают ароматный спирт из смеси кориандра и черемухи, которую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% выдерживают и перегоняют с получением ароматного спирта крепостью 75%
Полученный ароматный спирт смешивают с водно-спиртовой жидкостью, очищенной на угольных колонках, доводят крепость купажа до 40% и затем вводят глицерин. После смешивания всех ингредиентов полученную водку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал.Aromatic alcohol is obtained from a mixture of coriander and bird cherry, which is filled with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50%, aged and distilled to obtain aromatic alcohol with a strength of 75%
The resulting aromatic alcohol is mixed with a water-alcohol liquid purified on carbon columns, the strength of the blend is adjusted to 40%, and then glycerol is introduced. After mixing all the ingredients, the resulting vodka is filtered and sent to the collection of finished products. Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal.

Глицерин 0,7-0,9
Ароматный спирт веток черемухи и кориандра 2,0-3,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин, затем пропускают через слой угля со скоростью до 40 дал/ч. на свежем угле. Получают параллельно ароматный спирт из кориандра и черемухи согласно таблице.Glycerin 0.7-0.9
Fragrant alcohol of the branches of bird cherry and coriander 2.0-3.0
Water-alcohol liquid
Example 1. Alcohol and water that meet the requirements of the standards are poured into a sorting tub, stirred for 15 minutes, then passed through a layer of coal at a speed of up to 40 dal / h. on fresh coal. Aromatic alcohol is obtained in parallel from coriander and bird cherry according to the table.

Полученный ароматный спирт купажируют с 0,3 л глицерина и очищенной водно-спиртовой жидкостью (сортировкой) до крепости 40% фильтруют, выдерживают 10 ч и направляют в сборник готового продукта. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал. The resulting aromatic alcohol is blended with 0.3 l of glycerol and purified aqueous-alcoholic liquid (sorting), filtered to a strength of 40%, incubated for 10 hours and sent to the collection of the finished product. Ready vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 dal.

Ароматный спирт веток черемухи и кориандра 2,5
Глицерин 0,8
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Готовят водку особую "ПОКРОВСКАЯ" по примеру 1, только полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал.Fragrant alcohol of the branches of bird cherry and coriander 2.5
Glycerin 0.8
Water-alcohol liquid
Example 2. Prepare vodka special "POKROVSKAYA" according to example 1, only the resulting vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave.

Ароматный спирт веток черемухи и кориандра 2
Глицерин 0,7
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Готовят водку как в примере 1, только полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал.Fragrant alcohol of the branches of bird cherry and coriander 2
Glycerin 0.7
Water-alcohol liquid
Example 3. Prepare vodka as in example 1, only the resulting vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave.

Ароматный спирт кориандра и веток черемухи 3,0
Глицерин 0,9
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При таком соотношении ингредиентов во всех трех примерах водка особая "ПОКРОВСКАЯ" имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 40
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид прозрачная жидкость
Цвет бесцветный
Вкус мягкий
Аромат характерный водочный с легкими миндальными тонами.Fragrant alcohol of coriander and bird cherry branches 3.0
Glycerin 0.9
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients in all three examples, vodka special "Pokrovskaya" has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress, 40
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more than 3
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol 3
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 25
Volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.03
Organoleptic:
Appearance clear liquid
Color is colorless
The taste is soft
The aroma is characteristic of vodka with light almond tones.

Новая водка обогащена биологически активными веществами, имеет повышенную физиологическую ценность и высокие органолептические показатели при одновременном повышении стабильности готового изделия. New vodka is enriched with biologically active substances, has increased physiological value and high organoleptic characteristics while improving the stability of the finished product.

Claims (1)

Водка особая, содержащая глицерин и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматный спирт смеси кориандра и веток черемухи при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал водки:
Глицерин 0,7 0,9
Ароматный спирт веток черемухи и кориандра 2 3
Водно-спиртовая жидкость ОстальноекSpecial vodka containing glycerin and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains aromatic alcohol of a mixture of coriander and bird cherry branches in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave vodka:
Glycerin 0.7 0.9
Fragrant alcohol of the branches of bird cherry and coriander 2 3
Water-alcohol liquid

Images