RU2091027C1 - Method for preparing food product from cereal crops - Google Patents
Method for preparing food product from cereal crops Download PDFInfo
- Publication number
- RU2091027C1 RU2091027C1 RU9696117022A RU96117022A RU2091027C1 RU 2091027 C1 RU2091027 C1 RU 2091027C1 RU 9696117022 A RU9696117022 A RU 9696117022A RU 96117022 A RU96117022 A RU 96117022A RU 2091027 C1 RU2091027 C1 RU 2091027C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- liquid medium
- cereal
- fruits
- food product
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания из зерновых культур, и может найти широкое применение при производстве как хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, так и других пищевых продуктов непосредственно из зерна. The invention relates to the food industry, in particular to the production of food products from grain crops, and can find wide application in the production of both bread, bakery and confectionery products, and other food products directly from grain.
Известен способ производства пищевого продукта из целых плодов зерновой культуры, предусматривающий обработку их водой до появления ростков и последующую переработку до получения готового продукта [1]
Замачивание зерна до появления ростков обеспечивает максимальную концентрацию в зерне полезных веществ на высшей стадии созревания зерна с дальнейшим использованием его разнообразных полезных качеств, и как следствие, улучшение вкусовых качеств готового пищевого продукта.A known method of producing a food product from whole fruits of a grain crop, which involves treating them with water until sprouts appear and subsequent processing to obtain the finished product [1]
Soaking the grain before the appearance of sprouts provides the maximum concentration of useful substances in the grain at the highest stage of grain maturation with the further use of its various useful qualities, and as a result, improving the taste of the finished food product.
Замачивание зерна обусловлено необходимостью изменения механических свойств зерна, направленное на снижение энергетических затрат при диспергировании зерна, а также перевод зерна из состояния покоя в состояние биологической активности начальную фазу прорастания, когда начинается активизация всех биологических процессов в зерне, синтез новых белков, витаминов, гормонов, перестройка ферментов. Grain soaking is caused by the need to change the mechanical properties of grain, aimed at reducing energy costs when dispersing grain, as well as the transfer of grain from a resting state to a state of biological activity, the initial phase of germination, when the activation of all biological processes in the grain begins, the synthesis of new proteins, vitamins, hormones, rearrangement of enzymes.
Известен способ производства пищевого продукта из зерновых культур, предусматривающий обработку растительного сырья в виде плодов зерновых культур до появления ростков путем замочки их в жидкой среде и последующую обработку до получения готового продукта [2]
Данный способ позволяет значительно повысить питательную ценность готового продукта, поскольку в процессе производства дополнительно используются плоды различных зерновых культур, в частности богатых питательными веществами, отсутствующими в одном виде зерновой культуры.A known method of producing a food product from crops, providing for the processing of plant materials in the form of fruits of crops before sprouts by locking them in a liquid medium and subsequent processing to obtain the finished product [2]
This method can significantly increase the nutritional value of the finished product, since the production process additionally uses the fruits of various crops, in particular, rich in nutrients that are absent in one type of grain crop.
Кроме того, использование нескольких видов зерновых культур способствует удешевлению изделия. In addition, the use of several types of crops contributes to the cost reduction of the product.
Обработка плодов зерновых культур до появления ростков путем замачивания в жидкой среде еще в большей степени позволяет повысить пищевую ценность готового изделия за счет присутствия в различных жидких средах, дополнительных питательных веществ, отсутствующих в обрабатываемом растительном сырье. Processing the fruits of crops before the emergence of sprouts by soaking in a liquid medium allows even more to increase the nutritional value of the finished product due to the presence in various liquid media, additional nutrients that are absent in the processed plant material.
Однако данный способ производства не обеспечивает готовое изделие полной гаммой необходимых для достижения наилучшей пищевой ценности питательных веществ, не охватывает всего спектра добавляемого дополнительного сырья и, как следствие не обеспечивает необходимого ассортимента выпускаемой продукции. However, this method of production does not provide the finished product with a full range of nutrients necessary to achieve the best nutritional value, does not cover the entire spectrum of added additional raw materials and, as a result, does not provide the necessary range of products.
Таким образом, задачей изобретения является создание такого способа производства, который обеспечивал бы выпуск пищевых продуктов широкого ассортимента и стоимости, имеющих в своем составе максимально возможный набор питательных веществ, необходимых для живого организма. Thus, the objective of the invention is the creation of such a production method that would ensure the release of food products of a wide assortment and cost, incorporating the maximum possible set of nutrients necessary for a living organism.
Задача решается тем, что в известном способе производства пищевого продукта из зерновых культур, предусматривающий обработку растительного сырья в виде плодов зерновых культур до появления ростков путем замочки их в жидкой среде и последующую обработку до получения готового продукта, согласно изобретению, дополнительно по меньшей мере на одном из этапов производства, хранения, подготовки исходного основного растительного сырья в виде плодов зерновых культур до появления ростков путем замочки их в жидкой среде и последующую обработку до получения готового продукта, согласно изобретению, дополнительно по меньшей мере на одном из этапов производства, хранения, подготовки исходного основного растительного сырья, а также производства пищевого продукта, его подвергают специальной обработке по меньшей мере одного вида, в качестве основного растительного сырья используют одновременно нешелушеные и шелушеные плоды по меньшей мере одного вида зерновой культуры, с последующим добавлением к нему отдельно механически обработанных соответственно нешелушеных, шелушеных плодов или их смеси по меньшей мере одного вида зерновой культуры и по меньшей мере одного вида дополнительного сырья, а обработка основного растительного сырья жидкой средой до появления ростков осуществляется методами, не изменяющими агрегатного состояния жидкой среды. The problem is solved in that in the known method for the production of a food product from cereal crops, which involves processing plant materials in the form of cereal fruits before sprouts appear by locking them in a liquid medium and subsequent processing to obtain the finished product according to the invention, at least one more from the stages of production, storage, preparation of the initial basic plant material in the form of fruits of cereal crops to the appearance of sprouts by locking them in a liquid medium and subsequent processing until the finished product according to the invention is obtained, additionally, at least at one of the stages of production, storage, preparation of the initial basic plant material, as well as the production of the food product, it is subjected to special processing of at least one type; and husked fruits of at least one type of grain crop, followed by the addition of separately mechanically processed, respectively, unshelled, peeled fruits or a mixture of at least one kind of cereal and at least one kind of additional raw materials and liquid medium processing plant raw ground until the germs is carried out by methods which do not change the aggregate state of the liquid medium.
Дополнительное выполнение по меньшей мере на одном из этапов производства, хранения, подготовки исходного основного растительного сырья, а также производства пищевого продукта специальной обработки по меньшей мере одного вида позволяет добиться содержания в нем еще большего количества витаминов, питательных веществ, значительно улучшить биохимические показатели исходного основного растительного сырья, способствующие улучшению органолептических показателей готового пищевого продукта. The additional implementation of at least one of the stages of production, storage, preparation of the source of basic plant materials, as well as the production of food products of special processing of at least one type allows to achieve the content of even more vitamins, nutrients, significantly improve the biochemical parameters of the original basic plant materials that contribute to the improvement of organoleptic characteristics of the finished food product.
Кроме того, это позволяет максимально освободить исходное основное растительное сырье от вредных для живого организма веществ и организмов. In addition, this allows you to maximize the release of the original basic plant material from substances and organisms harmful to the living organism.
В зависимости от вида энергии (тепловая, электромагнитная, химическая, механическая и др.) различают различные виды специальной обработки или воздействия на растительные организмы. Depending on the type of energy (thermal, electromagnetic, chemical, mechanical, etc.), different types of special processing or effects on plant organisms are distinguished.
Физические методы:
электротермическое (прямой и косвенный нагрев, диэлектрический нагрев, инфракрасный и лазерный и т.п.);
электрохимическое;
электрофизическое;
а также электронно-ионное и т.п.Physical methods:
electrothermal (direct and indirect heating, dielectric heating, infrared and laser, etc.);
electrochemical;
electrophysical;
as well as electron-ion, etc.
Химические факторы (или методами). Chemical factors (or methods).
Биологические факторы (или методами). Biological factors (or methods).
Их комбинации и т.д. Their combinations, etc.
Все специальные методы обработки основного растительного сырья на различных этапах производства, хранения, подготовки исходного растительного сырья, а также производства пищевого продукта способствуют созданию в них целесообразно направленных изменений. All special methods of processing the main plant materials at various stages of production, storage, preparation of the initial plant materials, as well as the production of a food product contribute to the creation of reasonably directed changes in them.
Так, например, предпосевная обработка плодов зерновых культур электростатическим полем и полем высокого напряжения, помимо повышения урожайности зерновых культур на 10-15% способствует увеличению содержания белка в зерне (плодах) на 0,5-1,2% что значительно улучшает качество готовой продукции. For example, pre-sowing treatment of cereal fruits with an electrostatic field and a high-voltage field, in addition to increasing grain productivity by 10-15%, contributes to an increase in protein content in grain (fruits) by 0.5-1.2%, which significantly improves the quality of the finished product .
Использование в качестве растительного сырья одновременно нешелушеных и шелушеных плодов по меньшей мере одного вида зерновой культуры способствует введению в готовое изделие еще большего количества необходимых для организма человека полезных веществ. The use of at least one type of grain crop at the same time as unshelled and peeled fruits as a plant raw material promotes the introduction into the finished product of even more useful substances necessary for the human body.
Кроме того, это способствует также снижению стоимости готового изделия. Последующее добавление к полученной массе отдельно механически обработанных соответственно нешелушеных, шелушеных плодов или их смеси по меньшей мере одного вида зерновой культуры способствует достижению наилучших структурно-механических свойств полученной массы для производства пищевого продукта, улучшает органолептические показатели готового изделия и кроме того, еще в большей степени повышает содержание питательных веществ в готовом пищевом продукте. In addition, it also helps to reduce the cost of the finished product. Subsequent addition of at least one type of grain crop to the resulting mass of separately mechanically processed respectively unshelled, husked fruits or their mixture contributes to the achievement of the best structural and mechanical properties of the obtained mass for the production of a food product, improves the organoleptic characteristics of the finished product and, in addition, to an even greater degree increases the nutrient content of the finished food product.
Добавление к полученной массе по меньшей мере одного вида дополнительного сырья готового изделия, его органолептических показателей, еще в большей степени обеспечивает готовое изделие максимальным количеством необходимых для организма человека питательных веществ и, как следствие, максимально расширяет ассортимент выпускаемых пищевых продуктов. Adding at least one type of additional raw material to the resulting mass of the finished product, its organoleptic characteristics, even more provides the finished product with the maximum amount of nutrients necessary for the human body and, as a result, maximizes the range of manufactured food products.
Как известно, сырье, используемое в хлебопечении и производстве пищевых продуктов делится на основное и дополнительное. As you know, the raw materials used in baking and food production are divided into primary and secondary.
Основное сырье: пшеничная и ржаная мука, в нашем случае плоды зерновых культур; дрожжи; соль; вода. The main raw materials: wheat and rye flour, in our case, the fruits of crops; yeast; salt; water.
Дополнительное: все прочие виды сырья (сахар, жир, молоко, пряности, химические улучшители, вторичные продукты молочной промышленности, продукты мясной и рыбной промышленности, овощные и фруктовые добавки, ферментные препараты и комплексные улучшители; сырье из трав, побочные продукты масло-жировой промышленности и пивоваренного производства, солод, отруби, патока, зародышевые хлопья и многое другое. Additional: all other types of raw materials (sugar, fat, milk, spices, chemical improvers, secondary products of the dairy industry, products of the meat and fish industry, vegetable and fruit additives, enzyme preparations and complex improvers; raw materials from herbs, by-products of the oil and fat industry and brewing, malt, bran, molasses, germ flakes and much more.
Обработка исходного растительного сырья жидкой средой до появления ростка методами, не изменяющими агрегатного состояния жидкой среды способствует еще большему улучшению качества готового изделия, позволяет достичь экономии жидкой среды, безотходному ее использованию, что в результате способствует снижению стоимости готового изделия. Processing the initial plant material with a liquid medium before the germ appears by methods that do not change the aggregate state of the liquid medium helps to further improve the quality of the finished product, allows to achieve economy of the liquid medium, its waste-free use, which as a result helps to reduce the cost of the finished product.
Совокупность признаков заявляемого технического решения способа не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому авторы считают, что он является новым и имеет изобретательский уровень. The set of features of the proposed technical solution of the method does not follow explicitly from the studied prior art, therefore, the authors believe that it is new and has an inventive step.
Предлагаемый способ может найти применение на любом предприятии пищевой промышленности, т.е. он является промышленно применимым. The proposed method can find application at any enterprise in the food industry, i.e. It is industrially applicable.
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Пример 1. На этапе подготовки семян пшеницы к посеву осуществляют предпосевную обработку семенного материала сильными электрическими полями постоянной полярности в поле отрицательного униполярного коронного разряда. Средняя напряженность электрического поля в межэлектродном промежутке следует принимать в пределах 250-600 кВ/м, длительность 2-3 с, срок от обработки до посева зерна 10-15 сут. Example 1. At the stage of preparation of wheat seeds for sowing, pre-sowing treatment of seed is carried out with strong electric fields of constant polarity in the field of negative unipolar corona discharge. The average electric field strength in the interelectrode gap should be taken within 250-600 kV / m, duration 2-3 s, the period from processing to sowing grain 10-15 days.
Данный вид предпосевной обработки семян зерновых культур способствует увеличению количества белка в зерне на 0,5-1,2%
Зерно замачивают (обрабатывают жидкой средой) при температуре 25-30oC и в течение 12-48 ч в зависимости от вида зерна, его сорта и качества до состояния полного набухания, но до появления ростков. Расход жидкости для обработки составляет 1,5-2 л на 1 кг зерна. Параметры температур и длительность замачивания (обработки жидкой средой) зависят также от исходной влажности зерна, времени сезона, активности набухания зерен. Вид замачивающей (обрабатывающей) жидкости (жидкой среды) зависит от вида готового изделия. Готовность зерна определяется визуально, органолептическим способом, по мягкости, вкусу, белесому цвету. Набухшее зерно (нешелушеное и шелушеное) соединяют в необходимой пропорции в зависимости от вида готового изделия, подвергают одноразовому циклу измельчения резанием на диспергирующей машине.This type of presowing treatment of grain seeds contributes to an increase in the amount of protein in grain by 0.5-1.2%
The grain is soaked (treated with a liquid medium) at a temperature of 25-30 o C and for 12-48 hours, depending on the type of grain, its variety and quality to the point of complete swelling, but before the appearance of sprouts. The flow rate of liquid for processing is 1.5-2 liters per 1 kg of grain. The temperature parameters and the duration of soaking (treatment with a liquid medium) also depend on the initial moisture content of the grain, season time, and the activity of swelling of grains. The type of soaking (processing) liquid (liquid medium) depends on the type of finished product. The readiness of the grain is determined visually, organoleptically, by softness, taste, whitish color. Swollen grains (unpeeled and shelled) are combined in the required proportion, depending on the type of finished product, subjected to a one-time grinding cycle by cutting on a dispersing machine.
Далее зерновую массу перерабатывают в зависимости от вида готового изделия. Для зернового хлеба переработка следующая. Next, the grain mass is processed depending on the type of finished product. For grain bread processing is as follows.
Нешелушеные 80% и шелушеные 20% плоды пшеницы, урожая из зерен, прошедших вышеназванную предпосевную обработку одновременно замачивают при температуре 25oC и в течение 48 ч в воде. Набухшее нешелушеное и шелушеное зерна соединяют и подвергают одноразовому циклу измельчения резанием на диспергирующей машине.Unshelled 80% and husked 20% fruits of wheat, a crop of grains that underwent the above presowing treatment are simultaneously soaked at a temperature of 25 o C and for 48 hours in water. Swollen unpeeled and peeled grains are combined and subjected to a one-time grinding cycle by cutting on a dispersing machine.
До замеса теста производят активацию дрожжей. Before kneading, yeast is activated.
Для активации дрожжей используют 3% зерновой массы от общего количества и воду с температурой 25-30oC. Продолжительность активации 15-25 мин.To activate the
В зерновую массу добавляют 20% от веса приготовленной массы муку пшеничную обойную и 1,0 кг сыворотки молочной натуральной сгущенной (ТУ 49803-81) на 100 кг продукта из зерна. 20% of the weight of the prepared mass is added to the cereal mass, wallpaper wheat flour and 1.0 kg of natural condensed milk whey (TU 49803-81) per 100 kg of grain product.
Массу переносят в тестомесильную машину, где поэтапно замешивают, добавляют солевой раствор, перемешивают 3-4 мин, затем вносят активированные дрожжи и окончательно замешивают тесто в течение 5-6 мин. Замешанное тесто с влажностью 50-51% и температурой 29-30oC подают на разделку. Деление теста производят в тестоделителях. Тестовые заготовки укладывают в формы и направляют в шкафы для расстойки. Продолжительность расстойки 40-50 мин при температуре 35-40oC и относительной влажности 75-80% Расстоявшиеся тестовые заготовки выпекают в печах при температуре 160±10oC в течение 53±5 мин.The mass is transferred to a dough mixing machine, where it is kneaded in stages, salt solution is added, mixed for 3-4 minutes, then activated yeast is introduced and finally the dough is kneaded for 5-6 minutes. A mixed dough with a humidity of 50-51% and a temperature of 29-30 o C served for cutting. The division of the test is performed in dough dividers. Dough pieces are placed in molds and sent to proofing cabinets. The duration of the proofing is 40-50 minutes at a temperature of 35-40 o C and a relative humidity of 75-80%. The spaced dough pieces are baked in ovens at a temperature of 160 ± 10 o C for 53 ± 5 minutes.
Пример 2. Предпосевная обработка семян пшеницы (пример 1). Готовое изделие песочное печенье. Example 2. Presowing treatment of wheat seeds (example 1). Finished product shortbread cookies.
Технологический процесс производства песочного печенья состоит из следующих стадий: подготовка сырья, промывка, замочка целого зерна в воде, измельчение на диспергирующей машине, приготовление теста, разделка, выпечка. The technological process for the production of shortbread cookies consists of the following stages: preparation of raw materials, washing, locking whole grains in water, grinding on a dispersing machine, preparing dough, cutting, baking.
Сырье к пуску производства готовят согласно сборника Технологические конструкции по производству мучных кондитерских изделий. М. ЦНИИТЭИПищепром, Москва, 1970. Raw materials for production start-up are prepared according to the collection Technological designs for the production of flour confectionery. M. TSNIITEIPischeprom, Moscow, 1970.
Для получения зерновой массы, зерно (80% нешелушеного и 20% шелушеного) промывают 2-3 раза водопроводной водой для удаления примесей. Затем зерно замачивают в жидкой среде (вода) (отвары, настои) с температурой 8-30oC в течение 24-72 ч в зависимости от сорта зерна и его качества до состояния полного набухания зерна, но без появления ростков.To obtain a grain mass, grain (80% unshelled and 20% husked) is washed 2-3 times with tap water to remove impurities. Then the grain is soaked in a liquid medium (water) (decoctions, infusions) with a temperature of 8-30 o C for 24-72 hours, depending on the type of grain and its quality to the state of complete swelling of the grain, but without the appearance of sprouts.
При замачивании зерна в зависимости от конкретных условий имеется возможность использования широкого диапазона температур, интервала времени замочки. When soaking the grain, depending on the specific conditions, it is possible to use a wide range of temperatures, the time interval of the lock.
С помощью диспергирующей машины зерно измельчают. Получают зерновую массу. Using a dispersing machine, the grain is crushed. Get the grain mass.
Приготовление теста. Cooking dough.
В сбивальной машине в течение 15-20 мин перемешивают размельченный марганец (336,37) кг с сахаром (168,19 кг), вливают тонкой струйкой меланж (67,27 кг) и, понемногу добавляют зерновую массу (404,05 кг), взбивая ее до получения однородной массы. Затем вносят соду (5,05 кг) и муку пшеничную высшего сорта (336,37 кг). In a whipping machine, crushed manganese (336.37) kg with sugar (168.19 kg) is mixed for 15-20 minutes, poured with a thin stream of melange (67.27 kg) and, little by little, the grain mass (404.05 kg) is added, whipping it until a homogeneous mass is obtained. Then, soda (5.05 kg) and premium wheat flour (336.37 kg) are added.
Продолжительность смешивания массы с мукой 3-5 мин. The duration of mixing the mass with flour is 3-5 minutes.
Готовое тесто разделяют ручным способом, раскатывают до получения равномерного пласта толщиной 8-10 мм. Формируют печенье, тестовые заготовки укладывают на листы и выпекают при температуре печи установленной в зависимости от конструктивных особенностей печи. The finished dough is separated manually, rolled out until a uniform layer with a thickness of 8-10 mm is obtained. Cookies are formed, dough pieces are laid on sheets and baked at the oven temperature set depending on the design features of the oven.
Результаты осуществления способа приведены в таблицах. The results of the method are shown in tables.
В табл. 1 представлены варианты составов, используемых для производства пищевых продуктов. In the table. 1 presents options for the compositions used for food production.
В табл. 2 представлены виды специальной обработки основного растительного сырья и их режимы. In the table. 2 shows the types of special processing of the main plant materials and their modes.
В табл. 3 представлены виды обрабатывающей жидкой среды и ее концентрация. In the table. 3 shows the types of processing liquid medium and its concentration.
В табл. 4 представлены варианты обработки жидкой средой. In the table. 4 presents options for processing liquid medium.
В табл. 5 представлены примеры конкретного исполнения с отсылкой на соответствующие номера граф предыдущих таблиц. (сводная таблица). In the table. 5 presents examples of specific performance with reference to the corresponding graph numbers of the previous tables. (summary table).
Бромат калия вводится в опару с суспензией дрожжей. Укрепляет клейковину, повышает ее гидратационную способность, улучшает формоустойчивость подовых изделий. Potassium bromate is introduced into a jar with a suspension of yeast. Strengthens gluten, increases its hydration ability, improves shape stability of hearth products.
Шрот из сои соевая мука белковый изолят, является побочным продуктом масло-жировой промышленности. Снижает калорийность, увеличивает содержание баластных веществ, макро-, микроэлементов, витаминов, обеспечивает экономию муки. Soybean meal soy flour protein isolate is a by-product of the oil and fat industry. Reduces calorie content, increases the content of ballast substances, macro-, microelements, vitamins, provides flour saving.
Молочная сыворотка пищевая ценность обусловлена содержанием в ней белковых веществ, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей, микроэлементов и имунных тел. Белок молочных продуктов сбалансирован по лизину, триптофану, метионину, дефицитных в хлебопродуктах. В молочных продуктах содержится хорошо усвояемый организмом кальций, витамины, а также молочный сахар и жир. Молочные белки обладают способностью при расщеплении проникать непосредственно из кишечника в кровь. Milk whey nutritional value is determined by its content of protein substances, carbohydrates, fats, vitamins, mineral salts, trace elements and immune bodies. Protein of dairy products is balanced for lysine, tryptophan, methionine, deficient in baked goods. Dairy products contain well-absorbed calcium, vitamins, as well as milk sugar and fat. Milk proteins have the ability to break down directly from the intestines into the bloodstream.
Кальций молока в отличие от кальция растительных продуктов связан с белком, а не с инозитфосфорной кислотой, поэтому полнее и легче всасывается кишечником. The calcium of milk, unlike the calcium of plant products, is associated with protein, and not with inositol phosphoric acid, therefore it is more fully and more easily absorbed by the intestines.
В сыворотку в процессе производства сыра и творога переходят около 50% сухих веществ молока, молочного сахара 90% белковых веществ более 20% минеральных солей 80%
Молочную сыворотку добавляют в густую или жидкую опару.About 50% of the dry matter of milk, milk sugar, 90% of protein substances, more than 20% of mineral salts, 80% are transferred to whey during the production of cheese and cottage cheese.
Whey is added to a thick or liquid dough.
Сухая белковая смесь изделия с сухой белковой смесью имеют высокие органолептические и физико-химические показатели. При добавлении сухой белковой смеси в пищевом продукте увеличивается содержание лизина, триптофана. Изделия имеют запах, свойственный сдобным, эластичный мякиш, повышенную биологическую ценность. Dry protein mixture products with dry protein mixture have high organoleptic and physico-chemical characteristics. When a dry protein mixture is added in the food product, the content of lysine, tryptophan increases. Products have a characteristic odor rich, elastic crumb, increased biological value.
Рыбная мука богата белком, минеральными витаминами, содержит 9,4% лизина, 3,3% метионина, 2,1% триптофана, много кальция, фосфора, йода, витаминов, микроэлементов. Fish meal is rich in protein, mineral vitamins, contains 9.4% lysine, 3.3% methionine, 2.1% tryptophan, a lot of calcium, phosphorus, iodine, vitamins, and trace elements.
Морские водоросли добавляются в виде порошка при замесе теста, при этом время замеса увеличивается на 3-5 мин. Улучшает структуру, механические свойства теста, увеличивается пищевая ценность. Seaweed is added in powder form when mixing dough, while the mixing time is increased by 3-5 minutes. Improves the structure, mechanical properties of the dough, increases nutritional value.
Мука из травы крапивы улучшает реологические свойства сухой и сырой клейковины, повышается ее гидратационная способность, улучшаются реологические свойства тестовой массы, газообразующая способность, увеличивает объем, пористость, формоустойчивость. В пищевом продукте с добавкой из крапивы увеличивается содержание калия на 34,3% натрия на 21,6% магния на 10,2% железа на 65%
Тмин используется для придания пищевому продукту специфического вкуса, благодаря ароматическим свойствам, обусловленным содержанием в нем эфирных масел и гликозидов. Тмин перед употреблением просеивают, пропускают через магниты и при необходимости дробят.Nettle grass flour improves the rheological properties of dry and raw gluten, its hydration ability increases, the rheological properties of the test mass, gas-forming ability improve, it increases the volume, porosity, and form stability. In a food product supplemented with nettles, the potassium content increases by 34.3% sodium by 21.6% magnesium by 10.2% iron by 65%
Cumin is used to give a specific taste to a food product due to its aromatic properties, due to the content of essential oils and glycosides in it. Caraway seeds before use are sieved, passed through magnets and, if necessary, crushed.
Claims (1)
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9696117022A RU2091027C1 (en) | 1996-08-21 | 1996-08-21 | Method for preparing food product from cereal crops |
| PCT/RU1997/000116 WO1998007325A1 (en) | 1996-08-21 | 1997-04-18 | Method for the production of a food product |
| AU27168/97A AU2716897A (en) | 1996-08-21 | 1997-04-18 | Method for the production of a food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9696117022A RU2091027C1 (en) | 1996-08-21 | 1996-08-21 | Method for preparing food product from cereal crops |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2091027C1 true RU2091027C1 (en) | 1997-09-27 |
| RU96117022A RU96117022A (en) | 1997-11-20 |
Family
ID=20184741
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9696117022A RU2091027C1 (en) | 1996-08-21 | 1996-08-21 | Method for preparing food product from cereal crops |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| AU (1) | AU2716897A (en) |
| RU (1) | RU2091027C1 (en) |
| WO (1) | WO1998007325A1 (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1195092A1 (en) * | 2000-10-04 | 2002-04-10 | Agrano Ag | Process for preparing cereal products |
| RU2451450C1 (en) * | 2010-11-19 | 2012-05-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Method for production of bread with enhanced nutrition value of rye and wheat flour mixture |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2812543B1 (en) * | 1978-03-22 | 1979-06-21 | Achimer Simonsbrot Fabrik Frit | Treatment of germinated grains for bread making |
| ES8608797A1 (en) * | 1985-07-02 | 1986-09-01 | Ortola Pons Jose | Process for the preparation of bread. |
| SU1755761A1 (en) * | 1986-11-19 | 1992-08-23 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Dietary bread production method |
| RU2084156C1 (en) * | 1995-02-22 | 1997-07-20 | Шакиров Юнис Мухарямович | Method of producing dough for cereal bread |
-
1996
- 1996-08-21 RU RU9696117022A patent/RU2091027C1/en active
-
1997
- 1997-04-18 WO PCT/RU1997/000116 patent/WO1998007325A1/en active Application Filing
- 1997-04-18 AU AU27168/97A patent/AU2716897A/en not_active Abandoned
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Патент СССР N 1837779, кл. A 21 D 13/02, 1993. 2. Технологическая инструкция по производству хлеба зернового Уральского. Хлебозавод N 4. Утвержденная 01.07.94, Челябинск. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2716897A (en) | 1998-03-06 |
| WO1998007325A1 (en) | 1998-02-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100747787B1 (en) | A method for manufacturing a soybean paste including pine mushroom | |
| KR101966324B1 (en) | Manufacturing method of white pan bread using natural sourdough | |
| JP2009507512A (en) | Protein-rich powder premix containing okara for the health food industry | |
| KR101823088B1 (en) | Method for manufacturing breads using lactic acid bacteria | |
| KR101965144B1 (en) | Manufacturing methods of persimmon paste and manufacturing methods of bread, fermented rice wine and rice cake using the same | |
| KR101042027B1 (en) | Kneading composition using mustard leaf and manufacturing method of pastry, bread, cake using the same | |
| KR101928949B1 (en) | fermented liquid starter for bread making using sweet potato and manufacturing method of bread | |
| CN111587905A (en) | Bean dreg biscuit and preparation method thereof | |
| KR102016293B1 (en) | A method for manufacturing bread using a fermentation stock solution extracted from a cereal grain as a baking yeast and a bread manufactured by the same as | |
| KR102223390B1 (en) | Bread with dietary fiber and manufacturing method of noodles using the same | |
| KR20190002198A (en) | Flower bread fermented by yeast | |
| KR20190021554A (en) | Method for manufacturing pine needles and pine bread made using the same | |
| KR20120051896A (en) | Mixture composition of food manufacturing confectionary , bakery , fried foods , noodles , paste and boiled fish paste processed by cerecal flour , salicornia herbacea , allium tuberosum , sea weed , fungi , potato , yacon , potato , curcuma armatica , pumpkin and mugwort | |
| KR20210067269A (en) | Manufacturing Method for Soy Powder | |
| KR102249162B1 (en) | Manufacturing method of carrot bread | |
| RU2296473C1 (en) | Method for preparing of food product from bean | |
| KR102249168B1 (en) | Manufacturing method of pastry containing mugwort | |
| RU2091027C1 (en) | Method for preparing food product from cereal crops | |
| KR101823087B1 (en) | Method for manufacturing breads using lactic acid bacteria | |
| KR20170035573A (en) | Glutinous barley bread comprising black garlic and the processing method of the same | |
| KR20190002199A (en) | Producing method of bread fermented by yeast | |
| RU2121275C1 (en) | Method for producing bakery or confectionery farinaceous products from cereals | |
| RU2280366C2 (en) | Method for production of bakery products | |
| KR102562057B1 (en) | Cream for confectionery baking and manufacturing method of cream fermented bread containing the same | |
| KR102562055B1 (en) | Manufacturing method of fermented bread using natural fermented species |