RU2090084C1 - Method for mussels processing - Google Patents

Method for mussels processing Download PDF

Info

Publication number
RU2090084C1
RU2090084C1 RU9595100717A RU95100717A RU2090084C1 RU 2090084 C1 RU2090084 C1 RU 2090084C1 RU 9595100717 A RU9595100717 A RU 9595100717A RU 95100717 A RU95100717 A RU 95100717A RU 2090084 C1 RU2090084 C1 RU 2090084C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
protein
water
minutes
heated
mussel
Prior art date
Application number
RU9595100717A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Ю.Н. Кузнецов
А.П. Ярочкин
Original Assignee
Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии filed Critical Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии
Priority to RU9595100717A priority Critical patent/RU2090084C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2090084C1 publication Critical patent/RU2090084C1/en

Links

Images

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: complex processing the mussels with receiving protein-carbohydrate concentrate and food protein product includes the following operations: mussel are washed with water and crushed; after that, at mixing they are treated with water solution of ferment protomegaterin and/or protacrine in amount of 10-100 PE/kg of raw material at temperature 30-60 C for 60-120 min, heated up to 80-90 C for 10-20 min. Liquid is poured out for separation of valves, filtered and centrifuged with separation of protein product of pasty consistency. Supernatant is concentrated at 80-90 C up to content of 30-50% of dry substances with receiving protein-carbohydrate concentrate. EFFECT: higher efficiency. 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности. Известен способ переработки мидий с получением белково-углеводного мидийного концентрата (пат. СССР N 1819381, кл. A 23 J 1/04, A 23 L 1/333, опубл. 22.10.90), в ходе которого мидию промывают, подвергают измельчению и далее двухстадийному ферментолизу с применением протосубтилина и оразы, отделяют и концентрируют водорастворимый концентрат, в который переходит не более 80% исходного белка. Мы не можем использовать данный патент в качестве прототипа, поскольку он имеет гриф "для служебного пользования". The invention relates to the food industry. A known method of processing mussels with obtaining protein-carbohydrate mussel concentrate (US Pat. USSR N 1819381, class A 23 J 1/04, A 23 L 1/333, publ. 22.10.90), during which the mussel is washed, subjected to grinding and then, to a two-stage fermentolysis using protosubtilin and oraza, a water-soluble concentrate is separated and concentrated, into which no more than 80% of the starting protein passes. We cannot use this patent as a prototype, since it has a signature stamp “for official use”.

И качестве прототипа выбран способ получения гидролизата из мяса мидий (пат. РФ N 2017439, кл. A 23 L 1/333, A 23 J 1/04, опубл. 12.11.92), заключающийся в следующем: сырье (очищенное мясо мидий) гидролизуют соляной кислотой при 102 105oC в течение 16 22 ч в количестве 6 12% от гидролизуемой массы, после гидролиза смесь нейтрализуют 20 25%-ным раствором гидроксида натрия до pH 5,0 5,8, упаривают до содержания сухих веществ 28 - 33% выдерживают не менее 5 сут. и отделяют осадок. Данный метод предусматривает обязательную разделку моллюска для предотвращения взаимодействия раковины и соляной кислоты.And as a prototype, a method for producing a hydrolyzate from mussel meat was selected (US Pat. RF N 2017439, class A 23 L 1/333, A 23 J 1/04, publ. 12.11.92), which consists in the following: raw materials (peeled mussel meat) hydrolyzed with hydrochloric acid at 102 105 o C for 16 22 hours in an amount of 6 to 12% of the hydrolyzable mass, after hydrolysis, the mixture is neutralized with 20 25% sodium hydroxide solution to pH 5.0 5.8, evaporated to a dry matter content of 28 - 33% can withstand at least 5 days. and the precipitate is separated. This method involves the mandatory cutting of the mollusk to prevent the interaction of the shell and hydrochloric acid.

Задача, решаемая изобретением, комплексная переработка мидии с получением двух продуктов водорастворимого белково-углеводного концентрата, используемого в качестве лечебно-профилактического средства, и белкового продукта, используемого на пищевые и кормовые цели, получение которого стало возможным в связи с использованием нового ферментного препарата. The problem solved by the invention, the integrated processing of mussels with the receipt of two products of a water-soluble protein-carbohydrate concentrate used as a therapeutic and prophylactic agent, and a protein product used for food and feed purposes, the receipt of which was made possible in connection with the use of a new enzyme preparation.

Сущность способа заключается в следующем. The essence of the method is as follows.

1. Неразделанную мидию промывают пресной водой и дробят. 1. Unfinished mussel washed with fresh water and crushed.

2. Обрабатывают водным раствором фермента протомегатерина и/или протакрина в количестве 10 1000 ПЕ/кг сырья при 30 60oC в течение 60 - 120 мин при перемешивании.2. Treat with an aqueous solution of the enzyme protomegaterina and / or protacrine in an amount of 10 1000 PE / kg of raw material at 30 60 o C for 60 to 120 minutes with stirring.

3. Далее смесь нагревают до 80 90oC и выдерживают при этой температуре 10 20 мин для инактивации фермента и пастеризации.3. Next, the mixture is heated to 80 90 o C and maintained at this temperature for 10 20 minutes to inactivate the enzyme and pasteurization.

4. Жидкость сливают для отделения створок раковин, далее фильтруют и центрифугируют с выделением белкового продукта пастообразной консистенции с высоким содержанием белка. 4. The liquid is drained to separate the shell flaps, then filtered and centrifuged to isolate the protein product of a paste-like consistency with a high protein content.

5. Супернатант концентрируют при 80 90oC до содержания сухих веществ 30 50% с получением водорастворимого белково-углеводного концентрата.5. The supernatant is concentrated at 80 ° -90 ° C. to a solids content of 30–50% to obtain a water-soluble protein-carbohydrate concentrate.

Полученные препараты характеризуются хорошими органолептическими свойствами. Водорастворимый концентрат белково-углеводного состава имеет мидийный запах, вкус моллюсковый, сладковатый, цвет коричневый. Белковая паста представляет собой тонкоизмельченный продукт желтого цвета, имеет вкус вареных морепродуктов без порочащего привкуса. Их техно-химический состав приведен в табл. 1. Сущность способа поясняется примерами. The resulting preparations are characterized by good organoleptic properties. The water-soluble protein-carbohydrate concentrate has a mussel odor, mollusk taste, sweetish, brown. Protein paste is a finely ground yellow product, tastes like boiled seafood without a discrediting taste. Their techno-chemical composition is given in table. 1. The essence of the method is illustrated by examples.

Пример 1. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 55oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протомегатерин Г 20 х в количестве 100 протеолитических единиц (протеолитическая активность препарата 180 ПЕ/г по методу Ансона), и перемешивают при указанной температуре 90 мин. Затем смесь нагревают до 80oC и выдерживают 20 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Надосадочная жидкость содержит 12,2% сухих веществ, ее упаривают до 30% содержания. Выход белково-углеводного концентрата 18,6% выход белковой пасты 16,4% от массы исходного сырья. Органолептическая характеристика полученных продуктов приведена в табл. 2.Example 1. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes it is removed, crushed to form large pieces and loaded into a 3 liter stainless steel tank with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 55 o C, add 100 cm 3 of water in which the enzyme protomegaterine G 20 x is preliminarily dissolved in an amount of 100 proteolytic units (the proteolytic activity of the preparation is 180 PE / g according to Anson's method), and stirred at the indicated temperature min Then the mixture is heated to 80 o C and incubated for 20 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The supernatant contains 12.2% solids, it is evaporated to 30% of the content. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 18.6%; the yield of protein paste is 16.4% by weight of the feedstock. The organoleptic characteristics of the obtained products are given in table. 2.

Пример 2. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 30oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протомегатерин Г20х в количестве 1000 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 60 мин. Затем смесь нагревают до 80oC и выдерживают 5 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Надосадочная жидкость содержит около 12% сухих веществ, ее упаривают до 30% содержания. Выход белково-углеводного концентрата 19,2% (30% сухих веществ), белковой пасты 16,5% (27,4% сухих веществ) от массы исходного сырья.Example 2. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes, removed, crushed to form large pieces and loaded into a stainless steel tank with a capacity of 3 l with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 30 ° C, 100 cm 3 of water are added, in which the enzyme protomegaterine G20x is preliminarily dissolved in an amount of 1000 PE, and stirred at the indicated temperature for 60 minutes. Then the mixture is heated to 80 o C and incubated for 5 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The supernatant contains about 12% solids, it is evaporated to 30%. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 19.2% (30% solids), protein paste 16.5% (27.4% solids) by weight of the feedstock.

Пример 3. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 50oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протакрин Г20х в количестве 30 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 100 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 10 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 17,9% (30% сухих веществ), белковой пасты - 17,3% (28,2% сухих веществ).Example 3. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes, removed, crushed to form large pieces and loaded into a stainless steel tank with a capacity of 3 l with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 50 ° C, 100 cm 3 of water are added, in which the protacrine G20x enzyme is previously dissolved in an amount of 30 PE, and stirred at the indicated temperature for 100 minutes. Then the mixture is heated to 90 o C and incubated for 10 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 17.9% (30% solids), protein paste - 17.3% (28.2% solids).

Пример 4. 1000 г свежевыловленной мидии Crenonytilus grayana погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 60oC. добавляют 400 см3 воды, в которой предварительно растворяют ферменты протакрин Г20х и протомегатерин Г20х в смеси 1: 1 по массе в количестве 500 ПЕ (расчетная протеолитическая активность смеси 340 ПЕ/г), перемешивают при указанной температуре 120 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 15 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 5,63% (30% сухих веществ), белковой пасты 4,92% (26,5% сухих веществ).Example 4. 1000 g of freshly caught mussel Crenonytilus grayana is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes, removed, crushed to form large pieces and loaded into a stainless steel tank with a capacity of 3 l with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 60 o C. 400 cm 3 of water are added, in which the enzymes protacrine G20x and protomegaterine G20x are pre-dissolved in a 1: 1 mixture by weight in an amount of 500 PE (calculated proteolytic activity of the mixture is 340 PE / g), mixed at the indicated temperature for 120 minutes Then the mixture is heated to 90 o C and incubated for 15 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 5.63% (30% solids), protein paste 4.92% (26.5% solids).

Пример 5. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 40oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют смесь ферментов протакрина Г20х и протомегатерина Г20х 2:1 по массе (расчетная протеолитическая активность 393 ПЕ/г) в количестве 10 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 120 мин. Затем смесь нагревают до 85oC и выдерживают 10 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 15,4% (30% сухих веществ), белковой пасты 20,10 (28,0% сухих веществ).Example 5. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container with fresh water, after 10 minutes it is removed, crushed to form large pieces and loaded into a 3 l stainless steel tank with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 40 o C, add 100 cm 3 of water, in which the mixture of protacrine G20x and protomegaterine G20x 2: 1 by weight (calculated proteolytic activity of 393 PE / g) in an amount of 10 PE is preliminarily dissolved and stirred at indicated temperature 120 min. Then the mixture is heated to 85 o C and incubated for 10 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 15.4% (30% solids), protein paste 20.10 (28.0% solids).

Пример 6. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 50oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют протомегатерин Г20х в количестве 1500 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 150 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 15 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 19,1% (30% сухих веществ), белковой пасты - 16,4% (27,5% сухих веществ). Полученные продукты имеют ощутимый привкус горечи.Example 6. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes it is removed, crushed to form large pieces and loaded into a 3 liter stainless steel tank with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 50 ° C, 100 cm 3 of water are added, in which the protomegaterine G20x is preliminarily dissolved in an amount of 1500 PE, and stirred at the indicated temperature for 150 minutes. Then the mixture is heated to 90 o C and incubated for 15 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 19.1% (30% solids), protein paste - 16.4% (27.5% solids). The resulting products have a tangible taste of bitterness.

Claims (1)

Способ переработки мидий путем ферментативного гидролиза промытого сырья и отделения белково-углеводной фракции, отличающийся тем, что перед гидролизом сырье грубо измельчают, а ферментативный гидролиз проводят водными растворами протомегатерина и/или протакрина в количестве 10 1000 ПЕ/кг сырья при 30 60oС в течение 60 120 мин при перемешивании, затем смесь выдерживают при 80 90oС и жидкую фазу отделяют от створок раковин, а отделение белково-углеводной фракции осуществляют центрифугированием с получением белковой пасты и водорастворимой белково-углеводной фракции с последующим концентрированием последней.A method of processing mussels by enzymatic hydrolysis of washed raw materials and separating the protein-carbohydrate fraction, characterized in that the raw materials are coarsely crushed before hydrolysis, and enzymatic hydrolysis is carried out with aqueous solutions of protomegaterine and / or protacrine in an amount of 10 1000 PE / kg of raw material at 30-60 o C in for 60 120 minutes with stirring, then the mixture is kept at 80 90 o C and the liquid phase is separated from the cusp shells, and the protein-carbohydrate fraction is separated by centrifugation to obtain a protein paste and a water-soluble protein ovo-carbohydrate fraction, followed by concentration of the latter.
RU9595100717A 1995-01-17 1995-01-17 Method for mussels processing RU2090084C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU9595100717A RU2090084C1 (en) 1995-01-17 1995-01-17 Method for mussels processing

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU9595100717A RU2090084C1 (en) 1995-01-17 1995-01-17 Method for mussels processing

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2090084C1 true RU2090084C1 (en) 1997-09-20

Family

ID=20164097

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU9595100717A RU2090084C1 (en) 1995-01-17 1995-01-17 Method for mussels processing

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2090084C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2468593C1 (en) * 2011-09-29 2012-12-10 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") Method for production of protein fermentolysate of mussel meat

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Baxuers S., Zunn G., Fijaciar de condiciones de procesamiento para la of tencion de un hidrolizado de pepitona (Arca Lebra) para consumo humano, Arch. Latinoamer. Nutz., 1985, 35, N 4, c.666 - 676. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2468593C1 (en) * 2011-09-29 2012-12-10 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") Method for production of protein fermentolysate of mussel meat

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4478856A (en) Production of purified vegetable protein
US4176199A (en) Extraction of protein from edible beef bones and product
US20210000136A1 (en) Process to improve enzyme hydrolysis and resultant protein flavor and bio-activity of fish offcuts
JP2003511093A (en) Protein hydrolyzate produced using marine protease
CN108129552B (en) Sea cucumber-derived antioxidant active peptide and extraction method
US20220135616A1 (en) Method for extracting useful substances from shrimp shells
US3170794A (en) Process for preparing deodorized fish protein
FI75724C (en) FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV LIVSMEDEL AV HELA SAEDESKORN.
CN101965897B (en) Processing method for mussel isolated protein
RU2090084C1 (en) Method for mussels processing
US4579660A (en) Method for treatment of biomass
RU2358450C1 (en) Food collagenic emulsion production method
KR950002867B1 (en) Production of aqueous beta-glucan from barley bran
CN103740796A (en) Method for extracting polypeptides from skimmed protein milk supernatant
JP2960894B2 (en) Production method of fermented seasonings
CN112251485A (en) Device for extracting active peptide from fresh marine fish and preparation method thereof
RU2226841C1 (en) Protein food additive production method
CN112335888A (en) Sea cucumber and abalone oligopeptide powder and preparation method thereof
SU441915A1 (en) The method of obtaining protein food fortifier
CN104305115A (en) Sea cucumber powder seasoning and preparation method thereof
RU2795474C2 (en) Method for processing waste obtained after cutting crabs
RU2808050C1 (en) Method for obtaining protein hydrolyzate from atlantic cod processing waste
RU2819742C1 (en) Method of producing hydrolyzate from bivalve mollusk anadara kagoshimensis (versions)
CN214458075U (en) Device for extracting active peptide from marine fresh fish
RU2134523C1 (en) Method of preparing protein hydrolysate from mollusks