RU2090084C1 - Method for mussels processing - Google Patents
Method for mussels processing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090084C1 RU2090084C1 RU9595100717A RU95100717A RU2090084C1 RU 2090084 C1 RU2090084 C1 RU 2090084C1 RU 9595100717 A RU9595100717 A RU 9595100717A RU 95100717 A RU95100717 A RU 95100717A RU 2090084 C1 RU2090084 C1 RU 2090084C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- water
- minutes
- heated
- mussel
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности. Известен способ переработки мидий с получением белково-углеводного мидийного концентрата (пат. СССР N 1819381, кл. A 23 J 1/04, A 23 L 1/333, опубл. 22.10.90), в ходе которого мидию промывают, подвергают измельчению и далее двухстадийному ферментолизу с применением протосубтилина и оразы, отделяют и концентрируют водорастворимый концентрат, в который переходит не более 80% исходного белка. Мы не можем использовать данный патент в качестве прототипа, поскольку он имеет гриф "для служебного пользования". The invention relates to the food industry. A known method of processing mussels with obtaining protein-carbohydrate mussel concentrate (US Pat. USSR N 1819381, class A 23
И качестве прототипа выбран способ получения гидролизата из мяса мидий (пат. РФ N 2017439, кл. A 23 L 1/333, A 23 J 1/04, опубл. 12.11.92), заключающийся в следующем: сырье (очищенное мясо мидий) гидролизуют соляной кислотой при 102 105oC в течение 16 22 ч в количестве 6 12% от гидролизуемой массы, после гидролиза смесь нейтрализуют 20 25%-ным раствором гидроксида натрия до pH 5,0 5,8, упаривают до содержания сухих веществ 28 - 33% выдерживают не менее 5 сут. и отделяют осадок. Данный метод предусматривает обязательную разделку моллюска для предотвращения взаимодействия раковины и соляной кислоты.And as a prototype, a method for producing a hydrolyzate from mussel meat was selected (US Pat. RF N 2017439, class A 23
Задача, решаемая изобретением, комплексная переработка мидии с получением двух продуктов водорастворимого белково-углеводного концентрата, используемого в качестве лечебно-профилактического средства, и белкового продукта, используемого на пищевые и кормовые цели, получение которого стало возможным в связи с использованием нового ферментного препарата. The problem solved by the invention, the integrated processing of mussels with the receipt of two products of a water-soluble protein-carbohydrate concentrate used as a therapeutic and prophylactic agent, and a protein product used for food and feed purposes, the receipt of which was made possible in connection with the use of a new enzyme preparation.
Сущность способа заключается в следующем. The essence of the method is as follows.
1. Неразделанную мидию промывают пресной водой и дробят. 1. Unfinished mussel washed with fresh water and crushed.
2. Обрабатывают водным раствором фермента протомегатерина и/или протакрина в количестве 10 1000 ПЕ/кг сырья при 30 60oC в течение 60 - 120 мин при перемешивании.2. Treat with an aqueous solution of the enzyme protomegaterina and / or protacrine in an amount of 10 1000 PE / kg of raw material at 30 60 o C for 60 to 120 minutes with stirring.
3. Далее смесь нагревают до 80 90oC и выдерживают при этой температуре 10 20 мин для инактивации фермента и пастеризации.3. Next, the mixture is heated to 80 90 o C and maintained at this temperature for 10 20 minutes to inactivate the enzyme and pasteurization.
4. Жидкость сливают для отделения створок раковин, далее фильтруют и центрифугируют с выделением белкового продукта пастообразной консистенции с высоким содержанием белка. 4. The liquid is drained to separate the shell flaps, then filtered and centrifuged to isolate the protein product of a paste-like consistency with a high protein content.
5. Супернатант концентрируют при 80 90oC до содержания сухих веществ 30 50% с получением водорастворимого белково-углеводного концентрата.5. The supernatant is concentrated at 80 ° -90 ° C. to a solids content of 30–50% to obtain a water-soluble protein-carbohydrate concentrate.
Полученные препараты характеризуются хорошими органолептическими свойствами. Водорастворимый концентрат белково-углеводного состава имеет мидийный запах, вкус моллюсковый, сладковатый, цвет коричневый. Белковая паста представляет собой тонкоизмельченный продукт желтого цвета, имеет вкус вареных морепродуктов без порочащего привкуса. Их техно-химический состав приведен в табл. 1. Сущность способа поясняется примерами. The resulting preparations are characterized by good organoleptic properties. The water-soluble protein-carbohydrate concentrate has a mussel odor, mollusk taste, sweetish, brown. Protein paste is a finely ground yellow product, tastes like boiled seafood without a discrediting taste. Their techno-chemical composition is given in table. 1. The essence of the method is illustrated by examples.
Пример 1. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 55oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протомегатерин Г 20 х в количестве 100 протеолитических единиц (протеолитическая активность препарата 180 ПЕ/г по методу Ансона), и перемешивают при указанной температуре 90 мин. Затем смесь нагревают до 80oC и выдерживают 20 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Надосадочная жидкость содержит 12,2% сухих веществ, ее упаривают до 30% содержания. Выход белково-углеводного концентрата 18,6% выход белковой пасты 16,4% от массы исходного сырья. Органолептическая характеристика полученных продуктов приведена в табл. 2.Example 1. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes it is removed, crushed to form large pieces and loaded into a 3 liter stainless steel tank with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 55 o C, add 100 cm 3 of water in which the enzyme protomegaterine G 20 x is preliminarily dissolved in an amount of 100 proteolytic units (the proteolytic activity of the preparation is 180 PE / g according to Anson's method), and stirred at the indicated temperature min Then the mixture is heated to 80 o C and incubated for 20 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The supernatant contains 12.2% solids, it is evaporated to 30% of the content. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 18.6%; the yield of protein paste is 16.4% by weight of the feedstock. The organoleptic characteristics of the obtained products are given in table. 2.
Пример 2. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 30oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протомегатерин Г20х в количестве 1000 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 60 мин. Затем смесь нагревают до 80oC и выдерживают 5 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Надосадочная жидкость содержит около 12% сухих веществ, ее упаривают до 30% содержания. Выход белково-углеводного концентрата 19,2% (30% сухих веществ), белковой пасты 16,5% (27,4% сухих веществ) от массы исходного сырья.Example 2. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes, removed, crushed to form large pieces and loaded into a stainless steel tank with a capacity of 3 l with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 30 ° C, 100 cm 3 of water are added, in which the enzyme protomegaterine G20x is preliminarily dissolved in an amount of 1000 PE, and stirred at the indicated temperature for 60 minutes. Then the mixture is heated to 80 o C and incubated for 5 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The supernatant contains about 12% solids, it is evaporated to 30%. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 19.2% (30% solids), protein paste 16.5% (27.4% solids) by weight of the feedstock.
Пример 3. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 50oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протакрин Г20х в количестве 30 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 100 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 10 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 17,9% (30% сухих веществ), белковой пасты - 17,3% (28,2% сухих веществ).Example 3. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes, removed, crushed to form large pieces and loaded into a stainless steel tank with a capacity of 3 l with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 50 ° C, 100 cm 3 of water are added, in which the protacrine G20x enzyme is previously dissolved in an amount of 30 PE, and stirred at the indicated temperature for 100 minutes. Then the mixture is heated to 90 o C and incubated for 10 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 17.9% (30% solids), protein paste - 17.3% (28.2% solids).
Пример 4. 1000 г свежевыловленной мидии Crenonytilus grayana погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 60oC. добавляют 400 см3 воды, в которой предварительно растворяют ферменты протакрин Г20х и протомегатерин Г20х в смеси 1: 1 по массе в количестве 500 ПЕ (расчетная протеолитическая активность смеси 340 ПЕ/г), перемешивают при указанной температуре 120 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 15 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 5,63% (30% сухих веществ), белковой пасты 4,92% (26,5% сухих веществ).Example 4. 1000 g of freshly caught mussel Crenonytilus grayana is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes, removed, crushed to form large pieces and loaded into a stainless steel tank with a capacity of 3 l with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 60 o C. 400 cm 3 of water are added, in which the enzymes protacrine G20x and protomegaterine G20x are pre-dissolved in a 1: 1 mixture by weight in an amount of 500 PE (calculated proteolytic activity of the mixture is 340 PE / g), mixed at the indicated temperature for 120 minutes Then the mixture is heated to 90 o C and incubated for 15 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 5.63% (30% solids), protein paste 4.92% (26.5% solids).
Пример 5. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 40oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют смесь ферментов протакрина Г20х и протомегатерина Г20х 2:1 по массе (расчетная протеолитическая активность 393 ПЕ/г) в количестве 10 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 120 мин. Затем смесь нагревают до 85oC и выдерживают 10 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 15,4% (30% сухих веществ), белковой пасты 20,10 (28,0% сухих веществ).Example 5. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container with fresh water, after 10 minutes it is removed, crushed to form large pieces and loaded into a 3 l stainless steel tank with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 40 o C, add 100 cm 3 of water, in which the mixture of protacrine G20x and protomegaterine G20x 2: 1 by weight (calculated proteolytic activity of 393 PE / g) in an amount of 10 PE is preliminarily dissolved and stirred at indicated
Пример 6. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 50oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют протомегатерин Г20х в количестве 1500 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 150 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 15 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 19,1% (30% сухих веществ), белковой пасты - 16,4% (27,5% сухих веществ). Полученные продукты имеют ощутимый привкус горечи.Example 6. 1000 g of freshly caught mussel Mytilus crossulus is immersed in a container of fresh water, after 10 minutes it is removed, crushed to form large pieces and loaded into a 3 liter stainless steel tank with a mechanical stirrer. Next, the raw material is heated in a water bath to 50 ° C, 100 cm 3 of water are added, in which the protomegaterine G20x is preliminarily dissolved in an amount of 1500 PE, and stirred at the indicated temperature for 150 minutes. Then the mixture is heated to 90 o C and incubated for 15 minutes After that, the liquid phase is decanted, filtered through a metal mesh with a hole diameter of 2 mm and centrifuged for 20 min at 8000 rpm. The yield of protein-carbohydrate concentrate is 19.1% (30% solids), protein paste - 16.4% (27.5% solids). The resulting products have a tangible taste of bitterness.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595100717A RU2090084C1 (en) | 1995-01-17 | 1995-01-17 | Method for mussels processing |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595100717A RU2090084C1 (en) | 1995-01-17 | 1995-01-17 | Method for mussels processing |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2090084C1 true RU2090084C1 (en) | 1997-09-20 |
Family
ID=20164097
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595100717A RU2090084C1 (en) | 1995-01-17 | 1995-01-17 | Method for mussels processing |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090084C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468593C1 (en) * | 2011-09-29 | 2012-12-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Method for production of protein fermentolysate of mussel meat |
-
1995
- 1995-01-17 RU RU9595100717A patent/RU2090084C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Baxuers S., Zunn G., Fijaciar de condiciones de procesamiento para la of tencion de un hidrolizado de pepitona (Arca Lebra) para consumo humano, Arch. Latinoamer. Nutz., 1985, 35, N 4, c.666 - 676. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468593C1 (en) * | 2011-09-29 | 2012-12-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Method for production of protein fermentolysate of mussel meat |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4478856A (en) | Production of purified vegetable protein | |
US4176199A (en) | Extraction of protein from edible beef bones and product | |
US20210000136A1 (en) | Process to improve enzyme hydrolysis and resultant protein flavor and bio-activity of fish offcuts | |
JP2003511093A (en) | Protein hydrolyzate produced using marine protease | |
CN108129552B (en) | Sea cucumber-derived antioxidant active peptide and extraction method | |
US20220135616A1 (en) | Method for extracting useful substances from shrimp shells | |
US3170794A (en) | Process for preparing deodorized fish protein | |
FI75724C (en) | FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV LIVSMEDEL AV HELA SAEDESKORN. | |
CN101965897B (en) | Processing method for mussel isolated protein | |
RU2090084C1 (en) | Method for mussels processing | |
US4579660A (en) | Method for treatment of biomass | |
RU2358450C1 (en) | Food collagenic emulsion production method | |
KR950002867B1 (en) | Production of aqueous beta-glucan from barley bran | |
CN103740796A (en) | Method for extracting polypeptides from skimmed protein milk supernatant | |
JP2960894B2 (en) | Production method of fermented seasonings | |
CN112251485A (en) | Device for extracting active peptide from fresh marine fish and preparation method thereof | |
RU2226841C1 (en) | Protein food additive production method | |
CN112335888A (en) | Sea cucumber and abalone oligopeptide powder and preparation method thereof | |
SU441915A1 (en) | The method of obtaining protein food fortifier | |
CN104305115A (en) | Sea cucumber powder seasoning and preparation method thereof | |
RU2795474C2 (en) | Method for processing waste obtained after cutting crabs | |
RU2808050C1 (en) | Method for obtaining protein hydrolyzate from atlantic cod processing waste | |
RU2819742C1 (en) | Method of producing hydrolyzate from bivalve mollusk anadara kagoshimensis (versions) | |
CN214458075U (en) | Device for extracting active peptide from marine fresh fish | |
RU2134523C1 (en) | Method of preparing protein hydrolysate from mollusks |