RU2073987C1 - Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута - Google Patents
Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута Download PDFInfo
- Publication number
- RU2073987C1 RU2073987C1 RU94010464A RU94010464A RU2073987C1 RU 2073987 C1 RU2073987 C1 RU 2073987C1 RU 94010464 A RU94010464 A RU 94010464A RU 94010464 A RU94010464 A RU 94010464A RU 2073987 C1 RU2073987 C1 RU 2073987C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grapefruit
- juice
- stage
- drink
- water
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: пищевая промышленность. Сущность изобретения безалкогольный тонизирующий жаждоутоляющий напиток содержит, кг/100 дал, сок грейпфрута 15,7, водный экстракт кожуры и пленок грейпфрута 105 л, сахароза 96,6, аскорбиновая кислота 0,15, углекислота 4,0, вода - остальное. Напиток обладает тонизирующими, лечебно-профилактическими свойствами и повышенной биологической активностью. Способ получения включает измельчение плодов грейпфрута с отделением сока от кожуры и пленок, экстрагирование горячей водой, фильтрацию. Фильтрацию осуществляют в два этапа: на первом этапе фильтруют сок, остаток объединяют с отделенными ранее кожурой и пленками грейпфрута и экстрагируют горячей водой. Полученный экстракт подвергают второму этапу фильтрации, при этом фильтрат объединяют с профильтрованным на первом этапе соком грейпфрута, добавляют сахарозу, аскорбиновую кислоту, разбавляют водой, насыщают углекислотой. 1 ил., 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам.
Известен способ получения цитрусовых напитков из настоев цедры лимонов, апельсинов и кожуры мандаринов с предварительным получением спиртовых экстрактов (Авт.св. СССР N 1741750, A 23 L 2/00, 1992).
Наиболее близким к предлагаемому является безалкогольный тонизирующий напиток, приготовленный из натертой массы неочищенных лимонов, сахара и воды (Лотохина Л.И. Хатха йога для детей, М. Просвещение, 1993, с. 150).
Задача изобретения создать натуральный жаждоутоляющий тонизирующий напиток с повышенными лечебно-профилактическими свойствами и разработать технологичный, механизированный, практически безотходный способ его получения.
Задача решена тем, что безалкогольный жаждоутоляющий напиток "Тонус-2", содержащий водный экстракт плодов цитрусовых, сахарозу и воду, дополнительно содержит аскорбиновую кислоту и углекислоту, а в качестве цитрусовых сок и экстракт кожуры и пленок грейпфрута при следующем соотношении компонентов в кг на 100 дал напитка: сок грейпфрута 15,7 л, водный экстракт кожуры и пленок грейпфрута 105 л, сахароза 96,6, аскорбиновая кислота 0,15, углекислота 4,0, вода остальное.
Использование плодов грейпфрута в качестве сырья для выработки напитка придает ему повышенные лечебно-профилактические свойства. Жаждоутоляющий напиток "Тонус-2" помимо витаминов, пектинов, эфирных масел содержит повышенный процент гликозидов группы флавонидов, например, гесперидин и нарингин (Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья, 1985, с. 76).
Указанные гликозиды обладают сосудоукрепляющими свойствами, а также обладают способностью образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов, способствуют ускоренному выводу их из организма и поэтому оказываютблаготворное влияние при отравлении тяжелыми металлами (Химический энциклопедический словарь, М. Советская энциклопедия, 1983, с. 623).
Наличие в составе предложенного напитка гликозида нарингина кроме лечебных свойств придает напитку пикантный горьковатый вкус, напоминающий всемирно известный напиток "Тоник".
Cодержание витаминов в напитке, обусловленное использованием в качестве исходного сырья плодов грейпфрута, приведено в таблице (Справочник химических составов пищевых продуктов. Книга 2, М. ВО Агропромиздат, 1987, табл. 6.2).
Повышенное содержание витамина С обеспечивается дополнительным введением аскорбиновой кислоты в количестве 0,15 кг на 100 дал напитка.
Совокупность указанных ингредиентов обеспечивает высокие лечебно-профилактические свойства напитка, его биологическую ценность и, следовательно, его положительное воздействие на организм.
В изобретении разработан технологичный механизированный безотходный способ получения напитка "Тонус-2".
Задача решается тем, что в способе получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов цитрусовых, включающем измельчение плодов, экстрагирование горячей водой, добавление сахарозы, и фильтрацию, в качестве плодов цитрусовых используют грейпфруты, измельчение их проводят механическим способом, при этом сок отделяют от кожуры и пленок грейпфрута, а фильтрацию осуществляют в два этапа: на первом этапе фильтруют сок, отфильтрованный остаток объединяют с отделенными ранее кожурой и пленками грейпфрута и после экстрагирования объединенного остатка горячей водой осуществляют второй этап фильтрации полученного экстракта, затем фильтрат объединяют с профильтрованным на первом этапе соком грейпфрута, к полученному купажу добавляют сахарозу и аскорбиновую кислоту, разбавляют водой, насыщают углекислотой и получают напиток со следующим соотношением компонентов, кгна 100 дал напитка: сок грейпфрута 15,7 л, водный экстракт кожуры и пленок грейпфрута 105 л, сахароза 96,6, аскорбиновая кислота 0,15, углекислота 4,0, вода остальное.
При реализации способа в соответствии с изобретением исходное сырье грейпфруты используются полностью, с кожурой.
Пример приготовления напитка.
Отобранные грейпфруты в количестве 43 кг моют, высушивают и обрабатывают на промышленной соковыжималке. В результате получают сок грейпфрута с мякотью и измельченную кожуру и пленки. Сок грейпфрутов фильтруют. Отфильтрованное пюре смешивают с измельченной кожурой и пленками, экстрагируют водой с начальной температурой +98oC в специальных закрытых емкостях и настаивают в течение 6 ч до остывания. Количество воды берут из расчета на 3 л на 1 кг исходного количества грейпфрутов. Исходное количество грейпфрутов может незначительно колебаться в ту или иную сторону в зависимости от сочности плодов и определяется объемом отфильтрованного сока 15,7 л, необходимого для приготовления 100 дал напитка. Остывший настой отфильтровывают и смешивают с предварительно отфильтрованным соком для получения суммарного объема концентрата 120,7 л. Затем к концентрату добавляют сахарозу из расчета 0,80 кг на 1 л, аскорбиновую кислоту в количестве 0,15 кг, перемешивают до полного растворения и разводят водой до 100 дал. Полученный купаж охлаждают до +4oC, насыщают углекислым газом до 4 г/л, напиток расфасовывают по бутылкам и пастеризуют в течение 20 мин при +75oC.
Срок хранения напитка при +12oC три мес. Полученный напиток полупрозрачный, желтоватого оттенка с приятным горьковатым вкусом и запахом цитрусовых. При хранении напиток не коагулирует, не теряет натуральный аромат и лечебно-профилактических свойств.
Предлагаемый напиток может быть использован как составная часть различных фруктовых коктейлей.
Claims (1)
- Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута, включающий измельчение плодов, экстрагирование горячей водой, добавление сахарозы и фильтрацию, отличающийся тем, что фильтрацию осуществляют в два этапа, на первом этапе фильтруют сок, а остаток после первого этапа фильтрации объединяют с кожурой и пленками грейпфрута, отделенными от сока на стадии измельчения плодов, и проводят экстрагирование, после чего осуществляют второй этап фильтрации, затем фильтрат соединяют с профильтрованным на первом этапе соком грейпфрута, добавляют сахарозу и аскорбиновую кислоту, разбавляют водой, насыщают углекислотой и получают напиток со следующим соотношением компонентов, кг/100 дал напитка: сок грейпфрута 15,7 л, водный экстракт кожуры и пленок грейпфрута 105 л, сахароза 86,6, аскорбиновая кислота 0,15, углекислота 4,0, вода остальное.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94010464A RU2073987C1 (ru) | 1994-03-25 | 1994-03-25 | Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94010464A RU2073987C1 (ru) | 1994-03-25 | 1994-03-25 | Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94010464A RU94010464A (ru) | 1995-10-27 |
RU2073987C1 true RU2073987C1 (ru) | 1997-02-27 |
Family
ID=20153977
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94010464A RU2073987C1 (ru) | 1994-03-25 | 1994-03-25 | Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2073987C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2479217C1 (ru) * | 2009-02-03 | 2013-04-20 | Тропикана Продактс, Инк. | Микроинкапсулированные биохимические вещества цитрусовых и их применение в напитках |
CN107279398A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-24 | 车莉 | 一种减肥茶的制备方法 |
-
1994
- 1994-03-25 RU RU94010464A patent/RU2073987C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР N 1741750, кл. A 23L 2/00, 1992. 2. Лотохина Л.И. Хатха йога для детей. - М.: Просвещение, 1993, с.150. 3. Авторское свидетельство СССР N 839475, кл. A 23L 2/00, 1981. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2479217C1 (ru) * | 2009-02-03 | 2013-04-20 | Тропикана Продактс, Инк. | Микроинкапсулированные биохимические вещества цитрусовых и их применение в напитках |
US9545117B2 (en) | 2009-02-03 | 2017-01-17 | Tropicana Products, Inc. | Microencapsulated citrus phytochemicals and application to beverages |
CN107279398A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-24 | 车莉 | 一种减肥茶的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6092126B2 (ja) | アムラ由来成分含有果実系飲食品 | |
El-Sharnouby et al. | Liquid sugar extraction from date palm (Phoenix dactylifera L.) fruits. | |
CN102696939A (zh) | 一种营养保健火龙果蜜及其制作方法 | |
Kumar et al. | Standardization of recipe for value added nutraceutical beverage of guava blended with Aloe vera and roselle | |
MX2011006003A (es) | Proceso de extraccion de citricos ricos en flavonoides. | |
CN105410528A (zh) | 一种冰糖雪梨枇杷饮料及其制备方法 | |
RU2612779C2 (ru) | Концентрат напитка (варианты) | |
CN102349586B (zh) | 一种橄榄水果茶及其制备方法 | |
CN104489820A (zh) | 一种火龙果液的制备方法 | |
KR102523536B1 (ko) | 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법 | |
RU2073987C1 (ru) | Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута | |
JPH02156875A (ja) | 大根ジュースの製造方法 | |
Ansari et al. | Proximate and sensory analysis of beetroot (Beta vulgaris) and Jamun (Syzygium cumini) juice blended drink | |
CN107629928A (zh) | 甜叶菊草莓酒的勾兑工艺 | |
CN103371392A (zh) | 一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺 | |
CN112702926A (zh) | 用于分离味道调节剂的方法 | |
SU1634240A1 (ru) | Безалкогольный плодово-овощной напиток | |
Anilakumar et al. | Non-alcoholic beverages-market potential and opportunities | |
Yadav et al. | Development of value added products from pomelo fruit and their storage. | |
RU2065280C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного тонизирующего напитка "панта-ультра" | |
JP2006121950A (ja) | 柑橘系果実ペーストの製造方法及びそれを用いた飲料水 | |
RU2059393C1 (ru) | Способ производства концентрата для безалкогольного напитка | |
KR102166296B1 (ko) | 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물 | |
RU2070914C1 (ru) | Способ получения алкогольных витаминных напитков | |
SU1732914A1 (ru) | "Фруктовый безалкогольный напиток "Полевой" |