RU2053267C1 - Способ приготовления пива "пензенское" - Google Patents
Способ приготовления пива "пензенское" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2053267C1 RU2053267C1 RU94006229A RU94006229A RU2053267C1 RU 2053267 C1 RU2053267 C1 RU 2053267C1 RU 94006229 A RU94006229 A RU 94006229A RU 94006229 A RU94006229 A RU 94006229A RU 2053267 C1 RU2053267 C1 RU 2053267C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beer
- temperature
- fermentation
- wort
- filtration
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства пива. Способ приготовления пива "Пензенское" включает приготовление солодового сусла двухотварочным способом затирания, осахаривание и охмеление сусла, внесение ферментного препарата и дрожжей, сбраживание, охлаждение, дображивание, фильтрацию и розлив, при этом при дображивании вводят протосубтилин Г 20 Х в количестве 0,8 - 1,4 г/гл в молодое пиво плотностью 7,0 - 9,8% в количестве 10 - 15% от общего объема сброженного пива, а фильтрацию осуществляют на кизельгуровых фильтрах с использованием адсорбентов: аэросил, АК - 50 или "Daraclar" в количестве 5 - 28 г/гл. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства пива. Наиболее близким техническим решением является способ производства пива, предусматривающий приготовление солодового сусла, осахаривание, охмеление сусла, внесение ферментного препарата и дрожжей, сбраживание, охлаждение, дображивание, фильтрацию, розлив, пастеризацию [1-3]
Однако готовый продукт обладает недостаточно высокими органолептическими, питательными свойствами и стойкостью.
Однако готовый продукт обладает недостаточно высокими органолептическими, питательными свойствами и стойкостью.
Целью изобретения является повышение алкоголя, пеностойкости и коллоидной стойкости.
Способ осуществляют следующим образом.
Для приготовления пива "Пензенское" готовится сусло с массовой долей сухих веществ 12% из солода 1-2 класса двухотварочным способом затирания с использованием несоложенного сырья: рис 9% кукурузная мука 6% от массы засыпи. Несоложенные материалы и 1/3 часть от массы солода замирают с водой в соотношении 1: 4 при температуре 45оС. Далее ведется подъем температуры до 52, 63 и 70оС со скоростью 1оС/мин. Выдерживают при каждой температуре 15-20 мин в зависимости от качества солода. Затем осуществляется быстрый подъем температуры до кипения, время которого составляет 30 мин. При выдержке первой части при температуре 63оС затирают вторую часть (2/3 части от массы солода) в другом заторном котле с температурой 52оС.
Обе части заторов смешивают по окончании кипения первой части.
Температура смешанных заторов 63оС. 1/3 часть полученного затора перекачивают в другой заторный котел, нагревают до 70оС, выдерживают до полного осахаривания. Затем быстро нагревают осахаренный затор до кипения и кипятят 30 мин. Смешивают обе части затора. Температура затора 75оС. Выдерживают до полного осахаривания. Поднимают температуру до 75оС и перекачивают в фильтр-чан. После 30-минутного отстаивания проводят фильтрацию в сусловый котел, где производят кипячение сусла с хмелем в течение 1,5 ч.
Готовое охмеленное сусло охлаждают до 5оС и вносят в него 0,6-1,2 г/гл амилорезина П10X и дрожжи в количестве 0,5 л/гл. Наибольшая температура сбраживания 9оС, сбраживание ведется до плотности по сахарометру 2,6-2,8% Затем молодое пиво охлаждают до температуре 5оС и при перекачке в танк дображивания вносят 0,8-1,4 г/гл протосубтилина Г20X и одновременно добавляют 10-15% молодого пива плотностью 7,0-9,8% от объема зеленого пива. Выдерживают в лагерном подвале 30 дней. По окончании выдержки пиво фильтруют через два кизильгуровых фильтра, соединенных последовательно с использованием адсорбента Аэросил, АК-50 или "DARACLAR" в количестве 5-28 г/кл, которые намывают дополнительным третьим слоем на второй кизильгуровый фильтр и дозируют в ток пива.
Отфильтрованное пиво выдерживают в течение 16 ч, разливают в бутылки и пастеризуют в туннельном пастеризаторе в течение 1 ч, нагревая бутылки до температуры 65оС и выдерживая 20 мин при этой температуре, а затем охлаждают.
П р и м е р. Для приготовления пива "Пензенское" готовят сусло двухотварочным способом затирания с использованием несоложенного сырья: рис 9 мас. (1,6 кг/гл), кукурузная мука 6 мас. (1,2 кг/гл). Несоложенные материалы и 1/3 часть от массы солода (5,36 кг/гл) затирают с водой в соотношении 1:4 при температуре 45оС, затем ведут подъем температуры до 52,63 и 70оС со скоростью 1оС/мин, происходит выдержка при каждой температуре в течение 15-20 мин, затем осуществляют быстрый подъем температуры до кипения и кипятят 30 мин. При выдержке первой части при температуре 63оС затирают вторую часть (2/3 части от массы солода 9,7 кг/гл) в другом заторном котле с температурой 52оС. Обе части заторов смешивают по окончании кипения первой части. Температура смешанных заторов 63оС. 1/3 часть полученного затора перекачивают в другой заторный котел, нагревают до 70оС, выдерживают до полного осахаривания, затем быстро нагревают осахаренный затор до кипения и кипятят 30 мин. Далее смешивают обе части затора, температура затора 70оС. Выдерживают до полного осахаривания, поднимают температуру до 75оС и перекачивают в фильтр-чан. После 30-минутного отстаивания проводят фильтрацию в сусловый котел, где производят кипячение сусла c хмелем в течение 1,5 ч. Готовое охмеленное сусло охлаждают до 5оС, вносят в него 0,6-1,2 г/гл амилорезина П10Х и дрожжи в количестве 0,5 л/гл. Наибольшая температура сбраживания 9оС. Сбраживание ведется до плотности по сахарометру 2,6-2,8% Затем молодое пиво охлаждают до температуры 5оС и при перекачке в танк дображивания вносят 0,8-1,4 г/гл протосубтилина Г20Х и одновременно добавляют 10-15% молодого пива плотность 7,0-9,8% от объема зеленого пива. Выдерживают в лагерном подвале 30 дней. По окончании выдержки пиво фильтруют через два кизильгуровых фильтра, соединенных последовательно с использованием адсорбентов Аэросил, АК-50 или "DARAСLAR" в количестве 5-28 г/гл, которые намываются дополнительным третьим слоем на второй кизильгуровый фильтр и дозируют в ток пива. Отфильтрованное пиво выдерживают в течение 16 ч, разливают в бутылки и пастеризуют в туннельном пастеризаторе в течение 1 ч, нагревая бутылки до температуры 65оС и выдерживая 20 мин при этой температуре, а затем охлаждают. Срок хранения пива не менее 180-210 суток.
В таблице представлена характеристика пива "Пензенское".
Из приведенных данных следует, что пиво "Пензенское", приготовленное по указанному способу, имеет следующие характеристики: светлое, с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 12% с хорошими органолептическими свойствами, в нем отсутствуют вредные для здоровья элементы (кадмий, свинец, ртуть, мышьяк), имеет стойкую пену, обладает повышенной коллоидной стойкостью.
Claims (1)
- Способ приготовления пива, предусматривающий приготовление солодового сусла двухотварочным способом затирания, осахаривание и охмеление сусла, внесение ферментного препарата и дрожжей, сбраживание, охлаждение, дображивание, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что при дображивании вводят протосубтилин Г20Х в количестве 0,8 - 1,4 г/гл и молодое пиво плотностью 7,0 - 9,8% в количестве 10 - 15% от общего объема сброженного пива, а фильтрацию осуществляют на кизельгуровых фильтрах с использованием адсорбентов аэросил, АК-50 или "Daraclar" в количестве 5 - 28 г/гл.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94006229A RU2053267C1 (ru) | 1994-03-02 | 1994-03-02 | Способ приготовления пива "пензенское" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94006229A RU2053267C1 (ru) | 1994-03-02 | 1994-03-02 | Способ приготовления пива "пензенское" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2053267C1 true RU2053267C1 (ru) | 1996-01-27 |
RU94006229A RU94006229A (ru) | 1997-05-10 |
Family
ID=20152771
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94006229A RU2053267C1 (ru) | 1994-03-02 | 1994-03-02 | Способ приготовления пива "пензенское" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2053267C1 (ru) |
-
1994
- 1994-03-02 RU RU94006229A patent/RU2053267C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Технологические инструкции по производству солода и пива, М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975, с.38. (56)2. Зазирная М.В. Пиво. Технология сортового пива. Киев: Техника, 1974. (56)3. ГОСТ 3473 - 78 Пиво. Общетехнические условия. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94006229A (ru) | 1997-05-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0290436B1 (en) | Preparation of wort extracts | |
RU2053267C1 (ru) | Способ приготовления пива "пензенское" | |
RU2054470C1 (ru) | Способ приготовления пива "самко 1" | |
CN1055114C (zh) | 猕猴桃果汁啤酒的生产方法 | |
KR101999746B1 (ko) | 허브를 이용한, 맥주 풍미를 갖는 발효주의 제조 방법 | |
US4882186A (en) | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom | |
SU1463747A1 (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
RU2129597C1 (ru) | Способ производства крепкого игристого пива | |
SU1070154A1 (ru) | Способ приготовлени светлого пивного сусла | |
RU2122015C1 (ru) | Способ производства светлого пива "тульское арсенальное" | |
RU2195480C2 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика парнас № 5" | |
RU2177500C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2186840C1 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика светлое № 1" | |
RU2209238C1 (ru) | Способ производства пива "клинское" светлое | |
RU2188857C1 (ru) | Способ производства светлого пива "дон-1" | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
KR101995065B1 (ko) | 보리 및 전분을 이용한, 맥주 풍미를 갖는 발효주의 제조 방법 | |
RU2103343C1 (ru) | Способ приготовления пива "волжанин оригинальное" | |
RU2129596C1 (ru) | Способ производства пива "елена" | |
RU2122016C1 (ru) | Способ производства светлого пива "тульское" | |
RU2105795C1 (ru) | Способ производства темного пива "соляная пристань" | |
RU2185429C1 (ru) | Способ производства крепкого пива "балтика крепкое №9" | |
RU2070571C1 (ru) | Способ производства светлого пива "куликово поле" | |
RU2196168C2 (ru) | Способ производства пива "балтика оригинальное № 4" | |
RU2189385C1 (ru) | Способ производства светлого пива "дон-3" |