RU2034483C1 - Печенье "глаголики" - Google Patents
Печенье "глаголики" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2034483C1 RU2034483C1 RU93026205A RU93026205A RU2034483C1 RU 2034483 C1 RU2034483 C1 RU 2034483C1 RU 93026205 A RU93026205 A RU 93026205A RU 93026205 A RU93026205 A RU 93026205A RU 2034483 C1 RU2034483 C1 RU 2034483C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- syrup
- modified starch
- confectionery
- melange
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской, для приготовления мучных кондитерских изделий. Задача - уменьшение количества отходов при производстве печенья и снижение тем самым себестоимости готовых изделий. Сущность: при замесе теста в эмульсию вносят смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки. Данная смесь является связующим веществом. В результате ее добавления готовые изделия не так крошатся как изделия, приготовленные с известным составом. При этом компоненты состава данного печенья берут в следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 29,9 - 30,1; инвертный сироп 3,5 - 4,1; смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки 0,9 - 1,5; сливочное масло 20,9 - 21,2; молоко сгущенное 3,9 - 4,1; меланж 14,9 - 15,0; ванильная пудра 0,5 - 0,52; сода 0,1 - 0,12; мука пшеничная высшего сорта остальное. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен состав печенья "Глаголики", содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, сливочное масло, молоко сгущенное, меланж, ванильную пудру и соду.
Недостатком известного состава является то, что при его производстве из-за хрупкой структуры изделий, они легко рассыпаются, что увеличивает количество брака, т.е. ломаного печенья.
Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении, уменьшение количества отходов при его производстве и снижение тем самым себестоимости готовых изделий.
Для решения данной задачи известный состав, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, сливочное масло, молоко сгущенное, меланж, ванильную пудру и соду, дополнительно содержит смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки в соотношении 1:0,5 при следующем соотношении компонентов, к массе: Сахарная пудра 29,9 30,1 Инвертный сироп 3,5-4,1
Смесь из модифици-
рованного крахмала и карамельной патоки 0,9-1,5 Сливочное масло 20,9-21,2 Молоко сгущенное 3,9-4,1 Меланж 14,9-15,0 Ванильная пудра 0,5-0,52 Сода 0,1-0,12
Мука пшеничная выc- шего сорта Остальное
Использование в качестве состава данного печенья смеси модифицированного крахмала с карамельной патокой обеспечивает связь между компонентами смеси, так как твердые частицы обволакиваются связующими веществами и как бы склеиваются между собой. При этом данное изделие не теряет своих рассыпчатых свойств за счет того, что в качестве данной добавки использован модифицированный крахмал и карамельная патока.
Смесь из модифици-
рованного крахмала и карамельной патоки 0,9-1,5 Сливочное масло 20,9-21,2 Молоко сгущенное 3,9-4,1 Меланж 14,9-15,0 Ванильная пудра 0,5-0,52 Сода 0,1-0,12
Мука пшеничная выc- шего сорта Остальное
Использование в качестве состава данного печенья смеси модифицированного крахмала с карамельной патокой обеспечивает связь между компонентами смеси, так как твердые частицы обволакиваются связующими веществами и как бы склеиваются между собой. При этом данное изделие не теряет своих рассыпчатых свойств за счет того, что в качестве данной добавки использован модифицированный крахмал и карамельная патока.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления данного состава. Вначале ведут подготовку сырья и его обработку, замешивают тесто, прокатывают тесто, вылеживают его, вторично прокатывают, формуют, выпекают, охлаждают полученные изделия, укладывают и упаковывают печенье. При замесе теста вначале готовят эмульсию из всего сырья, предусмотренного рецептурой, кроме муки. Взбивают полученную эмульсию и частями вносят в нее муку пшеничную высшего сорта. Готовое тесто формуют ротором. При замесе теста в эмульсию вносят смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки. Данная смесь является связующим веществом. В результате ее добавления готовые изделия не так крошатся как изделия, приготовленные с известным составом.
При этом компоненты состава данного печенья берут в следующем соотношении, к массе: Сахарная пудра 29,9-30,1 Инвертный сироп 3,5-4,1
Смесь из модифици-
рованного крахмала и карамельной патоки 0,9-1,5 Сливочное масло 20,9-21,2 Молоко сгущенное 3,9-4,1 Меланж 14,9-15,0 Ванильная пудра 0,5-0,52 Сода 0,1-0,12 Мука пшеничная выс- шего сорта Остальное
до 100%
Последовательность приготовления данного состава и параметры, при которых осуществляется данное приготовление, сходно с общим описанием приготовления данного состава. При этом компоненты взяты в соотношении, приведенном в таблице.
Смесь из модифици-
рованного крахмала и карамельной патоки 0,9-1,5 Сливочное масло 20,9-21,2 Молоко сгущенное 3,9-4,1 Меланж 14,9-15,0 Ванильная пудра 0,5-0,52 Сода 0,1-0,12 Мука пшеничная выс- шего сорта Остальное
до 100%
Последовательность приготовления данного состава и параметры, при которых осуществляется данное приготовление, сходно с общим описанием приготовления данного состава. При этом компоненты взяты в соотношении, приведенном в таблице.
Качественные показатели готового печенья "Глаголики". Изделия имеют приятный золотистый цвет, правильную форму без вмятин. Приятный, ясно выраженный вкус и запах. Равномерная, хорошо развитая пористость. При приготовлении и после упаковки количество ломаного и крошек резко снижено по сравнению с печеньем, приготовленным по известной технологии.
Claims (1)
- ПЕЧЕНЬЕ "ГЛАГОЛИКИ", содержащее пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, сливочное масло, сгущенное молоко, меланж, ванильную пудру и соду, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки в соотношении 1:0,5 при следующем соотношении компонентов, мас.Сахарная пудра 29,9 30,1
Инвертный сироп 3,5 4,1
Смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки 0,9 1,5
Сливочное масло 20,9 21,2
Сгущенное молоко 3,9 4,1
Меланж 14,9 15,0
Ванильная пудра 0,5 0,52
Сода 0,1 0,12
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93026205A RU2034483C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Печенье "глаголики" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93026205A RU2034483C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Печенье "глаголики" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2034483C1 true RU2034483C1 (ru) | 1995-05-10 |
RU93026205A RU93026205A (ru) | 1995-12-27 |
Family
ID=20141491
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93026205A RU2034483C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Печенье "глаголики" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2034483C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2703149C1 (ru) * | 2019-03-12 | 2019-10-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства печенья |
-
1993
- 1993-06-09 RU RU93026205A patent/RU2034483C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура на печенье "Глаголики" Мосагропрома, 1989. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2703149C1 (ru) * | 2019-03-12 | 2019-10-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства печенья |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
RU2034483C1 (ru) | Печенье "глаголики" | |
RU2138953C1 (ru) | Печенье "гречишное" | |
JPH0838028A (ja) | 焼菓子用プレミックス、これを用いた焼菓子およびその製造方法 | |
RU2034475C1 (ru) | Печенье "земляничное" | |
RU2131668C1 (ru) | Способ изготовления печенья | |
RU2073448C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "пшеничное" | |
US3039878A (en) | Pre-mix manufacturing process | |
RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
RU2060664C1 (ru) | Состав для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства | |
RU2040183C1 (ru) | Состав для приготовления вафель "майские" | |
RU2049400C1 (ru) | Состав для приготовления крекера "золотые рыбки" | |
RU2073449C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "ягодное" | |
SU1660658A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
RU2081587C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "лужайка" | |
SU1641245A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара | |
RU2073440C1 (ru) | Состав для приготовления затяжного печенья "эра" | |
RU2073444C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "веселые друзья" | |
RU2081586C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "ажурное" | |
SU1629015A1 (ru) | Способ приготовлени печень | |
RU2215414C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
RU2105478C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2094998C1 (ru) | Способ приготовления фигурных мучных изделий | |
RU2034482C1 (ru) | Печенье "юбилейное" | |
RU2049402C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" |