RU2011141629A - Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки - Google Patents
Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011141629A RU2011141629A RU2011141629/13A RU2011141629A RU2011141629A RU 2011141629 A RU2011141629 A RU 2011141629A RU 2011141629/13 A RU2011141629/13 A RU 2011141629/13A RU 2011141629 A RU2011141629 A RU 2011141629A RU 2011141629 A RU2011141629 A RU 2011141629A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- kneading
- rye
- baking
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий замес теста из ржаной обдирной и пшеничной второго сорта муки, жидкой закваски с заваркой, пищевой поваренной соли, воды питьевой, формование и выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста в качестве закваски с заваркой вводят концентрированный яблочный сок 3-7% к массе муки, замес теста осуществляют в камере для сбивания в два этапа: на первом этапе перемешивают рецептурные компоненты при частоте вращения месильного органа 1,7-5,8 св течение 3-8 мин, на втором этапе - в камеру подают сжатый воздух под давлением 0,2-0,5 МПа и производят сбивание теста при частоте вращения месильного органа 5,0-7,5 св течение 2-6 мин, затем формуют тестовые заготовки массой 0,20-0,5 кг при рабочем давлении, выпечку проводят при температуре 220-250°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:
Claims (1)
- Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий замес теста из ржаной обдирной и пшеничной второго сорта муки, жидкой закваски с заваркой, пищевой поваренной соли, воды питьевой, формование и выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста в качестве закваски с заваркой вводят концентрированный яблочный сок 3-7% к массе муки, замес теста осуществляют в камере для сбивания в два этапа: на первом этапе перемешивают рецептурные компоненты при частоте вращения месильного органа 1,7-5,8 с-1 в течение 3-8 мин, на втором этапе - в камеру подают сжатый воздух под давлением 0,2-0,5 МПа и производят сбивание теста при частоте вращения месильного органа 5,0-7,5 с-1 в течение 2-6 мин, затем формуют тестовые заготовки массой 0,20-0,5 кг при рабочем давлении, выпечку проводят при температуре 220-250°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:
мука ржаная обдирная 60 мука пшеничная второго сорта 40 соль поваренная пищевая 1,3 концентрированный яблочный сок 3,0-5,0 вода по расчету
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011141629/13A RU2489001C2 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011141629/13A RU2489001C2 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011141629A true RU2011141629A (ru) | 2013-06-10 |
| RU2489001C2 RU2489001C2 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=48784313
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011141629/13A RU2489001C2 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2489001C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2549108C1 (ru) * | 2014-01-22 | 2015-04-20 | Николай Владимирович Евсеев | Способ производства хлеба из сбивного теста |
| RU2569832C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы |
| RU2595147C2 (ru) * | 2014-11-24 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства сбивного хлеба |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1414377A1 (ru) * | 1986-02-03 | 1988-08-07 | Управление Пищевой Промышленности Белгородского Облисполкома | Способ производства хлеба |
| RU2156575C1 (ru) * | 1999-04-19 | 2000-09-27 | Акционерное общество открытого типа "Хлебозавод № 2" | Способ производства хлеба |
| RU2380907C1 (ru) * | 2008-12-01 | 2010-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба повышенной пищевой ценности |
-
2011
- 2011-10-13 RU RU2011141629/13A patent/RU2489001C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2489001C2 (ru) | 2013-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012149536A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2011141629A (ru) | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2014136869A (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2013107457A (ru) | Способ производства сбивного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2010131084A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2583088C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
| RU2005104805A (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2014146947A (ru) | Способ производства сбивного хлеба | |
| RU2007125214A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| RU2011113185A (ru) | Способ приготовления изделий хлебобулочных "айвенго" | |
| RU2016127290A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью | |
| RU2007136769A (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| RU2685125C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт женьшеня | |
| RU2634285C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
| RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
| RU2009119641A (ru) | Способ приготовления бисквита "софьюшка" | |
| RU2453118C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2009129061A (ru) | Способ производства выпечного бисквитного полуфабриката | |
| RU2006137829A (ru) | Способ производства хлеба, обогащенного физиологически функциональными пищевыми ингредиентами | |
| RU2630234C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого топинамбура | |
| RU2011127286A (ru) | Способ изготовления кекса |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141014 |