RU2009135564A - Способ приготовления функционального молочного десерта - Google Patents
Способ приготовления функционального молочного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009135564A RU2009135564A RU2009135564/10A RU2009135564A RU2009135564A RU 2009135564 A RU2009135564 A RU 2009135564A RU 2009135564/10 A RU2009135564/10 A RU 2009135564/10A RU 2009135564 A RU2009135564 A RU 2009135564A RU 2009135564 A RU2009135564 A RU 2009135564A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice flour
- milk
- boiled
- mixture
- fermented
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 23
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 16
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 16
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000020604 functional milk Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ приготовления функционального молочного десерта, отличающийся тем, что в творог, полученный сквашиванием, добавляют проваренный зерновой продукт, приготовленный с использованием сквашенного молока, и при желании покрывают полученную массу оболочкой. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве зернового продукта используют рисовую муку. ! 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что проваренную рисовую муку готовят следующим образом: ! - пастеризованное молоко нормализуют по содержанию жира, а затем сквашивают в ферментационном чане, выполненном с возможностью нагревания и охлаждения; ! - в полученное таким образом сквашенное молоко добавляют рисовую муку с высоким содержанием биологически активных компонентов; ! - затем смесь сквашенного молока и рисовой муки гомогенизируют в холодном состоянии, а затем нагревают, перемешивая, и в итоге получают совершенно однородный проваренный измельченный зерновой продукт сметанообразной консистенции с низким уровнем рН. ! 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что размер частиц рисовой муки выбирают таким образом, чтобы консистенция получаемой смеси была сходна с консистенцией отдельно приготавливаемого творога. ! 5. Способ по п.4, отличающийся тем, что используют рисовую муку с размером частиц от 160 до 250 мкм. ! 6. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что содержание жира в молоке нормализуют растительным жиром или молочным жиром до 0,1-5,0%, предпочтительно до 2,2%. ! 7. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что ферментационным чаном служит цилиндрический ферментационный резервуар, выполненный с возможностью нагревания и охлаждения, снабженный рамной мешалкой
Claims (15)
1. Способ приготовления функционального молочного десерта, отличающийся тем, что в творог, полученный сквашиванием, добавляют проваренный зерновой продукт, приготовленный с использованием сквашенного молока, и при желании покрывают полученную массу оболочкой.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве зернового продукта используют рисовую муку.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что проваренную рисовую муку готовят следующим образом:
- пастеризованное молоко нормализуют по содержанию жира, а затем сквашивают в ферментационном чане, выполненном с возможностью нагревания и охлаждения;
- в полученное таким образом сквашенное молоко добавляют рисовую муку с высоким содержанием биологически активных компонентов;
- затем смесь сквашенного молока и рисовой муки гомогенизируют в холодном состоянии, а затем нагревают, перемешивая, и в итоге получают совершенно однородный проваренный измельченный зерновой продукт сметанообразной консистенции с низким уровнем рН.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что размер частиц рисовой муки выбирают таким образом, чтобы консистенция получаемой смеси была сходна с консистенцией отдельно приготавливаемого творога.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что используют рисовую муку с размером частиц от 160 до 250 мкм.
6. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что содержание жира в молоке нормализуют растительным жиром или молочным жиром до 0,1-5,0%, предпочтительно до 2,2%.
7. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что ферментационным чаном служит цилиндрический ферментационный резервуар, выполненный с возможностью нагревания и охлаждения, снабженный рамной мешалкой.
8. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что сквашивание выполняют путем внесения в молоко мезофильной симбиотической или метабиотической культуры при температуре 22-24°C.
9. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что сквашивание выполняют путем внесения в молоко чистой термофильной культуры при температуре 36-45°C.
10. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что сквашивание доводят до достижения уровня pH от 4 до 5, предпочтительно 4, 5.
11. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что рисовую муку добавляют в количестве от 1 до 50% от общей массы молока.
12. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что гомогенизацию смеси сквашенного молока и рисовой муки выполняют при температуре от 18 до 45°C, перемешивая эту смесь при высокой скорости вращения.
13. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что нагрев смеси сквашенного молока и рисовой муки осуществляют при температуре от 75 до 85°C в куттере, перемешивая эту смесь посредством вращающейся скребковой мешалки.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что при смешивании творога и проваренного зернового продукта творог, отдельно приготовленный известным способом, нарезают в куттере на блоки подходящего размера и добавляют к нему, перемешивая и, по желанию, охлаждая его, теплую или холодную проваренную рисовую муку и, по желанию, вкусовые и/или иные добавки.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что используемые добавки выбирают из числа: сушеных фруктов, хлопьев злаков, природной клетчатки, пребиотиков, например инулина, пробиотиков и аналогичных веществ.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HUP0700178 | 2007-02-27 | ||
| HU0700178A HUP0700178A2 (en) | 2007-02-27 | 2007-02-27 | Process for producing of functional dessert based of milk |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009135564A true RU2009135564A (ru) | 2011-04-10 |
Family
ID=89987361
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009135564/10A RU2009135564A (ru) | 2007-02-27 | 2008-02-27 | Способ приготовления функционального молочного десерта |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100119649A1 (ru) |
| EP (1) | EP2129230A1 (ru) |
| CN (1) | CN101657103A (ru) |
| HU (1) | HUP0700178A2 (ru) |
| RU (1) | RU2009135564A (ru) |
| WO (1) | WO2008104820A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2473226C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" имени П.А. Столыпина | Кисломолочный продукт |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HUP1500011A2 (en) * | 2015-01-15 | 2016-07-28 | Attila Rakosi | Solid state, fresh yogurt cheese with live and active cultures and chocolate covered yogurt dessert prepared by yogurt cheese, and process for their preparation |
| CN105994664A (zh) * | 2016-06-02 | 2016-10-12 | 甘肃普罗生物科技有限公司 | 一种奶酪的制作方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3480445A (en) * | 1965-10-21 | 1969-11-25 | Kellog Co | Method and means for making a composite food product |
| US5405625A (en) * | 1993-07-21 | 1995-04-11 | Nabisco, Inc. | Cheese-filled snack |
| PE8795A1 (es) * | 1994-01-13 | 1995-04-19 | Nestle Sa | Procedimiento para la preparacion de alimentos que tienen un contenido reducido de productos lacteos fermentados y/o material de fruta y composicion util para este |
| CH688955A5 (de) * | 1995-06-09 | 1998-06-30 | Eberle Ag Geb | Verfahren zur Herstellung von Speisekaese und Speisekaese nach diesem Verfahren. |
| DE19628537A1 (de) * | 1996-07-16 | 1998-01-22 | Kalman Beszteri | Zusammensetzung für den menschlichen Verzehr |
| DE19943188A1 (de) * | 1999-09-09 | 2001-03-15 | Herbstreith & Fox Kg Pektin Fa | Verfahren zur Herstellung von Ballaststoffen mit hohem Wasserbindevermögen und deren Anwendung |
| WO2002047491A1 (en) * | 2000-12-15 | 2002-06-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Method for producing a composition having a fruity taste |
| HUP0400763A2 (en) * | 2004-04-13 | 2006-04-28 | Gervais Danone Sa | Plastic, homogenized, cottage cheese and process and equipment for its production |
| US20060172054A1 (en) * | 2005-01-31 | 2006-08-03 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for mozzarella-type cheese |
-
2007
- 2007-02-27 HU HU0700178A patent/HUP0700178A2/hu unknown
-
2008
- 2008-02-27 EP EP08719110A patent/EP2129230A1/en not_active Withdrawn
- 2008-02-27 RU RU2009135564/10A patent/RU2009135564A/ru not_active Application Discontinuation
- 2008-02-27 WO PCT/HU2008/000025 patent/WO2008104820A1/en active Application Filing
- 2008-02-27 US US12/532,073 patent/US20100119649A1/en not_active Abandoned
- 2008-02-27 CN CN200880009923A patent/CN101657103A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2473226C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" имени П.А. Столыпина | Кисломолочный продукт |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101657103A (zh) | 2010-02-24 |
| US20100119649A1 (en) | 2010-05-13 |
| HUP0700178A2 (en) | 2009-04-28 |
| WO2008104820A1 (en) | 2008-09-04 |
| HU0700178D0 (en) | 2007-05-02 |
| EP2129230A1 (en) | 2009-12-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2588473C (en) | Cream cheese product and its method of preparation | |
| CN102239926B (zh) | 一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪 | |
| CN106538685A (zh) | 饮用型风味发酵乳及其制作方法 | |
| CN106900851B (zh) | 酸奶及其制备方法 | |
| CN107027898B (zh) | 一种植脂奶油及其超高温瞬时灭菌制备方法 | |
| CN102334558B (zh) | 粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪 | |
| US8512775B2 (en) | Method for preparing a dairy product | |
| CN102100254A (zh) | 香蕉牛奶及其制作方法 | |
| CN106900850A (zh) | 酸奶及其制备方法 | |
| CN106900849A (zh) | 酸奶及其制备方法 | |
| CN105053231A (zh) | 再制干酪、其制备方法、酸奶及其制备方法 | |
| RU2009135564A (ru) | Способ приготовления функционального молочного десерта | |
| CN102812995A (zh) | 一种浓稠型发酵乳的生产方法 | |
| EP1746900A1 (en) | Fresh cheese of plastic, homogenised texture and method and apparatus for the manufacture thereof | |
| US8815322B2 (en) | Liquefaction of cheese | |
| CN104799199A (zh) | 一种富含膳食纤维的红茶菌奶茶布丁及其制备方法 | |
| IES20080472A2 (en) | A natural low fat cheese and process for preparation thereof | |
| CN109788765A (zh) | 由蛋白质制成的干燥膨胀食品及其生产方法 | |
| CN107183179A (zh) | 一种涂抹型风味发酵乳及其制备方法 | |
| JP4755625B2 (ja) | カッテージチーズ様食品の製造方法 | |
| RU2143818C1 (ru) | Творожное изделие | |
| RU2207002C2 (ru) | Способ получения пастообразной творожной массы (варианты) | |
| RU2289934C2 (ru) | Способ получения комбинированного мягкого сыра | |
| UA27201U (en) | Method for preparation of dry mixture for beaten sweet dishes and products | |
| RU2282996C2 (ru) | Способ производства творога |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20121203 |